Junto a la primavera, los espárragos empiezan a aparecer en las verdulerías. Es siempre mejor aprovechar las hortalizas frescas de estación (por su costo y su aporte nutricional), así que a apurarse porque su cosecha dura solo unos dos meses.. hasta mediados de noviembre.
​Las principales zonas productoras están en San Juan, Mendoza, parte de Córdoba, Santa Fé y Buenos Aires. Hay verdes (los mas comunes frescos), blancos (mas comunes para conservas) y violáceos.
 
¿Que tener en cuenta al comprarlos? es importante fijarse que tenga un tallo recto y la punta bien cerrada y compacta. Cuando empieza a abrirse y a doblarse en las puntas, significa que comienza a ponerse viejo. Si son frescos en heladera pueden durar una semana pero mejor si los cocinas apenas los compras. 
 
¿Cómo se cocinan? En realidad se pueden comer hasta crudos en ensaladas, grillados, salteados, asados al horno, al vapor y hervidos. 
Antes de cocinarlos, lavarlos bien y quitar la base del esparrago. La forma más sencilla de averiguar cuánto hay que sacar consiste en sostener cada espárrago con las dos manos y, con cuidado, doblarlo hasta que notes donde comienza la parte más dura y quebralo. Desecha la base dura blanca (son en general 3 a 5 cm). Se pueden cocinar en agua hirviendo con sal unos 3-4 minutos (cuanto mas finitos menos tiempo de cocción). Para que queden bien verdes y crujientes es importante no pasarse en la cocción – hay que cortar la cocción con inmersión en agua helada. 
También se pueden asar directamente al horno (ver receta mas abajo). Es un vegetal tan versátil que hay miles de opciones. Quedan genial sobre unos huevos revueltos, en un risotto, en ensaladas, pastas,  rebozados, en una tarta de jamón y queso, en una pizza con jamón crudo y tomates secos. Mi manera preferida de comerlos es solos... mojándolos en una vinagreta hecha de aceite de oliva, jugo de limón y pimienta. El sabor delicado de los espárragos merece simplicidad. 
 
¿Qué beneficios nutricionales tienen? Con 20 calorías cada 100 gramos,  los espárragos son ricos en Vitaminas C, A, K, ácido fólico, y minerales como hierro y cromo. Está lleno de antioxidantes que eliminan los radicales libres, contribuyendo a la prevención del cáncer, así como de fibra prebiótica (oligosacáridos e inulina) para la salud digestiva y intestinal. También el espárrago es conocido como diurético natural, gracias al aminoácido asparagina, que promueve la producción de orina (el olor característico de la orina después del consumo de espárrago es por compuestos derivados de la asparagina).

Si alguien tiene algún otro Tip y/o receta de espárragos, favor de compartir!

​-Romina

Espárragos asados 
Lic. Romina Barritta
 
Ingredientes:
1 paquete de espárragos (si son gruesos mejor)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo picadito
 sal y pimienta a gusto
 
Preparación: 
Precalentar horno a 200 ° C. En un pequeño bowl, combinar el aceite con jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Coloque los espárragos en una fuente para horno y  agregar la mezcla de hierbas. Hornear por 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos.
 
Nota: Se pueden agregar hierbas secas como orégano, romero y/o tomillo. O bien queso parmesano rallado o en escamas. 

Empezó la temporada de arándanos y yo encuentro a los arándanos argentinos cada vez mas ricos, mas dulces y grandes que nunca. Ahora, además es la época en que los encontrás a precio mas accesible. Los productores argentinos exportan el 77% de lo que cosechan, con lo cual están fomentando el consumo interno y lanzaron la campaña #mejorconarandanos con el objetivo de posicionar al arándano argentino como alternativa de consumo masivo impulsando el consumo de fruta fresca y darlo a conocer principalmente como alternativa fresca, natural y saludable a la ingesta de snacks, golosinas, colaciones, viandas escolares/laborales, postres, etc.

