Esta receta fue creada exclusivamente y a pedido de la Revista Food and Nutrition Magazine publicación de la Academia de Nutricion y Dietética. 

Una receta simple,  con pasta integral, corazones de alcaucil enlatados, tomates deshidratados y vinagreta sobre rúcula fresca y se cubre con avellanas u otro fruto seco tostado.

PORCIONES: 4         TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos.    TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

Ingredientes

3 tazas de fideos tirabuzon integrales
1 diente de ajo picado
3 cucharadas (45 mililitros) de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada (15 mililitros) de vinagre balsámico
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de corazones de alcaucil enlatados en agua, escurridos y cortados por la mitad
½ taza de tomates secos rehidratados, picados
1 taza de hojas de rúcula, lavadas y secas
½ taza de avellanas, picadas y ligeramente tostadas

Instrucciones
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
Para hacer la vinagreta, mezcla en un tazón pequeño el ajo, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Mezcla la vinagreta con la pasta cocida caliente y dejar enfriar un poco. Agrega los alcauciles y los tomates y combina. Servir caliente sobre hojas de rúcula y con avellanas picadas por encima.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN: 549 calorías, 25 g de grasa total, 3 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 245 mg de sodio, 73 g de carbohidratos, 14 g de fibra, 12 g de azúcar, 16 g de proteína, 1,451 mg de potasio, 576 mg de fósforo

​Recipe in English here:  Food & Nutrition Magazine

Malfatti de espinaca y ricota con salsa de tomate
Por Lic. Romina Barritta
 
Rinde: 4 porciones (16 malfatti)                   Tiempo total: 30 minutos
 
Ingredientes
1 taza (160 g) de espinaca cocida, bien escurrida 
2 tazas (500 g) de ricota magra
1 huevo
2 cucharadas (15 g) de queso rallado
¼ cucharadita (1g) de sal 
¼ cucharadita de pimienta 
¼ cucharadita de nuez moscada
1 ½ taza (150g) de harina  
 
Preparación:
Picar la espinaca finamente. Colocar en un bowl grande y agregar ricota, huevo, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y agregar el harina, hasta conseguir una consistencia pastosa. Con las manos humedecidas tomar porciones de la mezcla para hacer albóndigas de aproximadamente 2 cm de diámetro y hacer rodar sobre una superficie enharinada.  Cocinar en olla grande con agua hirviendo por unos 3 minutos o hasta que suban a la superficie. Colar y servir con salsa de tomate y queso rallado extra si se desea. 
 
Información nutricional (1 porción = 4 malfatti): 
Calorías 348, Grasas Totales 14g, Proteínas 19 g, Carbohidratos 38g, Fibra 1.3 g, Colesterol 129 mg, Sodio 570mg

​Spinach and ricota Malfatti
Developed by Romina Barritta
 
Yields: 4 (16 malfatti)                         Total time: 30 min
 
Ingredients
1 cup (160 g) cooked and well drained spinach
2 cups (500 g) part skim ricotta cheese
1 egg
2 tablespoons (15 g) grated parmesan cheese
¼ teaspoon (1g) salt
¼ teaspoon black pepper 
¼ teaspoon nutmeg
1 ½ cup (150g) all purpose flour
 
Directions:
Chop spinach finely. Place in a large bowl and add ricotta, egg, grated cheese, salt, pepper and nutmeg. Mix well and add flour, until getting a doughy consistency. With moistened hands take portions of the mixture to make balls of about 2 cm in diameter and roll on a floured surface. Cook in a large pot with boiling water for about 3 minutes or until they rise to the surface. Strain and serve with tomato sauce and extra grated cheese if desired.
 
Nutrition facts (1 serving = 4 malfatti): 
Calories 348, Total fat 14g, Proteins 19 g, Carbohydrates 38g, Fiber 1.3 g, Cholesterol 129 mg, Sodium 570mg

Inspirada por los utensilios que me toco testear para Food & Nutrition, hice este plato de PASTA + VEGETALES, receta donde también use Chef Watson para ver como se combinaban los sabores y la sinergia fue perfecta! Plato fácil, fresco y listo en menos de lo que tarda el delivery. 
Los utensilios eran de la empresa Tomorrow Kitchen. No los vi en Argentina, son de origen Holandés y los podes encontrar en Amazon. Pronto vas a ver mi comentario completo, pero lo mas interesante es la cuchara para fideos que permite medir la porción justa de fideos por persona antes de la cocción (ademas de traer un timer en su mango). En esta receta yo use 2 porciones de fideos que al agregar los vegetales rindieron 3 porciones reduciendo así el aporte de carbohidratos y aumentando fibra, antioxidantes y otros micronutrientes. 

