Merienda para empezar la semana: Budín de pistachos y limón

Domingo a la tarde, preparándonos para empezar la semana, uno suele bajonearse...Así que ayer decidí preparar un budín con los ingredientes que tenía y un jugo recién hecho de naranja/durazno! Aquí la receta: 

Ingredientes:
1 1/2 taza de harina leudante
3/4 taza de manteca, a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar impalpable
3 huevos, batidos
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de pistachos (sin sal), picados

Para decorar: 1/2 taza de azúcar impalpable, gotas de jugo de limón y pistachos a gusto.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar y enharinar una budinera de 20 cm de base. 
En un bowl grande tamizar el harina e incorporar la manteca, el azúcar y los huevos. Mezclar hasta incorporar bien los ingredientes y agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y los pistachos. 
Colocar la mezcla en la budinera y cocinar en el horno durante 40-45 minutos hasta que este firme y dorado. 
Dejar enfriar 10 minutos en la budinera y luego desmoldar. 
Para la cobertura: poner el azúcar en un pequeño bowl y agregar pequeña cantidad de jugo de limón hasta que se haga una pasta espesa. Decorar el budín con esta cobertura de limón y con pistachos. 

-Romina