Esta es la primera de una serie de entrevistas a colegas nacionales e internacionales destacados en distintos ámbitos. Conocer que hacen los otros nutricionistas del país (y también los de afuera) muchas veces nos inspira, motiva y nos sirve para promovernos como profesionales. Conocí a Florencia hace unos años cuando ella hacia una rotación en CEMIC, después seguí sus pasos a través de las redes sociales. Toda una emprendedora (mas ahora con su MBA) y apasionada por contribuir a vida mas saludable, aquí nos cuenta más sobre ella:

¿Por qué decidiste ser nutricionista?
Tome la decisión de ser nutricionista a los 15 años aproximadamente, con el deseo de poder ayudar al prójimo en algún punto de la salud. Vi familiares deteriorarse por no llevar adelante una alimentación acorde a su enfermedad. Me inspiró y plantó la semillita, la hermana de una gran amiga, la cual  que vi crecer y adoro, quien fue operada de corazón cuando nació como consecuencia de su síndrome de Down y que a lo largo de sus años, el control alimentario fue fundamental. Consagró la decisión, el deterioro de mi abuelo por una enfermedad crónica, como la diabetes, quien también sufrió algunas cuestiones por no llevar a cabo una alimentación preventiva. 

¿En qué área de la nutrición trabajás?
Trabajo en Producción y Servicios de Alimentos del Hospital de Pediatría Dr. J. P. Garrahan, donde también practico la Docencia y la Investigación. Ademas trabajo en el Área Clínica en consultorio privado y en el Área deportiva realizando evaluación antropometrica tanto amateur como de alto rendimiento. 

¿Que haces diariamente? 
Mis tareas diarias en el hospital se dividen en dos partes, la primer mitad del día realizo las verificaciones de los procesos de producción de alimentos y en la segunda mitad, trabajo en el desarrollo de la unidad de alimentación saludable, donde realizamos educación alimentaria, comunicación y distintas estrategias a implementar para promover y prevenir enfermedades alimentarias al público interno del hospital, entre otros proyectos. Además de destinar un tiempo pertinente a la investigación, lo cual no es tarea sencilla. 
Por la tarde, realizo consultorio privado en el Área clínica con abordaje nutricional con enfoque conductual en pacientes con sobrepeso, obesidad, trastornos de la conducta alimentaria. También concurren pacientes normopeso que quieren llevar a cabo una alimentación saludable. Además, participo en un equipo nutricional abordando a deportistas para mejorar su rendimiento físico y composición corporal, aplicando la nutrición deportiva.
Por último me dedico a mi blog  y redes sociales.

¿Cómo fue tu formación profesional?
Mi formación profesional comenzó en la Universidad del Salvador donde obtuve el título como licenciada. Continuó en diferentes pasantías como el hospital Marie Curie y CEMIC donde fueron mis primeros contactos de atención al paciente. 
Pasando luego por distintos cursos de posgrado de reconocimiento academico para el Area Clinica  y para el Área deportiva, como la Certificación Internacional en Antropometría I.S.A.K Nivel 2 (International Society for the Advancement of Kinanthropometry) y  Nutrición aplicada a los Deportes en el Instituto de Ciencias Medicas y Deportivas con Francis Holway.
Este año aposté a un giro en mi formación y comencé una Maestría en Administración de Empresas (MBA), en la Universidad de Palermo, abriendo un nuevo camino para darle otra visión a mi profesión.  

¿Cuáles son los desafíos que encontrás como nutricionista?
El desafío con el que me encuentro hoy, es potenciar mis habilidades, ampliar conocimientos y disfrutar del MBA para mi futuro profesional. Seguir sumando conocimientos para mis proyectos, tanto en el desarrollo como en la puesta en marcha de mi emprendimiento personal.  Pero, el desafío más grande e importante es mi proyecto de vida familiar. 
Hoy en día el manejo del blog y redes sociales es la conexión con un mundo desconocido, es el granito de arena a la población brindando mensajes con educación nutricional y alentadores para llevar adelante un estilo de vida saludable. Es un trabajo invisible, lo cual lleva a estar en actualización constante para satisfacer las necesidades de la gente que está del otro lado, a pesar de no saber que es lo que necesitan o piensan. Solo aportar conocimientos de nutrición en base a mi formación, el cual me gustaría dedicarle más tiempo. 

¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición?
Me gustaría que sepan que estamos convencidos de que el trabajo que hacemos brinda salud y calidad de vida. Que hacemos un verdadero trabajo de hormiga día a día para enseñar, para mejorar la salud, para desmitificar, y para darle prestigio a la profesión y el lugar que se merece. El tiempo, estudio e investigación que se aplica para transmitir lo que hacemos es semejante a cualquier profesión de la salud. 

¿Cuál es tu comida preferida?
Pregunta difícil porque me gusta comer de todo, y me encanta probar alimentos nuevos. Cuando tengo la suerte de viajar, lo primero que hago es comer lo típico del lugar. Pero si hay algo que extraño y necesito cuando estoy lejos, es el asado y su contexto, lo que representa, tanto en la familia como en los amigos.  
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Además de la nutrición, ¿que otras cosas te interesan?
Correr y el mundo que promueve el Running. Conocer nuestro país a través del trail Running me motiva muchísimo, me desconecta. 
Además, amo viajar y conocer otras culturas, me alimenta el alma. 

Segui a Florencia en:
Website: http://mfguma.wixsite.com/alimentacion 
Facebook: Comunidad Saludable @comunidadsaludablearg
https://m.facebook.com/comunidadsaludablearg/
Twitter: @FlopiGuma
Instagram: @comunidadsaludable 


Si te interesa ser entrevistado escribi a globaldietitians@gmail.com 

​En mi reciente viaje al estado de Florida, estuve hospedándome  unos días en la casa de un muchacho cubano muy macanudo que nos cocino todos los días un súper desayuno diferente, incluyendo las típicos frituras de malanga. Además, luego estuve explorando los mercados locales donde encontré malanga y muchísima variedad de hortalizas y frutas nuevas para mí. 

​¿Qué es la malanga? Es la raíz de una planta, similar a la papa, muy común en Cuba y Puerto Rico, que crece en el Caribe, parte de Suramérica y en otras regiones tropicales del mundo (también se cultiva en Florida y California). Tiene un sabor parecido a la papa pero con una textura y un toque distintivo único. Una porción de 1/3 taza de malanga cocida tiene 70 calorías, 3 gramos de fibra y 1 gramo de proteína (mientras la papa aporta en la misma cantidad 45 calorías y 1 gramo de fibra y de proteínas). No se puede comer cruda porque el oxalato cálcico que contiene podría ser toxico, pero la cocción lo elimina. Se considera que el almidón es de fácil digestión y por eso es común que se use en las papillas para los bebés en culturas como la cubana. La malanga puede ser preparada en puré, al horno, hervida, salteada o frita como las papas. También se usa harina de malanga para amasados. 

​También tuve la chance de probar la fruta exótica pitaya o fruta del dragón. Originaria de América Central y el norte de Suramérica, y también cultivada en Australia, Sureste asiático y en USA, difícil de encontrar en el mercado Argentino (se la ve en el Barrio Chino de Buenos Aires). Me encanto el color fucsia y su sabor refrescante. Es la fruta de un cactus con una cascara gruesa y una pulpa que puede ser blanca o roja con pequeñas semillas negras (tipo las de kiwi) que aportan pequeñas cantidades de grasas monoinsaturadas y omega 3. La pitaya y otras frutas exóticas se están popularizando en la gastronomía mundial. Especialmente la pitaya se ha estado promocionando como un superalimento, pero al igual que muchas otras frutas  esta llena de antioxidantes, fibra, vitamina A y C, potasio. 

​Finalmente, nunca vi una selección de frutas cítricas tan amplia! Bueno, Florida es sinónimo de cítricos. Mis favoritas fueron las mandarinas, especialmente la variedad Pixie (aunque es un hibrido creado en el sur de California). Moderadamente dulce, sin semillas, es una mezcla mandarina-naranja, fácil de pelar. También me encantaron las variedades de mandarinas y naranjas con pulpa roja, violácea (“bloody”), ideales para dar color a una ensalada! Las mandarinas fueron protagonistas de los picnics en la playa. 

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​Siempre que tengas la posibilidad de viajar, no te pierdas de ir a los mercados y ferias locales para familiarizarte con vegetales y frutas que por ahí nunca vistes. Tal vez algún dia las encuentres por tu casa. En una época, por ejemplo cuando yo era chica, frutas como el kiwi y el mango ni los conocía! eran frutas “exóticas” y ahora se encuentran en la mayoría de los mercados a nivel mundial. 

