Muffins de batata, zucchini y pollo
Por Lic. Romina Barritta

Rinde: 12 muffins ó 24 mini muffins
Tiempo total: 45 minutos                                  Tiempo cocción: 40 minutos
+8 meses
 
Ingredientes:
½ zucchini bien lavado, rallado (130g)
½ batata lavada, pelada y rallada (130g)
½ taza pechuga pollo cocida y bien picadita o desmenuzada (50g)
1 cucharada de cebollita de verdeo bien picadita (o ciboullete) 
3 huevos grandes
1 taza harina leudante (120 g)
3 cucharadas soperas de queso crema
 
Preparación:
Precalentar horno a 180C. Lubricar con aceite dos moldes para 6 muffins o bien usar moldes de silicona. 
En un bowl grande colocar el zucchini y la batata rallados, el pollo, la cebollita y mezclar. Agregar los huevos, harina y queso crema. Mezclar solo hasta incorporar los ingredientes. 
Colocar la mezcla en los moldes y hornear por aproximadamente 40 minutos. 

Notas:
*Para los mas grandes: a la mitad de los muffins yo los espolvoree con queso rallado y pimienta para mas sabor!
*Se puede reemplazar la batata por calabaza y el zucchini por zapallito redondo, zanahoria, brócoli u otro vegetal. Se puede omitir el pollo o reemplazar por carne de cerdo cocida o jamón (si es para grandes). 

Sweet potato, zuccini and chicken muffins 
 By Romina Barritta

Yields: 12 muffins or 24 mini muffins
Total Time: 45 min                                Cooking Time: 40 min
+8 m
 
Ingredients:
½ zucchini washed and grated (130g)
½ sweet potato washed, without skin and grated (130g)
½ cup cooked chicken breast, finely chopped (50g)
1 tablespoon finely chopped spring onions (or chives)
3 large eggs
1 cup self rising flour (120 g)
3 tablespoons sour cream
 
 
Directions:
Preheat oven to 350 F. Grease 12-muffin tins or use silicone muffin pan. 
In a large bowl mix zucchini, sweet potato, chicken, spring onion. Add eggs, flour and cream cheese. Combine until all ingredients are mixed, do not overmix. 
Put mixture on prepared tins and bake for about 40 minutes. Let cool in a racket. Serve warm. 
 
Note: 
*For grown ups: Sprinkle with grated parmesan cheese and pepper on top of muffins (you can do half batch this way) for more flavor 
*Substitute sweet potato with squash, or zucchini with carrot, broccoli or other vegetables. Chicken can be omitted or replaced with other meat like pork or ham (in case of doing this for grown ups). 

Las típicas arepas venezolanas o colombianas, esta vez mas livianas y ricas con puré de zanahoria y zapallo en la masa (podes también usar solo uno de los dos vegetales). Súper versátiles, son como pancitos que podés rellenar con lo que se te ocurra (yo use relleno de empanadas que me había sobrado y un poquito de queso fresco) . Ideal para chicos y grandes, sin gluten.  

​A healthy twist on the typical Venezuelan or Colombian “arepas”.  This recipe makes them lighter and tastier with mashed carrots and squash dough (you can use only one of the two vegetables). Super versatile, they are like the bread of a sandwich you can fill with endless options (I´ve used empanada stuffing that I had left over and cheese). Gluten free, great for kids and grown ups.  
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Arepas con zanahoria y zapallo
Por Lic. Romina Barritta
 
Ingredientes:
1 taza (250g) de puré de zanahoria y zapallo 
1 taza (125g) de harina de maíz 
½ cucharadita (3g) de sal
1 cucharada (15ml) de aceite de oliva 
 
Preparación:
En un bowl grande mezclar puré de zanahoria y zapallo, harina de maíz y sal. Amasar hasta obtener una consistencia que se pueda moldear (ver video, se puede agregar un poquito de agua de ser necesario). Hacer cuatro bollitos y  aplastarlos para darle forma de arepa (como de hamburguesa). Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte, agregar las arepas (no moverlas hasta que la base se dore) y cocinar por unos dos o tres minutos por lado. Retirar, cortar al medio y rellenar con lo quieras. *
 
Información nutricional(por porción, 1 arepa): Calorías 171, Proteínas    3,8 g, Grasas 5g, Carbohidratos 28g, Grasas Saturadas 0g, Fibra 3.9, Sodio 310 mg
 
 *Algunas ideas de relleno:
-Pollo desmenuzado, tomate y palta
-Pasta de aceitunas negras, atún y rúcula
-Tomate, muzzarella y albahaca 
- Vegetales salteados y queso fresco
- otras??

