Banana Rye Muffins - Muffins de Banana y Centeno

Cansada de las magdalenas que los chicos comen todo el tiempo? Esta es una opcion re facil y rapida para la merienda de chicos y grandes. Es una variante de mi Pan de Banana. Super Saludables (son integrales, con fibra, con grasas vegetales) pero sobre todo son riquísimos! 

These muffins are a derivative of my super banana bread recipes. I hope you love  them. Made with basic ingredients, they’re fluffy, whole grain, downright healthy banana muffins that are also totally delicious!

Banana Rye Muffins
By Romina Barritta de Defranchi
Serves: 18
Total time: 40 minutes         Prep: 10 minutes      Inactive: 10 minutes       Cook: 20 minutes

Ingredients
1 cup all purpose flour
1 cup rye flour
1 teaspoon baking soda 
1 teaspoon baking powder 
pinch of salt
2 eggs 
3/4 cup light brown sugar 
4 very ripe medium bananas, smashed
1 teaspoon vanilla 
1/2 cup vegetable oil 

Directions
Preheat oven to 350 degrees and line 3 muffin trays with 18 paper muffin cases. In a medium bowl combine all purpose flour, rye flour, baking soda, baking powder and salt. In a large bowl lightly beat eggs, sugar, smashed bananas, vanilla, and oil. Mix in the flour mixture into the large bowl  until just combined. Be careful not to over-mix the batter as this will make the muffins tough.
Fill muffin cases two-thirds full and bake for 20 mins, until risen, and a skewer inserted in the middle comes out clean. Leave the muffins in the tin to cool for a few minutes and transfer to a wire rack to cool completely.

Nutrition Facts: 1 muffin: 170 Calories, 23 g carbohidrates, 3 g protein, 7 g fat, 1.6g fiber, 28 mg cholesterol, 99 mg sodium.

Cooking Notes: You can add 1/2 of nuts or raisins to the batter for an extra crunch and aroma. Can be served with a dark chocolate bath or with dulce de leche spread!
Rye flour can be replaced with whole wheat flour. 

Muffins de Banana y Centeno
Creada por Romina Barritta de Defranchi

Rinde:  18 porciones
Tiempo total: 40 minutos   Prep: 10 minutos     Inactivo: 10 minutos    Cocción: 20 minutos

Ingredientes
1 taza de harina de centeno
1 taza de harina común
1 cdita de polvo para hornear
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
2 huevos
3/4 taza de azúcar rubio
4 bananas medianas bien maduras, pisadas
1 cdita de esencia de vainilla
1/2 taza de aceite vegetal (por ejemplo: maiz, girasol)

Preparación
Precalentar el horno a temperatura moderada (180 grados C) y colocar 18 pirotines grandes en fuente para muffins. En un bowl mezclar las harinas con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. En otro bowl grande mezclar los huevos, el azúcar, las bananas pisadas, la esencia de vainilla y el aceite. Agregar la mezcla de harinas y mezclar sólo hasta combinar los ingredientes. Tener cuidado de no mezclar mucho sino los muffins saldrán más duros.  
Con una cuchara, colocar la mezcla en los pirotines hasta 2/3 llenos y hornear por 20 minutos o hasta que insertando un palillo en el medio del muffin salga seco. Esperar unos minutos que se enfríen y retirar del molde para terminar de enfriar en una rejilla.  

Información nutricional: (1 muffin): 170 kcal, 23 g carbohidratos, 3 g proteínas, 7 g lípidos, 1.6g fibra, 28 mg colesterol, 99 mg sodio. 

Nota: Queda muy bueno con el agregado de 1/2 taza de nueces o pasas de uva a la mezcla. Se puede reemplazar las 2 harinas y los polvos leudantes por 2 tazas de harina leudante. 
También se pueden bañar con chocolate negro o servir con dulce de leche. mmmmmmm..!