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Granola de quinoa inflada: SIN TACC!

9/6/2017

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La quinoa inflada es quinoa que al calentarse se infla como si fuera pochoclo. Fuente de proteínas, la "popquinoa" tiene una textura crujiente y suave. Yo use la que ya viene inflada (se vende en dietéticas) y se me ocurrió hacer una granola SIN TACC para comer como snack o como desayuno con frutas y yogur. Esta granola es super "personalizable" porque podes ponerle las semillas, frutas secas o desecadas que mas te gusten. 


Granola de quinoa inflada
Por Romina Barritta
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Ingredientes:
3 tazas (150 g) de cereal inflado de quinoa (disponible en dietéticas)
¾ taza (100g) de almendras
½ taza (100 g) de pasas de arándano rojo (disponible en dietéticas)
1/3 taza (20g) de coco rallado
2 cucharadas (20 g) de semillas de zapallo
2 cucharadas (20g) de semillas de  chia
½ taza (120 g) de miel
1 cucharada de aceite de canola (u otro aceite de sabor neutro)
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180˚C y forrar una fuente para horno con papel manteca. En un bol grande mezclar la quinoa inflada, almendras, arándanos, coco rallado, semillas de zapallo y chia. En un bol pequeño mezclar la miel y el aceite. Añadir a los ingredientes secos y combinar bien. Esparcir la mezcla de granola en la placa reservada y hornear por 15 minutos o hasta que esté dorada. Retirar, dejar enfriar y guardar en frascos o bolsitas herméticas. Servir con frutas y yogur para un rico snack saludable!
 
Información Nutricional:
Por porción (1/2 taza – 35 gramos): Calorías 158; Carbohidratos 22g; Proteínas 4g; Fibra 3g; Grasas totales 7g; Grasas saturadas 1g; Colesterol 0 mg, Sodio: 59mg 
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Popped quinoa is quinoa that is toasted until the seeds begin to pop, like popcorn. It's crunchy but not hard. I used one that already comes popped (available at healthy stores), to make this gluten free granola to enjoy with yogurt, fresh fruits or alone as a healthy snack. This granola is 100% customizable as you can use your favorite seeds, dried fruits and nuts. 


Popped quinoa granola
By Romina Barritta de Defranchi

Ingredients:
3 cups (150 g) popped quinoa (available at health stores)
¾ cup almonds (100g)
½ cup dried cranberries (100 g)
1/3 cup coconut flakes (20g)
2 tablespoons pumpkin seeds (20 g)
2 tablespoons chia seeds (20g)
½ cup honey (120 g)
1 tablespoon canola oil
 
Directions:
Preheat oven to 350˚F and line a baking sheet with parchment. In a large bowl mix popped quinoa, almonds, cranberries, coconut flakes, pumpkin and chia seeds. In a small bowl combine honey and oil and toss with previous ingredients until well coated. Spread the granola mixture on the reserved baking sheet. Bake for about 15 min or until golden. Let cool. Store in well sealed jars, bags or containers. Will keep for at least a week. Serve with fruit and yoghurt for a quick breakfast or snack.
 
Nutrition Facts:
Per serving (1/2 cup – 35 grams): Calories 158; Carbohydrates 22g; Protein 4g; Fiber 3g; Total Fat 7g; Saturated Fat 1g; Cholesterol 0 mg, Sodium: 59mg 

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Cookies de chocolate  (integrales, con avena & miel)

8/18/2017

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Para la merienda del día del niño, Felicitas me pidió galletitas con chips de chocolates. La receta original lleva toneladas de manteca, y aunque no está mal cada tanto comerlas, hice esta receta para chicos (y no tan chicos), con avena, harina integral y miel. Fáciles de hacer, son moderadas en calorías, reducidas en grasas y con alto aporte de fibra.  Lo mas importante, son riquísimas para tomar con la leche!

