¿Buscas algo rico para picar..pero que sea saludable? Animate a probar este snack crujiente como una papa frita, hecho simplemente de hojas de kale al horno y que se pueden saborizar a tu gusto.  El kale es una hortaliza de hoja verde de la familia de las crucíferas que se puso de moda y se esta viendo en muchas verdulerías (y en las ferias barriales). Ya hace un tiempo se los contaba con una de mis recetas, las empanadas de kale. Tiene muchas propiedades, al igual que las coles, tiene alto poder antioxidante (y anticancer), vitaminas (especialmente A, K y C) y minerales (magnesio, calcio). 

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Snack de kale
Por Romina Barritta
 
Tiempo total: 30 min      Preparación: 10 min                         Cocción: 30 min
Rinde: 2 asaderas (6-8 porciones)
 
Ingredientes
1 paquete de kale
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de pimentón
¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
½ cucharadita de sal entrefina
 
Preparación:
Precalentar el horno a 150 grados C.  Preparar una placa para horno con papel manteca o con una silicona para hornear.
Remover el tallo de las hojas de kale y con la mano romper las hojas en trozos grandes. Lavar y secar las hojas con un escurridor de ensaladas hasta que estén bien secas. En un bowl combinar las hojas de kale con el aceite masajeando bien el interior de las hojas para que queden bien lubricadas. Agregar el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta y la sal y mezclar hasta combinar bien. Esparcir la mitad de las hojas en la placa preparada, teniendo precaución de no llenarla mucho. Hornear por 20 minutos hasta que las hojas estén “achicharradas” y crujientes (evitar que se doren de mas para que no sean muy amargas). Dejar enfriar en la misma placa por unos minutos. Repetir el proceso con la otra mitad de la preparación.
Servir como una alternativa saludable a las papas fritas en cualquier momento del día o en una picadita!
 
Nota: En lugar de ajo en polvo y pimentón, podes saborizar con las especias que mas te gusten como oregano, albahaca, ajo y perejil o simplemente sal y pimienta. 

Información Nutricional
Por porción (1 taza tipo te): Calorías 62, Carbohidratos 4g, Fibra 1g, Grasas totales 5g, Grasas saturadas 1g, Colesterol 0 mg, Sodio 211 mg.
 

La quinoa inflada es quinoa que al calentarse se infla como si fuera pochoclo. Fuente de proteínas, la "popquinoa" tiene una textura crujiente y suave. Yo use la que ya viene inflada (se vende en dietéticas) y se me ocurrió hacer una granola SIN TACC para comer como snack o como desayuno con frutas y yogur. Esta granola es super "personalizable" porque podes ponerle las semillas, frutas secas o desecadas que mas te gusten. 


Granola de quinoa inflada
Por Romina Barritta
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Ingredientes:
3 tazas (150 g) de cereal inflado de quinoa (disponible en dietéticas)
¾ taza (100g) de almendras
½ taza (100 g) de pasas de arándano rojo (disponible en dietéticas)
1/3 taza (20g) de coco rallado
2 cucharadas (20 g) de semillas de zapallo
2 cucharadas (20g) de semillas de  chia
½ taza (120 g) de miel
1 cucharada de aceite de canola (u otro aceite de sabor neutro)
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180˚C y forrar una fuente para horno con papel manteca. En un bol grande mezclar la quinoa inflada, almendras, arándanos, coco rallado, semillas de zapallo y chia. En un bol pequeño mezclar la miel y el aceite. Añadir a los ingredientes secos y combinar bien. Esparcir la mezcla de granola en la placa reservada y hornear por 15 minutos o hasta que esté dorada. Retirar, dejar enfriar y guardar en frascos o bolsitas herméticas. Servir con frutas y yogur para un rico snack saludable!
 
Información Nutricional:
Por porción (1/2 taza – 35 gramos): Calorías 158; Carbohidratos 22g; Proteínas 4g; Fibra 3g; Grasas totales 7g; Grasas saturadas 1g; Colesterol 0 mg, Sodio: 59mg 

Popped quinoa is quinoa that is toasted until the seeds begin to pop, like popcorn. It's crunchy but not hard. I used one that already comes popped (available at healthy stores), to make this gluten free granola to enjoy with yogurt, fresh fruits or alone as a healthy snack. This granola is 100% customizable as you can use your favorite seeds, dried fruits and nuts. 


Popped quinoa granola
By Romina Barritta de Defranchi

Ingredients:
3 cups (150 g) popped quinoa (available at health stores)
¾ cup almonds (100g)
½ cup dried cranberries (100 g)
1/3 cup coconut flakes (20g)
2 tablespoons pumpkin seeds (20 g)
2 tablespoons chia seeds (20g)
½ cup honey (120 g)
1 tablespoon canola oil
 
Directions:
Preheat oven to 350˚F and line a baking sheet with parchment. In a large bowl mix popped quinoa, almonds, cranberries, coconut flakes, pumpkin and chia seeds. In a small bowl combine honey and oil and toss with previous ingredients until well coated. Spread the granola mixture on the reserved baking sheet. Bake for about 15 min or until golden. Let cool. Store in well sealed jars, bags or containers. Will keep for at least a week. Serve with fruit and yoghurt for a quick breakfast or snack.
 
