Muffins integrales de arándano y limón

Empezó la temporada de arándanos y yo encuentro a los arándanos argentinos cada vez mas ricos, mas dulces y grandes que nunca. Ahora, además es la época en que los encontrás a precio mas accesible. Los productores argentinos exportan el 77% de lo que cosechan, con lo cual están fomentando el consumo interno y lanzaron la campaña #mejorconarandanos con el objetivo de posicionar al arándano argentino como alternativa de consumo masivo impulsando el consumo de fruta fresca y darlo a conocer principalmente como alternativa fresca, natural y saludable a la ingesta de snacks, golosinas, colaciones, viandas escolares/laborales, postres, etc.

Prueben la receta de estos muffins! fáciles, saludables y riquísimos!! Un éxito con la pequeña :)

Muffins integrales de arándano y limón
Por Lic. Romina Barritta

Rinde 12 muffins.             Tiempo total: 30 minutos    Tiempo cocción: 15 minutos

Ingredientes:
1 3/4 taza de harina integral
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
3/4 taza de azúcar rubio (o blanca, mascado, la que prefieras)
1/3 taza de aceite de canola (u oliva)
3/4 taza de leche descremada
1 cucharada de ralladura de limón
Jugo de 1 limón (2 cucharadas soperas)
I cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de arándanos (1 cajita de 125gramos)

Preparación:
Precalentar el horno a 200 grados C y colocar 12 pirotines en moldes para muffin (o usar moldes de silicona apto para horno).
En un bowl mediano mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
En un bowl grande batir con tenedor los huevos y el azúcar e incorporar la leche, el aceite, ralladura y jugo de limón y esencia de vainilla. Agregar la mezcla de harina, luego los arándanos y mezclar sólo hasta incorporar los ingredientes.
Colocar la mezcla en los pirotines preparados anteriormente y llevar al horno por unos 15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar en una rejilla unos minutos, luego retirar del molde y dejar enfriar completamente en la rejilla. 

Información nutricional (1 muffin): Calorías 185, Carbohidratos: 28 gramos, Fibra 3 gramos, Proteínas: 4 gramos, Grasas totales: 7 gramos, Grasas saturadas: 1 gramo, Colesterol 32 mg,   

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