Prueben la receta de estos muffins! fáciles, saludables y riquísimos!! Un éxito con la pequeña :)

Muffins integrales de arándano y limón
Por Lic. Romina Barritta

Rinde 12 muffins.             Tiempo total: 30 minutos    Tiempo cocción: 15 minutos

Ingredientes:
1 3/4 taza de harina integral
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
3/4 taza de azúcar rubio (o blanca, mascado, la que prefieras)
1/3 taza de aceite de canola (u oliva)
3/4 taza de leche descremada
1 cucharada de ralladura de limón
Jugo de 1 limón (2 cucharadas soperas)
I cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de arándanos (1 cajita de 125gramos)

Preparación:
Precalentar el horno a 200 grados C y colocar 12 pirotines en moldes para muffin (o usar moldes de silicona apto para horno).
En un bowl mediano mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
En un bowl grande batir con tenedor los huevos y el azúcar e incorporar la leche, el aceite, ralladura y jugo de limón y esencia de vainilla. Agregar la mezcla de harina, luego los arándanos y mezclar sólo hasta incorporar los ingredientes.
Colocar la mezcla en los pirotines preparados anteriormente y llevar al horno por unos 15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar en una rejilla unos minutos, luego retirar del molde y dejar enfriar completamente en la rejilla. 

Información nutricional (1 muffin): Calorías 185, Carbohidratos: 28 gramos, Fibra 3 gramos, Proteínas: 4 gramos, Grasas totales: 7 gramos, Grasas saturadas: 1 gramo, Colesterol 32 mg,   

Gracias a Brenda Kihn Fotografía, y a las tomas geniales que hace de food styling es que surgió el contarles un poco de los vegetales de estación y obviamente no pueden dejar de faltar los alcauciles (o alcachofas).
De origen mediterráneo, aprendí a comer alcaucil en la cuna de mi familia italiana. Recuerdo el aroma en la cocina de mi casa... mamá preparando alcauciles rellenos con carne picada ..mmm deliciosos. No sé si las nuevas generaciones lo comen tanto. Por eso, los productores de La Plata (donde se encuentra el 60% de la producción nacional, originada por inmigrantes italianos) están haciendo campaña para fomentar su consumo y organizan ahora en Octubre la Fiesta del Alcaucil. 
Además de que en el verano ya se van, está bueno comerlos ahora de temporada por todos los beneficios nutricionales que tienen!! Entre ellos:

• Pocas calorías y mucha fibra: un alcaucil (parte comestible) tiene solo 25 calorías y 5 gramos de fibra, especialmente inulina que es un prebiótico natural que favorece el desarrollo las bacterias “buenas” de la flora intestinal y previene la constipación. 
• Antioxidante: tiene los niveles más altos de antioxidantes que cualquier vegetal!! (polifenoles, flavonoides, antocianinas) contribuyendo a la prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares
• Buena fuente de vitamina C, ácido fólico, potasio y magnesio.
• Hepatoprotector: gracias a compuestos como el Cynarin y Silymarin aumentan la cantidad de bilis facilitando la digestión y podrían prevenir el daño de las células hepáticas (¿sabias que la Hepatalgina o el Chofitol son extracto de alcaucil?)

 
El alcaucil es una flor (antes de que se abra) que tiene un corazón tierno y riquísimo. Al momento de comprarlo tiene que estar firme, con todas las hojas bien cerradas.Si esta blandito está pasado. No son baratos..(bueno depende con que lo compares, cada alcaucil me salió igual que un alfajor..). Pero su sabor concentrado se puede hacer rendir combinándolo con otros vegetales como la receta que les propongo mas abajo. 

¿Como se cocinan? En agua hirviendo con sal y 2 cucharadas de jugo de limón por litro de agua para mantener el color, entre 25-40 minutos dependiendo el tamaño (o hasta que al pinchar la base con un tenedor no ofrezca resistencia). También se pueden cocinar al vapor, al horno, grillados. 

¿Como los como? A mi me encanta la forma clásica. Mojar hoja por hoja en una vinagreta (aceite de oliva con un buen aceto balsámico o jugo de limón), raspar con los dientes la parte blanda y tirar el resto de la hoja. Lo mejor, llegar al corazón (donde se come la parte tierna y se saca la parte que tiene como pelusitas). También la parte tierna de las hojas se puede sacar con el filo de una cuchara y junto con los corazones quedan deliciosos en en tartas, tortillas, con pastas o en el clásico americano, el dip de espinaca y alcaucil para una picadita. Les dejo acá la receta de mi versión light. 