Carrot and squash Arepas
By Romina Barritta
 
Ingredients:
1 cup (250g) carrot and pumpkin puree
1 cup (125g) corn flour
½ teaspoon (3g) salt
1 tablespoon (15ml) olive oil
 
Directions:
In a large bowl, add carrot and pumpkin puree, corn flour and salt. Combine until you get a consistency that can be molded (see video, you can add a little water if necessary). Make four balls and then press down each of them with your hands to obtain the shape of arepa (like a hamburger). Heat oil in a frying pan over high heat, add the arepas (do not move until their base is browned) and cook for about two or three minutes per side. Remove from heat, cut in the middle and fill with your favorite ingredients*.
 
Nutritional facts(per serving, 1 arepa): Calories 171, Proteins 3.8 g, Fats 5 g, Carbohydrates 28 g, Saturated fats 0 g, Fiber 3.9g, Sodium 310 mg
 
 
 *Some ideas:
- Shredded chicken, tomato and avocado
-Black olive paste, tuna and arugula
-Tomato, mozzarella and basil
- Sauteed vegetables and cheese
- others ??

Granola casera
Por Romina Barritta
​
Rinde: 25 porciones 
Tiempo total: 25 minutos                   Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes: 
4 tazas (400 g) de avena tradicional
1 taza (100g) de nueces partidas
½ taza (60 g) de mezcla de semillas
2/3 taza (50g) frutillas desecadas
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ taza (120ml) de aceite de girasol
½ taza (140g) de jarabe de arce (o miel)
½  taza (40g) de coco rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 180˚C y forrar una fuente para horno con papel manteca o con una silicona antiadherente. En un bol grande mezclar avena, nueces, semillas, frutillas desecadas, sal y esencia de vainilla. Agregar el jarabe y el aceite e incorporar bien. Esparcir la mezcla de granola en la placa reservada y llevar al horno por 10 minutos. Retirar, remover la granola agregando el coco rallado (aplastar bien con la parte de atrás de la cuchara para obtener pedazos mas grandes de granola). Hornear por aproximadamente 10 minutos mas o hasta que esté dorada. Retirar, dejar enfriar en la placa y guardar en frascos o bolsitas herméticas. 
Disfrutala con frutas de estación y un rico yogur natural!

Información Nutricional:
Por porción (1/3 taza – 30 gramos): Calorías 129; Carbohidratos 19g; Proteínas 3g; Fibra 2.3g; Grasas totales 9g; Grasas saturadas 1.2g; Colesterol 0 mg, Sodio: 18mg 

Homemade Granola 
By Romina Barritta
 
Yield: 25 servings
Total time: 25 minutes         Cooking time: 20 minutes
 
Ingredients: 
4 cups (400 g) traditional oats
1 cup (100g) chopped nuts 
½ cup (60 g) mixed seeds (pumpkin, flaxseeds, chia, sesame sedes)
2/3 cup (50g) dried strawberries 
¼ teaspoon salt
½ teaspoon vanilla extract
½ cup (120ml) sunflower oil
½ cup (140g) maple syrup 
½ cup (40g) coconut flakes
 
Directions:
Preheat oven to 180˚C and line a baking sheet with a non-stick silicone backing mat or parchment paper. In a large bowl, add oats, nuts, seeds, dried strawberries, salt and vanilla extract and mix to combine. Then, add maple syrup and oil and combine. Spread the granola mixture on the backing sheet and oven bake for 10 minutes. Remove from the oven, add coconut and mix. Bake 10 more minutes or until golden brown. Take out of the oven and let it cool on the backing sheet.  Store in a jar or airtight container.
Serve with seasonal fruits and a rich natural yogurt!
 
