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Malfatti de espinaca y ricotta (Spinach and ricotta malfatti)

8/29/2018

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Si a pedido de los chicos o por practicidad terminás haciendo fideos muy seguido, esta es una pasta casera que no requiere amasar y que es genial para incorporar hojas verdes en la alimentación de niños y grandes.  Malfatti o “mal hecho” son estos ñoquis en forma de bola, receta de la familia (italiana, por supuesto). Livianos y deliciosos, para cualquier cena de la semana (bueno en realidad Felicitas se los comió de merienda!)

If you end up doing noodles very often, because kids keeps asking them or because
of practicality, this is a homemade pasta that does not require kneading and that is a great way to incorporate leafy greens in the diet of children and adults. Malfatti or "badly made" are these ball shaped gnocchi, recipe of  my family (Italian, of course). Light and delicious, for any dinner of the week (well actually my daughter Felicitas ate them for a snack!)

​Scroll down for Recipe in English

Malfatti de espinaca y ricota con salsa de tomate
Por Lic. Romina Barritta
 
Rinde: 4 porciones (16 malfatti)                   Tiempo total: 30 minutos
 
Ingredientes
1 taza (160 g) de espinaca cocida, bien escurrida 
2 tazas (500 g) de ricota magra
1 huevo
2 cucharadas (15 g) de queso rallado
¼ cucharadita (1g) de sal 
¼ cucharadita de pimienta 
¼ cucharadita de nuez moscada
1 ½ taza (150g) de harina  
 
Preparación:
Picar la espinaca finamente. Colocar en un bowl grande y agregar ricota, huevo, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y agregar el harina, hasta conseguir una consistencia pastosa. Con las manos humedecidas tomar porciones de la mezcla para hacer albóndigas de aproximadamente 2 cm de diámetro y hacer rodar sobre una superficie enharinada.  Cocinar en olla grande con agua hirviendo por unos 3 minutos o hasta que suban a la superficie. Colar y servir con salsa de tomate y queso rallado extra si se desea. 
 
Información nutricional (1 porción = 4 malfatti): 
Calorías 348, Grasas Totales 14g, Proteínas 19 g, Carbohidratos 38g, Fibra 1.3 g, Colesterol 129 mg, Sodio 570mg

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​Spinach and ricota Malfatti
Developed by Romina Barritta
 
Yields: 4 (16 malfatti)                         Total time: 30 min
 
Ingredients
1 cup (160 g) cooked and well drained spinach
2 cups (500 g) part skim ricotta cheese
1 egg
2 tablespoons (15 g) grated parmesan cheese
¼ teaspoon (1g) salt
¼ teaspoon black pepper 
¼ teaspoon nutmeg
1 ½ cup (150g) all purpose flour
 
Directions:
Chop spinach finely. Place in a large bowl and add ricotta, egg, grated cheese, salt, pepper and nutmeg. Mix well and add flour, until getting a doughy consistency. With moistened hands take portions of the mixture to make balls of about 2 cm in diameter and roll on a floured surface. Cook in a large pot with boiling water for about 3 minutes or until they rise to the surface. Strain and serve with tomato sauce and extra grated cheese if desired.
 
Nutrition facts (1 serving = 4 malfatti): 
Calories 348, Total fat 14g, Proteins 19 g, Carbohydrates 38g, Fiber 1.3 g, Cholesterol 129 mg, Sodium 570mg
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Spaghettis integrales con Portobellos, Tomates & Rúcula

9/11/2017

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Inspirada por los utensilios que me toco testear para Food & Nutrition, hice este plato de PASTA + VEGETALES, receta donde también use Chef Watson para ver como se combinaban los sabores y la sinergia fue perfecta! Plato fácil, fresco y listo en menos de lo que tarda el delivery. 
Los utensilios eran de la empresa Tomorrow Kitchen. No los vi en Argentina, son de origen Holandés y los podes encontrar en Amazon. Pronto vas a ver mi comentario completo, pero lo mas interesante es la cuchara para fideos que permite medir la porción justa de fideos por persona antes de la cocción (ademas de traer un timer en su mango). En esta receta yo use 2 porciones de fideos que al agregar los vegetales rindieron 3 porciones reduciendo así el aporte de carbohidratos y aumentando fibra, antioxidantes y otros micronutrientes. 
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Spaghettis integrales con Portobellos, Tomates & Rucula
Por Romina Barritta de Defranchi