Dip de espinaca y alcaucil light
Lic. Romina Barritta

Ingredientes

• 1 taza de corazones y pulpa de alcaucil, picados
• 1 taza de espinaca cocida, escurrida y picadita
• 200g de queso crema (tipo Finlandia) light
• ½ taza de queso blanco descremado
• ½ taza de queso en hebras
• ½ diente de ajo picado o rallado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes  
• Colocar en una fuente de cerámica o vidrio y hornear por unos 15 minutos a 180-200 grados C.
• Servir con tostaditas de pan integral, grisines o vegetales para “dipping”. 

Mira que bien le quedó a Brenda! Fue un éxito con las chicas :) 

Fuente:

• National Foundation for Cancer Research: The Amazing Antioxidants in Artichokes. Disponible en: https://www.nfcr.org/blog/blogfoodiefridaysamazing-antioxidants-artichokes/
• Abeer M., et al. Artichoke edible parts are hepatoprotective as commercial leaf preparation. Revista Brasileira de Farmacognosia. Vol 28 (2) 2018,165-178. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0102695X17305641
• Alcauciles Platenses: http://www.alcachofasplatenses.com.ar

 ​

Muffins de batata, zucchini y pollo
Por Lic. Romina Barritta

Rinde: 12 muffins ó 24 mini muffins
Tiempo total: 45 minutos                                  Tiempo cocción: 40 minutos
+8 meses
 
Ingredientes:
½ zucchini bien lavado, rallado (130g)
½ batata lavada, pelada y rallada (130g)
½ taza pechuga pollo cocida y bien picadita o desmenuzada (50g)
1 cucharada de cebollita de verdeo bien picadita (o ciboullete) 
3 huevos grandes
1 taza harina leudante (120 g)
3 cucharadas soperas de queso crema
 
Preparación:
Precalentar horno a 180C. Lubricar con aceite dos moldes para 6 muffins o bien usar moldes de silicona. 
En un bowl grande colocar el zucchini y la batata rallados, el pollo, la cebollita y mezclar. Agregar los huevos, harina y queso crema. Mezclar solo hasta incorporar los ingredientes. 
Colocar la mezcla en los moldes y hornear por aproximadamente 40 minutos. 

Notas:
*Para los mas grandes: a la mitad de los muffins yo los espolvoree con queso rallado y pimienta para mas sabor!
*Se puede reemplazar la batata por calabaza y el zucchini por zapallito redondo, zanahoria, brócoli u otro vegetal. Se puede omitir el pollo o reemplazar por carne de cerdo cocida o jamón (si es para grandes). 

Sweet potato, zuccini and chicken muffins 
 By Romina Barritta

Yields: 12 muffins or 24 mini muffins
Total Time: 45 min                                Cooking Time: 40 min
+8 m
 
Ingredients:
½ zucchini washed and grated (130g)
½ sweet potato washed, without skin and grated (130g)
½ cup cooked chicken breast, finely chopped (50g)
1 tablespoon finely chopped spring onions (or chives)
3 large eggs
1 cup self rising flour (120 g)
3 tablespoons sour cream
 
 
Directions:
Preheat oven to 350 F. Grease 12-muffin tins or use silicone muffin pan. 
In a large bowl mix zucchini, sweet potato, chicken, spring onion. Add eggs, flour and cream cheese. Combine until all ingredients are mixed, do not overmix. 
Put mixture on prepared tins and bake for about 40 minutes. Let cool in a racket. Serve warm. 
 
Note: 
*For grown ups: Sprinkle with grated parmesan cheese and pepper on top of muffins (you can do half batch this way) for more flavor 
*Substitute sweet potato with squash, or zucchini with carrot, broccoli or other vegetables. Chicken can be omitted or replaced with other meat like pork or ham (in case of doing this for grown ups). 

Las típicas arepas venezolanas o colombianas, esta vez mas livianas y ricas con puré de zanahoria y zapallo en la masa (podes también usar solo uno de los dos vegetales). Súper versátiles, son como pancitos que podés rellenar con lo que se te ocurra (yo use relleno de empanadas que me había sobrado y un poquito de queso fresco) . Ideal para chicos y grandes, sin gluten.  