Estaba comprando en un mercado del barrio chino y no pude evitar escuchar que dos chicas atrás mío hablaban de lo caro que era el aceite de coco. Se preguntaban si realmente era mejor que usar otros aceites. ¿Es este otro “superfood” de moda? ¿Qué hay de cierto?
La mayoría de los beneficios que la pseudociencia y el mercado de los productos “saludables” atribuye al aceite de coco, se basan en realidad en los beneficios potenciales de los triglicéridos de cadena media (TCM). Sin embargo, el acido graso que más abunda en el aceite de coco (47%) es el de 12 carbonos o acido laúrico, el cual es controversial porque químicamente podría considerarse como de cadena media o larga, y en el organismo se comportaría, en parte, de manera similar a las grasas saturadas de cadena larga. Solo un 16% de los ácidos grasos del aceite de coco son de 8-10 carbonos (TCM), por lo cual los estudios científicos hechos sobre estos ácidos grasos no se pueden generalizar al aceite de coco. 

Algunos de los claims del aceite de coco son:

• Promueve el descenso de peso.Si bien tiene 8 calorías/gramo vs 9 cal. en los aceites comunes, sigue siendo un alimento de alta densidad calórica que debe utilizarse en pequeñas cantidades. Algunos estudios de limitado diseño afirman que los TCM (8-10 carbonos) aumentan el gasto energético (por aumentar la termogénesis) y la oxidación de grasas. No hay evidencia científica para recomendar al aceite de coco en reemplazo de otros aceites para la pérdida de peso.
• El aceite de coco es mejor para cocinar. Se promueve como un buen aceite para cocinar porque sus triglicéridos que son un 90% saturados, no se alterarían por el calor como lo suelen hacer los aceites con ácidos grasos poliinsaturados. Sin embargo, el punto de humeo(temperatura a la que el aceite se empieza a quemar y a producir radicales libres que pueden dañar las membranas celulares) es de 177º C vs. el de oliva 207ºC y el de uva 216ºC, valores que pueden variar según cuan refinados sean. Para saltear (a temperatura medio alta) el aceite de oliva sería una buena opción. Para las frituras (alta temperatura) podría utilizarse el aceite de uva, aunque siempre sugerimos que el consumo de frituras sea esporádico por las alteraciones que el aceite sufre. Hay que reconocer que el aceite de coco tiene un rol para ciertas gastronomías como la Thai, y uno lo podría usar ocasionalmente si le gusta disfrutar de su sabor.  
• Aceite de coco y salud cardiovascular (CV). Si bien el aceite de coco aumenta el colesterol HDL (bueno) aumenta también el LDL (malo). ¿Esto que impacto tiene? Aun no lo sabemos. No hay datos de que el aceite de coco sea mejor o peor para la salud que otras grasas saturadas. Se necesitan estudios de buen diseño en los que se pueda definir más claramente la relación entre el aceite de coco en la dieta y los niveles de triglicéridos y colesterol.  Mientras tanto, si está ampliamente estudiado que reemplazando las grasas saturadas por monoinsaturadas (aceite de oliva, canola) mejora la salud CV.

El aceite de coco tiene más grasas saturadas que  la grasa vacuna y que todos los aceites. Si seguimos las recomendaciones para la prevención CV su consumo debería ser menor al 7-10% de las calorías de la dieta, lo cual sería algo de 15 gramos de grasas saturadas en total. Quien elija consumir aceite de coco debe usarlo en pequeñas cantidades (no más de 1 cucharada por día).
Muchos argumentan que las sociedades que consumen aceite de coco tienen menor prevalencia de enfermedades cardiovasculares, pero probablemente tenga que ver con el mayor consumo de frutas y verduras y pescados. El agregar aceite de coco a la dieta occidental por si solo es improbable que mejore la salud CV. Si bien se han resaltado los efectos antioxidantes del aceite de coco, se debe recordar que el mayor efecto antioxidante de la dieta está asociado a un alto consumo de frutas y verduras (por lo menos cinco porciones al día).
 
