Para esta Navidad se me ocurrió hacer una ensalada diferente con palmitos, esta vez sin salsa golf.
Super fresca para el calor de las fiestas y lista en pocos minutos. Ideal como entradita o guarnición. 

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Ensalada de palmitos, palta y tomates cherry
 Por Romina Barritta de Defranchi
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Rinde: 6 porciones
 
Tiempo total: 5 minutos
 
Ingredientes
 
1 paquete de rucula limpia (100 g)
2 latas de palmitos, escurridos y cortados en rodajas (440g)
2 paltas chicas, cortadas en cubos (250g)
2 tazas de tomates cherry (320 g)
24 aceitunas negras descarozadas (100g)
 
Para el aderezo:
Jugo de 1 lima (2 cucharadas)
Jugo de 1 limón (2 cucharadas)
4 cucharadas soperas de mayonesa light (50 g)
3 cucharadas de aceite de oliva (40g)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
 
Preparación:
Preparar el aderezo en un frasco con tapa poniendo jugo de limón y de lima, mayonesa, aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar bien la tapa y agitar enérgicamente hasta que combinar bien y reservar. Colocar en una ensaladera un colchón de hojas de rúcula y agregar palmitos, paltas, tomate cherry y aceitunas.  Rociar con parte del aderezo y servir con aderezo extra.
 
Información Nutricional:
Por porción (1  taza): Calorías 234, Grasas Totales 17g, Grasas Saturadas 2g, Proteinas 3g, Carbohidratos 20g, Fibra 5 g, Colesterol 1mg, Sodio 253 mg. 

Heart of Palm, avocado & tomato salad
 By Romina Barritta de Defranchi

Yield: 6
Total Time: 5 minutes
 
Ingredients:
1 bunch of arugula, trimmed and washed (100 grams)
2 cans of palm of hearts, drained and sliced (440 grams)
2 hass avocados, cubed (250grams)
2 cups cherry tomatoes (320 grams)
24 pitted whole black olives (100 grams)
 
For the dressing:
Juice of 1 lime (2 tablespoons)
Juice of 1 lemon (2 tablespoons)
4 tablespoons low fat mayonnaise (50g)
3 tablespoons olive oil (40g)
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
 
Directions:
In an empty jar with lid, make the dressing by adding lime and lemon juice, mayonnaise, olive oil, salt and pepper. Cover the jar with the lid and shake until well combined and reserve. In a salad plate make ¨a bed¨ of arugula and add palm of hearts, avocado, cherry tomatoes and olives.  Drizzle with reserved dressing and serve. 

Nutrition Facts: 
Per serving (1 cup): Calories 234, Total Fat 17g, Saturated Fat 2g, Proteins 3g, Carbohydrates 20g, Fiber 5 g, Cholesterol 1mg, Sodium 253 mg. 
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¿Buscas algo rico para picar..pero que sea saludable? Animate a probar este snack crujiente como una papa frita, hecho simplemente de hojas de kale al horno y que se pueden saborizar a tu gusto.  El kale es una hortaliza de hoja verde de la familia de las crucíferas que se puso de moda y se esta viendo en muchas verdulerías (y en las ferias barriales). Ya hace un tiempo se los contaba con una de mis recetas, las empanadas de kale. Tiene muchas propiedades, al igual que las coles, tiene alto poder antioxidante (y anticancer), vitaminas (especialmente A, K y C) y minerales (magnesio, calcio). 

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Snack de kale
Por Romina Barritta
 
Tiempo total: 30 min      Preparación: 10 min                         Cocción: 30 min
Rinde: 2 asaderas (6-8 porciones)
 
Ingredientes
1 paquete de kale
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de pimentón
¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
½ cucharadita de sal entrefina
 
Preparación:
Precalentar el horno a 150 grados C.  Preparar una placa para horno con papel manteca o con una silicona para hornear.
Remover el tallo de las hojas de kale y con la mano romper las hojas en trozos grandes. Lavar y secar las hojas con un escurridor de ensaladas hasta que estén bien secas. En un bowl combinar las hojas de kale con el aceite masajeando bien el interior de las hojas para que queden bien lubricadas. Agregar el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta y la sal y mezclar hasta combinar bien. Esparcir la mitad de las hojas en la placa preparada, teniendo precaución de no llenarla mucho. Hornear por 20 minutos hasta que las hojas estén “achicharradas” y crujientes (evitar que se doren de mas para que no sean muy amargas). Dejar enfriar en la misma placa por unos minutos. Repetir el proceso con la otra mitad de la preparación.
Servir como una alternativa saludable a las papas fritas en cualquier momento del día o en una picadita!
 
Nota: En lugar de ajo en polvo y pimentón, podes saborizar con las especias que mas te gusten como oregano, albahaca, ajo y perejil o simplemente sal y pimienta. 

Información Nutricional
Por porción (1 taza tipo te): Calorías 62, Carbohidratos 4g, Fibra 1g, Grasas totales 5g, Grasas saturadas 1g, Colesterol 0 mg, Sodio 211 mg.