Pechugas rellenas con acelga y nueces

Photography by Grace Natoli Sheldon | Food styling by Dee Dee Schaefer from Food and Nutrition Magazine

Este plato principal, servido por ejemplo con una ensalada, agrega decadencia a cualquier cena de la semana. Receta publicada a pedido de Food and Nutrition Magazine

PORCIONES: 4
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: ½ pechuga de pollo rellena (220 gramos)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

Ingredientes
2 tazas de hojas de acelga
½ taza de queso ricotta semidescremado
¼ de taza de nueces tostadas picadas
1 huevo
1 cucharada de queso parmesano rallado
¼ de cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de nuez moscada
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (20 onzas)
4 rebanadas (2 onzas) de tocino de pavo
1 cucharada (15 mililitros) de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones
Llene una olla grande hasta tres cuartos de su capacidad con agua y déjela hervir.
Agrega la acelga.
Cuando el agua vuelva a hervir, cocine por 3 minutos más.
En un colador, escurra las acelgas y exprima el exceso de líquido con un tenedor.
Deje enfriar y vuelva a presionar con las manos hasta que no salga líquido.
Transfiera a una tabla de cortar y pique finamente.
En un tazón grande, mezcle las acelgas, el ricotta, las nueces, el huevo, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reservar.
Seccione las pechugas de pollo colocando una mano sobre el pollo para mantenerlo firme y haciendo un corte largo horizontalmente a través del medio de la pechuga. No corte completamente.
Coloque la mitad de la mezcla de acelgas en un lado de una pechuga de pollo partida, luego doble la pechuga sobre el relleno para cerrar. Repita con la otra pechuga.
Envuelva cada pechuga rellena con 2 rebanadas de panceta y asegúrela con palillos de dientes según sea necesario. Recuerde cuántos palillos se utilizan y quítelos todos antes de servir.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agregue el pollo y cocine un lado hasta que esté dorado, luego voltee para dorar el otro lado.
Tape la sartén, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosado y la temperatura interna sea de 74 C.  Retire los palillos y sirva.

INFORMACION NUTRICIONAL (POR PORCIÓN): 367 calorías, 20 g de grasa total, 5 g de grasa saturada, 147 mg de colesterol, 643 mg de sodio, 5 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcar, 41 g de proteína, 557 mg de potasio, 408 mg de fósforo