​A healthy twist on the typical Venezuelan or Colombian “arepas”.  This recipe makes them lighter and tastier with mashed carrots and squash dough (you can use only one of the two vegetables). Super versatile, they are like the bread of a sandwich you can fill with endless options (I´ve used empanada stuffing that I had left over and cheese). Gluten free, great for kids and grown ups.  
Scroll down for recipe in English

Arepas con zanahoria y zapallo
Por Lic. Romina Barritta
 
Ingredientes:
1 taza (250g) de puré de zanahoria y zapallo 
1 taza (125g) de harina de maíz 
½ cucharadita (3g) de sal
1 cucharada (15ml) de aceite de oliva 
 
Preparación:
En un bowl grande mezclar puré de zanahoria y zapallo, harina de maíz y sal. Amasar hasta obtener una consistencia que se pueda moldear (ver video, se puede agregar un poquito de agua de ser necesario). Hacer cuatro bollitos y  aplastarlos para darle forma de arepa (como de hamburguesa). Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte, agregar las arepas (no moverlas hasta que la base se dore) y cocinar por unos dos o tres minutos por lado. Retirar, cortar al medio y rellenar con lo quieras. *
 
Información nutricional(por porción, 1 arepa): Calorías 171, Proteínas    3,8 g, Grasas 5g, Carbohidratos 28g, Grasas Saturadas 0g, Fibra 3.9, Sodio 310 mg
 
 *Algunas ideas de relleno:
-Pollo desmenuzado, tomate y palta
-Pasta de aceitunas negras, atún y rúcula
-Tomate, muzzarella y albahaca 
- Vegetales salteados y queso fresco
- otras??

Carrot and squash Arepas
By Romina Barritta
 
Ingredients:
1 cup (250g) carrot and pumpkin puree
1 cup (125g) corn flour
½ teaspoon (3g) salt
1 tablespoon (15ml) olive oil
 
Directions:
In a large bowl, add carrot and pumpkin puree, corn flour and salt. Combine until you get a consistency that can be molded (see video, you can add a little water if necessary). Make four balls and then press down each of them with your hands to obtain the shape of arepa (like a hamburger). Heat oil in a frying pan over high heat, add the arepas (do not move until their base is browned) and cook for about two or three minutes per side. Remove from heat, cut in the middle and fill with your favorite ingredients*.
 
Nutritional facts(per serving, 1 arepa): Calories 171, Proteins 3.8 g, Fats 5 g, Carbohydrates 28 g, Saturated fats 0 g, Fiber 3.9g, Sodium 310 mg
 
 
 *Some ideas:
- Shredded chicken, tomato and avocado
-Black olive paste, tuna and arugula
-Tomato, mozzarella and basil
- Sauteed vegetables and cheese
- others ??

Granola casera
Por Romina Barritta
​
Rinde: 25 porciones 
Tiempo total: 25 minutos                   Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes: 
4 tazas (400 g) de avena tradicional
1 taza (100g) de nueces partidas
½ taza (60 g) de mezcla de semillas
2/3 taza (50g) frutillas desecadas
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ taza (120ml) de aceite de girasol
½ taza (140g) de jarabe de arce (o miel)
½  taza (40g) de coco rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 180˚C y forrar una fuente para horno con papel manteca o con una silicona antiadherente. En un bol grande mezclar avena, nueces, semillas, frutillas desecadas, sal y esencia de vainilla. Agregar el jarabe y el aceite e incorporar bien. Esparcir la mezcla de granola en la placa reservada y llevar al horno por 10 minutos. Retirar, remover la granola agregando el coco rallado (aplastar bien con la parte de atrás de la cuchara para obtener pedazos mas grandes de granola). Hornear por aproximadamente 10 minutos mas o hasta que esté dorada. Retirar, dejar enfriar en la placa y guardar en frascos o bolsitas herméticas. 
Disfrutala con frutas de estación y un rico yogur natural!

