Según el articulo reciente del Journal of the Academy of Nutrition & Dietetics“Creating a Great Patient Experience: Improving Care with Food and Nutrition Services”, en prestigiosos hospitales del mundo el room service ya no es novedad sino que se ha convertido en standard. Con este sistema los pacientes hospitalizados pueden solicitar lo quieren comer en el momento que quieran (dentro de su dieta terapéutica y estado de conciencia). Esto ocurre en parte debido a que los hospitales tienen que mejorar la experiencia del paciente para tener más pacientes y así mantener su economía.La calidad de atención en salud se mide tanto por los resultados clínicos como por la experiencia del paciente. La comida es un componente importante de este último. 
 
Me tocó trabajar con room service en Mayo Clinic, ya hace 10 años atrás y me pareció buenísimo. Está documentado que este sistema mejora la experiencia del paciente, mejora la ingesta y el estado nutricional, disminuyen los sobrantes y pérdidas monetarias en comidas. Allí, auxiliares de nutrición se encargan de tomar y procesar la orden de comida y los nutricionistas del área de cocina supervisan su servicio. El rol del nutricionista clínico es en parte ser el nexo entre la cocina y el paciente, pero además este sistema permite que en las visitas al paciente el nutricionista pueda dedicar mas tiempo a la nutrición clínica, haciendo evaluación nutricional que incluya evaluación física y bioquímica, monitoreo nutricional, monitoreo de la ingesta y tolerancia, prescripción dietética, documentación y buen tiempo de educación alimentaria para que el paciente vuelva a su hogar sabiendo que elegir para comer. Además de empoderar al paciente (enseñándole a tomar decisiones en vez de decidirlo nosotros), creo que mejora la imagen de nuestra profesión. 
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Ahora, algunos sanatorios privados de nuestro medio ofrecen un sistema similar al room service,pero no siempre el rol asignado al nutricionista es el adecuado. En el sanatorio donde recientemente tuve a mi beba, afortunadamente eran camareras quienes tomaban la orden de lo que yo quería comer, y el nutricionista hacia la visita “clínica”. En cambio, he visto en otros centros que es el nutricionista el que pregunta “que desea comer?” y en mi opinión eso no contribuye al avance de nuestra profesión, con todo respeto para los colegas que hacen o hicieron esta tarea. Tarea que podría ser delegada a una auxiliar supervisada por nutricionista. Es nuestro desafío hacer ver esto a los administradores hospitalarios sobre todo si la modalidad room service se sigue expandiendo. Y, demostrar a su vez la necesidad de asignar tiempo del Lic en Nutrición a la nutrición clínica (sobre todo para la detección y tratamiento de la desnutrición hospitalaria) como así también a la gestión/control de servicios de alimentación (garantizando inocuidad y calidad nutricional de los alimentos) para en definitiva con nuestros servicios mejorar tanto los resultados clínicos como la experiencia del paciente.
 
Me encantaría que los colegas hagan sus comentarios!
 
-Romina

Seguimos sumando entrevistas a colegas del pais y del mundo. Esta vez conocemos el perfil de la colega marplatense Lic. Delfina Fahey.

¿Por qué decidiste ser nutricionista? Me decidí a estudiar licenciatura en nutrición, si bien estaba en duda en seguir psicología, hoy me doy cuenta de lo apasionante que es ayudar a los personas, brindando herramientas para que adquieran hábitos alimentarios saludables y que mejoren su calidad de vida, educar principalmente a los niños para prevenir enfermedades crónicas en la edad adulta.
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¿En qué área de la nutrición trabajás? Actualmente trabajo en nutrición clínica, de forma freelance en mi consultorio, coordino un grupo motivacional de descenso de peso junto con una psicóloga y una profesora de educación física, además de escribir columnas de nutrición en una revista. El año pasado realice una pasantía en el servicio de alimentación y dietoterapia del Hospital Materno Infantil (HIEMI) de Mar Del Plata.

¿Nos podes contar lo que haces? ¿Cuáles son tus tareas diarias? Programo los horarios del consultorio y mi agenda semanal, evalúo el estado nutricional de los pacientes para realizar un diagnóstico, diseño los planes de alimentación, leo los registros alimentarios, organizo los encuentros del grupo, y trabajo desde mi casa escribiendo en mi sitio de Instagram y en la columna de nutrición que realizo todos los meses para una revista.

¿Cómo fue tu formación profesional? Me forme en la ciudad en la que vivo, Mar Del Plata, desarrolle mi formación académica en la Universidad FASTA,  posteriormente asistí a la Universidad Tecnológica Nacional para formarme como profesora de nivel superior, dado que también ejerzo como docente en nivel secundario. Recientemente finalice la certificación de antropometría de ISAK nivel I. 

