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Hamburguesas de lentejas con mayonesa de Chimichurri Lentil Burgers with Chimichurri Mayonnaise

6/20/2016

Estas hamburguesas se convertirán en un plato favorito para por ejemplo un lunes sin carne. Además de ser una excelente manera de incluir más legumbres en la alimentación de los chicos!
These burgers will be your next meatless Monday favorite and an excellent way to include more legumes to kids diet!

Hamburguesas de lentejas con mayonesa de Chimichurri
Receta desarrollada por Romina Barritta de Defranchi

Rinde 4 porciones
Tiempo Total: 1 hora Preparación: 10 min Inactivo: 30 min Cocción: 20 min

Ingredientes:
Hamburguesas
2 ½ tazas de lentejas cocidas y escurridas *
¼ taza pan rallado, más 4 cucharadas
1 huevo
1 cucharada de mayonesa light
1 cucharadita sal
½ cucharadita pimienta
½ cucharadita cebolla en polvo
¼ cucharadita ajo en polvo
2 cucharadas aceite de oliva

Mayonesa:
1/3 taza mayonesa light
¼ cucharadita orégano
¼ cucharadita pimentón ahumado
1/8 cucharadita ajo polvo
¼ cucharadita pimentón

Toppings:
1 atado de rúcula, lavado, seco y hojas separadas
1 tomate grande, en fetas
1 palta, sin la cáscara, en fetas
4 panes de hamburguesa

Preparación
Procesar 2 tazas de lentejas en el vaso de una procesadora o mixer, hasta lograr un puré. Colocar este puré de lentejas en un bowl mediano y agregar las lentejas restantes, 1/4 taza de pan rallado, huevo, mayonesa, sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo. Dividir la mezcla en 4 partes y dar forma a cuatro hamburguesas de aproximadamente 2 cm de espesor. Colocar las hamburguesas sobre una bandeja espolvoreada con 2 cucharadas de pan rallado y espolvorear el pan rallado restante por encima de hamburguesas. Refrigerar por al menos 30 minutos. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. Cocinar las hamburguesas hasta que estén doradas, unos 4 minutos por cada lado.
Para la mayonesa, mezclar en un bowl pequeño todos los ingredientes hasta combinar bien. Untar la mayonesa en el pan y colocar la hamburguesa dentro del mismo junto con la palta, tomate y rúcula.

Nota
*Se pueden usar lentejas en lata, o sino cocinar las lentejas con anterioridad en agua a una proporción 2:1. Sazonar el agua con sal, pimienta, ajo, laurel, pimentón, llevar a un hervor rápido sobre fuego medio fuerte, luego bajar el fuego dejar hervir lentamente por 20-30 minutos. Agregar agua si es necesario para que las lentejas estén apenas cubiertas.

Información Nutricional
Por porción (1 hamburguesa con pan y toppings): Calorías 426, Grasas 18g, Grasas Saturadas 1.7g, Proteínas 17.6 g, Carbohidratos 50g, Fibra 13.5g, Colesterol 51 mg, Sodio 933 mg

Lentil Burgers with Chimichurri Mayonnaise
Recipe developed by Romina Barritta de Defranchi

Serves 4
Total Time:1 hour Prep: 10 min Inactive: 30 min Cook: 20 min

Ingredients:
Burgers
2 ½ cups cooked lentils, drained*
¼ cup breadcrumbs, plus 4 tablespoons
1 egg
1 tablespoon low fat mayonnaise
1 teaspoon salt
½ teaspoon pepper
½ teaspoon onion powder
¼ teaspoon garlic powder
2 tablespoon olive oil

Mayonnaise:
1/3 cup low fat mayonnaise
¼ teaspoon oregano
¼ teaspoon smoked paprika
1/8 teaspoon garlic powder
¼ teaspoon red pepper flakes

Toppings:
1 bunch arugula, washed, rinsed and leaves separated
1 large tomato, sliced
1 avocado, peeled, seeded and thinly sliced
4 burger buns

