Arepas de zapallo y zanahoria /Carrot & Squash Arepas

Las típicas arepas venezolanas o colombianas, esta vez mas livianas y ricas con puré de zanahoria y zapallo en la masa (podes también usar solo uno de los dos vegetales). Súper versátiles, son como pancitos que podés rellenar con lo que se te ocurra (yo use relleno de empanadas que me había sobrado y un poquito de queso fresco) . Ideal para chicos y grandes, sin gluten.  

​A healthy twist on the typical Venezuelan or Colombian “arepas”.  This recipe makes them lighter and tastier with mashed carrots and squash dough (you can use only one of the two vegetables). Super versatile, they are like the bread of a sandwich you can fill with endless options (I´ve used empanada stuffing that I had left over and cheese). Gluten free, great for kids and grown ups.  
Scroll down for recipe in English

Arepas con zanahoria y zapallo
Por Lic. Romina Barritta
 
Ingredientes:
1 taza (250g) de puré de zanahoria y zapallo 
1 taza (125g) de harina de maíz 
½ cucharadita (3g) de sal
1 cucharada (15ml) de aceite de oliva 
 
Preparación:
En un bowl grande mezclar puré de zanahoria y zapallo, harina de maíz y sal. Amasar hasta obtener una consistencia que se pueda moldear (ver video, se puede agregar un poquito de agua de ser necesario). Hacer cuatro bollitos y  aplastarlos para darle forma de arepa (como de hamburguesa). Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte, agregar las arepas (no moverlas hasta que la base se dore) y cocinar por unos dos o tres minutos por lado. Retirar, cortar al medio y rellenar con lo quieras. *
 
Información nutricional(por porción, 1 arepa): Calorías 171, Proteínas    3,8 g, Grasas 5g, Carbohidratos 28g, Grasas Saturadas 0g, Fibra 3.9, Sodio 310 mg
 
 *Algunas ideas de relleno:
-Pollo desmenuzado, tomate y palta
-Pasta de aceitunas negras, atún y rúcula
-Tomate, muzzarella y albahaca 
- Vegetales salteados y queso fresco
- otras??

Carrot and squash Arepas
By Romina Barritta
 
Ingredients:
1 cup (250g) carrot and pumpkin puree
1 cup (125g) corn flour
½ teaspoon (3g) salt
1 tablespoon (15ml) olive oil
 
Directions:
In a large bowl, add carrot and pumpkin puree, corn flour and salt. Combine until you get a consistency that can be molded (see video, you can add a little water if necessary). Make four balls and then press down each of them with your hands to obtain the shape of arepa (like a hamburger). Heat oil in a frying pan over high heat, add the arepas (do not move until their base is browned) and cook for about two or three minutes per side. Remove from heat, cut in the middle and fill with your favorite ingredients*.
 
Nutritional facts(per serving, 1 arepa): Calories 171, Proteins 3.8 g, Fats 5 g, Carbohydrates 28 g, Saturated fats 0 g, Fiber 3.9g, Sodium 310 mg
 
 
 *Some ideas:
- Shredded chicken, tomato and avocado
-Black olive paste, tuna and arugula
-Tomato, mozzarella and basil
- Sauteed vegetables and cheese
- others ??