¿Cuáles son los desafíos de los nutricionistas en tu país? Y las oportunidades? Considero que el gran desafío que tenemos los profesionales de la nutrición es defender nuestros derechos, para mejorar las oportunidades laborales. Una gran tarea que tenemos es posicionar nuestro rol dentro del equipo de trabajo, denunciar el ejercicio ilegal, fortalecer la función de las entidades y los colegios que nos representan, lograr mejores convenios con obras sociales, y políticas públicas alimentarias.

 ¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición? Que no nos limitamos a dar dietas, y que las competencias del licenciado en nutrición son más amplias de lo que se cree. Desempeñarnos en la industria alimentaria, en la formulación de políticas alimentarias, en docencia e investigación, en el ámbito clínico, en los medios de comunicación, intervenimos en equipo de trabajo en hospitales y centros asistenciales, entre otras.

¿Cuál es tu comida o receta preferida? Me gusta preparar el pollo al horno con vegetales, y mi postre preferido el flan casero con dulce de leche. 

Además de la nutrición, ¿qué otras cosas te interesan? Disfrutar de los momentos con mi pareja, en familia, y amigos, leer un libro, caminar, ver el mar y nadar.
 Conoce mas de Delfina: 
Website: http://licdelfinafahey.negocio.site/
Facebook:https://www.facebook.com/nutridelfinafahey/?ref=br_tf
Twitter:https://twitter.com/delfahey
Instagram https://www.instagram.com/lic.delfinafahey/​
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​Hace un tiempo la Academia de Nutrición y Dietética, publicó la revisión sistemática Umami and Healthy Eating y Umami in Foods, en el contexto de la Biblioteca de Análisis de la Evidencia (EAL). Y me pareció interesante compartir aquí lo mas importante sobre umami y discutir sobre la seguridad del glutamato monosódico ya que hay mucha controversia en el medio.  
 
¿Qué es el umami?
Es llamado el quinto sabor y no es fácil de describir, se dice es el sabor “sabroso” y esta relacionado al sabor de la carne. Apreciado durante siglos por las culturas orientales, el termino viene del japonés, umai =delicioso.
Hay una serie de compuestos que actúan sobre los receptores del sabor umami y son: ácido glutámico, glutamato, sales de glutamato (incluyendo el glutamato monosódico, glutamato de potasio, glutamato de calcio) y ribonucleótidos como inosinato y guanilato. 
 
¿En que alimentos lo encontramos?
El glutamato se encuentra naturalmente en los alimentos en forma libre como aminoácido no esencial, el acido glutámico, o ligado como glutamato a las proteínas. Pero para que se sienta el sabor umami, se requiere obtener acido glutámico a través de la hidrólisis proteica. Ciertos procesos como la deshidratación, fermentación y añejamiento de alimentos y la cocción por métodos húmedos con caldos aumenta la liberación de acido glutámico y en consecuencia la respuesta al sabor umami. También cuanto mas maduras sean las frutas y hortalizas mayor es el contenido de este compuesto. Los pescados y mariscos, los tomates, hongos, coles, quesos, son buena fuente.  La leche materna es nuestro primer encuentro con el sabor umami. 

La llamada sal china o ajinomoto es básicamente glutamato monosodico que se utiliza mucho en la cocina asiática y en la gastronomía mundial. Se utiliza en cantidades pequeñas como condimento (0.3 -0.8%) ya que en exceso puede empeorar el sabor de la preparación.
 
¿Qué relación tiene el umami con el glutamato monosódico (GMS)? ¿Tiene el GMS riesgos para la salud?
La sal sódica de glutamato, glutamato monosódico (GMS) se usa en la industria como resaltador del sabor (INS 621). El mismo se extrae de las melasas de la caña de azúcar o de la remolacha o bien de la fermentación de almidones hidrolizados de maíz, mandioca o arroz. El GMS es clasificado como GRAS (“generalmente reconocido como seguro”) por la FDA, aprobado por JECFA de FAO/OMS y por el Código Alimentario Argentino.
Existe una gran controversia y mitos en cuanto a su seguridad. Se especula que el GMS podría contribuir a la obesidad, al desarrollo de tumores, asma, urticaria, cefalea, etc. De acuerdo a la revisión de la EAL, no se encontraron reacciones adversas al consumo de GMS (1).  Hay que tener en cuenta: 1) que el cuerpo humano no distingue entre el glutamato proveniente de los alimentos del adicionado como condimento o aditivo, 2) que es metabolizado completamente por el enterocito y prácticamente el glutamato/GMS ingerido no pasa a la circulación sanguínea, 3) no atraviesa la placenta ni la barrera sanguínea cerebral, y 4) estudios randomizados doble ciego en individuos “sensibles” al GMS no encontraron efectos negativos cuando se consume en cantidades habituales (2). Solo Europa estableció una ingesta diaria admisible (IDA) de GMS de 30mg/kg/día. La ingesta habitual de GMS en el mundo se estima en 240-300 mg y el doble en países asiaticos.
 
