¿Qué hacer con alcauciles? Dip de Espinaca y Alcaucil

En primavera, flores como el alcaucil están por todos lados.  Si no sabes qué hacer con los deliciosos alcauciles de temporada te invito a probar esta receta. Se trata de un típico dip americano que solía comer en USA y ahora cada primavera lo vuelvo a hacer. Se sirve caliente con los quesos fundidos…mmm se me hace agua la boca.  Esta versión no es light, pero podría ser una buena manera de introducir el alcaucil a la dieta de los chicos y de los no tan chicos.

Dip de espinaca y alcaucil
 Receta desarrollada por Romina Barritta de Defranchi
 
Rinde  4 porciones
Tiempo Total: 30 minutos      Preparación: 10 min                      Cocción: 20 min

Ingredientes:
1 alcaucil grande
2 cdas de jugo de limón
1/2 taza de espinaca cocidas, escurridas y finamente picadas
½ taza (100 gramos) de queso crema tipo filadelfia
2 cucharadas soperas (50 g) queso blanco
1 cucharada sopera (20g) de mayonesa
2 cucharadas soperas (30g) de queso parmesano rallado
¼ cucharadita de sal
Pimienta recién molida a gusto

Procedimiento:
Poner a hervir en una olla suficiente agua como para cubrir el alcaucil, agregar 1 pizca de sal y el jugo de limón. Cuando el agua comienza a hervir echar el alcaucil y cocinar 15-20 minutos o hasta que al pincharlos con un tenedor estén tiernos. Retirar y enfriar con agua helada. Obtener la pulpa del alcaucil raspando con cuchara la parte interna de cada hoja (ver foto). Al llegar al corazón del alcaucil retirar los filamentos duros. Picar finamente la parte tierna del corazón y la pulpa obtenida de las hojas.  
En un bol mediano mezclar: pulpa de alcaucil, espinaca, quesos, mayonesa, sal y pimienta. Si se desea espolvorear con extra queso rallado. Colocar en un recipiente para servir apto para microondas y calentar a potencia máxima 2 minutos hasta que los quesos se derritan (opcional gratinar en horno). Servir con grisines, nachos o tostaditas para dipear. Rinde 4 porciones.
Si te quedan sobrantes (no creo) podes agregarle huevo y usarlo para rellenos de tartas.

Información Nutricional
Por porción: Calorías 150, Grasas 12g, Grasas Saturadas 6g, Proteínas 5 g, Carbohidratos 7g, Fibra 4g, Colestero 31 mg, Sodio 334 mg