Ensalada tibia de pasta y alcauciles (Warm Tuscan Pasta Salad)

Photography by David Raine | Food styling by Breana Moeller | Prop styling by Michelle Wilkinson
See Recipe in English here:  Food & Nutrition Magazine 

Esta receta fue creada exclusivamente y a pedido de la Revista Food and Nutrition Magazine publicación de la Academia de Nutricion y Dietética. 

Una receta simple,  con pasta integral, corazones de alcaucil enlatados, tomates deshidratados y vinagreta sobre rúcula fresca y se cubre con avellanas u otro fruto seco tostado.

PORCIONES: 4         TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos.    TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos

Ingredientes

3 tazas de fideos tirabuzon integrales
1 diente de ajo picado
3 cucharadas (45 mililitros) de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada (15 mililitros) de vinagre balsámico
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de corazones de alcaucil enlatados en agua, escurridos y cortados por la mitad
½ taza de tomates secos rehidratados, picados
1 taza de hojas de rúcula, lavadas y secas
½ taza de avellanas, picadas y ligeramente tostadas

Instrucciones
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
Para hacer la vinagreta, mezcla en un tazón pequeño el ajo, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Mezcla la vinagreta con la pasta cocida caliente y dejar enfriar un poco. Agrega los alcauciles y los tomates y combina. Servir caliente sobre hojas de rúcula y con avellanas picadas por encima.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN: 549 calorías, 25 g de grasa total, 3 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 245 mg de sodio, 73 g de carbohidratos, 14 g de fibra, 12 g de azúcar, 16 g de proteína, 1,451 mg de potasio, 576 mg de fósforo

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