¿Cuáles serian los beneficios del umami?
Algunos científicos postulan el uso de glutamato como alternativa para disminuir el contenido de sodio los alimentos (3). También, que podría incrementar el poder de saciedad y reducir la ingesta energética, pero la evidencia en esto no es concluyente (4).  Finalmente, incrementaría la salivación en personas mayores colaborando con el proceso de masticación y deglución.
 
 
Después de todo, creo que vamos a ver posturas extremas a favor y en contra. Como todo en la ciencia de la nutrición hay que analizar cuidadosamente la evidencia y hasta donde leí me parece que el GMS es seguro en cantidades habituales y que no seria necesario evitar alimentos que lo contengan como aditivo, siempre evaluando la calidad nutricional general del alimento y de la dieta del individuo. ¿Qué opinan Uds.?
 
-Romina
 
 Fuente:

1. Academy of Nutrition and Dietetics. Evidence Analysis Library. https://www.andeal.org/topic.cfm?menu=5280&cat=4885
2. Henry-Unaeze HN. Update on food safety of monosodium l-glutamate (MSG). Pathophysiology. 2017 Dec;24(4):243-249.
3. Maluly HDB, Arisseto‐Bragotto AP, Reyes FGR. Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foodstuffs: Technological and safety aspects. Food Science & Nutrition. 2017
4. Miyaki T, Imada T, Hao SS, Kimura E. Monosodium L-glutamate in soup reduces subsequent energy intake from high-fat savoury food in overweight and obese women. Br J Nutr. 2016 Jan 14;115(1):176-84. doi: 10.1017/S0007114515004031. 

Estoy pensando para mi próximo bebe intentar algo de “Baby Led Weaning” (BLW), o alimentación complementaria dirigida por el bebe o a demanda (la traducción literal es “destete dirigido por el bebe”), una manera alternativa de alimentar a los bebes que se usa en muchos países de Europa, EEUU y que es cada vez mas popular. Les cuento lo básico del BLW:
¿Por qué? Después de 6 meses de lactancia exclusiva a demanda donde el bebe regula la cantidad de lo que come, la idea es permitirle que continúe con esta autorregulación de manera natural. El objetivo inicial es mas didáctico que alimentario: busca que el bebé desarrolle su autonomía, aprenda a coordinar y a digerir, conozca texturas, sabores y sensaciones.
¿Cuándo? A los 6 meses y no antes, cuando el bebe se pueda sentar y pueda agarrar con las manos y ya no debe tener el reflejo de extrusión (expulsar al exterior con la lengua). No es requisito que tenga ya dientes.  Siempre hablarlo con el pediatra!
¿Cómo? Sentar al bebe a la mesa familiar, tratar de adaptar algo de los platos y no hacerle una comida totalmente diferente. La comida no es dada por los padres. Los adultos tenemos que ofrecer (ponerle en la mesa) alimentos sanos y variados, que el bebe pueda tomar con las manos, como pueden ser:
Calabaza, papa, batata, zanahoria en cubos
Tiritas de palta o de frutas maduras como pera, banana
Pedacitos de brócoli al vapor
Pollo o carne desmenuzada
Trocitos de huevo, pedacitos de brócoli,
Fideos cortos
Muffins de manzana y avena
Almohaditas de cereal
El bebe decide si agarra y que cantidad se lleva a la boca (adiós a la cuchara y al avioncito..). No hay demasiada restricciones mas que evitar agregado de sal y azúcar, miel, frutos secos enteros, pescados grandes y mariscos, alimentos con calorías vacías y exceso de grasas. 
¿Para qué? El fundamento de esta practica es que desarrollen una relación mas positiva y natural con la comida. Permite respetar el hambre e interés del bebe sin presiones. La comida no es premio ni castigo y haría que los niños no sean tan ¨picky¨. Aun así, por ahora no pudo demostrar que prevenga la obesidad. Se necesitan de mas estudios para evaluar potenciales beneficios.
¿Contras? Hay que prepararse para mas enchastre en las comidas y puede demandar mas tiempo cuando no es la mama la que le da las cucharadas en la boca. Un estudio reciente confirma que los bebes alimentados de esta forma no tienen mas episodios de atragantamiento que los que utilizan las formas tradicionales. Mas aun, el Departamento de Salud de Reino Unido recomienda alimentos en trozos desde el inicio de la alimentación.
¿No mas papillas? No necesariamente. Se puede combinar tranquilamente este método con alguna papilla con cuchara entre tanto y tanto. El BLW no es para todos, algunos bebes (y mamas) prefieren purés al menos al principio e ir introduciendo finger foods luego. Lo que es importante, sea cual fuera el método, no presionar ni obligar a comer, no “enchufar” la comida, introducir alimentos nuevos cada tres o cuatro días y tener mucha paciencia!
Como profesionales, es importante acompañar a la madre en lo que decida para su hijo, dándole la mejor información disponible.
¿Donde encontrar mas información? Les recomiendo la pagina web de una colega http://feedingbytes.com/category/introduction-of-solids/ y esta revisión científica reciente: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5438437/
 