En conclusión, no es malo si alguien quiere cada tanto disfrutar de su sabor tropical con moderación (como siempre decimos, no hay alimentos buenos ni malos, si patrones alimentarios buenos y malos), pero no hay ninguna razón para reemplazar el aceite que usas por el aceite de coco. No es una grasa milagrosa. La grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva, si tienen un efecto protector del sistema cardíovascular.

Muchas personas me hacen esta pregunta. La verdad es que no hay dos individuos iguales, cada uno tiene necesidades y creencias diferentes. Por lo cual depende de cada caso. Yo les explico los pros y contras, y luego cada uno decide lo que pone en su cuerpo. Además, recordemos que no hay alimentos buenos y malos, sino que hay patrones alimentarios buenos y malos.
La leche de almendras o mejor dicho bebida de almendras (ya que leche es por definición el liquido obtenido del ordene de la vaca u otros mamíferos) está hecha de almendras molidas y agua. Es variable la cantidad de almendras que quedan en el agua (en general alrededor del 2%), con lo cual la composición nutricional es variable según sea casera o comercial.

Los pros: tiene menos calorías y carbohidratos,  es naturalmente libre de lactosa
Los contras: a diferencia de las almendras enteras aporta pocas proteínas y casi nada de  calcio (a menos que este fortificada).
Por su bajo aporte nutricional no es recomendable como sustituto de la leche para un óptimo desarrollo y crecimiento del niño (se reportaron casos graves de desnutrición por su mal uso en niños pequeños) .

La leche de vaca:
Pros: es fuente de proteínas, vitaminas y minerales (especialmente necesarios para niños, embarazadas y ancianos). Existe la versión descremada, parcialmente descremada y la reducida en lactosa para quienes sean intolerantes a la lactosa.
Contras: tiene mayor contenido de calorías y de lípidos si se usa la entera (pudiendo ser perjudicial o beneficioso según los objetivos nutricionales de cada uno)
¿Qué hay de “La leche tiene antibióticos y hormonas”,“La leche tiene pus de las vacas”? Existen controles de calidad para verificar la composición y salubridad de la leche,  procesos que están exigidos por ley y los tambos son sometidas a controles oficiales regulares (por ejemplo para testear residuos de antibióticos, pesticidas o número de células aceptables e inocuos para la salud).
Existen muchos mitos en cuanto a la higiene y calidad de la leche y no hay evidencia científica de que la leche de vaca sea perjudicial para la salud y más aun las guías alimentarias de la mayoría de los países siguen recomendando su consumo diario. De todas maneras respeto a quienes elijan no consumir lácteos (obteniendo proteínas y calcio de otras fuentes), y a los colegas que se orientan hacia una nutrición más oriental.
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-Romina

In English

Cocinar en casa implica, en general, que las comidas sean más sanas y si les enseñamos a los más chicos a involucrarse en la cocina, les estaremos enseñando una habilidad que le puede alargar la vida. Los beneficios de cocinar con los niños son a corto y a largo plazo: los ayuda a ampliar sus gustos, a conocer y apreciar los alimentos, a construir habilidades matemáticas y la confianza en sí mismo. Además es divertido! Yo tengo los mejores recuerdos de aquellos momentos cuando cocinaba con mi mamá .. y ahora estoy pasando la tradición familiar a mi hija. Muchos padres tienen miedo que el cocinar con niños sea más lío, más tiempo en la cocina o que sea inseguro. Para ellos, estos consejos:

#1. Planificarlo y  empezar de a poco. Especialmente con los más pequeños y al principio si se necesite un poco mas de tiempo, por eso es mejor hacerlo un día de fin de semana y con algún plato no muy elaborado como un postre o guarnición. Luego, es bueno hacer participar a los niños de la selección de la receta e ingredientes. Podes probar con alguna de estas recetas.

