Hacer una huertita en el balcón o terraza es un pequeño placer que además tiene beneficios para la mente y el cuerpo. Se puede sembrar gran variedad de hierbas y hortalizas frescas en una maceta. Es fácil! Yo empecé de a poquito este fin de semana con las hierbas. Debo aclarar que tuve ayuda como ven en las fotos..hacer participar a los chicos es genial, para que ellos mismo experimenten de donde vienen los alimentos, conocer y cuidar a las plantas, ser paciente y a fomentar hábitos alimentarios saludables.  Aquí les comparto algunos tips:

• Seleccionar un lugar que tenga luz (al menos 4-6hs por día), aunque hay algunas hierbas que crecen en lugares con más sombra, incluso en el interior.
• Tener los elementos: lo básico que vas a necesitar son maceta, tierra fértil, semillas. Para asegurar el buen drenaje de agua la base de la maceta debe estar perforada. Se pueden también usar semilleros (cajones de plástico por ejemplo) y luego trasplantar a maceta cuando estén listos los plantines.
• La siembra:
  • Poner en la maceta o en una caja una primera capa fina de tierra (3cm aproximadamente).
  • Esparcir las semillas según las recomendaciones para cada hierba (evitando poner demasiadas) y cubrir con una capa de 1cm de tierra.
  • Apretar ligeramente y mojar la tierra con la regadera.
  • Mantener la tierra húmeda hasta que broten los plantines.
  • En este punto, distinguir cuáles son las más fuertes y vigorosas, y se trasplantan en macetas más grandes  (cuando alcancen los 5cm de altura).
• Conocer las características de cada hierba, su calendario de siembras y recolección. Agrupar las hierbas que son perennes por un lado, las anuales y las bianuales como así también agrupar las hierbas que requieren más agua de las que no. Por ejemplo la albahaca, el perejil y el cebollín requieren más agua que el romero, tomillo, salvia.

 
¿Qué puede crecer sobre un balcón? No todo, pero casi. Se puede empezar con las hierbas aromáticas. Mi próximo paso son las ensaladas de corte, como la rúcula y lechuga. La planta de hoja verde puede crecer en un contenedor de 40 x 20 cm de profundidad y macetas con una profundidad de al menos 50 cm van bien para plantas de tomates.
Ahora a esperar que crezcan mis albahacas, perejil, cebollín y romero. Que rico! 

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La semana pasada la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND) celebró el 1er Congreso AADYND de Nutrición y Alimentación en Buenos Aires. Gran cantidad de colegas del país y de Latinoamérica estuvieron presentes y yo tuve el placer de ser invitada como disertante. Por mi experiencia en USA y en el campo internacional de la dietética y nutrición, mi tema de disertación fue “Guías en el mundo: Guías Alimentarias Estadounidenses 2015-2020 y su llegada a la población”. Las guías americanas siempre generan gran interés internacional y tienen repercusión en la industria alimentaria. La mesa fue súper interesante, donde también se presentaron las Guías Alimentarias Argentinas y todo lo que se está haciendo para su implementación. Similar a otros países, la gráfica argentina tiene ahora forma de círculo, fomentando el mayor consumo de hortalizas y frutas, el tomar agua, consumir menos sodio y hacer más actividad física (ver imágenes). En el mundo existen 83 guías alimentarias, parece mucho pero son solo el 38% de los países y solo el 6% de los países con bajos recursos tienen guías alimentarias. La FAO/OMS esta incentivando a los países a incluir en las guías conceptos de sustentabilidad y medio ambiente. Solo 4 guías alimentarias, las de Brasil, Qatar, Suecia y Alemania mencionan explícitamente recomendaciones en cuanto a sustentabilidad. Como conclusión los nutricionistas tenemos un rol clave en la comunicación de las guías y en empoderar a las personas a realizar pequeños cambios alimentarios para una mejor nutrición y salud.