¿Que opinan? ¿Alguna experiencia para compartir?

Food and Nutrition Conference and Expo 2017 (Chicago) en numeros:
+13.000 nutricionistas-dietistas (de EEUU y de 56 países)
+100 años de la Academy of Nutrition and Dietetics (ex ADA) 
+150 sesiones
+400 posters

Aquí los 10 puntos mas destacados:

1. Calidad y desnutrición hospitalaria (Malnutrition Quality Improvement Initiative, MQII): a través de herramientas que pueden ser integradas a la historia clínica electrónica (HCE) se puede mejorar el diagnóstico temprano y el tratamiento efectivo de la desnutrición en los hospitales optimizando el flujo de trabajo. Esto requiere de un equipo interdisciplinario del cual el nutricionista puede ser líder (ver infografía). Los panelistas contaron experiencias de cómo convencer a los directores, por ejemplo cuando mostraron números propios de la institución que reducían los días de estadía hospitalaria y los costos, aumentaron el numero de dietistas en un 20%. Otras estrategias mencionadas fue el realizar ¨rondas¨ de nutricionistas para familiarizarse con la evaluación física nutricional, explicar al paciente el porque hacemos screening y evaluación nutricional, hacer foco en la transición de los cuidados al alta ya que los pacientes están cada vez menos en el hospital, entre otras. Cuatro medidas de calidad sugeridos son:

1. Screening nutricional completo a las 24hs de la admisión.
   
2. Evaluación nutricional completa de los pacientes identificados en riesgo de desnutrición dentro de las 24 hs del screening.
   
3. Plan de cuidado nutricional para los pacientes identificados como desnutridos luego de la evaluación nutricional.
   
4. Documentación adecuada del diagnóstico de desnutrición (se sugiere consenso ASPEN/Academy)

2. Novedades en oncología pediátrica: en los niños sobrevivientes de cáncer hay un alto porcentaje que mueren de adultos por enfermedades cardiovasculares. Esta demostrado que luego de los tratamientos oncologicos suelen comer de calorías de mas y con preferencia por comida ¨chatarra¨, mas carbohidratos, azúcar y sal y poco consumo de vegetales. En este estudio se vio que en muchos casos los padres y cuidadores ejercen practicas alimentarias negativas como presión para comer, premio y castigo, dar comidas de mala calidad nutricional, amenazar con la sonda. Se sugiere incentivar el consumo de frutas y hortalizas durante el tratamiento, especialmente cuando el paciente va a su casa o entre los ciclos. Los pacientes tienen aumento de la masa adiposa en detrimiento de la masa muscular durante y después de los tratamientos. Se sugiere utilizar algún método para evaluar masa muscular. Ver aquí la guía que compartió la colega australiana

3. Colina, el nutriente olvidado: pronto veremos en los rotulados nutricionales de los alimentos la cantidad de colina por porción. La colina es un micronutriente esencial, con una recomendación diaria para todas las edades y fundamental en embarazo e infancia temprana como asi también para la memoria. Aun asi la mayoría de las personas no cubre la recomendación. Se la encuentra principalmente en el hígado, en la yema de huevo, en los repollitos de Bruselas, en el germen de trigo, carnes entre otros. Los multivitamínicos prenatales no lo incluyen y asi como el acido fólico puede prevenir defectos del tubo neural. Ver aquí la infografía y aquí la presentación completa

​4. App con fotografía inteligente para evaluación de la ingesta: mostraron el desarrollo de la aplicación TADA (Technology Assisted Dietary Assessment) donde la fotografía analiza lo consumido:  ​
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5. Nuevas guías basadas en la evidencia de Insuficiencia Cardiaca (IC): se presentaron estas guías de la Academy Evidence Analysis Library. Los pacientes con IC deben consumir 2000-3000 mg sodio, enfatizar consumo adecuado de calorías y proteínas (22-24 kcal/kg x FA y 1.1 – 1.4g prot/kg peso) y 1 a 2 litros de restricción hídrica en IC CF IV.