Directions:
Blend 2 cups of lentils in a food processor or blender. Transfer the pureed lentils to a medium bowl, add the remaining lentils, ¼ cup breadcrumbs, eggs, mayonnaise, salt, pepper, onion powder and garlic powder. Divide the mixture into 4 and form 3/4-inch-thick patties. Sprinkle a baking sheet with 2 tablespoons of breadcrumbs and place the burgers on top. Sprinkle the remaining breadcrumbs on top of burgers. Refrigerate for at least 30 minutes. Heat the oil over medium heat in the skillet. Cook the burgers until golden brown, about 4 minutes on each side.
For the mayonnaise, mix all ingredients until well combined in a small bowl. Smear the mayonnaise on the bread and top with the lentil burgers. Serve with avocado, tomato, arugula and top of bun.

Cooking notes
*Canned lentils can be used, otherwise cook dry lentils ahead in a 2:1 water ratio. Season water with salt, pepper, garlic, bay leaves, paprika and bring to a rapid simmer over medium-high heat, then reduce the heat to maintain a very gentle simmer, for 20 to 30 minutes or until tender. Add water as needed to make sure the lentils are just barely covered.

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Arugula Crepes with Sun-dried Tomatoes & Ricotta filling Crepes de Rúcula rellenos con ricotta y tomates secos

6/12/2016

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This is a very easy to follow meatless dish I made with homemade fresh arugula crepes and a hearty filling of sundried tomatoes and ricotta. Perfect for a healthy dinner (and save some for the lunchbag!)
Una receta muy fácil y sin carne que hice con crepes caseros de rúcula fresca y relleno de tomates secos con ricotta. Perfecto para una cena sana (y guardar un poco para la vianda!)

Arugula Crepes with Sun-dried Tomatoes & Ricotta filling
Recipe developed by Romina Barritta de Defranchi

Serves 3 Total Time: 50 min. Prep: 35 min. Cooking: 15 min.

Ingredients
Crepes
1 bunch of arugula (7 oz), stems removed
1 tablespoon extra-virgin olive oil
¾ cup low-fat milk
1 egg
½ cup flour
¼ teaspoon salt
Cooking spray

Filling:
¼ cup finely chopped rehydrated sundried tomatoes*
1 ½ cups ricotta cheese
1 egg
2 tablespoons grated Parmesan cheese
½ teaspoon salt
½ teaspoon pepper
¼ teaspoon fresh grated nutmeg

Topping:
1 ½ cups marinara sauce
2 tablespoons grated Parmesan cheese
Fresh basil for garnish (optional)

Directions
Preheat oven to 400 F. In a mixing jar, puree arugula leaves and olive oil with a hand held blender**. Put arugula puree in a large bowl, and add milk, egg, flour and salt. Mix with a whisk until obtaining a smooth batter.
Heat an 8-inch non-stick skillet over medium-high heat and spray with cooking oil. Scoop ¼ cup of batter and pour into the pan, swirling the pan until the batter coats the bottom. Cook the crepe until patchy light brown on the bottom, about 20-30 seconds. Loosen the edges of the crepe, flip it to the other side and cook until lightly browned, about 15 seconds. Repeat until the rest of the batter is used, adding cooking spray to the pan between crepes as needed.
To make the filling, combine in a medium bowl, sun-dried tomatoes, ricotta, egg, parmesan cheese, salt, pepper and nutmeg. To assemble, scoop about 2 tablespoons of filling on each crepe and roll up. Pour half marinara sauce in a large baking dish and transfer filled crepes over the sauce (do not overlap; crepes are baked on a single layer). Ladle the rest of the sauce over the top and sprinkle with cheese. Bake for about 15 minutes or until bubbling. Let rest a few minutes and serve with extra sauce if desired. Garnish with fresh basil.

Cooking notes
* Oil packed sun-dried can be used.
**A food processor can be used to puree arugula and mix in batter ingredients all together. If you do not have a food processor or blender, finely chopped arugula works fine too.