#2. Darles tareas apropiadas para la edad. Puede variar según el desarrollo de cada niño, pero en general estas son las tareas que pueden hacer según la edad:
    2 a 3 años: mezclar, revolver y pisar ingredientes, lavar y secar verduras, sacar las hojas de los tallos de hierbas y romperlas en partes pequeñas, romper hojas de lechuga para ensaladas, pelar fruta con las manos (banana, mandarina), amasar, “pintar” empanadas con huevo con el pincel de cocina.
  4 a 5 años: todo lo anterior más: romper huevos, usar el molinillo de pimiento, medir/pesar ingredientes húmedos o secos, decorar galletas
   6 a 7 años: todo lo anterior además de: batir, rallar, pelar, cortar frutas y verduras (con supervisión), enmantecar fuentes, darle forma a hamburguesas, empanadas, emplatar.  
   8 a 9 años: continuar con las tareas anteriores o decidir si el niño esta listo para hacer tareas más sofisticadas como seguir una receta entera o cocinar con calor (con supervisión).
  10 a 12 años o mas: después de evaluar que tan cuidadoso es el niño con el calor, los utensilios cortantes y con la higiene de los alimentos, podrían llegar a cocinar de manera independiente en la cocina con un adulto en la casa que puede echar una mirada.  

#3. Aceptar que no a todos los niños les gusta cocinar.  En este caso, pueden ayudar a alcanzar los ingredientes, a lavar las verduras, a preparar y levantar la mesa, a probar la sazón de los platos. La curiosidad y el interés por la cocina puede eventualmente cambiar.

#4. La seguridad es prioridad. Un adulto tiene que siempre supervisar hasta que este seguro de que el niño es lo suficientemente maduro para manejar la responsabilidad de cocinar. Parte del cocinar con chicos es enseñarle sobre la higiene y seguridad de los alimentos y de los cuidados necesarios para evitar accidentes en la cocina.  

#5. Considerar esta experiencia como una inversión. Estos mini chefs probablemente ingieran lo que cocinaron y sean más audaces a la hora de probar nuevos alimentos. Además, cuando sean adolescentes por ahí ya pueden preparar la cena para la familia. Y para cuando dejen el hogar, te vas a sentir mejor sabiendo que no van a tener que depender del delivery!  

Carritos smart & apps. Para competir con las compras online, algunas cadenas de supermercados como Whole Foods y Walmart (USA) están trabajando en un prototipo que no es nuevo, carros de supermercado con una tablet, cinetica y sensores de reconocimiento humano, que pueden proporcionar mapas de los pasillos, calcular la mejor ruta a través de la tienda, organizar la lista de compras, darte recetas y recomendaciones sobre el uso de productos y moverse solos! Por otro lado, están las aplicaciones de los supermercados y existen otras aplicaciones (como Buy Me a Pie!) que ayudan a crear lista de compras, compartir listas con otros, usar cupones, ofertas, almacenar recetas y organizar tus comidas.
Locales sin línea de cajas. Amazon Go, un concepto innovador que está siendo pilotado en un mercado de Seattle, permite a los clientes tomar alimentos de los estantes y simplemente caminar hacia fuera otra vez, sin tener que esperar en una caja, no se usa efectivo ni tarjetas de crédito, sólo el teléfono y la cuenta de Amazon. Walmart ya ha lanzado (en dos ubicaciones) Scan & Go, una aplicación donde los clientes scanean los productos con su teléfono, pagan a través de la aplicación y muestran el recibo de su teléfono a la salida del súper.
Recreando la experiencia del supermercado. Las empresas se están centrando en cómo crear una experiencia, una razón para venir al local (teniendo en cuenta que los clientes potenciales están haciendo compras online). Algunos supermercados ofrecen servicios de salud y wellness (incluso consultorios de nutricionistas), mientras que otros tienen brew pubs y restaurantes en el interior para atraer a los milenials. 
Como expertos en alimentos y nutrición estamos especialmente posicionados para trabajar con estas compañías en ayudar a los clientes hacer mejores decisiones de compra, impactar positivamente en la salud pública y hacer las compras una experiencia más agradable. En Estados Unidos hay muchas nutricionistas empleadas en los supermercados para educación nutricional y asistencia del consumidor. Según una encuesta, el 40% de los supermercados tiene nutricionistas en el staff pero la demanda está creciendo. Promovamos esta opcion laboral en Argentina!

-Romina

“Si los nutricionistas no somos idóneos en las tecnologías digitales para comunicar información sobre alimentación y nutrición, es una oportunidad perdida, abriéndole la puerta a otros para que se apropien de ella”. Esto dice la Academy of Nutrition and Dietetics Position Paper: Social Media and the Dietetic Practitioner: Opportunities, Challenges and Best Practices.  No podemos quedarnos en la queja de que “otros hablan de nutrición”, tal vez es hora de que comuniquemos mejor. En la alimentación confluyen múltiples voces, la industria, las instituciones y hasta los consumidores. Tenemos que posicionarnos como las fuentes confiables de información basada en la ciencia. Mejorar nuestra visibilidad online es  un desafío y una oportunidad para los nutricionistas a nivel mundial.