6. Redes sociales, cyberbulling y compromiso de profesionalismo: varias charlas se refirieron a los nuevos medios de comunicación, como hacer videos virales, como optimizar la presencia online, y sobre todo la ética profesional. Me comprometi personalmente en el ¨Civility Pledge¨de Food & Nutrition:✓ Me comprometo a demostrar respeto por mis colegas y otras personas.
✓ Me comprometo a apoyar el dialogo constructivo y el involucrarse de manera positiva.
✓ Me comprometo a desalentar el ¨criticismo¨ publico de mis colegas, aun cuando no este de acuerdo.
✓ Me comprometo a demostrar conducta profesional en todas mis comunicaciones publicas y acciones.

7. ¿Vuelve el uso de preparados con alimentos en nutrición enteral?: muchos pacientes con nutrición enteral (GT) están eligiendo fórmulas caseras con alimentos licuados principalmente por ser mas natural. Asimismo hay fórmulas comerciales hechas de alimentos incluso orgánicos: Liquid Hopeâ, Real Food Blendsâ, Complete â  

8. International Dysphagia Diet Standardization Iniciative (IDDSI): La Academia de Nutrición y Dietética apoya el uso de esta iniciativa global para pacientes con trastornos deglutorios con el objetivo de estandarizar la terminología y para mayor seguridad del paciente. Esta dieta para la disfagia esta constituida por ocho niveles continuos (0-7) identificados por números, códigos de colores, etiquetas y descriptores detallados. Los descriptores están respaldados por métodos simples de medición que pueden ser empleados por pacientes, cuidadores, profesionales e industria alimentaria interesada en confirmar el nivel de textura en que encaja un alimento. Aquí están las diapositivas de la presentación y en la pagina www.iddsi.org hay múltiples recursos útiles entre ellos videos para testear las consistencias: https://youtu.be/BhfJWu1ybbs

9. Implementación internacional del Proceso de Cuidado Nutricional y su terminología: se compartieron experiencias de países como Australia, Singapur, Grecia sobre la adopción de este proceso y terminología estandarizada. En un encuesta a dietistas de estos países se concluyo que es una herramienta muy valorada y considerada útil y de crecimiento para la profesión, con deseos manifiestos de tener apoyo y capacitación en su implementación. Si no estas muy al tanto del NCP recomiendo ver aquí todos los recursos (versión en Español se espera este en 2018)

10. Dinamometría, función muscular y malnutrición: ¿como evaluamos los nutricionistas la capacidad funcional? ¿Y porque es importante? Esta sesión mostro lo valioso de esta herramienta para la evaluación nutricional funcional en distintos ámbitos, la técnica de medición (con practica entre los asistentes), la manera de informar los resultados. Ver la presentación si les interesa saber mas aquí.  

En cuanto a la Expo comercial no hubo en mi opinión grandes sorpresas en cuanto a nuevos productos. Si me encanto el stand de arándanos rojos, donde podías meterte en el pileton simulando los campos en que se cosechan. Fideos de legumbres, edulcorantes alternativos, snacks saludables, yogur estilo Islandés, nuevos aceites son algunas de las tendencias que Elena Paravantes, colega de Grecia, bien detalla en su articulo: The Next Big Food and Nutrition Trends

Ya desde hace un tiempo en muchos centros de EEUU y también de Europa no se utilizan las dietas para neutropenia o de baja carga bacteriana tal como las conocemos en nuestro medio (con las hortalizas y frutas cocidas, por ejemplo), incluso en pacientes con muy bajos neutrofilos. Lo pude experimentar en carne propia hace como 10 años atrás en la Mayo Clinic donde básicamente se manejan recomendaciones de inocuidad de los alimentos como:  Food Safety for Transplant Recipients (USDA). No se habla de alimentos permitidos y a evitar, sino más bien de situaciones de alto y bajo riesgo (por ejemplo es de alto riesgo una ensalada en un buffet salad bar y de menor riesgo una ensalada con hortalizas bien lavadas en el hogar). No comprar frutas precortadas, lavar aquellas hortalizas que vienen prelavadas, someter a cocción los fiambres/embutidos, cocinar bien las carnes y huevos son algunas de las recomendaciones.  Para esto es importante enseñar a lavar bien las hortalizas y a utilizar termómetros en la cocina, por ejemplo con videos de YouTube. En nuestro país la ANMAT tiene un lindo folleto educativo sobre inocuidad de alimentos, aunque no es específico para personas inmunosuprimidas.
En nuestro medio, todavía hay un poco de reticencia al cambio de este paradigma, sobre todo de los servicios de Infectologia.  Uno puede pensar también que no todas los hospitales de nuestro país tienen el mismo tipo de controles y estándares que las instituciones de EEUU. Por otro lado, sabemos que importante es para las personas con cáncer consumir una adecuada cantidad de antioxidantes, vitaminas y minerales provenientes de hortalizas y frutas crudas, además de la satisfacción que es para muchos comer una fruta fresca ¿Por qué negárselo? Es un tema que los nutricionistas, oncólogos e infectologos tenemos que acordar junto al paciente para su beneficio.  
Por ultimo no se pierdan este video donde explica los orígenes de esta restricción (cuando al paciente también se lo bañaba en alcohol y se hacían otras practicas que ya no se usan), y 17 estudios que evidencian la falta de beneficio de estas dietas y su potencial riesgo: 

