Ensalada navideña de palmitos, palta & tomates

Para esta Navidad se me ocurrió hacer una ensalada diferente con palmitos, esta vez sin salsa golf.
Super fresca para el calor de las fiestas y lista en pocos minutos. Ideal como entradita o guarnición. 

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Ensalada de palmitos, palta y tomates cherry
 Por Romina Barritta de Defranchi
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Rinde: 6 porciones
 
Tiempo total: 5 minutos
 
Ingredientes
 
1 paquete de rucula limpia (100 g)
2 latas de palmitos, escurridos y cortados en rodajas (440g)
2 paltas chicas, cortadas en cubos (250g)
2 tazas de tomates cherry (320 g)
24 aceitunas negras descarozadas (100g)
 
Para el aderezo:
Jugo de 1 lima (2 cucharadas)
Jugo de 1 limón (2 cucharadas)
4 cucharadas soperas de mayonesa light (50 g)
3 cucharadas de aceite de oliva (40g)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
Preparación:
Preparar el aderezo en un frasco con tapa poniendo jugo de limón y de lima, mayonesa, aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar bien la tapa y agitar enérgicamente hasta que combinar bien y reservar. Colocar en una ensaladera un colchón de hojas de rúcula y agregar palmitos, paltas, tomate cherry y aceitunas.  Rociar con parte del aderezo y servir con aderezo extra.
 
Información Nutricional:
Por porción (1  taza): Calorías 234, Grasas Totales 17g, Grasas Saturadas 2g, Proteinas 3g, Carbohidratos 20g, Fibra 5 g, Colesterol 1mg, Sodio 253 mg. 

Heart of Palm, avocado & tomato salad
 By Romina Barritta de Defranchi

Yield: 6
Total Time: 5 minutes
 
Ingredients:
1 bunch of arugula, trimmed and washed (100 grams)
2 cans of palm of hearts, drained and sliced (440 grams)
2 hass avocados, cubed (250grams)
2 cups cherry tomatoes (320 grams)
24 pitted whole black olives (100 grams)
 
For the dressing:
Juice of 1 lime (2 tablespoons)
Juice of 1 lemon (2 tablespoons)
4 tablespoons low fat mayonnaise (50g)
3 tablespoons olive oil (40g)
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
 
Directions:
In an empty jar with lid, make the dressing by adding lime and lemon juice, mayonnaise, olive oil, salt and pepper. Cover the jar with the lid and shake until well combined and reserve. In a salad plate make ¨a bed¨ of arugula and add palm of hearts, avocado, cherry tomatoes and olives.  Drizzle with reserved dressing and serve. 

Nutrition Facts: 
Per serving (1 cup): Calories 234, Total Fat 17g, Saturated Fat 2g, Proteins 3g, Carbohydrates 20g, Fiber 5 g, Cholesterol 1mg, Sodium 253 mg. 
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