Nutrition Facts: Per serving (1/3 cup - 30 grams): Calories 129; Carbohydrates 19g; Proteins 3g; Fiber 2.3g; Total fat 9g; Saturated fats 1.2g; Cholesterol 0 mg,Sodium: 18mg

Chips de Mandioca 
Por Lic. Romina Barritta
 
Ingredientes:
1 mandioca (450g)
2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de sal entrefina
 
Preparación: 
Precalentar el horno a 180 °C. 
Lavar y pelar las mandiocas. Cortar en rodajas finas (2-3 mm de espesor) y en un bowl combinar con el aceite, pimentón, sal. Colocar los chips en fuente para horno previamente cubierta con una silicona antiadherente o papel manteca. Cocinar en el horno por unos 15 minutos. 
 
Información Nutricional (Por porción, 30g): Calorías 149, Proteínas 0.9, Grasas 5g, Carbohidratos 25 g, Grasas Saturadas 0, Fibra 1,2g, Colesterol 0mg, Sodio 102 mg

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Cassava backed chips
Developed by Lic. Romina Barritta
 
Ingredients:
1 cassava root (450g)
2 tablespoons (30ml) of olive oil 
1 teaspoon smoked paprika
½ teaspoon kosher salt
 
Directions:
Preheat oven to 180 C.
Wash and peel the cassava and cut into thin slices (2-3 mm thick). In a large bowl, combine cassava with olive oil, paprika, salt. Place chips in a baking dish previously covered with a non-stick silicone or backing paper (make sure chips do not overlap) . Cook in the oven for about 15 minutes.
Serve with guacamole or your favorite salsa for dipping, if desired.

Nutritional Facts (Per serving, 30g): Calories 149, Proteins 0.9, Fats 5g,Carbohydrates 25 g, Saturated Fats 0, Fiber 1.2g, Cholesterol 0mg, Sodium 102mg

El otro día compré un hermoso atado de remolacha con las hojas, y pensé.. casi todo el mundo sabe como cocinar remolachas pero no todos saben que se pueden comer las hojas y que además de todos los beneficios nutricionales son riquísimas! Tienen un gustito un poco mas intenso y salado que el resto de las hortalizas de hoja. Se pueden usar en reemplazo de la espinaca o acelga, en sopas, salteados, rellenos, etc. Hasta se pueden comer crudas en ensalada o procesadas en un rico pesto. Los tallos también se pueden usar pero la parte inmediata a la raíz puede ser muy dura para comer (yo si deseche los 10 cm que están entre la raíz y las hojas). 
Las hojas de remolacha son incluso mas nutritivas que la raíz. Son una muy buena fuente de vitamina K, C, hierro (15% de la recomendación diaria en 1 taza cocidas), magnesio, calcio, luteína, betacarotenos. 
Lamentablemente muchas veces las hojas de remolacha se tiran a pesar del hambre y la escasez de alimentos. ¿Sabias que un 45% de la producción de frutas y vegetales se desperdicia o se tira en el mundo? y en Argentina el desperdicio de los alimentos se estima en 38kg de alimento por persona por año. Por eso, usé las hojas de remolacha con lo que tenia e hice esta tortilla que quedo buenísima. Probala y después me contas!   #valoremoslosalimentos


This week I bought a beatiful bunch of beets with leaves on, and I thought .. almost everyone knows how to cook beets but not many people knows that they can eat their leaves. Beet greens are nutrient-packed and  delicious! They have a slightly more intense and salty taste than other leafy greens. They can replace spinach or chard in many recipes and can be boiled, steamed, sautéed. They can even be eaten raw in a salad or blended into a rich pesto. Beet stems can also be consumed, but the closest part to the root can be very hard to eat (I have discarded 4 inches of stems between roots and leaves).
Beet greens are even more nutritious than the root. They have a good amount of vitamin K, C, iron (15% of the daily recommendation in 1 cup of cooked leaves), magnesium, calcium, lutein, beta-carotene.
Unfortunately, beet leaves are often thrown away despite world hunger and lack of food. Did you know that 45% of world production of fruits and vegetables is wasted? and in Argentina the waste of food is estimated at 38kg of food per person per year. For that reason, I used beet greens with what I had on hand and made this fritatta that turned out very good. Give it a try!  #reducefoodwaste
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​Tortilla de hojas de remolacha
Por Lic. Romina Barritta
 
Rinde: 3 porciones                                          Tiempo total: 15 minutos 
 
Ingredientes:
2 tazas de hojas de remolacha hervidas y picaditas (280g) *
2 huevos
2 cucharadas de queso blanco light (30g)
1 cucharada de queso rallado (8g)
1/8 cucharadita de sal 
¼ cucharadita de pimienta de cayena (o pimienta)
¼ cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
 