Nutrition Information
Per Serving (2 crepes): Calories 472, Fat 25 g (10.9 g saturated), Cholesterol 183 mg, Sodium 1151mg , Carbohydrates 35g, Fiber 4g, Protein 25 g

Crepes de rúcula rellenos con tomates secos y ricota
Receta por Romina Barritta de Defranchi

Rinde 3 porciones Tiempo Total: 50 min. Prep: 35 min. Cocción: 15 min.

Ingredientes
Crepes
1 paquete de rúcula, sin los tallos
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra-virgen
¾ taza de leche parcialmente descremada
1 huevo
½ taza de harina
¼ cucharadita tipo té de sal
Rocío vegetal

Relleno:
¼ taza de tomates secos rehidratados y picados finamente*
1 ½ taza (300g) de ricotta
1 huevo
2 cucharadas soperas de queso parmesano
½ cucharadita tipo té de sal
½ cucharadita tipo té de pimienta
¼ cucharadita tipo té de nuez moscada

Topping:
1 ½ taza de salsa de tomate
2 cucharadas soperas de queso parmesano
Albahaca fresca para servir (opcional)

Preparación
Precalentar el horno a 200 C. En el vaso de una licuadora de mano (mixer), licuar las hojas de rúcula con el aceite de oliva hasta obtener un puré. Colocar este puré en un bowl grande junto a la leche, huevo, harina y sal. Mezclar con batidor hasta obtener una pasta homogénea.
Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm con rocío vegetal (fuego moderado a fuerte). Tomar aproximadamente 1/4 taza de la pasta y colocarla en la sartén, rotándola hasta que la pasta cubra el fondo del sartén. Cocinar el crepe hasta que esté ligeramente dorado por debajo, alrededor de 20-30 segundos. Levantar cuidadosamente con espátula los bordes y dar vuelta para cocinar el crepe del otro lado, otros 15 segundos. Repetir hasta usar toda la pasta, agregando rocío vegetal al sartén entre un crepe y otro según sea necesario.
Para el relleno, mezclar en un bowl tomates secos, ricota, huevo, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Para armar los crepes, colocar aproximadamente 2 cucharadas de relleno sobre cada crepe y enrollar. Colocar la mitad de la salsa de tomate en una asadera y acomodar cada crepe sobre la salsa sin que se superpongan. Verter el resto de la salsa sobre los crepes y espolvorear con el queso. Hornear durante 15 minutos o hasta que el relleno esté caliente y la superficie gratinada. Dejar reposar unos minutos y servir con salsa extra si se desea y con hojas de albahaca fresca.

Notas
* Se pueden usar tomates secos conservados en aceite.
**Se puede licuar la rúcula en una procesadora y en la misma mezclar todos los ingredientes de la pasta de crepes. Si no se cuenta con licuadora o procesadora se puede picar finamente la rúcula.

Información nutricional
Por porción (2 crepes): Calorias 472, Lípidos 25 g (10.9 g saturados), Colesterol 183 mg, Sodio 1151mg , Carbohidratos 35g, Fibra 4g, Proteínas 25 g

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Beef Cooked in Herbed Milk

6/6/2016

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PHOTO: JASON LITTLE FOOD STYLING: JOHANNA BRANNAN LOWE

My latest recipe published in Food and Nutrition Magazine. This is a recipe inspired on my mom and grandma cooking: "carne cocinada en leche". Eye of round, which is typically tough and dry, becomes fork-tender in this hearty stew served with brown rice and steamed vegetables such as carrots or broccoli. See the recipe here

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Hamburguesas de lentejas con mayonesa de Chimichurri Lentil Burgers with Chimichurri Mayonnaise

Arugula Crepes with Sun-dried Tomatoes & Ricotta filling Crepes de Rúcula rellenos con ricotta y tomates secos

Beef Cooked in Herbed Milk

Bienvenidos a mi cocina!

Welcome to my kitchen!

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