 Photography by David Raine | Food styling by Breana Moeller | Prop styling by Michelle Wilkinson from Food and Nutrition Magazine Otra receta a pedido de la revista Food and Nutrition Magazine.
Uvas negras y verdes congeladas se transforman en un postre decadente y satisfactorio en minutos. PORCIONES: 2 TAMAÑO DE LA PORCIÓN: ½ taza de “helado” más ½ cucharada de almendras (160 gramos) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 minutos Ingredientes 1½ taza de uvas verdes congeladas sin semillas ½ taza de uvas rojas congeladas sin semillas 1 cucharada de yogur griego 1 cucharada de almendras picadas, tostadas Instrucciones En procesadora licuadora o mixer, hacé puré de uvas congeladas y yogur hasta obtener la consistencia deseada. Coloca en compoteras de postre y cubrí con almendras. Rociá con jarabe de arce o miel, si querés. INFORMACION NUTRICIONAL (POR PORCIÓN): 142 calorías, 3 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 1 mg de colesterol, 7 mg de sodio, 29 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 24 g de azúcar, 3 g de proteína, 337 mg de potasio, 68 mg de fósforo
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 Las típicas arepas venezolanas o colombianas, esta vez mas livianas y ricas con puré de zanahoria y zapallo en la masa (podes también usar solo uno de los dos vegetales). Súper versátiles, son como pancitos que podés rellenar con lo que se te ocurra (yo use relleno de empanadas que me había sobrado y un poquito de queso fresco) . Ideal para chicos y grandes, sin gluten. A healthy twist on the typical Venezuelan or Colombian “arepas”. This recipe makes them lighter and tastier with mashed carrots and squash dough (you can use only one of the two vegetables). Super versatile, they are like the bread of a sandwich you can fill with endless options (I´ve used empanada stuffing that I had left over and cheese). Gluten free, great for kids and grown ups. Scroll down for recipe in English Arepas con zanahoria y zapallo Por Lic. Romina Barritta Ingredientes: 1 taza (250g) de puré de zanahoria y zapallo 1 taza (125g) de harina de maíz ½ cucharadita (3g) de sal 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva Preparación: En un bowl grande mezclar puré de zanahoria y zapallo, harina de maíz y sal. Amasar hasta obtener una consistencia que se pueda moldear (ver video, se puede agregar un poquito de agua de ser necesario). Hacer cuatro bollitos y aplastarlos para darle forma de arepa (como de hamburguesa). Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte, agregar las arepas (no moverlas hasta que la base se dore) y cocinar por unos dos o tres minutos por lado. Retirar, cortar al medio y rellenar con lo quieras. * Información nutricional(por porción, 1 arepa): Calorías 171, Proteínas 3,8 g, Grasas 5g, Carbohidratos 28g, Grasas Saturadas 0g, Fibra 3.9, Sodio 310 mg *Algunas ideas de relleno: -Pollo desmenuzado, tomate y palta -Pasta de aceitunas negras, atún y rúcula -Tomate, muzzarella y albahaca - Vegetales salteados y queso fresco - otras?? Carrot and squash Arepas By Romina Barritta Ingredients: 1 cup (250g) carrot and pumpkin puree 1 cup (125g) corn flour ½ teaspoon (3g) salt 1 tablespoon (15ml) olive oil Directions: In a large bowl, add carrot and pumpkin puree, corn flour and salt. Combine until you get a consistency that can be molded (see video, you can add a little water if necessary). Make four balls and then press down each of them with your hands to obtain the shape of arepa (like a hamburger). Heat oil in a frying pan over high heat, add the arepas (do not move until their base is browned) and cook for about two or three minutes per side. Remove from heat, cut in the middle and fill with your favorite ingredients*. Nutritional facts(per serving, 1 arepa): Calories 171, Proteins 3.8 g, Fats 5 g, Carbohydrates 28 g, Saturated fats 0 g, Fiber 3.9g, Sodium 310 mg *Some ideas: - Shredded chicken, tomato and avocado -Black olive paste, tuna and arugula -Tomato, mozzarella and basil - Sauteed vegetables and cheese - others ??   