Agradezco a mis colegas de la Mayo Clinic, expertas de excelencia, Joan Vruwink y Joy Heimgartner que que nos enviaron informacion adicional. 

Me interesan sus comentarios!
-Romina

Acá algunos de los estudios:
Trifilio S, Helenowski I, Giel M, Gobel B, Pi J, Greenberg D, Mehta J. Questioning the role of a neutropenic diet following hematopoetic stem cell transplantation. Biol Blood Marrow Transplant. 2012;18(9):1385-90.
 
Academy of Nutrition and Dietetics Evidence Analysis Library." Oncology Recommendations Summary: Neutropenic Dietary Precautions for Adult Oncology Patients” Academy of Nutrition and Dietetics, Accessed 12 January 2014, http://bit.ly/1swUR0G
 
Fox N, Freifeld AG. The neutropenic diet reviewed: moving toward a safe food handling approach. Oncology (Williston Park). 2012;26(6):572-5.
 
Jubelirer SJ. The benefit of the neutropenic diet: fact or fiction?The Oncologist. 2011;16:704-707.

Chef Watson funciona mediante algoritmos que calculan el nivel de emparejamiento de sabores y en base a la psicología sobre lo que agrada o no a las papilas gustativas humanas. También puede que encuentre combinaciones que a priori suenen espantosas como combinar champagne con leche, pero será cuestión de ir probando las sugerencias de Chef Watson, tal vez antes impensadas para el humano. Chef Watson puede ayudar a los chef en su proceso de investigación sobre nuevas recetas. Para los que desarrollamos recetas, o mismo para los nutricionistas que diseñamos menús en colegios u hospitales esto no debe verse como una amenaza a nuestra profesión, sino al contrario, nos puede ayudar a que lo hagamos de manera más eficiente.

Chef Watson es sólo una muestra de las múltiples aplicaciones que pueden tener los sistemas de IA (como IBM Watson), llamados a cambiar la relación entre humanos y las maquinas. El objetivo de la IA es ayudar a las personas a tomar decisiones más acertadas, fundamentadas en el análisis de la información y los grandes datos. El principal sector donde IBM Watson está teniendo mayor interés es en la salud. Centros de referencia como el Instituto del Genoma de Nueva York o  Mayo Clinic, están trabajando con IBM Watson para ofrecer tratamientos personalizados a cada paciente. “En el tratamiento del cáncer –el tiempo apremia-  la velocidad y precisión que Watson ofrece nos permite desarrollar un plan de tratamiento individualizado más eficientemente, de manera que le demos a cada paciente el tratamiento exacto que necesita, dice Steven R. Alberts, M.D., Jefe de Oncologia Medica en el Mayo Clinic Cancer Center.
Por otro lado, Food Print™, una app que utiliza este tipo de tecnología, logró una significativa reducción de las hipoglucemias en pacientes con diabetes tipo 1, presentado en el último congreso de la American Diabetes Association. 
Vamos a ver cada vez más IA en nutrición y salud. Yo era un poco reticente al principio, pero tenemos que estar preparados y abiertos a esta tecnología que nos va a ayudar a hacer mejor nuestro trabajo y a transformar la salud para el bien de las personas. Aquí mas información:  https://www.ibm.com/watson/health 

Saber que comer puede parecer difícil con todo los que se habla en los medios y redes sociales. Que mejor que en nuestro día mostrar que somos la fuente más confiable de información en alimentación y nutrición. Somos nosotros los que podemos ayudar a la gente a discernir,  a interpretar lo que escucha y a darles consejos nutricionales basados en la ciencia y en las necesidades individuales. Me gustaría que el público sepa todo lo que un nutricionista puede hacer, que no todos nos dedicamos al tratamiento de la obesidad.  También que sepan que a mi (y seguro a muchos colegas):

ME GUSTA COMER, no solo alimentos saludables, sino también aquellos que nutren el alma
NO me gusta hablar de “DIETAS” ni de PROHIBICIONES
NO ESTOY TODO EL TIEMPO JUZGANDO lo que comen LOS DEMÁS
Me gusta la MESA FAMILIAR y la COMIDA CASERA,  y porque no el buen vino!