Tiempo total:  20 minutos        

Rinde: 3 porciones

Ingredientes:
180g de spaghetti integrales *
2 cucharadas de aceite de olive extra-virgen
1 taza (80g) de hongos Portobello, limpios y fileteados**
1 taza (180 g)  de tomates cherry
1 diente de ajo, picado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza (50g) hojas de rúcula
¼ taza de pistachos sin cascara
3 cucharadas (30 g) de queso parmesano en escamas

Preparación:
Cocinar la pasta en una olla grande con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente ***. Mientras, tostar los pistachos en una sartén grande a fuego medio hasta que liberen su aroma y se oscurezcan levemente. Retirar y reservar. En la misma sartén calentar el aceite de oliva y agregar los Portobello y saltear 1 minuto. Adicionar tomates, ajo, sal y pimienta y saltear unos 3 minutos más. Agregar la rúcula y apagar el fuego. Colar la pasta cuando este lista y agregar a la sartén junto con los pistachos. Mezclar todo hasta combinar bien. Servir inmediatamente con escamas de parmesano.

Notas:
*Aproximadamente es 1/3 de paquete de 500 gramos (Yo uso los de la marca conocida de sopas que empieza con K)
**No lavar los hongos bajo agua para que no resulten “aguachentos”. Utilizar un paño levemente humedecido o un cepillo muy suave para limpiarlos.
***Cocinar durante la cantidad de minutos que indique el paquete (en general 10-12 minutos)

​Información nutricional:
Por porción (290 gramos, 2 tazas): Calorías 389; Grasas totales 17 g; Grasas Saturadas 4g; Colesterol 8 mg; Sodio 392 mg; Proteínas 15g; Fibra 10g; Carbohidratos 48 g. 
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Whole wheat pasta with Portobello, Tomatoes & Arugula
Developed by Romina Barritta de Defranchi

Total time:  20 minutes        

Yield: 3 servings

Ingredients:
6 oz (180g) whole wheat spaghetti *
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 cup (80g) baby Portobello mushrooms, cleaned and chopped**
1 cup (180 g) grape tomatoes
1 clove minced garlic
¼ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon, freshly ground black pepper
1 cup (50g) arugula
¼ cup chopped, shelled pistachio
3 tablespoons (30 g) shaved Parmesan cheese

Directions:
Cook whole wheat spaghetti in large pot of boiling salted water stirring occasionally***. Meanwhile, toast pistachios in a large skillet over medium heat until fragrant and lightly brown. Remove and reserve. On the same skillet heat extra-virgin olive oil, add portobello mushrooms and sauté about 1 minute until golden brown. Add tomatoes, garlic, salt and black pepper and sauté 3 more minutes. Add arugula and turn off the heat. When pasta is done drain well and add to the skillet along with pistachios and toss to combine. Serve immediately with shaved parmesan cheese on top.  

Cooking Notes:
*6 oz is about 1/3 of pasta bag (1lb) 
**Use a soft brush or a table cloth to clean mushrooms. Do not wash (to prevent them to absorb a lot of water). 
***Set a kitchen timer to 10-12 minutes (according to pasta cooking time indicated on the package label)

Nutrition Information:
Per serving (290 grams, 2 cups): Calories 389; Total Fat 17 g; Saturated Fat 4g; Cholesterol 8 mg; Sodium 392 mg; Protein 15g; Fiber 10g; Carbohydrates 48 g. 

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Arugula Crepes with Sun-dried Tomatoes & Ricotta filling   Crepes de Rúcula rellenos con ricotta y tomates secos

6/12/2016

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This is a very easy to follow meatless dish I made with homemade fresh arugula crepes and a hearty filling of sundried tomatoes and ricotta. Perfect for a healthy dinner (and save some for the lunchbag!)
Una receta muy fácil y sin carne que hice con crepes caseros de rúcula fresca y relleno de tomates secos con ricotta. Perfecto para una cena sana (y guardar un poco para la vianda!)