Una alternativa saludable a las papitas de paquete, más baratas y fáciles! Todo surgió cuando me vino mandioca en un bolsón semanal de hortalizas que compré. Nunca la había usado.. entonces se me ocurrió hacer chips. Además podés saborizarlas con las especias que quieras .. con ajo o cebolla en polvo y perejil, pimienta de cayena. Yo elegí pimentón ahumado y quedaron bárbaras. La mandioca, también llamada yuca o casava, se produce en el noreste de nuestro país (Misiones principalmente) y fue consumida por los pueblos originarios de América. Es una fuente de carbohidratos de fácil digestión, sin gluten y aporta potasio, y cantidades menores de magnesio, fosforo, hierro y vitamina C. No se puede consumir cruda por contener (como otros tubérculos) sustancias toxicas y antinutrientes que se inactiva con la cocción. A healthy alternative to your bag of chips, delicious and very easy to make! The idea came when I got cassava in a weekly seasonal bag of vegetables that I bought. I had never used it before, so I thought ... I should make chips. You can even personalize flavor with your favorite spices and herbs .. like garlic or onion powder, parsley, cayenne pepper. I chose smoked paprika and they were amazing! Cassava, also called yuca or mandioca, is produced in the northeast of our country Argentina (mainly in the province of Misiones) and was consumed by natives of South America. It is a source of easily digested carbohydrates, gluten free and contains potassium, and minor amounts of magnesium, phosphorus, iron and vitamin C. It can not be consumed raw because it has (as other tubers) toxic substances and antinutrients that inactivates with cooking. Scroll down for recipe in English Chips de Mandioca
Por Lic. Romina Barritta Ingredientes: 1 mandioca (450g) 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón ahumado ½ cucharadita de sal entrefina Preparación: Precalentar el horno a 180 °C. Lavar y pelar las mandiocas. Cortar en rodajas finas (2-3 mm de espesor) y en un bowl combinar con el aceite, pimentón, sal. Colocar los chips en fuente para horno previamente cubierta con una silicona antiadherente o papel manteca. Cocinar en el horno por unos 15 minutos. Información Nutricional (Por porción, 30g): Calorías 149, Proteínas 0.9, Grasas 5g, Carbohidratos 25 g, Grasas Saturadas 0, Fibra 1,2g, Colesterol 0mg, Sodio 102 mg ------------------------------------------------------------ Cassava backed chips Developed by Lic. Romina Barritta Ingredients: 1 cassava root (450g) 2 tablespoons (30ml) of olive oil 1 teaspoon smoked paprika ½ teaspoon kosher salt Directions: Preheat oven to 180 C. Wash and peel the cassava and cut into thin slices (2-3 mm thick). In a large bowl, combine cassava with olive oil, paprika, salt. Place chips in a baking dish previously covered with a non-stick silicone or backing paper (make sure chips do not overlap) . Cook in the oven for about 15 minutes. Serve with guacamole or your favorite salsa for dipping, if desired. Nutritional Facts (Per serving, 30g): Calories 149, Proteins 0.9, Fats 5g,Carbohydrates 25 g, Saturated Fats 0, Fiber 1.2g, Cholesterol 0mg, Sodium 102mg  El otro día compré un hermoso atado de remolacha con las hojas, y pensé.. casi todo el mundo sabe como cocinar remolachas pero no todos saben que se pueden comer las hojas y que además de todos los beneficios nutricionales son riquísimas! Tienen un gustito un poco mas intenso y salado que el resto de las hortalizas de hoja. Se pueden usar en reemplazo de la espinaca o acelga, en sopas, salteados, rellenos, etc. Hasta se pueden comer crudas en ensalada o procesadas en un rico pesto. Los tallos también se pueden usar pero la parte inmediata a la raíz puede ser muy dura para comer (yo si deseche los 10 cm que están entre la raíz y las hojas). Las hojas de remolacha son incluso mas nutritivas que la raíz. Son una muy buena fuente de vitamina K, C, hierro (15% de la recomendación diaria en 1 taza cocidas), magnesio, calcio, luteína, betacarotenos. Lamentablemente muchas veces las hojas de remolacha se tiran a pesar del hambre y la escasez de alimentos. ¿Sabias que un 45% de la producción de frutas y vegetales se desperdicia o se tira en el mundo? y en Argentina el desperdicio de los alimentos se estima en 38kg de alimento por persona por año. Por eso, usé las hojas de remolacha con lo que tenia e hice esta tortilla que quedo buenísima. Probala y después me contas! #valoremoslosalimentos This week I bought a beatiful bunch of beets with leaves on, and I thought .. almost everyone knows how to cook beets but not many people knows that they can eat their leaves. Beet greens are nutrient-packed and delicious! They have a slightly more intense and salty taste than other leafy greens. They can replace spinach or