Inspirada por los utensilios que me toco testear para Food & Nutrition, hice este plato de PASTA + VEGETALES, receta donde también use Chef Watson para ver como se combinaban los sabores y la sinergia fue perfecta! Plato fácil, fresco y listo en menos de lo que tarda el delivery. 
Los utensilios eran de la empresa Tomorrow Kitchen. No los vi en Argentina, son de origen Holandés y los podes encontrar en Amazon. Pronto vas a ver mi comentario completo, pero lo mas interesante es la cuchara para fideos que permite medir la porción justa de fideos por persona antes de la cocción (ademas de traer un timer en su mango). En esta receta yo use 2 porciones de fideos que al agregar los vegetales rindieron 3 porciones reduciendo así el aporte de carbohidratos y aumentando fibra, antioxidantes y otros micronutrientes. 

Spaghettis integrales con Portobellos, Tomates & Rucula
Por Romina Barritta de Defranchi

Tiempo total:  20 minutos        

Rinde: 3 porciones

Ingredientes:
180g de spaghetti integrales *
2 cucharadas de aceite de olive extra-virgen
1 taza (80g) de hongos Portobello, limpios y fileteados**
1 taza (180 g)  de tomates cherry
1 diente de ajo, picado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza (50g) hojas de rúcula
¼ taza de pistachos sin cascara
3 cucharadas (30 g) de queso parmesano en escamas

Preparación:
Cocinar la pasta en una olla grande con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente ***. Mientras, tostar los pistachos en una sartén grande a fuego medio hasta que liberen su aroma y se oscurezcan levemente. Retirar y reservar. En la misma sartén calentar el aceite de oliva y agregar los Portobello y saltear 1 minuto. Adicionar tomates, ajo, sal y pimienta y saltear unos 3 minutos más. Agregar la rúcula y apagar el fuego. Colar la pasta cuando este lista y agregar a la sartén junto con los pistachos. Mezclar todo hasta combinar bien. Servir inmediatamente con escamas de parmesano.

Notas:
*Aproximadamente es 1/3 de paquete de 500 gramos (Yo uso los de la marca conocida de sopas que empieza con K)
**No lavar los hongos bajo agua para que no resulten “aguachentos”. Utilizar un paño levemente humedecido o un cepillo muy suave para limpiarlos.
***Cocinar durante la cantidad de minutos que indique el paquete (en general 10-12 minutos)

​Información nutricional:
Por porción (290 gramos, 2 tazas): Calorías 389; Grasas totales 17 g; Grasas Saturadas 4g; Colesterol 8 mg; Sodio 392 mg; Proteínas 15g; Fibra 10g; Carbohidratos 48 g. 

Whole wheat pasta with Portobello, Tomatoes & Arugula
Developed by Romina Barritta de Defranchi

Total time:  20 minutes        

Yield: 3 servings

Ingredients:
6 oz (180g) whole wheat spaghetti *
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 cup (80g) baby Portobello mushrooms, cleaned and chopped**
1 cup (180 g) grape tomatoes
1 clove minced garlic
¼ teaspoon kosher salt
¼ teaspoon, freshly ground black pepper
1 cup (50g) arugula
¼ cup chopped, shelled pistachio
3 tablespoons (30 g) shaved Parmesan cheese

Directions:
Cook whole wheat spaghetti in large pot of boiling salted water stirring occasionally***. Meanwhile, toast pistachios in a large skillet over medium heat until fragrant and lightly brown. Remove and reserve. On the same skillet heat extra-virgin olive oil, add portobello mushrooms and sauté about 1 minute until golden brown. Add tomatoes, garlic, salt and black pepper and sauté 3 more minutes. Add arugula and turn off the heat. When pasta is done drain well and add to the skillet along with pistachios and toss to combine. Serve immediately with shaved parmesan cheese on top.  

Cooking Notes:
*6 oz is about 1/3 of pasta bag (1lb) 
**Use a soft brush or a table cloth to clean mushrooms. Do not wash (to prevent them to absorb a lot of water). 
***Set a kitchen timer to 10-12 minutes (according to pasta cooking time indicated on the package label)

Nutrition Information:
Per serving (290 grams, 2 cups): Calories 389; Total Fat 17 g; Saturated Fat 4g; Cholesterol 8 mg; Sodium 392 mg; Protein 15g; Fiber 10g; Carbohydrates 48 g. 

La quinoa inflada es quinoa que al calentarse se infla como si fuera pochoclo. Fuente de proteínas, la "popquinoa" tiene una textura crujiente y suave. Yo use la que ya viene inflada (se vende en dietéticas) y se me ocurrió hacer una granola SIN TACC para comer como snack o como desayuno con frutas y yogur. Esta granola es super "personalizable" porque podes ponerle las semillas, frutas secas o desecadas que mas te gusten. 