Es increíble como fue evolucionando la profesión de Lic. en Nutrición desde que el Dr. Pedro Escudero le dió origen en la región. Desde los colegas que trabajan en la nutrición comunitaria, en el desarrollo de políticas alimentarias hasta aquellos que trabajan en la industria, pasando por la investigación, la gastronomía, la comunicación y en tantos ámbitos de la nutrición clínica (pediatría, oncología, soporte nutricional, deporte, etc.), es un día para posicionarnos y mostrar todo lo que podemos hacer. Estudiamos una carrera de grado, de 5 años, con muchas horas de prácticas profesionales, algunos con residencia u otra formación de posgrado para ayudar-desde distintos lugares- a las personas a tomar mejores decisiones en cuanto a su alimentación. Nos  caracteriza el ser educadores, el profesionalismo, el abordaje integral de las personas, el basarnos en la ciencia, la curiosidad. Seguramente tenemos mucho para mejorar y muchas oportunidades por delante, como ganar espacios en las redes sociales. Hay muchos ejemplos de colegas de excelencia que nos inspiran día a día, como vimos en las entrevistas.   
¡Feliz día nutricionistas!

¿Vieron la película "What the Health"? Si no lo hicieron, creo es bueno sepan de qué se trata. Me están llegando pacientes al consultorio que quieren hacerse veganos después de ver este film en NETFLIX, donde el mensaje básicamente es:

• Una dieta vegana puede prevenir y curar enfermedades crónicas como diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer
• Las carnes (vacuna, pollo, cerdo, pescado), los huevos, lácteos (y grasas) son la causa de estas enfermedades
• Las asociaciones científicas y los gobiernos conspiran para que el público no lo sepa porque sus sponsors son las grandes industrias alimentarias y farmacológicas.

Estos claims los hemos visto en anteriormente en Food Choices, Cowspiracy y otros documentales.
 

El principal problema de esta película es desatender cómo funciona la ciencia y la investigación en nutrición. Las investigaciones en este campo son extensas, complejas, contrariadas y hasta confusas. Por eso entiendo la parte en que el director de la American Diabetes Association no quiere sentarse a discutir con el protagonista y director, Kip Andersen (activista defensor de animales) cuando le pregunta sobre un estudio que asocia el consumo de carne con el desarrollo de diabetes. A pesar de que en mi opinión podría haber dado una mejor respuesta, este medico trata de explicar que no es justo debatir sobre un estudio individual, hay que evaluarlo en conjunto con otros. En la película hay muchos ejemplos de cómo eligen incluir solo los estudios que apoyan sus creencias e ignoran toda la información que la contradiga. Kip Andersen también llama por teléfono a otras asociaciones como la American Cancer Society o la American Heart Association con menos suerte. Esto en la película es interpretado como evasión a las preguntas y conspiración. En lo que si estoy de acuerdo es que las asociaciones deben declarar cualquier conflicto de interés y que estos no deberían influenciar sus mensajes a la población.

También el film es sensacionalista con el comunicado de la OMS sobre el consumo de carne roja y carne procesada. Tema que ya hemos tratado aquí anteriormente. Definitivamente no es lo mismo fumar que comer un pancho! La película dice que según este reporte una porción de carne procesada por día incrementa el riesgo de cáncer de colon en un 18%. Primero, estudios epidemiológicos muestran correlación y no causalidad. Segundo, el 18% es riesgo relativo y no absoluto. El 18% de aumento significa que el riesgo de desarrollar cáncer colorectal 1.18 veces mayor para aquellos que consumen 50 gramos de carne procesada al día en comparación con aquellos que no consumen nada. Para tener una idea, el riesgo de tener cáncer de colon a los 65 años es 2.9% si no consumís carne procesada y 3.4% si consumís. Por el contrario, el que fuma cigarrillos tiene cerca de 20 veces el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón comparado con los hombres que no fuman. Expresado como un porcentaje, el aumento de riesgo por fumar es 1.900%.
 
Con el mismo tipo de enfoque la película dice que comer carne produce diabetes, y no así los carbohidratos (ya que el organismo no puede convertir carbohidratos en grasa..?!), que comer una yema de huevo disminuye la longevidad tanto como fumar 5 cigarrillos, que comer pollo aumenta el riesgo de cáncer de próstata 5 veces y que es la principal fuente de sodio en la dieta, que comer queso produce autismo y que el pescado está lleno de mercurio, colesterol, pesticidas, herbicidas y alteradores de hormonas. Comer carne también puede producir demencia (por el virus vaca loca) y ser diagnosticado por error como Alzheimer. Por supuesto la leche es de lo peor, y asocian los lácteos a a muchos tipos de cáncer, como también al asma, esclerosis múltiple, diabetes tipo 1 y enfermedades autoinmunes y reumatológicas. 

