Zapallitos rellenos de ricotta y arroz yamani

Rice and Ricotta Stuffed Summer Squash Photography by David Raine | Food styling by Breana Moeller | Prop styling by Michelle Wilkinson en Food & Nutrition Magazine

Un clásico argentino, zapallito relleno pero version vegetariana..  se rellena con arroz yamaní, ricotta y tomate y albahaca, y se espolvorea con pan rallado y nueces. 

PORCIONES: 4
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 2 mitades de calabaza rellenas (315 gramos)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

Ingredientes

4 zapallitos redondos pequeños a medianos
2 cucharadas (24 mililitros) de aceite de oliva, dividido en dos
½ cebolla picada
⅓ taza de tomates triturados de lata
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 tazas de arroz integral cocido de grano corto
1 taza de ricotta descremada
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de nueces picadas

Instrucciones
Llena un recipiente grande con agua y ponela a hervir. Corta cada calabaza por la mitad horizontalmente. Coloca las mitades de calabaza en agua hirviendo y cocina hasta que estén ligeramente tiernas, aproximadamente 5 minutos. Pasalos por agua fría para enfriarlos, luego retira y escurrilos. Con una cuchara, sacá y reserva las semillas y la pulpa de cada zapallito dejando una cavidad de aproximadamente 1cm de grosor para el relleno.
Precalentá el horno a 180 ° C y lubricá ligeramente una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva.
Para hacer el relleno, calentá 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregá la cebolla y salteá hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos. Agregá los tomates, la pulpa reservada y la albahaca. Incrementá el fuego a alto, revolviendo con frecuencia hasta que se evapore un poco de líquido, aproximadamente 3 minutos. Retirá del fuego, agregá el arroz y la ricota y mezcla. Condimenta con sal y pimienta.
Colocar los zapallitos en la bandeja para hornear preparada. Con una cuchara, coloque cantidades iguales de relleno en cada mitad de calabaza. En un bowl pequeño, mezclá el pan rallado y las nueces, luego espolvoreá sobre la calabaza. Horneá hasta que se doren, unos 20 minutos. Serví caliente o tibio.

INFORMACION NUTRICIONAL (POR PORCIÓN): 370 calorías, 15 g de grasa total, 4 g de grasa saturada, 16 mg de colesterol, 418 mg de sodio, 47 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 2 g de azúcar, 14 g de proteína, 865 mg de potasio, 302 mg de fósforo