Para esta Navidad se me ocurrió hacer una ensalada diferente con palmitos, esta vez sin salsa golf.
Super fresca para el calor de las fiestas y lista en pocos minutos. Ideal como entradita o guarnición. 

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Ensalada de palmitos, palta y tomates cherry
 Por Romina Barritta de Defranchi
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Rinde: 6 porciones
 
Tiempo total: 5 minutos
 
Ingredientes
 
1 paquete de rucula limpia (100 g)
2 latas de palmitos, escurridos y cortados en rodajas (440g)
2 paltas chicas, cortadas en cubos (250g)
2 tazas de tomates cherry (320 g)
24 aceitunas negras descarozadas (100g)
 
Para el aderezo:
Jugo de 1 lima (2 cucharadas)
Jugo de 1 limón (2 cucharadas)
4 cucharadas soperas de mayonesa light (50 g)
3 cucharadas de aceite de oliva (40g)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
Preparación:
Preparar el aderezo en un frasco con tapa poniendo jugo de limón y de lima, mayonesa, aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar bien la tapa y agitar enérgicamente hasta que combinar bien y reservar. Colocar en una ensaladera un colchón de hojas de rúcula y agregar palmitos, paltas, tomate cherry y aceitunas.  Rociar con parte del aderezo y servir con aderezo extra.
 
Información Nutricional:
Por porción (1  taza): Calorías 234, Grasas Totales 17g, Grasas Saturadas 2g, Proteinas 3g, Carbohidratos 20g, Fibra 5 g, Colesterol 1mg, Sodio 253 mg. 

Heart of Palm, avocado & tomato salad
 By Romina Barritta de Defranchi

Yield: 6
Total Time: 5 minutes
 
Ingredients:
1 bunch of arugula, trimmed and washed (100 grams)
2 cans of palm of hearts, drained and sliced (440 grams)
2 hass avocados, cubed (250grams)
2 cups cherry tomatoes (320 grams)
24 pitted whole black olives (100 grams)
 
For the dressing:
Juice of 1 lime (2 tablespoons)
Juice of 1 lemon (2 tablespoons)
4 tablespoons low fat mayonnaise (50g)
3 tablespoons olive oil (40g)
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
 
Directions:
In an empty jar with lid, make the dressing by adding lime and lemon juice, mayonnaise, olive oil, salt and pepper. Cover the jar with the lid and shake until well combined and reserve. In a salad plate make ¨a bed¨ of arugula and add palm of hearts, avocado, cherry tomatoes and olives.  Drizzle with reserved dressing and serve. 

Nutrition Facts: 
Per serving (1 cup): Calories 234, Total Fat 17g, Saturated Fat 2g, Proteins 3g, Carbohydrates 20g, Fiber 5 g, Cholesterol 1mg, Sodium 253 mg. 
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Muchos no tienen en cuenta al pobre rabanito. Yo lo descubrí no hace mucho y lo empecé a incorporar a las ensaladas. Ademas es muy bajo en calorías, fuente de vitamina C, folatos y sustancias antioxidantes como muchos otros vegetales.  En esta fresca ensalada el rabanito le da una textura crujiente y un toque de sabor picantón a la cremosidad de la palta, lo crocante de las almendras y lo jugoso de las frutas. Las frutas como naranja, frutillas, manzana, melón, les dan un toque especial a las ensaladas. Con un toque de oliva y limón, una buena opción para el fin del invierno..

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Ensalada de rabanito, palta & naranjas con almendras y ciboulette
Por Romina Barritta de Defranchi

Tiempo total: 5 minutos
Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
2 paltas chicas, cortada en rebanadas (240 gramos)
½ taza de rabanitos en rebanadas finas (60g)
1 naranja chica, sin cascara cortada en rodajas y estas a la mitad (150 g)
2 cdas (15 g) de ciboulette picado (o cebolla de verdeo)
15 gramos de almendras (12 unidades)
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
En una sartén pequeña a fuego bajo colocar las almendras hasta que liberen su aroma y se tuesten levemente. En una fuente o plato playo disponer la palta, rabanitos, naranja, ciboulette y almendras. Rociar con el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar a gusto y servir.

Información nutricional:
Por porción (1/2 plato): Calorías 360; Proteínas 5g; Carbohidratos 23 gramos; Fibra 12 gramos; Grasas totales 31 g; Grasas saturadas 4g; Colesterol 0 mg; Sodio 46 mg (sin sal agregada).

Radish, avocado & orange salad with almonds and chives
Por Romina Barritta de Defranchi

Total time: 5 minutes
Yields: 2

Ingredients:
2 hass avocados, sliced (240 grams)
½ cup sliced radish (60grams)
1 orange, in slices cut in half (150 grams)
2 tablespoons chopped chives or green onions (15 grams)
12 almonds (15 grams)
Juice of 1 lemon
1 tablespoon extra virgin olive oil
Salt and pepper

Directions:
In a small pan, roast almonds on low heat until lightly toasted. Place avocado, radish, orange, chives and almonds in a shallow dish. Season with lemon juice and olive oil. Add salt and pepper to taste and serve.
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Nutrition Facts:
Per serving (1 cup, 240 grams): Calories 360; Proteins 5g; Carbohydrates 23 grams; Fiber 12 grams; Total Fat 31 g; Saturated fat 4g; Cholesterol 0 mg; Sodium 46 mg (no salt added).

I made this recipe for Food and Nutrition Magazine. Here you will find the full recipe and other kid-friendly creations. 

Desarrolle esta receta para la revista Food and Nutrition.  Aquí la versión en español:
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Ingredientes
1 palta madura
2 fetas de jamón cocido
½ huevo duro
1 cubo de 2 x 2 cm de queso pategrás
1 aceituna negra
1 hoja de lechuga, picada
1 tomate cherry
1 cucharada sopera de mayonesa, opcional 
Preparación

1. Colocar la lechuga en el plato que se va a servir (para simular "pasto")
2. Cortar la palta a la mitad, sacar el carozo y con una cuchara remover la pulpa. Para armar la ranita, comenzar cortando de manera trasversal la primer mitad de palta para obtener dos partes iguales. Una de estas partes va a ser la cabeza y la otra parte volverla a cortar para hacer las 2 patas.  La otra mitad de palta va a ser el cuerpo de la rana. Colocar las partes en el plato en orden desde arriba: cabeza, cuerpo, y patas a los lados.  
3. Cortar dos rebanadas iguales de huevo y colocar cerca de la cara de la rana para hacer los ojos. 
4. Rebanar la aceituna y poner sobre el huevo para simular las pupilas. 
5. Cortar una feta de tomate cherry para hacer la boca.
6. Confeccionar la corona con el queso cortando la parte superior de forma triangular. 
7. Hacer la pollera con la feta de jamón.
8. Servir con mayonesa o con el adherezo favorito del niño. Si se hace con anticipación, rociar con jugo de limón o lima para prevenir que la palta se oscurezca. 

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