El mindful eating, también llamado comer consciente o alimentación intuitiva, es una práctica cada vez más popular en Argentina y cada vez son más los estudios que demuestran sus beneficios. Es por eso que los nutricionistas no podemos estar ajenos.

¿Qué es mindful eating? Básicamente, es prestar atención plena al acto de comer. Incluye el comer en la mesa, de manera relajada, saboreando y disfrutando del aroma, textura y sabor de la comida (esto no es muy diferente a lo que los nutricionistas siempre recomendamos, no?)

Se basa en el concepto budista de Mindfulness o atención plena que significa prestar atención de manera consciente a la experiencia del momento presente con interés, curiosidad y aceptación. Jon Kabat-Zinn, conocido referente mundial de mindfulness por haber introducido esta práctica a la medicina occidental hace más de 30 años para el tratamiento de problemas físicos y psicológicos, define mindfulness como: “Prestar atención de manera intencional al momento presente, sin juzgar”.

El acelerado ritmo de vida actual ha hecho que dediquemos poco tiempo a la comida. Todos los días tomamos decisiones en cuanto a nuestra alimentación pero muchas veces no son conscientes. El proceso se inicia desde el momento que pensamos en comida, pasando por el proceso de toma de decisiones, de decidir si comer, que, cómo, cuanto y donde comemos. También incluye nuestra conciencia de las sensaciones de comer, por ejemplo cuando nos decidimos a parar de comer. 

¿Cuáles son los beneficios? El comer consciente disminuye la ingesta excesiva de alimentos, favoreciendo un peso saludable. No solo es útil para el tratamiento de trastornos alimentarios, sino que también mejora desde trastornos de depresión y ansiedad hasta intestino irritable,  y el control de la diabetes. Incluso se utiliza en pacientes con cáncer, cuenta la nutricionista Stephanie Meyers, (RD) del Dana-Farber Cancer Institute de Boston que utiliza técnicas de mindful eating en pacientes por ejemplo con cáncer de cabeza y cuello que están en la transición de la nutrición por sonda a la alimentación por boca, haciendo que el paciente por ejemplo tome pequeños bocados de alimentos y se focalice en las sensaciones al saborear, masticar, tragar.

¿Cómo empezar? Los expertos sugieren implementar gradualmente el comer consciente. Por ejemplo empezando con 1 comida por día o por semana. Hacer esa comida en no menos de 20-30 minutos, sentado en la mesa sin hacer ninguna otra actividad (sin pantalla de TV o celular), tomar bocados pequeños y masticar bien. Usar la mano no dominante o palitos chinos son tips para enlentecer la comida. 

Ejercicios para pacientes
1. Valorar el hambre
En una escala del 0 al 10, siendo 0 el más hambriento y 10 lo menos hambriento, preguntar al paciente las siguientes preguntas:
• Como se siente físicamente un 0 cuando estás extremadamente hambriento? (muchas respuestas pueden ser dolor de cabeza, irritabilidad, mareos)
• Como se siente fisicamente un 10, cuando sentís la mayor saciedad posible? (las respuestas comúnmente son nauseabundo, distendido, cansado, hinchado, acompañado de sentimientos de culpa)
• En que punto estas ahora en esta escala de 0 a 10? Que sensación corporal identificas que te hace elegir ese número?
Decirle al paciente que lleve un registro del puntaje de hambre antes y después de las comidas durante 3 días. El paciente así se va ir dando cuenta de las señales físicas que determinan la elección de cierto puntaje y también como se alcanzan los distintos niveles de saciedad.

2. Consumir un alimento con atención plena
Tomar una uva, un trozo de queso o chocolate. Observar la apariencia y textura. Tiene aroma? Que tipo de cambios notas en tu cuerpo mientras observas este alimento? (las respuestas pueden ser salivacion, impaciencia,nada)
Colocar una cantidad pequeña del alimento en la boca sin masticarlo. Luego de 30 segundos empezar a masticar. (esperar 1 minuto en el caso que sea chocolate).
Cuando el paciente terminó de comer, preguntarle:
• Que notaste sobre el sabor y textura antes de empezar a masticar? Y luego de masticarlo?
• Comparar con como se consume habitualmente el alimento.

