Muffins de batata, zucchini y pollo

Hay muchas recetas de muffins para bebés..  Estos muffins están adaptados de una receta de Jamie Oliver solo que no le puse queso rallado, pimienta, ni sal y le agregue zucchini y un poquito de pollo que tenia cocido... Son riquísimos para los mas grandes también y podes reemplazar los vegetales por otros. Además pueden ayudar hermanos mayores a prepararlos..
...Casi 8 meses de edad, vamos agregando distintas combinaciones de alimentos y texturas. Esta textura estaría para la segunda etapa de alimentación complementaria, siempre importante que el bebe ya haya probado tolerancia a cada uno de los ingredientes. 

Muffins de batata, zucchini y pollo
Por Lic. Romina Barritta

Rinde: 12 muffins ó 24 mini muffins
Tiempo total: 45 minutos                                  Tiempo cocción: 40 minutos
+8 meses
 
Ingredientes:
½ zucchini bien lavado, rallado (130g)
½ batata lavada, pelada y rallada (130g)
½ taza pechuga pollo cocida y bien picadita o desmenuzada (50g)
1 cucharada de cebollita de verdeo bien picadita (o ciboullete) 
3 huevos grandes
1 taza harina leudante (120 g)
3 cucharadas soperas de queso crema
 
Preparación:
Precalentar horno a 180C. Lubricar con aceite dos moldes para 6 muffins o bien usar moldes de silicona. 
En un bowl grande colocar el zucchini y la batata rallados, el pollo, la cebollita y mezclar. Agregar los huevos, harina y queso crema. Mezclar solo hasta incorporar los ingredientes. 
Colocar la mezcla en los moldes y hornear por aproximadamente 40 minutos. 

Notas:
*Para los mas grandes: a la mitad de los muffins yo los espolvoree con queso rallado y pimienta para mas sabor!
*Se puede reemplazar la batata por calabaza y el zucchini por zapallito redondo, zanahoria, brócoli u otro vegetal. Se puede omitir el pollo o reemplazar por carne de cerdo cocida o jamón (si es para grandes). 

Sweet potato, zuccini and chicken muffins 
 By Romina Barritta

Yields: 12 muffins or 24 mini muffins
Total Time: 45 min                                Cooking Time: 40 min
+8 m
 
Ingredients:
½ zucchini washed and grated (130g)
½ sweet potato washed, without skin and grated (130g)
½ cup cooked chicken breast, finely chopped (50g)
1 tablespoon finely chopped spring onions (or chives)
3 large eggs
1 cup self rising flour (120 g)
3 tablespoons sour cream
 
 
Directions:
Preheat oven to 350 F. Grease 12-muffin tins or use silicone muffin pan. 
In a large bowl mix zucchini, sweet potato, chicken, spring onion. Add eggs, flour and cream cheese. Combine until all ingredients are mixed, do not overmix. 
Put mixture on prepared tins and bake for about 40 minutes. Let cool in a racket. Serve warm. 
 
Note: 
*For grown ups: Sprinkle with grated parmesan cheese and pepper on top of muffins (you can do half batch this way) for more flavor 
*Substitute sweet potato with squash, or zucchini with carrot, broccoli or other vegetables. Chicken can be omitted or replaced with other meat like pork or ham (in case of doing this for grown ups).