Tortilla de hojas de remolacha/Beet greens frittata

El otro día compré un hermoso atado de remolacha con las hojas, y pensé.. casi todo el mundo sabe como cocinar remolachas pero no todos saben que se pueden comer las hojas y que además de todos los beneficios nutricionales son riquísimas! Tienen un gustito un poco mas intenso y salado que el resto de las hortalizas de hoja. Se pueden usar en reemplazo de la espinaca o acelga, en sopas, salteados, rellenos, etc. Hasta se pueden comer crudas en ensalada o procesadas en un rico pesto. Los tallos también se pueden usar pero la parte inmediata a la raíz puede ser muy dura para comer (yo si deseche los 10 cm que están entre la raíz y las hojas). 
Las hojas de remolacha son incluso mas nutritivas que la raíz. Son una muy buena fuente de vitamina K, C, hierro (15% de la recomendación diaria en 1 taza cocidas), magnesio, calcio, luteína, betacarotenos. 
Lamentablemente muchas veces las hojas de remolacha se tiran a pesar del hambre y la escasez de alimentos. ¿Sabias que un 45% de la producción de frutas y vegetales se desperdicia o se tira en el mundo? y en Argentina el desperdicio de los alimentos se estima en 38kg de alimento por persona por año. Por eso, usé las hojas de remolacha con lo que tenia e hice esta tortilla que quedo buenísima. Probala y después me contas!   #valoremoslosalimentos


This week I bought a beatiful bunch of beets with leaves on, and I thought .. almost everyone knows how to cook beets but not many people knows that they can eat their leaves. Beet greens are nutrient-packed and  delicious! They have a slightly more intense and salty taste than other leafy greens. They can replace spinach or chard in many recipes and can be boiled, steamed, sautéed. They can even be eaten raw in a salad or blended into a rich pesto. Beet stems can also be consumed, but the closest part to the root can be very hard to eat (I have discarded 4 inches of stems between roots and leaves).
Beet greens are even more nutritious than the root. They have a good amount of vitamin K, C, iron (15% of the daily recommendation in 1 cup of cooked leaves), magnesium, calcium, lutein, beta-carotene.
Unfortunately, beet leaves are often thrown away despite world hunger and lack of food. Did you know that 45% of world production of fruits and vegetables is wasted? and in Argentina the waste of food is estimated at 38kg of food per person per year. For that reason, I used beet greens with what I had on hand and made this fritatta that turned out very good. Give it a try!  #reducefoodwaste
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​Tortilla de hojas de remolacha
Por Lic. Romina Barritta
 
Rinde: 3 porciones                                          Tiempo total: 15 minutos 
 
Ingredientes:
2 tazas de hojas de remolacha hervidas y picaditas (280g) *
2 huevos
2 cucharadas de queso blanco light (30g)
1 cucharada de queso rallado (8g)
1/8 cucharadita de sal 
¼ cucharadita de pimienta de cayena (o pimienta)
¼ cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
 
Preparación: 
En un bowl grande mezclar hojas de remolacha picaditas, huevos, queso blanco, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. 
Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén mediana (20cm de diámetro) y verter la mezcla anterior. Cocinar por aproximadamente 3 minutos, hasta que la base este firme. Retirar momentáneamente del fuego, poner un plato playo sobre la sartén y dar vuelta la tortilla con un movimiento rápido y conciso. Deslizar la tortilla nuevamente a la sartén, tapar y terminar de cocinar por unos 4-5 minutos a fuego mínimo.  
 
Información nutricional (1/3 de tortilla): Calorías 135, Proteínas 7.8 g, Grasas 9.8g, Grasas Saturadas 1.9, Carbohidratos 6.1 g, Fibra 2.8 g, Colesterol 126 mg, Sodio 472 mg

Beet Greens Frittata 
 By Romina Barritta
 
Yields: 3 servings                                             Total time: 15 min

Ingredients:
2 cups (280g) boiled, drained and chopped beet greens 
2 eggs
2 tablespoons (30g) light sour cream 
1 tablespoon (8g) grated Parmesan cheese 
1/8 teaspoon salt
¼ teaspoon cayenne pepper (or pepper)
¼ teaspoon nutmeg
1 tablespoon (15 ml) olive oil 
 
Directions:
In a large bowl add chopped beet greens, eggs, sour cream, Parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg and mix to combine.
Heat a 8-inch skillet over medium heat and add olive oil. Pour in previous mixture and let cook for approximately 3 minutes, until the base of the fritatta is set up. Remove from heat, put a shallow plate over the pan and flip the frittata onto the plate with a quick and concise movement. Then, slip it back into the pan, cover and finish cooking for about 4-5 minutes at a lower heat.
 
Nutrition facts (1 serving: 1/3 of fritatta): Calories 135, Proteins 7.8 g, Fats 9.8g, Saturated Fats 1.9, Carbohydrates 6.1 g, Fiber 2.8 g, Cholesterol 126 mg, Sodium 472 mg