Preparación: 
En un bowl grande mezclar hojas de remolacha picaditas, huevos, queso blanco, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. 
Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén mediana (20cm de diámetro) y verter la mezcla anterior. Cocinar por aproximadamente 3 minutos, hasta que la base este firme. Retirar momentáneamente del fuego, poner un plato playo sobre la sartén y dar vuelta la tortilla con un movimiento rápido y conciso. Deslizar la tortilla nuevamente a la sartén, tapar y terminar de cocinar por unos 4-5 minutos a fuego mínimo.  
 
Información nutricional (1/3 de tortilla): Calorías 135, Proteínas 7.8 g, Grasas 9.8g, Grasas Saturadas 1.9, Carbohidratos 6.1 g, Fibra 2.8 g, Colesterol 126 mg, Sodio 472 mg

Beet Greens Frittata 
 By Romina Barritta
 
Yields: 3 servings                                             Total time: 15 min

Ingredients:
2 cups (280g) boiled, drained and chopped beet greens 
2 eggs
2 tablespoons (30g) light sour cream 
1 tablespoon (8g) grated Parmesan cheese 
1/8 teaspoon salt
¼ teaspoon cayenne pepper (or pepper)
¼ teaspoon nutmeg
1 tablespoon (15 ml) olive oil 
 
Directions:
In a large bowl add chopped beet greens, eggs, sour cream, Parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg and mix to combine.
Heat a 8-inch skillet over medium heat and add olive oil. Pour in previous mixture and let cook for approximately 3 minutes, until the base of the fritatta is set up. Remove from heat, put a shallow plate over the pan and flip the frittata onto the plate with a quick and concise movement. Then, slip it back into the pan, cover and finish cooking for about 4-5 minutes at a lower heat.
 
Nutrition facts (1 serving: 1/3 of fritatta): Calories 135, Proteins 7.8 g, Fats 9.8g, Saturated Fats 1.9, Carbohydrates 6.1 g, Fiber 2.8 g, Cholesterol 126 mg, Sodium 472 mg

Malfatti de espinaca y ricota con salsa de tomate
Por Lic. Romina Barritta
 
Rinde: 4 porciones (16 malfatti)                   Tiempo total: 30 minutos
 
Ingredientes
1 taza (160 g) de espinaca cocida, bien escurrida 
2 tazas (500 g) de ricota magra
1 huevo
2 cucharadas (15 g) de queso rallado
¼ cucharadita (1g) de sal 
¼ cucharadita de pimienta 
¼ cucharadita de nuez moscada
1 ½ taza (150g) de harina  
 
Preparación:
Picar la espinaca finamente. Colocar en un bowl grande y agregar ricota, huevo, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y agregar el harina, hasta conseguir una consistencia pastosa. Con las manos humedecidas tomar porciones de la mezcla para hacer albóndigas de aproximadamente 2 cm de diámetro y hacer rodar sobre una superficie enharinada.  Cocinar en olla grande con agua hirviendo por unos 3 minutos o hasta que suban a la superficie. Colar y servir con salsa de tomate y queso rallado extra si se desea. 
 
Información nutricional (1 porción = 4 malfatti): 
Calorías 348, Grasas Totales 14g, Proteínas 19 g, Carbohidratos 38g, Fibra 1.3 g, Colesterol 129 mg, Sodio 570mg

​Spinach and ricota Malfatti
Developed by Romina Barritta
 
Yields: 4 (16 malfatti)                         Total time: 30 min
 
Ingredients
1 cup (160 g) cooked and well drained spinach
2 cups (500 g) part skim ricotta cheese
1 egg
2 tablespoons (15 g) grated parmesan cheese
¼ teaspoon (1g) salt
¼ teaspoon black pepper 
¼ teaspoon nutmeg
1 ½ cup (150g) all purpose flour
 
Directions:
Chop spinach finely. Place in a large bowl and add ricotta, egg, grated cheese, salt, pepper and nutmeg. Mix well and add flour, until getting a doughy consistency. With moistened hands take portions of the mixture to make balls of about 2 cm in diameter and roll on a floured surface. Cook in a large pot with boiling water for about 3 minutes or until they rise to the surface. Strain and serve with tomato sauce and extra grated cheese if desired.
 
