Este plato principal, servido por ejemplo con una ensalada, agrega decadencia a cualquier cena de la semana. Receta publicada a pedido de Food and Nutrition Magazine

PORCIONES: 4
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: ½ pechuga de pollo rellena (220 gramos)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

Ingredientes
2 tazas de hojas de acelga
½ taza de queso ricotta semidescremado
¼ de taza de nueces tostadas picadas
1 huevo
1 cucharada de queso parmesano rallado
¼ de cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de nuez moscada
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (20 onzas)
4 rebanadas (2 onzas) de tocino de pavo
1 cucharada (15 mililitros) de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones
Llene una olla grande hasta tres cuartos de su capacidad con agua y déjela hervir.
Agrega la acelga.
Cuando el agua vuelva a hervir, cocine por 3 minutos más.
En un colador, escurra las acelgas y exprima el exceso de líquido con un tenedor.
Deje enfriar y vuelva a presionar con las manos hasta que no salga líquido.
Transfiera a una tabla de cortar y pique finamente.
En un tazón grande, mezcle las acelgas, el ricotta, las nueces, el huevo, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reservar.
Seccione las pechugas de pollo colocando una mano sobre el pollo para mantenerlo firme y haciendo un corte largo horizontalmente a través del medio de la pechuga. No corte completamente.
Coloque la mitad de la mezcla de acelgas en un lado de una pechuga de pollo partida, luego doble la pechuga sobre el relleno para cerrar. Repita con la otra pechuga.
Envuelva cada pechuga rellena con 2 rebanadas de panceta y asegúrela con palillos de dientes según sea necesario. Recuerde cuántos palillos se utilizan y quítelos todos antes de servir.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agregue el pollo y cocine un lado hasta que esté dorado, luego voltee para dorar el otro lado.
Tape la sartén, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo ya no esté rosado y la temperatura interna sea de 74 C.  Retire los palillos y sirva.

INFORMACION NUTRICIONAL (POR PORCIÓN): 367 calorías, 20 g de grasa total, 5 g de grasa saturada, 147 mg de colesterol, 643 mg de sodio, 5 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcar, 41 g de proteína, 557 mg de potasio, 408 mg de fósforo

Las típicas arepas venezolanas o colombianas, esta vez mas livianas y ricas con puré de zanahoria y zapallo en la masa (podes también usar solo uno de los dos vegetales). Súper versátiles, son como pancitos que podés rellenar con lo que se te ocurra (yo use relleno de empanadas que me había sobrado y un poquito de queso fresco) . Ideal para chicos y grandes, sin gluten.  

​A healthy twist on the typical Venezuelan or Colombian “arepas”.  This recipe makes them lighter and tastier with mashed carrots and squash dough (you can use only one of the two vegetables). Super versatile, they are like the bread of a sandwich you can fill with endless options (I´ve used empanada stuffing that I had left over and cheese). Gluten free, great for kids and grown ups.  
Scroll down for recipe in English

Arepas con zanahoria y zapallo
Por Lic. Romina Barritta
 
Ingredientes:
1 taza (250g) de puré de zanahoria y zapallo 
1 taza (125g) de harina de maíz 
½ cucharadita (3g) de sal
1 cucharada (15ml) de aceite de oliva 
 
Preparación:
En un bowl grande mezclar puré de zanahoria y zapallo, harina de maíz y sal. Amasar hasta obtener una consistencia que se pueda moldear (ver video, se puede agregar un poquito de agua de ser necesario). Hacer cuatro bollitos y  aplastarlos para darle forma de arepa (como de hamburguesa). Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte, agregar las arepas (no moverlas hasta que la base se dore) y cocinar por unos dos o tres minutos por lado. Retirar, cortar al medio y rellenar con lo quieras. *
 
Información nutricional(por porción, 1 arepa): Calorías 171, Proteínas    3,8 g, Grasas 5g, Carbohidratos 28g, Grasas Saturadas 0g, Fibra 3.9, Sodio 310 mg
 
 *Algunas ideas de relleno:
-Pollo desmenuzado, tomate y palta
-Pasta de aceitunas negras, atún y rúcula
-Tomate, muzzarella y albahaca 
- Vegetales salteados y queso fresco
- otras??

Carrot and squash Arepas
By Romina Barritta
 
Ingredients:
1 cup (250g) carrot and pumpkin puree
1 cup (125g) corn flour
½ teaspoon (3g) salt
1 tablespoon (15ml) olive oil
 
Directions:
In a large bowl, add carrot and pumpkin puree, corn flour and salt. Combine until you get a consistency that can be molded (see video, you can add a little water if necessary). Make four balls and then press down each of them with your hands to obtain the shape of arepa (like a hamburger). Heat oil in a frying pan over high heat, add the arepas (do not move until their base is browned) and cook for about two or three minutes per side. Remove from heat, cut in the middle and fill with your favorite ingredients*.
 