chard in many recipes and can be boiled, steamed, sautéed. They can even be eaten raw in a salad or blended into a rich pesto. Beet stems can also be consumed, but the closest part to the root can be very hard to eat (I have discarded 4 inches of stems between roots and leaves). Beet greens are even more nutritious than the root. They have a good amount of vitamin K, C, iron (15% of the daily recommendation in 1 cup of cooked leaves), magnesium, calcium, lutein, beta-carotene. Unfortunately, beet leaves are often thrown away despite world hunger and lack of food. Did you know that 45% of world production of fruits and vegetables is wasted? and in Argentina the waste of food is estimated at 38kg of food per person per year. For that reason, I used beet greens with what I had on hand and made this fritatta that turned out very good. Give it a try! #reducefoodwaste Scroll down for recipe in English  Tortilla de hojas de remolacha Por Lic. Romina Barritta Rinde: 3 porciones Tiempo total: 15 minutos Ingredientes: 2 tazas de hojas de remolacha hervidas y picaditas (280g) * 2 huevos 2 cucharadas de queso blanco light (30g) 1 cucharada de queso rallado (8g) 1/8 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta de cayena (o pimienta) ¼ cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) Preparación: En un bowl grande mezclar hojas de remolacha picaditas, huevos, queso blanco, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén mediana (20cm de diámetro) y verter la mezcla anterior. Cocinar por aproximadamente 3 minutos, hasta que la base este firme. Retirar momentáneamente del fuego, poner un plato playo sobre la sartén y dar vuelta la tortilla con un movimiento rápido y conciso. Deslizar la tortilla nuevamente a la sartén, tapar y terminar de cocinar por unos 4-5 minutos a fuego mínimo. Información nutricional (1/3 de tortilla): Calorías 135, Proteínas 7.8 g, Grasas 9.8g, Grasas Saturadas 1.9, Carbohidratos 6.1 g, Fibra 2.8 g, Colesterol 126 mg, Sodio 472 mg Beet Greens Frittata By Romina Barritta Yields: 3 servings Total time: 15 min Ingredients: 2 cups (280g) boiled, drained and chopped beet greens 2 eggs 2 tablespoons (30g) light sour cream 1 tablespoon (8g) grated Parmesan cheese 1/8 teaspoon salt ¼ teaspoon cayenne pepper (or pepper) ¼ teaspoon nutmeg 1 tablespoon (15 ml) olive oil Directions: In a large bowl add chopped beet greens, eggs, sour cream, Parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg and mix to combine. Heat a 8-inch skillet over medium heat and add olive oil. Pour in previous mixture and let cook for approximately 3 minutes, until the base of the fritatta is set up. Remove from heat, put a shallow plate over the pan and flip the frittata onto the plate with a quick and concise movement. Then, slip it back into the pan, cover and finish cooking for about 4-5 minutes at a lower heat. Nutrition facts (1 serving: 1/3 of fritatta): Calories 135, Proteins 7.8 g, Fats 9.8g, Saturated Fats 1.9, Carbohydrates 6.1 g, Fiber 2.8 g, Cholesterol 126 mg, Sodium 472 mg    ¿Buscas algo rico para picar..pero que sea saludable? Animate a probar este snack crujiente como una papa frita, hecho simplemente de hojas de kale al horno y que se pueden saborizar a tu gusto. El kale es una hortaliza de hoja verde de la familia de las crucíferas que se puso de moda y se esta viendo en muchas verdulerías (y en las ferias barriales). Ya hace un tiempo se los contaba con una de mis recetas, las empanadas de kale. Tiene muchas propiedades, al igual que las coles, tiene alto poder antioxidante (y anticancer), vitaminas (especialmente A, K y C) y minerales (magnesio, calcio). (Scroll down for English) Snack de kale Por Romina Barritta Tiempo total: 30 min Preparación: 10 min Cocción: 30 min Rinde: 2 asaderas (6-8 porciones) Ingredientes 1 paquete de kale 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de ajo en polvo 2 cucharaditas de pimentón ¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional) ½ cucharadita de sal entrefina Preparación: Precalentar el horno a 150 grados C. Preparar una placa para horno con papel manteca o con una silicona para hornear. Remover el tallo de las hojas de kale y con la mano romper las hojas en trozos grandes. Lavar y secar las hojas con un escurridor de ensaladas hasta que estén bien secas. En un bowl combinar las hojas de kale con el aceite masajeando bien el interior de las hojas para que