Cookies con chips de chocolate (avena y miel)
Receta por Romina Barritta de Defranchi

​Rinde: 15 galletas
Tiempo total: 30 minutos   Preparación: 3 min          Inactivo: 15 min          Cocción: 12 min

Ingredientes:
1 taza de avena arrollada molida en procesadora hasta hacerla fina (opcional)
¾ taza de harina integral fina
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
¼  cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
½ taza de miel
½ taza de chips de chocolate

Preparación:
Precalentar el horno a 200˚C. Colocar en un bowl grande los ingredientes secos: avena, harina integral, polvo para hornear y sal. En otro bowl mezclar la manteca, esencia de vainilla, huevo y miel. Incorporar estos ingredientes húmedos a los secos junto con los chips de chocolate, mezclando apenas hasta combinar (evitar mezclar demasiado para que las galletitas no salgan duras).  Refrigerar 15 minutos en el freezer o 30 minutos en heladera. Luego, tomar una cucharada de pasta, formar una bolita y colocar en placa lubricada. Repetir hasta usar toda la pasta (aproximadamente 15 galletas), dejando un espacio de 2 cm entre unas y otras. Hornear unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y dejar enfriar unos minutos sobre la placa.
 
Nota: 
Podes reemplazar los chips de chocolate por arándanos (los rojos cranberries mis preferidos) o uvas pasas. 

Información nutricional:
Por porción (1 galleta, 25 gramos): Calorías 120, Grasas 4g, Grasas Saturadas 2g, Proteínas 2 g, Carbohidratos 21g, Fibra 2 g, Colesterol  15 mg, Sodio 105 mg
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Whole wheat, oats & honey chocolate chip cookies

Yield: 15 cookies
Total time: 30minutes   Prep Time: 3 min             Inactive: 15 min                Cooking Time: 12 min
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Ingredients:
1 cup, regular or quick oats, blended in a processor for a fine texture (optional)
¾ cup superfine whole wheat flour
1½ teaspoon baking powder
¼ teaspoon salt
1 egg
2 tablespoon butter, melted
½ cup honey
1 teaspoon vanilla extract
½ cup chocolate chips

Directions:
Preheat oven to 375˚F. In a large bowl combine dry ingredients: oats, whole wheat flour, baking powder and salt. In a medium bowl, mix egg, butter, honey and vanilla. Add wet ingredients to dry ingredients and mix until just combined (do not overdue). Let chill in the freezer for 15 minutes or 30 minutes in the refrigerator. Take 1 tablespoon of dough, make a ball and put in a lubricated cookie sheet. Repeat until using all dough (about 15 cookies), placing cookies 1 inch apart from each other. Bake for 10-12 minutes or until golden brown. Let cool on the cookie sheet for a few minutes before transferring to a rack to completely cool.

Note:
Replace chocolate chips with same amount of dried cranberries if desired. 

Nutrition Information:
Por serving (1 cookie, 25grams): Calories 120, Fat 4g, Saturated fat 2g, Protein 2 g, Carbohydrates 21g, Fiber 2 g, Cholesterol  15 mg, Sodium 105 mg
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Banana Rye Muffins - Muffins de Banana y Centeno

11/26/2016

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Cansada de las magdalenas que los chicos comen todo el tiempo? Esta es una opcion re facil y rapida para la merienda de chicos y grandes. Es una variante de mi Pan de Banana. Super Saludables (son integrales, con fibra, con grasas vegetales) pero sobre todo son riquísimos! 
These muffins are a derivative of my super banana bread recipes. I hope you love  them. Made with basic ingredients, they’re fluffy, whole grain, downright healthy banana muffins that are also totally delicious!
Banana Rye Muffins
By Romina Barritta de Defranchi
Serves: 18
Total time: 40 minutes         Prep: 10 minutes      Inactive: 10 minutes       Cook: 20 minutes

Ingredients
1 cup all purpose flour
1 cup rye flour
1 teaspoon baking soda 
1 teaspoon baking powder 
pinch of salt
2 eggs 
3/4 cup light brown sugar 
4 very ripe medium bananas, smashed
1 teaspoon vanilla 
1/2 cup vegetable oil 

Directions
Preheat oven to 350 degrees and line 3 muffin trays with 18 paper muffin cases. In a medium bowl combine all purpose flour, rye flour, baking soda, baking powder and salt. In a large bowl lightly beat eggs, sugar, smashed bananas, vanilla, and oil. Mix in the flour mixture into the large bowl  until just combined. Be careful not to over-mix the batter as this will make the muffins tough.
Fill muffin cases two-thirds full and bake for 20 mins, until risen, and a skewer inserted in the middle comes out clean. Leave the muffins in the tin to cool for a few minutes and transfer to a wire rack to cool completely.