Información Nutricional:
Por porción (1/3 taza – 30 gramos): Calorías 129; Carbohidratos 19g; Proteínas 3g; Fibra 2.3g; Grasas totales 9g; Grasas saturadas 1.2g; Colesterol 0 mg, Sodio: 18mg 

Homemade Granola 
By Romina Barritta
 
Yield: 25 servings
Total time: 25 minutes         Cooking time: 20 minutes
 
Ingredients: 
4 cups (400 g) traditional oats
1 cup (100g) chopped nuts 
½ cup (60 g) mixed seeds (pumpkin, flaxseeds, chia, sesame sedes)
2/3 cup (50g) dried strawberries 
¼ teaspoon salt
½ teaspoon vanilla extract
½ cup (120ml) sunflower oil
½ cup (140g) maple syrup 
½ cup (40g) coconut flakes
 
Directions:
Preheat oven to 180˚C and line a baking sheet with a non-stick silicone backing mat or parchment paper. In a large bowl, add oats, nuts, seeds, dried strawberries, salt and vanilla extract and mix to combine. Then, add maple syrup and oil and combine. Spread the granola mixture on the backing sheet and oven bake for 10 minutes. Remove from the oven, add coconut and mix. Bake 10 more minutes or until golden brown. Take out of the oven and let it cool on the backing sheet.  Store in a jar or airtight container.
Serve with seasonal fruits and a rich natural yogurt!
 
Nutrition Facts: Per serving (1/3 cup - 30 grams): Calories 129; Carbohydrates 19g; Proteins 3g; Fiber 2.3g; Total fat 9g; Saturated fats 1.2g; Cholesterol 0 mg,Sodium: 18mg

Chips de Mandioca 
Por Lic. Romina Barritta
 
Ingredientes:
1 mandioca (450g)
2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de sal entrefina
 
Preparación: 
Precalentar el horno a 180 °C. 
Lavar y pelar las mandiocas. Cortar en rodajas finas (2-3 mm de espesor) y en un bowl combinar con el aceite, pimentón, sal. Colocar los chips en fuente para horno previamente cubierta con una silicona antiadherente o papel manteca. Cocinar en el horno por unos 15 minutos. 
 
Información Nutricional (Por porción, 30g): Calorías 149, Proteínas 0.9, Grasas 5g, Carbohidratos 25 g, Grasas Saturadas 0, Fibra 1,2g, Colesterol 0mg, Sodio 102 mg

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Cassava backed chips
Developed by Lic. Romina Barritta
 
Ingredients:
1 cassava root (450g)
2 tablespoons (30ml) of olive oil 
1 teaspoon smoked paprika
½ teaspoon kosher salt
 
Directions:
Preheat oven to 180 C.
Wash and peel the cassava and cut into thin slices (2-3 mm thick). In a large bowl, combine cassava with olive oil, paprika, salt. Place chips in a baking dish previously covered with a non-stick silicone or backing paper (make sure chips do not overlap) . Cook in the oven for about 15 minutes.
Serve with guacamole or your favorite salsa for dipping, if desired.

Nutritional Facts (Per serving, 30g): Calories 149, Proteins 0.9, Fats 5g,Carbohydrates 25 g, Saturated Fats 0, Fiber 1.2g, Cholesterol 0mg, Sodium 102mg

El otro día compré un hermoso atado de remolacha con las hojas, y pensé.. casi todo el mundo sabe como cocinar remolachas pero no todos saben que se pueden comer las hojas y que además de todos los beneficios nutricionales son riquísimas! Tienen un gustito un poco mas intenso y salado que el resto de las hortalizas de hoja. Se pueden usar en reemplazo de la espinaca o acelga, en sopas, salteados, rellenos, etc. Hasta se pueden comer crudas en ensalada o procesadas en un rico pesto. Los tallos también se pueden usar pero la parte inmediata a la raíz puede ser muy dura para comer (yo si deseche los 10 cm que están entre la raíz y las hojas). 
Las hojas de remolacha son incluso mas nutritivas que la raíz. Son una muy buena fuente de vitamina K, C, hierro (15% de la recomendación diaria en 1 taza cocidas), magnesio, calcio, luteína, betacarotenos. 
Lamentablemente muchas veces las hojas de remolacha se tiran a pesar del hambre y la escasez de alimentos. ¿Sabias que un 45% de la producción de frutas y vegetales se desperdicia o se tira en el mundo? y en Argentina el desperdicio de los alimentos se estima en 38kg de alimento por persona por año. Por eso, usé las hojas de remolacha con lo que tenia e hice esta tortilla que quedo buenísima. Probala y después me contas!   #valoremoslosalimentos