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Arugula Crepes with Sun-dried Tomatoes & Ricotta filling
Recipe developed by Romina Barritta de Defranchi

Serves 3                     Total Time: 50 min. Prep: 35 min. Cooking: 15 min.

Ingredients
Crepes
1 bunch of arugula (7 oz), stems removed
1 tablespoon extra-virgin olive oil
¾ cup low-fat milk
1 egg
½ cup flour
¼ teaspoon salt
Cooking spray

Filling:
¼ cup finely chopped rehydrated sundried tomatoes* 
1 ½  cups ricotta cheese
1 egg
2 tablespoons grated Parmesan cheese
½ teaspoon salt
½ teaspoon pepper
¼ teaspoon fresh grated nutmeg

Topping:
1 ½  cups marinara sauce
2 tablespoons grated Parmesan cheese
​Fresh basil for garnish (optional)


Directions
Preheat oven to 400 F. In a mixing jar, puree arugula leaves and olive oil with a hand held blender**. Put arugula puree in a large bowl, and add milk, egg, flour and salt. Mix with a whisk until obtaining a smooth batter.
Heat an 8-inch non-stick skillet over medium-high heat and spray with cooking oil. Scoop ¼ cup of batter and pour into the pan, swirling the pan until the batter coats the bottom. Cook the crepe until patchy light brown on the bottom, about 20-30 seconds. Loosen the edges of the crepe, flip it to the other side and cook until lightly browned, about 15 seconds. Repeat until the rest of the batter is used, adding cooking spray to the pan between crepes as needed.
To make the filling, combine in a medium bowl, sun-dried tomatoes, ricotta, egg, parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg. To assemble, scoop about 2 tablespoons of filling on each crepe and roll up. Pour half marinara sauce in a large baking dish and transfer filled crepes over the sauce (do not overlap; crepes are baked on a single layer). Ladle the rest of the sauce over the top and sprinkle with cheese. Bake for about 15 minutes or until bubbling. Let rest a few minutes and serve with extra sauce if desired. Garnish with fresh basil.
 

Cooking notes
* Oil packed sun-dried can be used.
**A food processor can be used to puree arugula and mix in batter ingredients all together. If you do not have a food processor or blender, finely chopped arugula works fine too.

Nutrition Information
Per Serving (2 crepes): Calories 472, Fat 25 g (10.9 g saturated), Cholesterol 183 mg, Sodium 1151mg , Carbohydrates 35g, Fiber 4g, Protein 25 g 



Crepes de rúcula rellenos con tomates secos y ricota
Receta por Romina Barritta de Defranchi

Rinde 3 porciones                     Tiempo Total: 50 min. Prep: 35 min. Cocción: 15 min.

Ingredientes
Crepes
1 paquete de rúcula, sin los tallos
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra-virgen
¾ taza de leche parcialmente descremada
1 huevo
½ taza de harina
¼ cucharadita tipo té de sal
Rocío vegetal

Relleno:
¼ taza de tomates secos rehidratados y picados finamente* 
1 ½  taza (300g) de ricotta
1 huevo
2 cucharadas soperas de queso parmesano
½ cucharadita tipo té de sal
½ cucharadita tipo té de pimienta
¼ cucharadita tipo té de nuez moscada

Topping:
1 ½  taza de salsa de tomate
2 cucharadas soperas de queso parmesano
​Albahaca fresca para servir (opcional)