Nutrition Facts: 1 muffin: 170 Calories, 23 g carbohidrates, 3 g protein, 7 g fat, 1.6g fiber, 28 mg cholesterol, 99 mg sodium.

Cooking Notes: You can add 1/2 of nuts or raisins to the batter for an extra crunch and aroma. Can be served with a dark chocolate bath or with dulce de leche spread!
Rye flour can be replaced with whole wheat flour. 
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Muffins de Banana y Centeno
Creada por Romina Barritta de Defranchi

Rinde:  18 porciones
Tiempo total: 40 minutos   Prep: 10 minutos     Inactivo: 10 minutos    Cocción: 20 minutos


Ingredientes
1 taza de harina de centeno
1 taza de harina común
1 cdita de polvo para hornear
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
2 huevos
3/4 taza de azúcar rubio
4 bananas medianas bien maduras, pisadas
1 cdita de esencia de vainilla
1/2 taza de aceite vegetal (por ejemplo: maiz, girasol)

Preparación
Precalentar el horno a temperatura moderada (180 grados C) y colocar 18 pirotines grandes en fuente para muffins. En un bowl mezclar las harinas con el polvo de hornear, bicarbonato y sal. En otro bowl grande mezclar los huevos, el azúcar, las bananas pisadas, la esencia de vainilla y el aceite. Agregar la mezcla de harinas y mezclar sólo hasta combinar los ingredientes. Tener cuidado de no mezclar mucho sino los muffins saldrán más duros.  
Con una cuchara, colocar la mezcla en los pirotines hasta 2/3 llenos y hornear por 20 minutos o hasta que insertando un palillo en el medio del muffin salga seco. Esperar unos minutos que se enfríen y retirar del molde para terminar de enfriar en una rejilla.  

Información nutricional: (1 muffin): 170 kcal, 23 g carbohidratos, 3 g proteínas, 7 g lípidos, 1.6g fibra, 28 mg colesterol, 99 mg sodio. 

Nota: Queda muy bueno con el agregado de 1/2 taza de nueces o pasas de uva a la mezcla. Se puede reemplazar las 2 harinas y los polvos leudantes por 2 tazas de harina leudante. 
También se pueden bañar con chocolate negro o servir con dulce de leche. mmmmmmm..!


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Nuts & Dried Cranberries Holiday Mix: A gift for food lovers       Para regalar o para tu mesa: Nut-Mix de Navidad

12/19/2015

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I just finished this crunchy and sweet homemade gift for Christmas. Perfect for my foodie family members! I have recycled my breakfast jam jar and used a nice ribbon for better look. You can mix and match your favorite nuts and mix-ins. It is hard to find cranberries in Argentina, so I made this Holiday mix thanks to my husband who recently travelled to the U.S. He brought me my favorite snack: dried cranberries. If you don´t have them on hand, you can also use raisins, prunes or other dried fruit. I used rice cereal, but also can be replaced by mini pretzels or potato chips. The recipe is sooooo easy that my 3-y.o. daughter helped me out:

Ingredients:                  
1 large egg white
2 cups walnuts, unshelled and raw
1 cup pistachios, unshelled and raw
1 cup peanuts, unshelled and raw
1 ½ cup rice cereal
6 tablespoons light brown sugar
1 teaspoon kosher salt
1 ½ teaspoon cinnamon
2 cups dried cranberries
 