Nutrition facts (1 serving = 4 malfatti): 
Calories 348, Total fat 14g, Proteins 19 g, Carbohydrates 38g, Fiber 1.3 g, Cholesterol 129 mg, Sodium 570mg

Para esta Navidad se me ocurrió hacer una ensalada diferente con palmitos, esta vez sin salsa golf.
Super fresca para el calor de las fiestas y lista en pocos minutos. Ideal como entradita o guarnición. 

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Ensalada de palmitos, palta y tomates cherry
 Por Romina Barritta de Defranchi
​
Rinde: 6 porciones
 
Tiempo total: 5 minutos
 
Ingredientes
 
1 paquete de rucula limpia (100 g)
2 latas de palmitos, escurridos y cortados en rodajas (440g)
2 paltas chicas, cortadas en cubos (250g)
2 tazas de tomates cherry (320 g)
24 aceitunas negras descarozadas (100g)
 
Para el aderezo:
Jugo de 1 lima (2 cucharadas)
Jugo de 1 limón (2 cucharadas)
4 cucharadas soperas de mayonesa light (50 g)
3 cucharadas de aceite de oliva (40g)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
Preparación:
Preparar el aderezo en un frasco con tapa poniendo jugo de limón y de lima, mayonesa, aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar bien la tapa y agitar enérgicamente hasta que combinar bien y reservar. Colocar en una ensaladera un colchón de hojas de rúcula y agregar palmitos, paltas, tomate cherry y aceitunas.  Rociar con parte del aderezo y servir con aderezo extra.
 
Información Nutricional:
Por porción (1  taza): Calorías 234, Grasas Totales 17g, Grasas Saturadas 2g, Proteinas 3g, Carbohidratos 20g, Fibra 5 g, Colesterol 1mg, Sodio 253 mg. 

Heart of Palm, avocado & tomato salad
 By Romina Barritta de Defranchi

Yield: 6
Total Time: 5 minutes
 
Ingredients:
1 bunch of arugula, trimmed and washed (100 grams)
2 cans of palm of hearts, drained and sliced (440 grams)
2 hass avocados, cubed (250grams)
2 cups cherry tomatoes (320 grams)
24 pitted whole black olives (100 grams)
 
For the dressing:
Juice of 1 lime (2 tablespoons)
Juice of 1 lemon (2 tablespoons)
4 tablespoons low fat mayonnaise (50g)
3 tablespoons olive oil (40g)
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
 
Directions:
In an empty jar with lid, make the dressing by adding lime and lemon juice, mayonnaise, olive oil, salt and pepper. Cover the jar with the lid and shake until well combined and reserve. In a salad plate make ¨a bed¨ of arugula and add palm of hearts, avocado, cherry tomatoes and olives.  Drizzle with reserved dressing and serve. 

Nutrition Facts: 
Per serving (1 cup): Calories 234, Total Fat 17g, Saturated Fat 2g, Proteins 3g, Carbohydrates 20g, Fiber 5 g, Cholesterol 1mg, Sodium 253 mg. 
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¿Buscas algo rico para picar..pero que sea saludable? Animate a probar este snack crujiente como una papa frita, hecho simplemente de hojas de kale al horno y que se pueden saborizar a tu gusto.  El kale es una hortaliza de hoja verde de la familia de las crucíferas que se puso de moda y se esta viendo en muchas verdulerías (y en las ferias barriales). Ya hace un tiempo se los contaba con una de mis recetas, las empanadas de kale. Tiene muchas propiedades, al igual que las coles, tiene alto poder antioxidante (y anticancer), vitaminas (especialmente A, K y C) y minerales (magnesio, calcio). 

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Snack de kale
Por Romina Barritta
 
Tiempo total: 30 min      Preparación: 10 min                         Cocción: 30 min
Rinde: 2 asaderas (6-8 porciones)
 
Ingredientes
1 paquete de kale
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de pimentón
¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
½ cucharadita de sal entrefina
 
Preparación:
Precalentar el horno a 150 grados C.  Preparar una placa para horno con papel manteca o con una silicona para hornear.
Remover el tallo de las hojas de kale y con la mano romper las hojas en trozos grandes. Lavar y secar las hojas con un escurridor de ensaladas hasta que estén bien secas. En un bowl combinar las hojas de kale con el aceite masajeando bien el interior de las hojas para que queden bien lubricadas. Agregar el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta y la sal y mezclar hasta combinar bien. Esparcir la mitad de las hojas en la placa preparada, teniendo precaución de no llenarla mucho. Hornear por 20 minutos hasta que las hojas estén “achicharradas” y crujientes (evitar que se doren de mas para que no sean muy amargas). Dejar enfriar en la misma placa por unos minutos. Repetir el proceso con la otra mitad de la preparación.
Servir como una alternativa saludable a las papas fritas en cualquier momento del día o en una picadita!
 