Hoy en día los nutricionistas estamos listos para incluir una gran variedad de servicios profesionales. Entre ellos, el desarrollo de recetas únicas, correctamente testeadas y nutricionalmente adecuadas puede ser muy bien valorado. No importa en qué área trabajes, el escribir tus propias recetas puede ser una excelente herramienta para compartir tu estilo personal en la cocina y en la planificación de menús saludables. Por ejemplo, puede que algún día necesites escribir recetas para tu propio Servicio de Alimentación, para la industria alimenticia, para una clase de cocina en nutrición comunitaria, para páginas web, para tu consultorio o incluso para tu propio libro de recetas!
Lo fundamental:

• Definir tu estilo y conocer la audiencia: es clave crear un estilo de recetas con el que te sientas más cómodo, por ejemplo recetas fáciles y con pocos ingredientes. Por otro lado, no es lo mismo hacer una receta para personal de cocina que para una clase de cocina con niños.  Conocer la audiencia a la que está dirigida te va a ayudar a determinar el grado de detalle y el vocabulario técnico a utilizar.
• Crear el plato: para elegir los ingredientes principales pensá con qué alimentos querés hacer la receta? Tal vez con algún alimento que nunca hayas probado o con tus alimentos favoritos.  Para inspirarte, buscá recetas en Google con ingredientes similares y usando tu experiencia y conocimientos de técnicas culinarias creá un nuevo plato con tus propios ingredientes y métodos. También podés rehacer una receta substituyendo ingredientes por otros más saludables. Obviamente, mantener la ética profesional y no copiar recetas ya publicadas.
• Escribir la receta: asegúrate de incluir las siguientes partes y seguir siempre el mismo formato para una mayor consistencia entre tus recetas:
  1. Título: el nombre de la receta no debe ser complicado, debe ser atractivo e incluir el ingrediente principal.
  2. Descripción: una breve descripción de la receta invita al lector a hacerla. Podés poner algo de la historia de la receta (ej.: receta de la abuela), de su practicidad (ej.: útil para la vianda escolar), de sus sabores y texturas (ej.: crujiente, especiado), sugerencias para servir (ej: ideal para acompañar tus ensaladas) o de sus virtudes nutricionales (ej.: sin gluten, rico en fibra).
  3. Tiempo: es útil poner el tiempo total de la receta (lo que tarda desde principio a fin), el tiempo de preparación (activo e inactivo si hay tiempo de espera por ejemplo para que leve una masa) y el tiempo de cocción.  En caso de incluir este paso tenés que cronometrarte mientras testeas la receta.
  4. Ingredientes: la lista de ingredientes debe estar en orden cronológico de cómo van apareciendo y si se agregan al mismo tiempo primero va el de mayor volumen (por ejemplo 2 tazas de harina va antes de ½ taza de leche). Ser lo más especifico posible (en vez de 4 filets de pescado, poner 4 filets de merluza de aprox. 150 gramos cada uno) y evitá el uso de abreviaturas. Me parece bien hacer como en USA, donde se utilizan medidas caseras estandarizadas (taza, cucharada) en lugar de medidas de peso (no todos tienen balanza de cocina). Igual, muchas veces es útil aclarar entre paréntesis el gramaje, ej: 1 paquete de rúcula (250 gramos). Escribir cualquier técnica de preparación previa al lado del ingrediente, separado por coma, por ejemplo: 1 cebolla, picada, esto hará saber al cocinero que debe completar este paso antes de empezar la receta. Evitá usar ingredientes innecesarios, tratando de simplificar lo más posible.
  5. Preparación: elegir un término entre “preparación”/”instrucciones”/ “procedimiento” y utilizar siempre el mismo para tus recetas. las instrucciones pueden redactarse en un párrafo o párrafos numerados. Las oraciones deben ser concisas y claras. Especificar el tamaño y tipo de utensilios a usar. Dejar en claro los tiempos de cocción, o tips para identificar si está cocido, por ejemplo: “cocinar 5 minutos de cada lado ó hasta que esté crujiente”
  6. Rendimiento y tamaño de la porción: el que hace la receta tiene que saber cuántas porciones rinde y cuanto es una porción. Por ejemplo cuando hice las patitas de pollo salieron 20 unidades, entonces decidí que la porción eran 4 unidades, por lo tanto la receta rinde para 5 porciones.
  7. Información nutricional: esto es opcional, pero es un valor agregado que le podemos dar los nutricionistas. Aseguráte de usar una buena base de composición química de alimentos y utilizar siempre el mismo formato.
  8. Notas: también es opcional, pero aquí yo suelo agregar datos sobre como sustituir ingredientes, o sobre cómo conservar el producto sin entorpecer la lectura del texto principal de la receta.
• Testear, testear, testear. Prepará la receta siguiendo las instrucciones al pie de la letra al menos una o dos veces. Invita amigos o familiares a que prueben el plato y hagan preguntas. Asegúrate que el producto final es el deseado y que salga igual cada vez.
• Agregar una linda foto.  La comida entra por los ojos y en la era de las redes sociales, tu receta tendrá más éxito si aunque sea con tu celular capturás imagenes del paso a paso o del producto final. Es importante estar preparado para hacerlo mientras testeas la receta. Con práctica y con estos tips vas a poder sacar buenas imagénes. 