queden bien lubricadas. Agregar el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta y la sal y mezclar hasta combinar bien. Esparcir la mitad de las hojas en la placa preparada, teniendo precaución de no llenarla mucho. Hornear por 20 minutos hasta que las hojas estén “achicharradas” y crujientes (evitar que se doren de mas para que no sean muy amargas). Dejar enfriar en la misma placa por unos minutos. Repetir el proceso con la otra mitad de la preparación. Servir como una alternativa saludable a las papas fritas en cualquier momento del día o en una picadita! Nota: En lugar de ajo en polvo y pimentón, podes saborizar con las especias que mas te gusten como oregano, albahaca, ajo y perejil o simplemente sal y pimienta. Información Nutricional Por porción (1 taza tipo te): Calorías 62, Carbohidratos 4g, Fibra 1g, Grasas totales 5g, Grasas saturadas 1g, Colesterol 0 mg, Sodio 211 mg.  Atado de Kale  Remover las hojas del tallo central con la mano  Escurrir bien con centrifugador de ensaladas. Si queda húmedo no van a quedar crujientes  Recién salido del horno! Kale Chips Developed by Romina Barritta Total time: 30 min Prep: 10 min Cooking time: 30 min Yield: 2 baking sheets (6-8 servings) Ingredients 1 bunch of kale 2 tablespoons of olive oil 1 teaspoon garlic powder 2 teaspoons smoked paprika ¼ teaspoon cayenne pepper (optional) ½ teaspoon kosher salt Directions: Preheat oven to 300 F degrees. Line a baking sheet with parchment paper or with a baking silicone mat. Remove kale stalk from the leaves with your hands and break the leaves into big pieces. Wash and dry kale leaves with a salad spinner (make sure to dry well to prevent leaves from steaming in the oven). In a large bowl, add kale pieces and olive oil rubbing well with your hands to coat all leaves. Add garlic powder, paprika, cayenne pepper and salt and combine. Place half of the kale in the reserved baking sheet (do not overload). Bake for about 20 minutes until leaves are reduced and crispy (do not let them toast dark brown to avoid bitter taste). Let cool in the baking sheet a few minutes. Repeat the process with the rest of the kale. Serve as a healthy alternative to potato chips any time of the day. Note: Instead of garlic powder and paprika you can use any spices or herbs of your preference, like parsley, basil, or just salt & pepper Nutrition Facts Per serving (1 cup): Calories 62, Carbohydrates 4g, Total Fat 5g, Saturated Fat 1g, Fiber 1g, Cholesterol 0 mg, Sodium 211 mg.  La quinoa inflada es quinoa que al calentarse se infla como si fuera pochoclo. Fuente de proteínas, la "popquinoa" tiene una textura crujiente y suave. Yo use la que ya viene inflada (se vende en dietéticas) y se me ocurrió hacer una granola SIN TACC para comer como snack o como desayuno con frutas y yogur. Esta granola es super "personalizable" porque podes ponerle las semillas, frutas secas o desecadas que mas te gusten. Granola de quinoa inflada Por Romina Barritta Ingredientes: 3 tazas (150 g) de cereal inflado de quinoa (disponible en dietéticas) ¾ taza (100g) de almendras ½ taza (100 g) de pasas de arándano rojo (disponible en dietéticas) 1/3 taza (20g) de coco rallado 2 cucharadas (20 g) de semillas de zapallo 2 cucharadas (20g) de semillas de chia ½ taza (120 g) de miel 1 cucharada de aceite de canola (u otro aceite de sabor neutro) Preparación: Precalentar el horno a 180˚C y forrar una fuente para horno con papel manteca. En un bol grande mezclar la quinoa inflada, almendras, arándanos, coco rallado, semillas de zapallo y chia. En un bol pequeño mezclar la miel y el aceite. Añadir a los ingredientes secos y combinar bien. Esparcir la mezcla de granola en la placa reservada y hornear por 15 minutos o hasta que esté dorada. Retirar, dejar enfriar y guardar en frascos o bolsitas herméticas. Servir con frutas y yogur para un rico snack saludable! Información Nutricional: Por porción (1/2 taza – 35 gramos): Calorías 158; Carbohidratos 22g; Proteínas 4g; Fibra 3g; Grasas totales 7g; Grasas saturadas 1g; Colesterol 0 mg, Sodio: 59mg   Popped quinoa is quinoa that is toasted until the seeds begin to pop, like popcorn. It's crunchy but not hard. I used one that already comes popped (available at healthy stores), to make this gluten free granola to enjoy with yogurt, fresh fruits or alone as a healthy snack. This granola is 100% customizable as you can use your favorite seeds, dried fruits and nuts.