Nota: En lugar de ajo en polvo y pimentón, podes saborizar con las especias que mas te gusten como oregano, albahaca, ajo y perejil o simplemente sal y pimienta. 

Información Nutricional
Por porción (1 taza tipo te): Calorías 62, Carbohidratos 4g, Fibra 1g, Grasas totales 5g, Grasas saturadas 1g, Colesterol 0 mg, Sodio 211 mg.
 

Inspirada por los utensilios que me toco testear para Food & Nutrition, hice este plato de PASTA + VEGETALES, receta donde también use Chef Watson para ver como se combinaban los sabores y la sinergia fue perfecta! Plato fácil, fresco y listo en menos de lo que tarda el delivery. 
Los utensilios eran de la empresa Tomorrow Kitchen. No los vi en Argentina, son de origen Holandés y los podes encontrar en Amazon. Pronto vas a ver mi comentario completo, pero lo mas interesante es la cuchara para fideos que permite medir la porción justa de fideos por persona antes de la cocción (ademas de traer un timer en su mango). En esta receta yo use 2 porciones de fideos que al agregar los vegetales rindieron 3 porciones reduciendo así el aporte de carbohidratos y aumentando fibra, antioxidantes y otros micronutrientes. 

Spaghettis integrales con Portobellos, Tomates & Rucula
Por Romina Barritta de Defranchi

Tiempo total:  20 minutos        

Rinde: 3 porciones

Ingredientes:
180g de spaghetti integrales *
2 cucharadas de aceite de olive extra-virgen
1 taza (80g) de hongos Portobello, limpios y fileteados**
1 taza (180 g)  de tomates cherry
1 diente de ajo, picado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza (50g) hojas de rúcula
¼ taza de pistachos sin cascara
3 cucharadas (30 g) de queso parmesano en escamas

Preparación:
Cocinar la pasta en una olla grande con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente ***. Mientras, tostar los pistachos en una sartén grande a fuego medio hasta que liberen su aroma y se oscurezcan levemente. Retirar y reservar. En la misma sartén calentar el aceite de oliva y agregar los Portobello y saltear 1 minuto. Adicionar tomates, ajo, sal y pimienta y saltear unos 3 minutos más. Agregar la rúcula y apagar el fuego. Colar la pasta cuando este lista y agregar a la sartén junto con los pistachos. Mezclar todo hasta combinar bien. Servir inmediatamente con escamas de parmesano.

Notas:
*Aproximadamente es 1/3 de paquete de 500 gramos (Yo uso los de la marca conocida de sopas que empieza con K)
**No lavar los hongos bajo agua para que no resulten “aguachentos”. Utilizar un paño levemente humedecido o un cepillo muy suave para limpiarlos.
***Cocinar durante la cantidad de minutos que indique el paquete (en general 10-12 minutos)

​Información nutricional:
Por porción (290 gramos, 2 tazas): Calorías 389; Grasas totales 17 g; Grasas Saturadas 4g; Colesterol 8 mg; Sodio 392 mg; Proteínas 15g; Fibra 10g; Carbohidratos 48 g. 

Whole wheat pasta with Portobello, Tomatoes & Arugula
Developed by Romina Barritta de Defranchi

Total time:  20 minutes        

Yield: 3 servings

Ingredients:
6 oz (180g) whole wheat spaghetti *
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 cup (80g) baby Portobello mushrooms, cleaned and chopped**
1 cup (180 g) grape tomatoes
1 clove minced garlic
¼ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon, freshly ground black pepper
1 cup (50g) arugula
¼ cup chopped, shelled pistachio
3 tablespoons (30 g) shaved Parmesan cheese

Directions:
Cook whole wheat spaghetti in large pot of boiling salted water stirring occasionally***. Meanwhile, toast pistachios in a large skillet over medium heat until fragrant and lightly brown. Remove and reserve. On the same skillet heat extra-virgin olive oil, add portobello mushrooms and sauté about 1 minute until golden brown. Add tomatoes, garlic, salt and black pepper and sauté 3 more minutes. Add arugula and turn off the heat. When pasta is done drain well and add to the skillet along with pistachios and toss to combine. Serve immediately with shaved parmesan cheese on top.  