Directions:
Preheat the oven to 350 degrees F and brush a rimmed baking sheet lightly with vegetable oil. Whisk 1 large egg white in a large bowl until frothy. Add the walnuts, pistachios, peanuts and rice cereal. In a small bowl mix the light brown sugar, salt and cinnamon. Sprinkle the nut mixture with the sugar blend and toss to coat. Spread the nut mixture evenly on the baking sheet and bake, stirring occasionally, until golden brown, 15 to 20 minutes; let cool on the baking sheet. Then, add the dried cranberries and toss to combine.  Makes 4 (1lb) jars.
Ingredientes:               
1 clara de huevo
2 tazas de nueces, peladas
1 taza de pistachos, pelados
1 taza de maníes, pelados  
1 ½ taza de cereal de arroz
6 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de sal entrefina
1 ½ cucharadita de canela
2 tazas de arándanos desecados (o pasas de uva)
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados C y pincelar una asadera grande que tenga borde alto. En un bol grande batir la clara de huevo hasta que quede espumosa. Agregar las nueces, pistachos, maníes y el cereal. En un bol pequeño mezclar el azúcar con la sal y la canela e incorporar a la mezcla de nueces. Desparramar la mezcla en la asadera y hornear, mezclando ocasionalmente, hasta que este dorado, 15 a 20 minutos y dejar enfriar en la asadera. Luego, agregar los arándanos desecados y mezclar hasta combinar bien. Colocar en los frascos decorados. Rinde 4 frascos (tamaño mermelada de 454g)
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Lemon and pistacchio bread                                                   Budín de limón y pistacho

11/29/2015

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On Sunday evening I thought that I should start my week full of energy, so I made this delicious, slightly sweet bread. Ideal for Holiday baking too! It´s an easy, one bowl, no-mixer batter. Ready in less than 1 hour. Here is the recipe:

Ingredients:
1 1/2 cup flour
2 teaspoons baking powder
3/4 cup unsalted butter
3/4 cup superfine sugar
3 eggs, beaten
1 tablespoon lemon zest
1 tablespoon lemon juice
1/3 cup pistachios, finally chopped

Lemon glaze: 1/2 cup superfine sugar, 1 tablespoon lemon juice (or as needed for consistency)
1/3 cup pistachios

Directions:
Preheat oven to 350 degrees F.  Grease and flour an 9x5 inches loaf pan and set aside.
In a large bowl, sift the flour with the baking powder. Mix in the butter, sugar and eggs and stir until ingredients are just combined. Add the lemon zest and juice and pistachios. 
Put the mixture in the pan and cook in prehated oven for 40-45 minutes until firm and golden brown. 
Let cool in the pan for 10 minutes and then transfer to a rack. 
For the glace: mix sugar and lemon juice in a small bowl until obtaining a thick paste. Spoon the glaze over the bread and sprinkle with pistachios. Serves 12. 

I had it with a fresh homemade orange and peach juice!
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Domingo a la tarde, preparándonos para empezar la semana, uno suele bajonearse...Así que ayer decidí preparar un budín con los ingredientes que tenía y un jugo recién hecho de naranja/durazno! Aquí la receta: 

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina leudante
3/4 taza de manteca, a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar impalpable
3 huevos, batidos
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de pistachos (sin sal), picados

Para decorar: 1/2 taza de azúcar impalpable, gotas de jugo de limón y pistachos a gusto.

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar y enharinar una budinera de 20 cm de base. 
En un bowl grande tamizar el harina e incorporar la manteca, el azúcar y los huevos. Mezclar hasta incorporar bien los ingredientes y agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y los pistachos. 
Colocar la mezcla en la budinera y cocinar en el horno durante 40-45 minutos hasta que este firme y dorado. 
Dejar enfriar 10 minutos en la budinera y luego desmoldar. 
Para la cobertura: poner el azúcar en un pequeño bowl y agregar pequeña cantidad de jugo de limón hasta que se haga una pasta espesa. Decorar el budín con esta cobertura de limón y con pistachos. 

-Romina
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Cinnamon and Amaranth Cookies

6/29/2015

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PHOTOGRAPHY BY SCOTT PAYNE FOOD STYLING BY VENESSA DUBIEL
Food & Nutrition Magazine has inspired me to create for publication a healthy and easy to make snack. I have developed these cookies with protein-rich amaranth, ideal for tea time or the lunchbox. See here the full recipe. 
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    Bienvenidos a mi cocina!

    No soy chef ni cocinera profesional, solo me encanta cocinar y aprender sobre las comidas del mundo. Aquí comparto las recetas que diseño como nutricionista y como mamá desde mi pequeña cocina en Buenos Aires. ​

    Welcome to my kitchen!

    Im not a professional cook, I just love everything related to food. Here I share the recipes I create as a dietitian and mom from my tiny kitchen in Buenos Aires.

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