Popped quinoa granola By Romina Barritta de Defranchi Ingredients: 3 cups (150 g) popped quinoa (available at health stores) ¾ cup almonds (100g) ½ cup dried cranberries (100 g) 1/3 cup coconut flakes (20g) 2 tablespoons pumpkin seeds (20 g) 2 tablespoons chia seeds (20g) ½ cup honey (120 g) 1 tablespoon canola oil Directions: Preheat oven to 350˚F and line a baking sheet with parchment. In a large bowl mix popped quinoa, almonds, cranberries, coconut flakes, pumpkin and chia seeds. In a small bowl combine honey and oil and toss with previous ingredients until well coated. Spread the granola mixture on the reserved baking sheet. Bake for about 15 min or until golden. Let cool. Store in well sealed jars, bags or containers. Will keep for at least a week. Serve with fruit and yoghurt for a quick breakfast or snack. Nutrition Facts: Per serving (1/2 cup – 35 grams): Calories 158; Carbohydrates 22g; Protein 4g; Fiber 3g; Total Fat 7g; Saturated Fat 1g; Cholesterol 0 mg, Sodium: 59mg   Muchos no tienen en cuenta al pobre rabanito. Yo lo descubrí no hace mucho y lo empecé a incorporar a las ensaladas. Ademas es muy bajo en calorías, fuente de vitamina C, folatos y sustancias antioxidantes como muchos otros vegetales. En esta fresca ensalada el rabanito le da una textura crujiente y un toque de sabor picantón a la cremosidad de la palta, lo crocante de las almendras y lo jugoso de las frutas. Las frutas como naranja, frutillas, manzana, melón, les dan un toque especial a las ensaladas. Con un toque de oliva y limón, una buena opción para el fin del invierno.. Ensalada de rabanito, palta & naranjas con almendras y ciboulette Por Romina Barritta de Defranchi Tiempo total: 5 minutos Rinde: 2 porciones Ingredientes: 2 paltas chicas, cortada en rebanadas (240 gramos) ½ taza de rabanitos en rebanadas finas (60g) 1 naranja chica, sin cascara cortada en rodajas y estas a la mitad (150 g) 2 cdas (15 g) de ciboulette picado (o cebolla de verdeo) 15 gramos de almendras (12 unidades) Jugo de 1 limón 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto Preparación: En una sartén pequeña a fuego bajo colocar las almendras hasta que liberen su aroma y se tuesten levemente. En una fuente o plato playo disponer la palta, rabanitos, naranja, ciboulette y almendras. Rociar con el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar a gusto y servir. Información nutricional: Por porción (1/2 plato): Calorías 360; Proteínas 5g; Carbohidratos 23 gramos; Fibra 12 gramos; Grasas totales 31 g; Grasas saturadas 4g; Colesterol 0 mg; Sodio 46 mg (sin sal agregada). Radish, avocado & orange salad with almonds and chives
Por Romina Barritta de Defranchi Total time: 5 minutes Yields: 2 Ingredients: 2 hass avocados, sliced (240 grams) ½ cup sliced radish (60grams) 1 orange, in slices cut in half (150 grams) 2 tablespoons chopped chives or green onions (15 grams) 12 almonds (15 grams) Juice of 1 lemon 1 tablespoon extra virgin olive oil Salt and pepper Directions: In a small pan, roast almonds on low heat until lightly toasted. Place avocado, radish, orange, chives and almonds in a shallow dish. Season with lemon juice and olive oil. Add salt and pepper to taste and serve. Nutrition Facts: Per serving (1 cup, 240 grams): Calories 360; Proteins 5g; Carbohydrates 23 grams; Fiber 12 grams; Total Fat 31 g; Saturated fat 4g; Cholesterol 0 mg; Sodium 46 mg (no salt added).  I made this recipe for Food and Nutrition Magazine. Here you will find the full recipe and other kid-friendly creations. Desarrolle esta receta para la revista Food and Nutrition. Aquí la versión en español: Ingredientes
1 palta madura 2 fetas de jamón cocido ½ huevo duro 1 cubo de 2 x 2 cm de queso pategrás 1 aceituna negra 1 hoja de lechuga, picada 1 tomate cherry 1 cucharada sopera de mayonesa, opcional Preparación
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Bienvenidos a mi cocina!No soy chef ni cocinera profesional, solo me encanta cocinar y aprender sobre las comidas del mundo. Aquí comparto las recetas que diseño como nutricionista y como mamá desde mi pequeña cocina en Buenos Aires. Welcome to my kitchen!Im not a professional cook, I just love everything related to food. Here I share the recipes I create as a dietitian and mom from my tiny kitchen in Buenos Aires. Categorias
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Agosto 2021
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