Cooking Notes:
*6 oz is about 1/3 of pasta bag (1lb) 
**Use a soft brush or a table cloth to clean mushrooms. Do not wash (to prevent them to absorb a lot of water). 
***Set a kitchen timer to 10-12 minutes (according to pasta cooking time indicated on the package label)

Nutrition Information:
Per serving (290 grams, 2 cups): Calories 389; Total Fat 17 g; Saturated Fat 4g; Cholesterol 8 mg; Sodium 392 mg; Protein 15g; Fiber 10g; Carbohydrates 48 g. 

La quinoa inflada es quinoa que al calentarse se infla como si fuera pochoclo. Fuente de proteínas, la "popquinoa" tiene una textura crujiente y suave. Yo use la que ya viene inflada (se vende en dietéticas) y se me ocurrió hacer una granola SIN TACC para comer como snack o como desayuno con frutas y yogur. Esta granola es super "personalizable" porque podes ponerle las semillas, frutas secas o desecadas que mas te gusten. 


Granola de quinoa inflada
Por Romina Barritta
​
Ingredientes:
3 tazas (150 g) de cereal inflado de quinoa (disponible en dietéticas)
¾ taza (100g) de almendras
½ taza (100 g) de pasas de arándano rojo (disponible en dietéticas)
1/3 taza (20g) de coco rallado
2 cucharadas (20 g) de semillas de zapallo
2 cucharadas (20g) de semillas de  chia
½ taza (120 g) de miel
1 cucharada de aceite de canola (u otro aceite de sabor neutro)
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180˚C y forrar una fuente para horno con papel manteca. En un bol grande mezclar la quinoa inflada, almendras, arándanos, coco rallado, semillas de zapallo y chia. En un bol pequeño mezclar la miel y el aceite. Añadir a los ingredientes secos y combinar bien. Esparcir la mezcla de granola en la placa reservada y hornear por 15 minutos o hasta que esté dorada. Retirar, dejar enfriar y guardar en frascos o bolsitas herméticas. Servir con frutas y yogur para un rico snack saludable!
 
Información Nutricional:
Por porción (1/2 taza – 35 gramos): Calorías 158; Carbohidratos 22g; Proteínas 4g; Fibra 3g; Grasas totales 7g; Grasas saturadas 1g; Colesterol 0 mg, Sodio: 59mg 

Popped quinoa is quinoa that is toasted until the seeds begin to pop, like popcorn. It's crunchy but not hard. I used one that already comes popped (available at healthy stores), to make this gluten free granola to enjoy with yogurt, fresh fruits or alone as a healthy snack. This granola is 100% customizable as you can use your favorite seeds, dried fruits and nuts. 


Popped quinoa granola
By Romina Barritta de Defranchi

Ingredients:
3 cups (150 g) popped quinoa (available at health stores)
¾ cup almonds (100g)
½ cup dried cranberries (100 g)
1/3 cup coconut flakes (20g)
2 tablespoons pumpkin seeds (20 g)
2 tablespoons chia seeds (20g)
½ cup honey (120 g)
1 tablespoon canola oil
 
Directions:
Preheat oven to 350˚F and line a baking sheet with parchment. In a large bowl mix popped quinoa, almonds, cranberries, coconut flakes, pumpkin and chia seeds. In a small bowl combine honey and oil and toss with previous ingredients until well coated. Spread the granola mixture on the reserved baking sheet. Bake for about 15 min or until golden. Let cool. Store in well sealed jars, bags or containers. Will keep for at least a week. Serve with fruit and yoghurt for a quick breakfast or snack.
 
Nutrition Facts:
Per serving (1/2 cup – 35 grams): Calories 158; Carbohydrates 22g; Protein 4g; Fiber 3g; Total Fat 7g; Saturated Fat 1g; Cholesterol 0 mg, Sodium: 59mg