La manera en que la gente consume información cambió. Las personas ahora están a cargo de su propio newsfeed, interactúan directamente con la fuente de información y crean contenido. Estamos viendo que personas que no son graduados en Nutrición publican sobre alimentación y tienen gran número de seguidores. Con la cantidad de información sobre nutrición online, es difícil para la gente discernir qué tipo de información es confiable.
A pesar de todo, cada vez mas nutricionistas tienen sitio web o blogs, o usan las redes sociales para atraer nuevos clientes, conectarse con pacientes y colegas y crear su propia “marca”. No todos los nutricionistas están interesados en participar activamente de las redes sociales y es respetable, aunque una base de conocimiento sobre las mismas es necesaria para entender la cultura del mundo de hoy.

7 puntos claves:

• Identificá los objetivos a alcanzar: ¿querés compartir novedades? ¿conectarte con colegas?  ¿promover un emprendimiento? Tener objetivos claros te van a ayudar a determinar cuánto tiempo y recursos vas a tener que invertir.
• Elegí estratégicamente las redes sociales: mantener presencia en las redes sociales lleva tiempo. Cuanto más plataformas de redes sociales tengas más tiempo te va a llevar. Conviene te focalices en unas pocas. Facebook, Twitter, Linkedin al principio y luego Pinterest, Instagram sobre todo para compartir recetas, videos. De ser posible, tener una identidad profesional separada de la personal (Facebook permite tener las dos). 
• Conocé a tu audiencia: cuanto más sepas de las personas que querés alcanzar mejor. Como ser, en que red social pasan más tiempo y que temas les podría causar más interés. A menos que tu blog este destinado a colegas, los lectores serán publico general, para el cual debes usar lenguaje claro y simple, conciso y mucho contenido  visual. Google Analytics permite fácilmente conocer el comportamiento de los que visitan tu página web.
• Aprendé de otros, pedí ayuda: seguí a colegas que ya tengan una presencia establecida en las redes sociales y observa los post (como el estilo al escribir y otras características que te puedan inspirar). Podes crear fácilmente tu propio sitio web o blog en WordPress o Weebly, pero si querés algo más profesional, tal vez necesites pedir ayuda a un diseñador de páginas web y consultor de redes sociales para aumentar el tráfico a la página.
• Sé positivo y auténtico: profesional pero a la vez que se deje traslucir tu personalidad para que los seguidores puedan “hacer conexión” con vos. Lo cotidiano, por ejemplo, como una foto de lo que un nutricionista tiene en la heladera puede ser interesante.  Siempre ser respetuoso y mantener actitud positiva! La gente no quiere escuchar de alimentos prohibidos o “a evitar”, incluso hasta la palabra “saludable” esta gastada, para muchos ya suena aburrido. Valoremos a los alimentos y lo bueno que tienen para darnos!
• Publicá contenidos de buena calidad: siempre publicar información certera y de fuentes confiables, distinguir lo que es basado en la evidencia y lo que no. Responder apropiadamente cuando circule información errónea o engañosa. Sé constante en cuanto a la periodicidad de tus publicaciones. Seleccionar bien lo que compartis en las redes sociales, haciendo una lectura critica de la informacion.
• Ética profesional ante todo: Nunca publicar fotos ni contenidos producidos por otro sin permiso y sin darle el crédito correspondiente  (Aquí algunos tips para sacar tus propias fotos.) ya que podrias tener problemas legales por derecho de autor. En caso de recibir compensación para promover algún producto se debe declarar este conflicto de interés.