Nutrition Facts:
Per serving (1/2 cup – 35 grams): Calories 158; Carbohydrates 22g; Protein 4g; Fiber 3g; Total Fat 7g; Saturated Fat 1g; Cholesterol 0 mg, Sodium: 59mg 

Muchos no tienen en cuenta al pobre rabanito. Yo lo descubrí no hace mucho y lo empecé a incorporar a las ensaladas. Ademas es muy bajo en calorías, fuente de vitamina C, folatos y sustancias antioxidantes como muchos otros vegetales.  En esta fresca ensalada el rabanito le da una textura crujiente y un toque de sabor picantón a la cremosidad de la palta, lo crocante de las almendras y lo jugoso de las frutas. Las frutas como naranja, frutillas, manzana, melón, les dan un toque especial a las ensaladas. Con un toque de oliva y limón, una buena opción para el fin del invierno..

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Ensalada de rabanito, palta & naranjas con almendras y ciboulette
Por Romina Barritta de Defranchi

Tiempo total: 5 minutos
Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
2 paltas chicas, cortada en rebanadas (240 gramos)
½ taza de rabanitos en rebanadas finas (60g)
1 naranja chica, sin cascara cortada en rodajas y estas a la mitad (150 g)
2 cdas (15 g) de ciboulette picado (o cebolla de verdeo)
15 gramos de almendras (12 unidades)
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
En una sartén pequeña a fuego bajo colocar las almendras hasta que liberen su aroma y se tuesten levemente. En una fuente o plato playo disponer la palta, rabanitos, naranja, ciboulette y almendras. Rociar con el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar a gusto y servir.

Información nutricional:
Por porción (1/2 plato): Calorías 360; Proteínas 5g; Carbohidratos 23 gramos; Fibra 12 gramos; Grasas totales 31 g; Grasas saturadas 4g; Colesterol 0 mg; Sodio 46 mg (sin sal agregada).

Radish, avocado & orange salad with almonds and chives
Por Romina Barritta de Defranchi

Total time: 5 minutes
Yields: 2

Ingredients:
2 hass avocados, sliced (240 grams)
½ cup sliced radish (60grams)
1 orange, in slices cut in half (150 grams)
2 tablespoons chopped chives or green onions (15 grams)
12 almonds (15 grams)
Juice of 1 lemon
1 tablespoon extra virgin olive oil
Salt and pepper

Directions:
In a small pan, roast almonds on low heat until lightly toasted. Place avocado, radish, orange, chives and almonds in a shallow dish. Season with lemon juice and olive oil. Add salt and pepper to taste and serve.
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Nutrition Facts:
Per serving (1 cup, 240 grams): Calories 360; Proteins 5g; Carbohydrates 23 grams; Fiber 12 grams; Total Fat 31 g; Saturated fat 4g; Cholesterol 0 mg; Sodium 46 mg (no salt added).

I made this recipe for Food and Nutrition Magazine. Here you will find the full recipe and other kid-friendly creations. 

Desarrolle esta receta para la revista Food and Nutrition.  Aquí la versión en español:
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Ingredientes
1 palta madura
2 fetas de jamón cocido
½ huevo duro
1 cubo de 2 x 2 cm de queso pategrás
1 aceituna negra
1 hoja de lechuga, picada
1 tomate cherry
1 cucharada sopera de mayonesa, opcional 
Preparación

1. Colocar la lechuga en el plato que se va a servir (para simular "pasto")
2. Cortar la palta a la mitad, sacar el carozo y con una cuchara remover la pulpa. Para armar la ranita, comenzar cortando de manera trasversal la primer mitad de palta para obtener dos partes iguales. Una de estas partes va a ser la cabeza y la otra parte volverla a cortar para hacer las 2 patas.  La otra mitad de palta va a ser el cuerpo de la rana. Colocar las partes en el plato en orden desde arriba: cabeza, cuerpo, y patas a los lados.  
3. Cortar dos rebanadas iguales de huevo y colocar cerca de la cara de la rana para hacer los ojos. 
4. Rebanar la aceituna y poner sobre el huevo para simular las pupilas. 
5. Cortar una feta de tomate cherry para hacer la boca.
6. Confeccionar la corona con el queso cortando la parte superior de forma triangular. 
7. Hacer la pollera con la feta de jamón.
8. Servir con mayonesa o con el adherezo favorito del niño. Si se hace con anticipación, rociar con jugo de limón o lima para prevenir que la palta se oscurezca. 

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