Spaghettis integrales con Portobellos, Tomates & Rucula
Por Romina Barritta de Defranchi

Tiempo total:  20 minutos        

Rinde: 3 porciones

Ingredientes:
180g de spaghetti integrales *
2 cucharadas de aceite de olive extra-virgen
1 taza (80g) de hongos Portobello, limpios y fileteados**
1 taza (180 g)  de tomates cherry
1 diente de ajo, picado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza (50g) hojas de rúcula
¼ taza de pistachos sin cascara
3 cucharadas (30 g) de queso parmesano en escamas

Preparación:
Cocinar la pasta en una olla grande con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente ***. Mientras, tostar los pistachos en una sartén grande a fuego medio hasta que liberen su aroma y se oscurezcan levemente. Retirar y reservar. En la misma sartén calentar el aceite de oliva y agregar los Portobello y saltear 1 minuto. Adicionar tomates, ajo, sal y pimienta y saltear unos 3 minutos más. Agregar la rúcula y apagar el fuego. Colar la pasta cuando este lista y agregar a la sartén junto con los pistachos. Mezclar todo hasta combinar bien. Servir inmediatamente con escamas de parmesano.

Notas:
*Aproximadamente es 1/3 de paquete de 500 gramos (Yo uso los de la marca conocida de sopas que empieza con K)
**No lavar los hongos bajo agua para que no resulten “aguachentos”. Utilizar un paño levemente humedecido o un cepillo muy suave para limpiarlos.
***Cocinar durante la cantidad de minutos que indique el paquete (en general 10-12 minutos)

​Información nutricional:
Por porción (290 gramos, 2 tazas): Calorías 389; Grasas totales 17 g; Grasas Saturadas 4g; Colesterol 8 mg; Sodio 392 mg; Proteínas 15g; Fibra 10g; Carbohidratos 48 g. 

Whole wheat pasta with Portobello, Tomatoes & Arugula
Developed by Romina Barritta de Defranchi

Total time:  20 minutes        

Yield: 3 servings

Ingredients:
6 oz (180g) whole wheat spaghetti *
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 cup (80g) baby Portobello mushrooms, cleaned and chopped**
1 cup (180 g) grape tomatoes
1 clove minced garlic
¼ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon, freshly ground black pepper
1 cup (50g) arugula
¼ cup chopped, shelled pistachio
3 tablespoons (30 g) shaved Parmesan cheese

Directions:
Cook whole wheat spaghetti in large pot of boiling salted water stirring occasionally***. Meanwhile, toast pistachios in a large skillet over medium heat until fragrant and lightly brown. Remove and reserve. On the same skillet heat extra-virgin olive oil, add portobello mushrooms and sauté about 1 minute until golden brown. Add tomatoes, garlic, salt and black pepper and sauté 3 more minutes. Add arugula and turn off the heat. When pasta is done drain well and add to the skillet along with pistachios and toss to combine. Serve immediately with shaved parmesan cheese on top.  

Cooking Notes:
*6 oz is about 1/3 of pasta bag (1lb) 
**Use a soft brush or a table cloth to clean mushrooms. Do not wash (to prevent them to absorb a lot of water). 
***Set a kitchen timer to 10-12 minutes (according to pasta cooking time indicated on the package label)

Nutrition Information:
Per serving (290 grams, 2 cups): Calories 389; Total Fat 17 g; Saturated Fat 4g; Cholesterol 8 mg; Sodium 392 mg; Protein 15g; Fiber 10g; Carbohydrates 48 g. 

Spinach and Ricotta CannelloniRecipe developed by Romina Barritta de Defranchi, DTR
Serves 3
Ingredients
For the crepes:
1 cup low-fat milk
1 egg
½ cup flour
¼ tsp salt
1 teaspoon butter

For the filling:
1 or 2 bunches of fresh spinach (about 1 lb.), stemmed and washed
2 cups of low-fat ricotta
1 egg
2 tablespoons Parmesan cheese
½ teaspoon salt
½ teaspoon pepper
¼ teaspoon fresh grated nutmeg

Topping:
1 ½ cup tomato sauce
⅓ cup of grated parmesan cheese
Directions

1. Preheat oven to 400 F.
2. Cook the spinach in boiling water until just wilted. Drain and cool.
3. Meanwhile, make the crepe batter by mixing the low-fat milk, egg, flour and salt with a whisk until smooth.
4. Heat an 8-inch non-stick pan over medium-high heat. Melt butter in the pan and pour about ¼ cup of batter in with one hand. With the opposite hand, swirl the pan until the batter coats the bottom. Cook the crepe until patchy light brown on the bottom, about 20-30 seconds. Loosen the edges of the crepe, flip it to the other side and cook until golden brown, about 15 seconds. Remove the crepe and cook the rest of the batter.
5. To make the filling, squeeze up spinach moisture very well and finely chop. Combine spinach with the ricotta, egg, parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg.
6. To assemble, spread half of the tomato sauce on a gratin dish. Spoon about 2 tablespoons filling in the middle of each crepe, roll up and transfer to the gratin dish (do not overlap; cannelloni are baked on a single layer). Ladle the rest of the tomato sauce over the top and sprinkle with cheese. Bake for about 15 minutes or until bubbling. Let rest a few minutes and serve with extra Parmesan cheese and/or sauce if desired.