¿Cuánta obesidad hay en Argentina?
El sobrepeso y la obesidad en Argentina sigue creciendo a tal punto que los argentinos estamos en el grupo de los más “corpulentos” de Latinoamérica, con un índice de masa corporal (IMC) promedio de 26.3 (IMC ≥ 25 sobrepeso, ≥30 obesidad). La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que la prevalencia de sobrepeso y obesidad en Argentina es del 61.7% (cuando en 2010 era del 59%). La Tercera Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR) muestra cifras similares, una prevalencia de 57.9% (37.1% de sobrepeso y 20.8% de obesidad). Asimismo, Argentina encabeza la tasa de obesidad infantil en América Latina con 9.9 % mientras que uno de cada cuatro adolescentes registra sobrepeso u obesidad.

¿Qué tanto importa?
Las personas con obesidad viven 10 años menos y tienen peor calidad de vida, con mayor discapacidad y elevados costos de salud. La obesidad  aumenta el riesgo de padecer diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares (hipertensión arterial, cardiopatía isquémica), problemas osteoarticulares y hasta ciertos tipos de cánceres.

¿Porqué hay más obesidad?
Este aumento de la obesidad tiene que ver con que comemos más CANTIDAD, peor CALIDAD y nos MOVEMOS menos. El estilo de vida moderno actual nos lleva a comer cada vez más alimentos industrialmente procesados de mayor densidad calórica, comida rápida y a ser más sedentarios. Por ejemplo, según la ENFR sólo el 4,9% de los argentinos consume al menos 5 porciones diarias de frutas o verduras!