Nutritional facts(per serving, 1 arepa): Calories 171, Proteins 3.8 g, Fats 5 g, Carbohydrates 28 g, Saturated fats 0 g, Fiber 3.9g, Sodium 310 mg
 
 
 *Some ideas:
- Shredded chicken, tomato and avocado
-Black olive paste, tuna and arugula
-Tomato, mozzarella and basil
- Sauteed vegetables and cheese
- others ??

Patitas de pollo caseras
Receta por: Lic. Romina Barritta de Defranchi

Rinde: 20 patitas (5 porciones)
Tiempo total: 40 minutos             Preparación: 30 minutos               Cocción: 10 minutos
​
Ingredientes:
500 gramos de pechuga de pollo sin hueso y sin piel
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de pan rallado, más 1 taza (125 gramos) para rebozar
1 cucharada de harina
½ cucharadita de sal fina
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de orégano*
½ cucharadita de cebolla en polvo*
¼ cucharadita de ajo en polvo*
1 huevo grande
1 cucharada de aceite
 
Preparación:
Precalentar el horno a temperatura moderada (180 °C).
Cortar el pollo en cubos y luego procesarlo. En un bowl mediano colocar el pollo procesado, la mayonesa, 1 cucharada de pan rallado, sal, pimienta, orégano, cebolla en polvo y ajo en polvo. Mezclar bien.
En un bowl pequeño batir ligeramente el huevo y en una fuente colocar el pan rallado restante. Tomar una cucharada de la mezcla de pollo, hacer una bolita y pasarla por huevo y luego por pan rallado mientras se le va dando forma de patita. Ir colocando las patitas en una fuente de horno previamente pincelada con aceite**. Con la ayuda del pincel, aceitar un poco la superficie de cada patita. Cocinar en el horno, 5 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.   Servir con el aderezo o salsa preferida para dip.
 
*Se pueden sustituir por las hierbas y especias preferidas, como ciboulette, albahaca, perejil, pimentón, comino, etc.
**En este punto se puede colocar la placa en el freezer y una vez que las patitas se congelen y pongan duras, poner en una bolsa para freezer, rotular y guardar hasta por 3 meses en el freezer. Luego cocinar directamente al horno.
 
Información Nutricional
Por porción (4 Patitas): Calorías 260, Grasas 6.6g, Grasas Saturadas 1 g, Proteínas 26.5 g, Carbohidratos 22 g, Fibra 0.9g, Colesterol 59 mg, Sodio 340 mg

Fijense aquí cuanto más calorías, grasas y sodio tienen las comerciales: 

Homemade Chicken Nuggets
​Recipe developed by Romina Barritta de Defranchi

Serves: 20 nuggets (5 servings)
Total time: 40 min.          Preparation: 30 min        Cooking: 10 min

Ingredients:
16 oz skinless chicken breast without bones
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon bread crumbs, plus 1 cup
1 tablespoon flour
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
½ teaspoon oregano*
½ teaspoon onion powder*
¼ teaspoon garlic powder*
1 large egg
1 tablespoon oil
 
Directions:
Preheat oven to 350°F. Cube chicken and place in a food processor. Blend chicken until it has all been taken apart and is a fine paste. Remove to a bowl and add mayonnaise, 1 tablespoon bread crumbs, flour, salt, pepper, oregano, onion powder, garlic powder and combine well.
In a small bowl lightly beat the egg. Pour out the rest of the bread crumbs in a plate. Take about a tablespoon of chicken paste, make a ball and roll it in egg and then roll in breadcrumbs while making a “chicken leg” shape nugget. Place the nuggets into a previously oiled baking sheet ** . Cook in oven for about 5 minutes per side or until golden brown. Serve with your favorite dressing or dipping sauce.
 
*You can use your favorite herbs and spices, like basil, parsley, cumin.
**At this point you can freeze the nuggets and save for up 3 months. Then cook in oven without thawing.
 
Nutritional Information
Per serving (4 nuggets): Calories 260, Fat 6.6g, Saturated fats 1 g, Protein 26.5 g, Carbohydrates 22 g, Fiber 0.9g, Cholesterol 59 mg, Sodium 340 mg

My latest recipe published in Food and Nutrition Magazine. This is a recipe inspired on my mom and grandma cooking: "carne cocinada en leche".  Eye of round, which is typically tough and dry, becomes fork-tender in this hearty stew served with brown rice and steamed vegetables such as carrots or broccoli. See the recipe here