This week I bought a beatiful bunch of beets with leaves on, and I thought .. almost everyone knows how to cook beets but not many people knows that they can eat their leaves. Beet greens are nutrient-packed and  delicious! They have a slightly more intense and salty taste than other leafy greens. They can replace spinach or chard in many recipes and can be boiled, steamed, sautéed. They can even be eaten raw in a salad or blended into a rich pesto. Beet stems can also be consumed, but the closest part to the root can be very hard to eat (I have discarded 4 inches of stems between roots and leaves).
Beet greens are even more nutritious than the root. They have a good amount of vitamin K, C, iron (15% of the daily recommendation in 1 cup of cooked leaves), magnesium, calcium, lutein, beta-carotene.
Unfortunately, beet leaves are often thrown away despite world hunger and lack of food. Did you know that 45% of world production of fruits and vegetables is wasted? and in Argentina the waste of food is estimated at 38kg of food per person per year. For that reason, I used beet greens with what I had on hand and made this fritatta that turned out very good. Give it a try!  #reducefoodwaste
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​Tortilla de hojas de remolacha
Por Lic. Romina Barritta
 
Rinde: 3 porciones                                          Tiempo total: 15 minutos 
 
Ingredientes:
2 tazas de hojas de remolacha hervidas y picaditas (280g) *
2 huevos
2 cucharadas de queso blanco light (30g)
1 cucharada de queso rallado (8g)
1/8 cucharadita de sal 
¼ cucharadita de pimienta de cayena (o pimienta)
¼ cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
 
Preparación: 
En un bowl grande mezclar hojas de remolacha picaditas, huevos, queso blanco, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. 
Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén mediana (20cm de diámetro) y verter la mezcla anterior. Cocinar por aproximadamente 3 minutos, hasta que la base este firme. Retirar momentáneamente del fuego, poner un plato playo sobre la sartén y dar vuelta la tortilla con un movimiento rápido y conciso. Deslizar la tortilla nuevamente a la sartén, tapar y terminar de cocinar por unos 4-5 minutos a fuego mínimo.  
 
Información nutricional (1/3 de tortilla): Calorías 135, Proteínas 7.8 g, Grasas 9.8g, Grasas Saturadas 1.9, Carbohidratos 6.1 g, Fibra 2.8 g, Colesterol 126 mg, Sodio 472 mg

Beet Greens Frittata 
 By Romina Barritta
 
Yields: 3 servings                                             Total time: 15 min

Ingredients:
2 cups (280g) boiled, drained and chopped beet greens 
2 eggs
2 tablespoons (30g) light sour cream 
1 tablespoon (8g) grated Parmesan cheese 
1/8 teaspoon salt
¼ teaspoon cayenne pepper (or pepper)
¼ teaspoon nutmeg
1 tablespoon (15 ml) olive oil 
 
Directions:
In a large bowl add chopped beet greens, eggs, sour cream, Parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg and mix to combine.
Heat a 8-inch skillet over medium heat and add olive oil. Pour in previous mixture and let cook for approximately 3 minutes, until the base of the fritatta is set up. Remove from heat, put a shallow plate over the pan and flip the frittata onto the plate with a quick and concise movement. Then, slip it back into the pan, cover and finish cooking for about 4-5 minutes at a lower heat.
 
Nutrition facts (1 serving: 1/3 of fritatta): Calories 135, Proteins 7.8 g, Fats 9.8g, Saturated Fats 1.9, Carbohydrates 6.1 g, Fiber 2.8 g, Cholesterol 126 mg, Sodium 472 mg

Malfatti de espinaca y ricota con salsa de tomate
Por Lic. Romina Barritta
 
Rinde: 4 porciones (16 malfatti)                   Tiempo total: 30 minutos
 
Ingredientes
1 taza (160 g) de espinaca cocida, bien escurrida 
2 tazas (500 g) de ricota magra
1 huevo
2 cucharadas (15 g) de queso rallado
¼ cucharadita (1g) de sal 
¼ cucharadita de pimienta 
¼ cucharadita de nuez moscada
1 ½ taza (150g) de harina  
 
Preparación:
Picar la espinaca finamente. Colocar en un bowl grande y agregar ricota, huevo, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien y agregar el harina, hasta conseguir una consistencia pastosa. Con las manos humedecidas tomar porciones de la mezcla para hacer albóndigas de aproximadamente 2 cm de diámetro y hacer rodar sobre una superficie enharinada.  Cocinar en olla grande con agua hirviendo por unos 3 minutos o hasta que suban a la superficie. Colar y servir con salsa de tomate y queso rallado extra si se desea. 
 