Desde noviembre hasta estos días se han estado publicando distintas versiones de las tendencias “top” en alimentación y nutrición que van a marcar el 2017 en EEUU y a nivel global. Por supuesto estos son pronósticos, después los consumidores confirmarán si realmente son tendencia.
Aquí encontrarás los pronósticos de Mintel, Forbes, Today’s Dietitian Magazine, Whole Foods Market, etc si te interesa en detalle. Luego de revisar estas listas y otras publicadas por colegas americanas, compilé lo que se viene en alimentación y nutrición para el 2017:

1. Sin desperdicio: la sustentabilidad sigue en pie, reduciendo las pérdidas y desperdicios de alimentos, con énfasis en comprar y utilizar hortalizas y frutas que son "feas" o deformes “ugly produce” y en utilizar todas las partes de las hortalizas y frutas, del tallo a la raíz.
2. Plantas al poder: sigue creciendo el interés por productos aptos para vegetarianos y sobre todo veganos como las  bebidas no lácteas de origen vegetal , la “carne” vegetal y las algas. Otra tendencia es la dieta "flexitariana", que implica reducir el consumo de carne. También en los restaurantes los vegetales están pasando a ser platos principales. Estan de moda los fideos hechos de vegetales como zucchinis (zoodles), fácil de hacer con un spiralizer cortador/rallador de hortalizas en forma de spaghetti.
3. Cocinar en casa: se están usando los “dinner kit”: existen emprendimientos que envían por delivery la receta y los ingredientes justos para preparar una comida gourmet en el hogar. También será tendencia cocinar de manera más consciente o mindful, sano, economizando, y reduciendo desperdicios. Según reciente encuesta de Nielsen, Argentina es uno de los países en Latinoamérica que menos practica el comer fuera de casa, solo por el 21% de los encuestados afirmaron hacerlo. Además estará presente la onda retro o vintage que hacen revivir clásicos de la "cocina de la abuela" o comfort foods incluso usando mas cerámica y vidrio y menos plásticos para cocinar/conservar los alimentos. 
4. Etiqueta “clean”: la demanda de un etiquetado o rotulo nutricional claro y transparente o clean label sigue creciendo e impactando la industria alimenticia. Se buscan productos donde los términos incomprensibles se eliminan de las listas de ingredientes para que cada consumidor pueda entender los ingredientes que lo componen. Básicamente ingredientes naturales, sin ingredientes artificiales o químicos. No solo se exige transparencia en los ingredientes sino también en aspectos como fairtrade, sustentabilidad, etc.
5. No  a las dietas, SI comer consciente: 49% de las dietistas de EEUU coinciden en que los consumidores optaran por un enfoque mindful eating antes que dietas restrictivas.
6. Superfoods del 2017: los alimentos estrella del año serán (según las nutris americanas):
   • semillas (desde chia hasta semillas de sandia)
   • palta
   • frutos secos (nueces, almendras)
   • granos y cereales ancestrales (farro, teff)
   • kale
   • te verde
   • productos con coco
   • frutas exóticas (jackfruit o jaca, una fruta asiática que tiene una textura similar a la carne!)
   • vegetales de color purpura, por ejemplo coliflor purpura, zanahorias purpura que se consiguen en algunos mercados.
   • productos para favorecer la funcion gastrointestinal, como los fermentados (miso, kimchi, sauerkraut) y los de bajo contenido de FODMAPs.  

Y en Argentina ..Que buscan los consumidores? Que ofrece la industria alimentaria? Analizando estas tendencias globales, creo que en Argentina estamos bastante a tono con ellas. Salvo algunos superfoods que a estas latitudes no han llegado (como ciertas frutas exóticas y granos ancestrales), el resto ya lo estamos palpando. Uds., colegas, ¿qué opinan?
 

Mucha gente llega al consultorio estos días preocupada por como pasar las fiestas sin aumentar de peso, preguntando cuantas calorías tienen las almendras y el pan dulce. Como nutricionistas siempre sugerimos moderación, elegir en lo posible preparaciones más saludables, mantener la actividad física y no poner el foco en la comida. No necesariamente hay que pasar 3 horas o más de sobremesa. Se pueden hacer otras actividades como escuchar música, bailar, hacer juegos. Pero son pocos los que se ponen a pensar la cantidad de comida que se desperdicia en Navidad y Año Nuevo, cuando muchos no tienen que poner en la mesa. En nuestro país no hay datos de cuanto se desperdicia especificamente en las fiestas, pero seguramente bastante ya que en Latinoamérica somos uno de los países que más tira alimentos a la basura (aunque no tanto como en USA y UK).
Entonces, seamos conscientes, y en estas fiestas ensenemos también a valorar los alimentos:

