Mini pizzas de coliflor (shhh.. no digan de que son)

Es invierno y el coliflor está de estación, más fresco y económico que el resto del año. No vas a poder creer lo versátil que es esta crucífera, no tan estudiada como el brócoli pero poderosa fuente de antioxidantes (vitamina C, K, manganeso) y glucosinolatos como el resto de las coles (que al masticarse o triturarse producen isotiocianatos que podrían ser anticancerígenos). Olvídate del olor fuerte en la cocción porque en esta receta ni se siente (cuanto menos cocines las coles menos olor), ni siquiera parece coliflor! Así que grandes y chicos que dicen no les gusta el coliflor, tienen que probarlo de otras maneras (como esta :)). Se pueden hacer "masa" de pizza, croquetas, purés (con puré de papa queda riquísimo!) y hasta brownies! Hasta los chicos mas selectivos (como la mía) logran comerlo! (eso si para que lo pruebe no le dije de que eran..)
Esta receta es además sin carne, libre de gluten y baja en carbohidratos.

Mini pizzas de coliflor
Receta por Romina Barritta de Defranchi

Rinde  4 porciones
Tiempo Total: 30 minutos            Preparación: 10 min         Cocción: 20 min
 
Ingredientes:
250 g de ramilletes de coliflor sin el tronco del centro (1 coliflor chico)
2 huevos
½ taza de queso parmesano rallado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
 
Toppings:
½ taza de salsa de tomate para pizza
250 gramos de queso fresco o mozzarella cortado en cubos
 
Preparación
Procesar el coliflor en seco hasta obtener una textura granulada. Colocar en un bowl y agregar los huevos, queso rallado, sal y pimienta. * Mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes. Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén grande. Tomar la pasta con una cuchara e ir colocando cucharadas (separadas unas de otras) en la sartén. Cocinar unos 2-3 minutos y dar vuelta con una espátula. **Colocar la salsa de tomate por encima de las mini pizzas y el queso. Tapar y cocinar unos minutos más hasta que el queso se derrita.
 
Nota:
*Aquí se pueden agregar especias y condimentos como perejil, albahaca, cebollín, pimentón, etc.
**También se pueden rellenar poniendo jamón y queso entre medio de ellas.
 
Información nutricional
Por porción (3 mini pizza con tomate y queso): Calorías 251, Grasas 19g, Grasas Saturadas 7g, Proteínas 15 g, Carbohidratos 6g, Fibra 2 g, Colesterol  114 mg, Sodio 501 mg

Skillet Mini Cauliflower Pizzas
Recipe developed by Romina Barritta de Defranchi 
Yield  4 servings
Total time: 30 minutes                     Prep Time: 10 min          Cooking Time: 20 min
 
Ingredients:
1 small cauliflower
2 eggs
½ cup grated parmesan cheese
¼ teaspoon salt  
¼ teaspoon black pepper
2 tablespoons olive oil  
 
Toppings:
½ cup marinara sauce
250 grams fresh mozzarella, in slices or grated
 
Directions
Put cauliflower florets in a food processor and pulse until finely ground (yielding about 2 cups). In a large bowl add the cauliflower, eggs, parmesan cheese, salt and pepper and mix to combine.* Heat olive oil in a large skillet over medium heat. Using a scoop, spread cauliflower mixture into a circle for each pizza onto the skillet and cook about 2-3 minutes. Flip with a spatula and top with tomato sauce and cheese. Cover with lid and cook a few more minutes until cheese is melted.
 
Note:
*Add here your favorite spices and herbs like parsley, basil, onion, paprika, etc.
** You can make like a “sandwich” adding ham and cheese between two pizzas.
 
Nutrition Information
Per serving (3 mini pizzas): Calories 251, Total Fat 19g, Saturated Fat 7g, Proteins 15 g, Carbohydrates 6g, Fiber 2 g, Cholesterol  114 mg, Sodium 501 mg