Información nutricional (1 porción = 4 malfatti): 
Calorías 348, Grasas Totales 14g, Proteínas 19 g, Carbohidratos 38g, Fibra 1.3 g, Colesterol 129 mg, Sodio 570mg

​Spinach and ricota Malfatti
Developed by Romina Barritta
 
Yields: 4 (16 malfatti)                         Total time: 30 min
 
Ingredients
1 cup (160 g) cooked and well drained spinach
2 cups (500 g) part skim ricotta cheese
1 egg
2 tablespoons (15 g) grated parmesan cheese
¼ teaspoon (1g) salt
¼ teaspoon black pepper 
¼ teaspoon nutmeg
1 ½ cup (150g) all purpose flour
 
Directions:
Chop spinach finely. Place in a large bowl and add ricotta, egg, grated cheese, salt, pepper and nutmeg. Mix well and add flour, until getting a doughy consistency. With moistened hands take portions of the mixture to make balls of about 2 cm in diameter and roll on a floured surface. Cook in a large pot with boiling water for about 3 minutes or until they rise to the surface. Strain and serve with tomato sauce and extra grated cheese if desired.
 
Nutrition facts (1 serving = 4 malfatti): 
Calories 348, Total fat 14g, Proteins 19 g, Carbohydrates 38g, Fiber 1.3 g, Cholesterol 129 mg, Sodium 570mg

Para esta Navidad se me ocurrió hacer una ensalada diferente con palmitos, esta vez sin salsa golf.
Super fresca para el calor de las fiestas y lista en pocos minutos. Ideal como entradita o guarnición. 

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Ensalada de palmitos, palta y tomates cherry
 Por Romina Barritta de Defranchi
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Rinde: 6 porciones
 
Tiempo total: 5 minutos
 
Ingredientes
 
1 paquete de rucula limpia (100 g)
2 latas de palmitos, escurridos y cortados en rodajas (440g)
2 paltas chicas, cortadas en cubos (250g)
2 tazas de tomates cherry (320 g)
24 aceitunas negras descarozadas (100g)
 
Para el aderezo:
Jugo de 1 lima (2 cucharadas)
Jugo de 1 limón (2 cucharadas)
4 cucharadas soperas de mayonesa light (50 g)
3 cucharadas de aceite de oliva (40g)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
Preparación:
Preparar el aderezo en un frasco con tapa poniendo jugo de limón y de lima, mayonesa, aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar bien la tapa y agitar enérgicamente hasta que combinar bien y reservar. Colocar en una ensaladera un colchón de hojas de rúcula y agregar palmitos, paltas, tomate cherry y aceitunas.  Rociar con parte del aderezo y servir con aderezo extra.
 
Información Nutricional:
Por porción (1  taza): Calorías 234, Grasas Totales 17g, Grasas Saturadas 2g, Proteinas 3g, Carbohidratos 20g, Fibra 5 g, Colesterol 1mg, Sodio 253 mg. 

Heart of Palm, avocado & tomato salad
 By Romina Barritta de Defranchi

Yield: 6
Total Time: 5 minutes
 
Ingredients:
1 bunch of arugula, trimmed and washed (100 grams)
2 cans of palm of hearts, drained and sliced (440 grams)
2 hass avocados, cubed (250grams)
2 cups cherry tomatoes (320 grams)
24 pitted whole black olives (100 grams)
 
For the dressing:
Juice of 1 lime (2 tablespoons)
Juice of 1 lemon (2 tablespoons)
4 tablespoons low fat mayonnaise (50g)
3 tablespoons olive oil (40g)
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
 
Directions:
In an empty jar with lid, make the dressing by adding lime and lemon juice, mayonnaise, olive oil, salt and pepper. Cover the jar with the lid and shake until well combined and reserve. In a salad plate make ¨a bed¨ of arugula and add palm of hearts, avocado, cherry tomatoes and olives.  Drizzle with reserved dressing and serve. 

Nutrition Facts: 
Per serving (1 cup): Calories 234, Total Fat 17g, Saturated Fat 2g, Proteins 3g, Carbohydrates 20g, Fiber 5 g, Cholesterol 1mg, Sodium 253 mg. 
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