1. Planificar y no cocinar de más. Ponerse de acuerdo con el resto de los comensales en cuanto a las preferencias, a lo que va a comer cada uno para no sobreestimar demasiado y no terminar preparando veinte platos diferentes o cantidades exorbitantes “por las dudas”. Comer porciones razonables.
2. Antes de ir a comprar los ingredientes ver lo que tenemos en casa. Por ahí a veces compramos y después nos damos cuenta que ya teníamos en casa. Tal vez se te ocurre algo con lo que tenes en la alacena.
3. Cuidar la higiene de los alimentos. No dejemos las comidas elaboradas  fuera de la heladera más de 2 horas (o menos si hace calor). Por ejemplo, las ensaladas con mayonesa se pueden servir en una doble bandeja con hielo para mantener el frio más tiempo. Levantar la mesa tan pronto se termine de comer para poder guardar en la heladera o freezer lo que sobre.
4. Reutilizar los sobrantes.  Poner en el freezer lo que haya sobrado o reinventarlo en un nuevo plato (dentro de las 24-48 hs). Por ejemplo al otro dia hacer sándwiches, omelettes, tortillas, ensaladas con el vitel thone, el carre o la pavita que haya sobrado.
5. Compartir. Podes colaborar con otras personas que pueden aprovechar los alimentos en comedores, iglesias o también en la Red de Bancos de Alimentos durante todo el año.

También aquí les comparto un articulo sobre el tema publicado este año en la revista DIAETA
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Esta semana les comparto este articulo especial de una colega invitada al blog desde Ecuador, MSc Gabriela Cucalon sobre el cacao:

En la ultima década, los nutricionistas y otros miembros del equipo multidisciplinario de la salud hemos enfocado nuestros esfuerzos en prevenir afecciones relacionadas con el peso excesivo y enfermedades crónicas no transmisibles. Como nutricionistas, es nuestro deber enseñar a la población a alimentarse balanceadamente, consumiendo todo tipo de alimentos con el propósito de obtener los nutrientes necesarios para que el cuerpo funcione de manera optima.
El chocolate en polvo o también llamado cocoa proviene de los arboles de cacao conocidos como Theobroma cacao y su nombre significa ¨comida de los dioses de la amazonia¨.La cocoa es el constituyente de grasa natural de los granos de cacao y esta presente como licor de cacao. Es rico en minerales como hierro, magnesio, calcio, fósforo, cobre y manganeso. Además, de ser una buena fuente de selenio, potasio y zinc. Le provee al cuerpo de carbohidratos, proteínas y fibra dietaria al mismo tiempo.  
Con este concepto en mente, los científicos e investigadores han prestado su atención al cacao y sus productos derivados. Se ha desmitificado el concepto antiguo del cacao como engordante, precursora del acne y dañina para la salud. Incluso mucha evidencia científica se ha generado en base al efecto protector cardiovascular que provee el cacao primariamente debido a su contenido alto de antioxidantes en forma flavonoides dietarios, los cuales ayudan al organismo a defenderse de los radicales libres que se producen durante procesos metabólicos de nuestro cuerpo y así limitar el daño que pueden causar a nuestro organismos. Se ha evidenciado que en individuos con ateroesclerosis, la cocoa mejora la agregación plaquetaria y ayuda a la salud endotelial. Incluso presenta un efecto cardioprotector ya que aumenta el colesterol HDL y disminuye el colesterol LDL. En pacientes con hipertensión arterial, se ha comprobado que la ingesta de una bebida de cocoa esta asociada con menor valores de presion arterial.
Además de esto también han salido a la luz otros beneficios como modulador de la respuesta inmune, provee efecto antiinflamatorio, es un neuroprotector e incluso ha mostrado efectos terapéuticos en otras enfermedades como asma, diabetes, cáncer y fatiga crónica. Así mismo, tiene propiedades que ayudan a mejorar el animo de las personas.
Actualmente, encontramos en el mercado mayor opciones para el consumidor y hay opciones de cacao en polvo sin azucar agregado y endulzado con stevia. El contenido de azúcar es el natural proveniente del cacao y el contenido de endulzante no calórico de la stevia lo hace un producto completo, conveniente, fácil y riquísimo de preparar! 

MSc Gabriela Cucalon
Nutricionista Clinica
Guayaquil-Ecuador ​