¿Qué podemos hacer?
Las instituciones gubernamentales, sanitarias, educativas, la industria alimentaria, todos los sectores debemos trabajar en conjunto para crear un entorno que potencie e impulse cambios para una alimentación saludable y para la realización de actividad física.  Pero aunque la economía, la falta de tiempo, la publicidad, etc. no nos ayuden, una vez tomada la decisión, se pueden mejorar los hábitos. No hay soluciones mágicas. Digamos NO  A LAS DIETAS DE MODA y disfrutemos más del comer consciente (mindfulness), escuchando lo que nuestro cuerpo nos está diciendo acerca del hambre y la saciedad.  Los licenciados en nutrición somos los profesionales expertos para ayudar en este proceso de cambio, ayudando a los argentinos a comer rico, sano y barato, por ejemplo con estas ideas:

• Planificar las comidas de la semana y hacer las compras con una lista (mejor sin los chicos y sin marido)
• Cocinar en casa y hacer participar a los niños en la preparación de los alimentos. Esto también  ayuda a generar buenos hábitos desde la infancia.
• Ante la falta de tiempo, cocinar el fin de semana y freezar (milanesas, tartas, guisos, etc) ó dejar las hortalizas limpias y cocidas. Muchas preparaciones no llevan más de media hora si se tienen los ingredientes a mano. El delivery.. ¿no tarda más?
• Preferir alimentos frescos (variedad de hortalizas, frutas, cereales integrales, carnes magras) evitando llenar la alacena de productos procesados de baja calidad nutricional (como salchichas, prefritos de pollo, sopas en sobre, arroz y fideos que ya vienen condimentados, bebidas azucaradas, papas fritas y otros snacks)

           1 kilo de patitas de pollo  $171 vs 1 kilo de merluza fresco  $89.90
               (precios al 25-06-2016 Coto Digital)

• Buscar precio, ir a las ferias barriales o ir siempre a la misma verdulería y carnicería, usar cupones o días de descuento de los supermercados, comprar marcas genéricas de algunos productos, comprar en cantidad cuando se pueda
• Elegir frutas y verduras de estación y producidas localmente, van a ser más baratas y de mejor calidad. Si se tiene algo de lugar, es buena idea tener una pequeña huerta aunque sea con algunas hierbas, etc. Recordar que no siempre se justifica gastar más en alimentos orgánicos.
• Tomar agua. No gastar en gaseosas, aguas saborizadas o jugos. Muchos se quejan de lo caro de la fruta..pero por ejemplo:

           Gaseosa cola primera marca x 2L: $ 36 vs 1 kilo fruta de estación $ 10 - 30

Hamburguesas de lentejas con mayonesa de Chimichurri 
 Receta desarrollada por Romina Barritta de Defranchi
 
Rinde  4 porciones
Tiempo Total: 1 hora      Preparación: 10 min        Inactivo: 30 min                Cocción: 20 min
 
Ingredientes:
Hamburguesas 
2 ½ tazas de lentejas cocidas y escurridas *
¼  taza pan rallado, más 4 cucharadas
1 huevo
1 cucharada de mayonesa light
1 cucharadita sal
½ cucharadita pimienta
½ cucharadita cebolla en polvo
¼ cucharadita ajo en polvo
2 cucharadas aceite de oliva
 
Mayonesa:
1/3  taza mayonesa light
¼  cucharadita orégano
 ¼  cucharadita pimentón ahumado
 1/8  cucharadita ajo polvo
 ¼  cucharadita pimentón
 
Toppings: 
1 atado de rúcula, lavado, seco y hojas separadas
1 tomate grande, en fetas
1 palta, sin la cáscara, en fetas
4 panes de hamburguesa
 
Preparación
Procesar 2 tazas de lentejas en el vaso de una procesadora o mixer, hasta lograr un puré. Colocar este puré de lentejas en un bowl mediano y agregar las lentejas restantes, 1/4 taza de pan rallado, huevo, mayonesa, sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo. Dividir la mezcla en 4 partes y dar forma a cuatro hamburguesas de aproximadamente 2 cm de espesor. Colocar las hamburguesas sobre una bandeja espolvoreada con 2 cucharadas de pan rallado y espolvorear el pan rallado restante por encima de hamburguesas. Refrigerar por al menos 30 minutos. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. Cocinar las hamburguesas hasta que estén doradas, unos 4 minutos por cada lado. 
Para la mayonesa, mezclar en un bowl pequeño todos los ingredientes hasta combinar bien. Untar la mayonesa en el pan y colocar la hamburguesa dentro del mismo junto con la palta, tomate y rúcula.

