Malfatti de espinaca y ricotta (Spinach and ricotta malfatti)

Si a pedido de los chicos o por practicidad terminás haciendo fideos muy seguido, esta es una pasta casera que no requiere amasar y que es genial para incorporar hojas verdes en la alimentación de niños y grandes.  Malfatti o “mal hecho” son estos ñoquis en forma de bola, receta de la familia (italiana, por supuesto). Livianos y deliciosos, para cualquier cena de la semana (bueno en realidad Felicitas se los comió de merienda!)

If you end up doing noodles very often, because kids keeps asking them or because of practicality, this is a homemade pasta that does not require kneading and that is a great way to incorporate leafy greens in the diet of children and adults. Malfatti or "badly made" are these ball shaped gnocchi, recipe of  my family (Italian, of course). Light and delicious, for any dinner of the week (well actually my daughter Felicitas ate them for a snack!)

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Malfatti de espinaca y ricota con salsa de tomate
Por Lic. Romina Barritta
 
Rinde: 4 porciones (16 malfatti)                   Tiempo total: 30 minutos
 
Ingredientes
1 taza (160 g) de espinaca cocida, bien escurrida 
2 tazas (500 g) de ricota magra
1 huevo
2 cucharadas (15 g) de queso rallado
¼ cucharadita (1g) de sal 
¼ cucharadita de pimienta 
¼ cucharadita de nuez moscada
1 ½ taza (150g) de harina  
 
Preparación:
Picar la espinaca finamente. Colocar en un bowl grande y agregar ricota, huevo, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y agregar el harina, hasta conseguir una consistencia pastosa. Con las manos humedecidas tomar porciones de la mezcla para hacer albóndigas de aproximadamente 2 cm de diámetro y hacer rodar sobre una superficie enharinada.  Cocinar en olla grande con agua hirviendo por unos 3 minutos o hasta que suban a la superficie. Colar y servir con salsa de tomate y queso rallado extra si se desea. 
 
Información nutricional (1 porción = 4 malfatti): 
Calorías 348, Grasas Totales 14g, Proteínas 19 g, Carbohidratos 38g, Fibra 1.3 g, Colesterol 129 mg, Sodio 570mg

​Spinach and ricota Malfatti
Developed by Romina Barritta
 
Yields: 4 (16 malfatti)                         Total time: 30 min
 
Ingredients
1 cup (160 g) cooked and well drained spinach
2 cups (500 g) part skim ricotta cheese
1 egg
2 tablespoons (15 g) grated parmesan cheese
¼ teaspoon (1g) salt
¼ teaspoon black pepper 
¼ teaspoon nutmeg
1 ½ cup (150g) all purpose flour
 
Directions:
Chop spinach finely. Place in a large bowl and add ricotta, egg, grated cheese, salt, pepper and nutmeg. Mix well and add flour, until getting a doughy consistency. With moistened hands take portions of the mixture to make balls of about 2 cm in diameter and roll on a floured surface. Cook in a large pot with boiling water for about 3 minutes or until they rise to the surface. Strain and serve with tomato sauce and extra grated cheese if desired.
 
Nutrition facts (1 serving = 4 malfatti): 
Calories 348, Total fat 14g, Proteins 19 g, Carbohydrates 38g, Fiber 1.3 g, Cholesterol 129 mg, Sodium 570mg