Hacia el final de la película muestran testimoniales emotivos, donde muestran por ejemplo el caso de una mujer que curo su cáncer de tiroides solo con la dieta vegana. Me permito ser escéptica con esto. Por otro lado, dice que los médicos estudian poco de nutrición para poder medicar a la gente de por vida y hacer mejor negocio. Me cae mal que no mencione que los médicos trabajan con los nutricionistas que somos los que si estudiamos alimentación-nutrición y podemos abordar las enfermedades desde la dietoterapia.

Conclusión: es un documental alarmista no balanceado fundado en una interpretación incompleta de la ciencia, en testimonios y en creencias. No es una fuente confiable de información y creo le hace daño al vegetarianismo y a quienes luchan por los derechos de los animales. Mi recomendación a los pacientes es que la dieta vegana puede ser saludable pero no es la única forma de comer saludable. Es claro que la población tiene que consumir menos alimentos de origen animal y más del reino vegetal. Pero las carnes, lácteos y huevos pueden ser parte de una alimentación sana. 

-Romina

Me pasa muy seguido recibir pacientes que evitan la carne de pollo por las hormonas. Y muchas veces esto es recomendado por algún profesional de la salud.  De hecho, un estudio realizado por investigadores de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), afirma que el 54,3% de los médicos encuestados consideró que se agregan hormonas para acelerar el crecimiento de los pollos y un 16% de los médicos desaconsejaban su consumo. Sin embargo no hay evidencia científica que sustente esta creencia popular en la actualidad (en realidad en los años 50-60 antes de la avicultura industrial se llegó a usar hormonas, pero no ahora). Éste es un mito tan instalado que el Ministerio de Salud de la Nación desmitifica esta creencia e incluso en mujeres con cáncer de mama recomienda el consumo de carne de pollo dentro de una dieta equilibrada.

¿Qué hacemos como expertos en alimentos y nutrición? ¿Qué sabemos? Según una encuesta realizada a nutricionistas por la el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP), el 88% de los encuestados recomienda el consumo de carne de pollo 2-3 veces por semana, pero en relación a la presencia de hormonas agregadas, casi 3 de cada 10 encuestados consideraban que el pollo sí tiene hormonas agregadas (28,6%), y una proporción similar indicó no saber (31,0%). Aun así ningún encuestado dijo que no lo recomendaría. 

El pollo no tiene hormonas porque:

• Es ilegal: en Argentina controlado por SENASA en cumplimiento de las normas de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y bajo la reglamentación del Codex Internacional, tiene en vigencia el Programa de Control de Residuos, Contaminantes e Higiene de Alimentos (CREHA)
• Es innecesario e inefectivo: el pollo tiene gran capacidad de crecimiento y debido a la edad en la que se faena (45 días de vida), es fisiológicamente imposible que tenga respuesta a la aplicación de hormonas. Aparte, sería muy caro.

 
En EEUU las empresas pueden incluir en el rotulo “sin hormonas agregadas” hormone free, pero esto es en realidad una estrategia de marketing engañosa, porque ningún pollo tiene hormonas agregadas.
En Argentina, se promocionan pollos orgánicos criados a campo, alimentados con granos y pasto, pero orgánico o no orgánico ninguno tiene hormonas agregadas.
Por lo tanto, en mi opinión, podemos seguir recomendando el consumo de pollo por ser una fuente proteica de calidad, magra y muy versátil. Obviamente, respeto a quien elige no comerlo. Uds …que opinan?

NOTA: No tengo conflictos de interés para declarar. No he recibido ninguna compensación para este articulo y las opiniones son propias. Mi objetivo es proporcionar información científica general, y no pretende sustituir el consejo de su nutricionista personal. 
 
FUENTE:

• Murray R y cols. HORMONAS EXÓGENAS EN CARNE DE POLLO, CREENCIAS POPULARES Y EVIDENCIAS CIENTÍFICAS CON RELACIÓN A LA CRIANZA DE AVES DE CORRAL: http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/hormonas_exogenas_pollo.pdf 
• CINCAP: Centro de Informacion Nutricional de la Carne de Pollo: www.cincap.com.ar
• National Chicken Council- Chickopedia: What Consumers Need to Know: http://www.nationalchickencouncil.org/about-the-industry/chickopedia/#five