Nota
*Se pueden usar lentejas en lata, o sino  cocinar las lentejas con anterioridad en agua a una proporción 2:1. Sazonar el agua con sal, pimienta, ajo, laurel, pimentón, llevar a un hervor rápido sobre fuego medio fuerte, luego bajar el fuego dejar hervir lentamente por 20-30 minutos. Agregar agua si es necesario para que las lentejas estén apenas cubiertas. 

Información Nutricional
Por porción (1 hamburguesa con pan y toppings): Calorías 426, Grasas 18g, Grasas Saturadas 1.7g, Proteínas 17.6 g, Carbohidratos 50g, Fibra 13.5g, Colesterol 51 mg, Sodio 933 mg
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Crepes de rúcula rellenos con tomates secos y ricota
Receta por Romina Barritta de Defranchi

Rinde 3 porciones                     Tiempo Total: 50 min. Prep: 35 min. Cocción: 15 min.

Ingredientes
Crepes
1 paquete de rúcula, sin los tallos
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra-virgen
¾ taza de leche parcialmente descremada
1 huevo
½ taza de harina
¼ cucharadita tipo té de sal
Rocío vegetal

Relleno:
¼ taza de tomates secos rehidratados y picados finamente* 
1 ½  taza (300g) de ricotta
1 huevo
2 cucharadas soperas de queso parmesano
½ cucharadita tipo té de sal
½ cucharadita tipo té de pimienta
¼ cucharadita tipo té de nuez moscada

Topping:
1 ½  taza de salsa de tomate
2 cucharadas soperas de queso parmesano
​Albahaca fresca para servir (opcional)

Preparación
Precalentar el horno a 200 C. En el vaso de una licuadora de mano (mixer), licuar las hojas de rúcula con el aceite de oliva hasta obtener un puré. Colocar este puré en un bowl grande junto a la leche, huevo, harina y sal. Mezclar con batidor hasta obtener una pasta homogénea. 
Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm con rocío vegetal (fuego moderado a fuerte). Tomar aproximadamente 1/4 taza de la pasta y colocarla en la sartén, rotándola hasta que la pasta cubra el fondo del sartén. Cocinar el crepe hasta que esté ligeramente dorado por debajo, alrededor de 20-30 segundos. Levantar cuidadosamente con espátula los bordes y dar vuelta para cocinar el crepe del otro lado, otros 15 segundos. Repetir hasta usar toda la pasta, agregando rocío vegetal al sartén entre un crepe y otro según sea necesario. 
Para el relleno, mezclar en un bowl tomates secos, ricota, huevo, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Para armar los crepes, colocar aproximadamente 2 cucharadas de relleno sobre cada crepe y enrollar. Colocar la mitad de la salsa de tomate en una asadera y acomodar cada crepe sobre la salsa sin que se superpongan. Verter el resto de la salsa sobre los crepes y espolvorear con el queso. Hornear durante 15 minutos o hasta que el relleno esté caliente y la superficie gratinada. Dejar reposar unos minutos y servir con salsa extra si se desea y con hojas de albahaca fresca. 
 
Notas
* Se pueden usar tomates secos conservados en aceite.
**Se puede licuar la rúcula en una procesadora y en la misma mezclar todos los ingredientes de la pasta de crepes. Si no se cuenta con licuadora o procesadora se puede picar finamente la rúcula. 
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Información nutricional
Por porción (2 crepes): Calorias 472, Lípidos 25 g (10.9 g saturados), Colesterol 183 mg, Sodio 1151mg , Carbohidratos 35g, Fibra 4g, Proteínas 25 g 