Preparación
Precalentar el horno a 200 C. En el vaso de una licuadora de mano (mixer), licuar las hojas de rúcula con el aceite de oliva hasta obtener un puré. Colocar este puré en un bowl grande junto a la leche, huevo, harina y sal. Mezclar con batidor hasta obtener una pasta homogénea. 
Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm con rocío vegetal (fuego moderado a fuerte). Tomar aproximadamente 1/4 taza de la pasta y colocarla en la sartén, rotándola hasta que la pasta cubra el fondo del sartén. Cocinar el crepe hasta que esté ligeramente dorado por debajo, alrededor de 20-30 segundos. Levantar cuidadosamente con espátula los bordes y dar vuelta para cocinar el crepe del otro lado, otros 15 segundos. Repetir hasta usar toda la pasta, agregando rocío vegetal al sartén entre un crepe y otro según sea necesario. 
Para el relleno, mezclar en un bowl tomates secos, ricota, huevo, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Para armar los crepes, colocar aproximadamente 2 cucharadas de relleno sobre cada crepe y enrollar. Colocar la mitad de la salsa de tomate en una asadera y acomodar cada crepe sobre la salsa sin que se superpongan. Verter el resto de la salsa sobre los crepes y espolvorear con el queso. Hornear durante 15 minutos o hasta que el relleno esté caliente y la superficie gratinada. Dejar reposar unos minutos y servir con salsa extra si se desea y con hojas de albahaca fresca. 
 

Notas
* Se pueden usar tomates secos conservados en aceite.
**Se puede licuar la rúcula en una procesadora y en la misma mezclar todos los ingredientes de la pasta de crepes. Si no se cuenta con licuadora o procesadora se puede picar finamente la rúcula. 
​
Información nutricional
Por porción (2 crepes): Calorias 472, Lípidos 25 g (10.9 g saturados), Colesterol 183 mg, Sodio 1151mg , Carbohidratos 35g, Fibra 4g, Proteínas 25 g 
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Whole-Grain Linguini with Cranberries and Gorgonzola

4/28/2015

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PHOTOGRAPHY BY SCOTT PAYNE FOOD STYLING BY VENESSA DUBIEL
My ultimate creation for Food and Nutrition Magazine: The sweet notes of dried cranberries mesh perfectly with the saltiness of Gorgonzola cheese and the crunchiness of pistachios in this whole-grain pasta dish. See here the full recipe. 
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Spinach and Ricotta Cannelloni

5/22/2014

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Spinach and Ricotta CannelloniRecipe developed by Romina Barritta de Defranchi, DTR
Serves 3
Ingredients
For the crepes:
1 cup low-fat milk
1 egg
½ cup flour
¼ tsp salt
1 teaspoon butter

For the filling:
1 or 2 bunches of fresh spinach (about 1 lb.), stemmed and washed
2 cups of low-fat ricotta
1 egg
2 tablespoons Parmesan cheese
½ teaspoon salt
½ teaspoon pepper
¼ teaspoon fresh grated nutmeg

Topping:
1 ½ cup tomato sauce
⅓ cup of grated parmesan cheese
Directions
  1. Preheat oven to 400 F.
  2. Cook the spinach in boiling water until just wilted. Drain and cool.
  3. Meanwhile, make the crepe batter by mixing the low-fat milk, egg, flour and salt with a whisk until smooth.
  4. Heat an 8-inch non-stick pan over medium-high heat. Melt butter in the pan and pour about ¼ cup of batter in with one hand. With the opposite hand, swirl the pan until the batter coats the bottom. Cook the crepe until patchy light brown on the bottom, about 20-30 seconds. Loosen the edges of the crepe, flip it to the other side and cook until golden brown, about 15 seconds. Remove the crepe and cook the rest of the batter.
  5. To make the filling, squeeze up spinach moisture very well and finely chop. Combine spinach with the ricotta, egg, parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg.
  6. To assemble, spread half of the tomato sauce on a gratin dish. Spoon about 2 tablespoons filling in the middle of each crepe, roll up and transfer to the gratin dish (do not overlap; cannelloni are baked on a single layer). Ladle the rest of the tomato sauce over the top and sprinkle with cheese. Bake for about 15 minutes or until bubbling. Let rest a few minutes and serve with extra Parmesan cheese and/or sauce if desired.

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    Bienvenidos a mi cocina!

    No soy chef ni cocinera profesional, solo me encanta cocinar y aprender sobre las comidas del mundo. Aquí comparto las recetas que diseño como nutricionista y como mamá desde mi pequeña cocina en Buenos Aires. ​

    Welcome to my kitchen!

    Im not a professional cook, I just love everything related to food. Here I share the recipes I create as a dietitian and mom from my tiny kitchen in Buenos Aires.

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