Granola de quinoa inflada
Por Romina Barritta
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Ingredientes:
3 tazas (150 g) de cereal inflado de quinoa (disponible en dietéticas)
¾ taza (100g) de almendras
½ taza (100 g) de pasas de arándano rojo (disponible en dietéticas)
1/3 taza (20g) de coco rallado
2 cucharadas (20 g) de semillas de zapallo
2 cucharadas (20g) de semillas de  chia
½ taza (120 g) de miel
1 cucharada de aceite de canola (u otro aceite de sabor neutro)
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180˚C y forrar una fuente para horno con papel manteca. En un bol grande mezclar la quinoa inflada, almendras, arándanos, coco rallado, semillas de zapallo y chia. En un bol pequeño mezclar la miel y el aceite. Añadir a los ingredientes secos y combinar bien. Esparcir la mezcla de granola en la placa reservada y hornear por 15 minutos o hasta que esté dorada. Retirar, dejar enfriar y guardar en frascos o bolsitas herméticas. Servir con frutas y yogur para un rico snack saludable!
 
Información Nutricional:
Por porción (1/2 taza – 35 gramos): Calorías 158; Carbohidratos 22g; Proteínas 4g; Fibra 3g; Grasas totales 7g; Grasas saturadas 1g; Colesterol 0 mg, Sodio: 59mg 

Popped quinoa is quinoa that is toasted until the seeds begin to pop, like popcorn. It's crunchy but not hard. I used one that already comes popped (available at healthy stores), to make this gluten free granola to enjoy with yogurt, fresh fruits or alone as a healthy snack. This granola is 100% customizable as you can use your favorite seeds, dried fruits and nuts. 


Popped quinoa granola
By Romina Barritta de Defranchi

Ingredients:
3 cups (150 g) popped quinoa (available at health stores)
¾ cup almonds (100g)
½ cup dried cranberries (100 g)
1/3 cup coconut flakes (20g)
2 tablespoons pumpkin seeds (20 g)
2 tablespoons chia seeds (20g)
½ cup honey (120 g)
1 tablespoon canola oil
 
Directions:
Preheat oven to 350˚F and line a baking sheet with parchment. In a large bowl mix popped quinoa, almonds, cranberries, coconut flakes, pumpkin and chia seeds. In a small bowl combine honey and oil and toss with previous ingredients until well coated. Spread the granola mixture on the reserved baking sheet. Bake for about 15 min or until golden. Let cool. Store in well sealed jars, bags or containers. Will keep for at least a week. Serve with fruit and yoghurt for a quick breakfast or snack.
 
Nutrition Facts:
Per serving (1/2 cup – 35 grams): Calories 158; Carbohydrates 22g; Protein 4g; Fiber 3g; Total Fat 7g; Saturated Fat 1g; Cholesterol 0 mg, Sodium: 59mg 

Muchos no tienen en cuenta al pobre rabanito. Yo lo descubrí no hace mucho y lo empecé a incorporar a las ensaladas. Ademas es muy bajo en calorías, fuente de vitamina C, folatos y sustancias antioxidantes como muchos otros vegetales.  En esta fresca ensalada el rabanito le da una textura crujiente y un toque de sabor picantón a la cremosidad de la palta, lo crocante de las almendras y lo jugoso de las frutas. Las frutas como naranja, frutillas, manzana, melón, les dan un toque especial a las ensaladas. Con un toque de oliva y limón, una buena opción para el fin del invierno..

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Ensalada de rabanito, palta & naranjas con almendras y ciboulette
Por Romina Barritta de Defranchi

Tiempo total: 5 minutos
Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
2 paltas chicas, cortada en rebanadas (240 gramos)
½ taza de rabanitos en rebanadas finas (60g)
1 naranja chica, sin cascara cortada en rodajas y estas a la mitad (150 g)
2 cdas (15 g) de ciboulette picado (o cebolla de verdeo)
15 gramos de almendras (12 unidades)
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
En una sartén pequeña a fuego bajo colocar las almendras hasta que liberen su aroma y se tuesten levemente. En una fuente o plato playo disponer la palta, rabanitos, naranja, ciboulette y almendras. Rociar con el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar a gusto y servir.

Información nutricional:
Por porción (1/2 plato): Calorías 360; Proteínas 5g; Carbohidratos 23 gramos; Fibra 12 gramos; Grasas totales 31 g; Grasas saturadas 4g; Colesterol 0 mg; Sodio 46 mg (sin sal agregada).

Radish, avocado & orange salad with almonds and chives
Por Romina Barritta de Defranchi

Total time: 5 minutes
Yields: 2

Ingredients:
2 hass avocados, sliced (240 grams)
½ cup sliced radish (60grams)
1 orange, in slices cut in half (150 grams)
2 tablespoons chopped chives or green onions (15 grams)
12 almonds (15 grams)
Juice of 1 lemon
1 tablespoon extra virgin olive oil
Salt and pepper

Directions:
In a small pan, roast almonds on low heat until lightly toasted. Place avocado, radish, orange, chives and almonds in a shallow dish. Season with lemon juice and olive oil. Add salt and pepper to taste and serve.
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Nutrition Facts:
Per serving (1 cup, 240 grams): Calories 360; Proteins 5g; Carbohydrates 23 grams; Fiber 12 grams; Total Fat 31 g; Saturated fat 4g; Cholesterol 0 mg; Sodium 46 mg (no salt added).