Ferias como Buenos Aires Market, Masticar, Food Truck Station siguen ganando cada vez mas popularidad y se realizan no solo en la ciudad de BsAs sino que también en el conurbano. Ahora se puede disfrutar en el Puerto de Olivos de food trucks todos los fines de semana y el domingo pasado se sumó Buenos Aires Market. Fue una linda mañana soleada de otoño para picar algo cerca del río.  Yo comí un popover (masa bomba salada) rellena de espinaca, hongos y salchicha de El Malvón. 
La moda de los food trucks parece que llegó para quedarse y se ha consolidado. (ver  Food Truck Manía). Cada vez mas distintos tipos de gastronomías se ofrecen sobre ruedas. Ya no puedo seguirlos a todos, pero estos son los últimos food trucks que descubrí y que agrego a mi lista  (ver la lista completa aquí)  

​La Comarca: variedad de pizzas gourmet.  https://www.facebook.com/LaComarcaPizzas/

Retro Food Truck: comidas variadas, desde carnes grilladas hasta fondue. https://www.facebook.com/RetroFoodTruck/timeline

Hollywood dogs: los típicos hot dogs the las ciudades de USA como  New York, Chicago, Florida, Philadelphia con increibles salsas y condimentos. https://www.facebook.com/hollywoodperros/

Buenos Aires Street Food: hamburguesas, hot dogs, corn dogs, rolls, con opciones vegetarianas. http://www.bastreetfood.com/

Sunae Asian Cantina: la mejor cocina filipina y thai de BA. https://www.facebook.com/SunaeAsianCantina/

YES Mobile Food: hamburguesas, tacos, pizzas, empanadas and sandwiches. http://www.yesmobilefood.com

Delphos: cocina mediterranea gourmet (italiana, griega). http://delphoscm.com.ar/

​Nerca: la reivindicación de la carne! https://www.facebook.com/mundonerca

Delirio Cocina Rodante: sandwiches con la especialidad de la casa: philly cheese steak sandwich! https://www.facebook.com/deliriococinarodante/

Rex: los mejores chivitos de la cocina uruguaya y otras carnes. https://www.facebook.com/REX-Las-Lomas-1520363184869332/

El viernes pasado la FDA (Food and Drug Administration) presentó el nuevo rótulo de información nutricional para alimentos envasados que ayudará al público estadounidense a tomar decisiones más informadas al elegir alimentos. El nuevo panel de información nutricional refleja mejor el tamaño de la porción, nutrientes e ingredientes en los que la gente debe focalizarse, y actualiza el porcentaje de valores diarios (%VD). Los VD son los niveles promedio de nutrientes para una persona que requiere 2000 calorías al día. Un alimento con un 5 %VD de sodio proporciona el 5% del sodio total que la persona debe comer por día.  Se busca que los alimentos tengan más del 20% del VD de vitaminas y minerales y un bajo %VD de azúcar agregado y sodio.
Estos son los principales cambios:

• El nuevo rótulo  ahora muestra el tamaño de la porción que normalmente se consume en una ingesta. Este nuevo formato ayudará a reducir o incluso eliminar la necesidad de multiplicar por varias porciones para saber cuánto se ha consumido. Por ejemplo, el tamaño de la porción de bebida de 360 ml ahora aparecerán como una porción, ya que una persona normalmente toma toda esa cantidad de una vez. La gente también debe saber que el tamaño de la porción no refleja necesariamente el tamaño de la porción recomendada (para eso ver las Guías Alimentarias)
• La vitamina A y C ya no se mostrarán en la etiqueta porque, en general, los estadounidenses no tienen dificultades para obtener las cantidades recomendadas de estas vitaminas.
• La vitamina D y potasio ahora se mostrará, ya que son dos nutrientes claves que los estadounidenses necesitan para la salud del hueso y corazón, respectivamente. Se debe priorizar aquellos alimentos que contengan más del 20% del VD de estos nutrientes en una porción.
• Las directrices de 2015-2020 dietéticas para los estadounidenses piden una reducción en la cantidad de azúcares agregados que los estadounidenses consumen (no debe ser mayor del 10% de las calorías totales diarias). Por eso, ahora los azúcares añadidos se mostrarán como un subtema debajo de azúcares totales. 

​Vamos a observar en los próximos meses este etiquetado en los alimentos exportados a USA y los que llegan importados desde allí

Cuando estaba creando recetas para la revista Food and Nutrition, me dí cuenta cúan importante es el obtener una buena imagen para que la receta tenga impacto e inspire a otros a cocinar esas preparaciones saludables. No pretendo sacar fotos profesionales como las de la revista pero con un poco de conocimiento básico de fotografía, mucha práctica y algunos trucos las imágenes de alimentos pueden mejorar bastante. Igual todavía estoy practicando, pero aquí comparto los tips que me resultaron más útiles a la hora de fotografiar comida:

1. CONOCER LO BÁSICO. Familiarizarse con la cámara y practicar los principios de exposición a la luz, color y composición. Una vez que uno puede empezar a usar el modo manual y no el automático de la cámara, es cuando uno puede ser realmente creativo. Hay una tendencia en fotografía de alimentos a sacar fotos con el fondo fuera de foco, borroso, para de esta manera concentrar la atención del observador en la parte más importante del plato. Pero hay que tener en cuenta que en algunos casos será necesario tener algo del fondo en foco, si nadie puede reconocer los elementos del fondo, ese fondo borroso puede no funcionar.
2. USAR LUZ NATURAL.  La mejor luz para la fotografía de alimentos es aquella que uno no ve al mirar la foto. Debe ser lo más natural posible. Hay que moverse por la casa y salir de la cocina. Una simple ventana es la mayoría de las veces una linda fuente de luz difusa. A su vez, un plato fotografiado en una luz directa intensa puede parecer chato y duro. Si la luz que proviene de la ventana produce sombras y brillos “duros” uno puede usar cortinas blancas para “ablandar”, así como también un cartón o telgopor blanco para reflejar la luz al plato y reducir sombras. Nunca usar el flash que viene incorporado a la cámara.
3. ELEGIR LOS ELEMENTOS ACCESORIOS Y VARIAR EL FONDO.  Jugar con una variedad de platos, bowls, vasos, cubiertos y servilletas en diferentes tamaños, formas y colores puede hacer la diferencia. Se puede crear una sensación o clima moderno, rústico o de bistró. Para el estilo moderno mantener colores neutros como blanco y negro y usar bowls estilo asiático. Para el estilo rústico buscar maderas envejecidas o patinadas y para el estilo bistró puede ser un mármol claro para usar de fondo con vajilla antigua.
4. QUE LA COMIDA LUZCA BIEN. Los “Food stylists” cuidadosamente planifican como presentar el plato e incluso usan pinzas para acomodar cada elemento. Así que hay que tratar de que el plato a fotografiar no tenga imperfecciones. Pero por otro lado, un poco de “desorden” como migas o trozos del alimento desparramados puede a veces ser tan efectivo como un plato limpio, ya que lo hace más real. Algunos platos no son muy buenos para fotografíar, con lo cual a veces es mas interesante capturar imágenes de los ingredientes o el “paso a paso”.
5. SACÁ MUCHAS FOTOS Y ENCONTRÁ EL MEJOR ANGULO.  El ángulo de cámara es lo que genera la profundidad, perspectiva y escala. Los platos de comida en general se ven bien con la vista desde arriba, pero en algunos casos como una torre de panqueques o un sándwich es mejor usar una ángulo de 90° (con respecto a la mesa) o 45° respectivamente. Encuadrá cuidadosamente el plato, no muy cerca ni muy lejos. Caminá alrededor para capturar la luz desde distintos ángulos y después elegí la mejor foto. Como ven, esto requiere de muchas tomas, paciencia y mucha práctica.  A no rendirse!