Hebe tiene a cargo un montón de tareas diversas y simultáneas,  es una apasionada más de esta profesión que día a día mejora la vida de muchas personas. No tengo el placer de conocerla personalmente, nos pusimos en contacto hace poco a través de la página y es un gusto compartir lo que hace desde Salta, en esta serie de entrevistas "Qué hacen los nutris?". 

¿Por qué decidiste ser nutricionista?
Decidí estudiar Nutrición unos años antes de terminar los estudios secundarios, a raíz de un infarto que sufrió mi madre cuando yo tenía 13 años inicie mi contacto con la profesión ya que en su recuperación la alimentación y la actividad física fueron pilares fundamentales, yo la acompañaba en sus controles y me generaba placer escuchar como la nutricionista le daba consejos y acompañaba, siendo testigo de que ese plan alimentario mejoro la cálidad de vida de mi madre. Fue una decisión difícil ya que estudiar la Licenciatura implicaba irme de Saladas Corrientes a vivir a 1200km (Córdoba ) de mi familia -y siendo única hija mujer de tres varones mayores- pero el acompañamiento de mi familia y las ganas y convicción de ser nutricionista pudo más.
¿En qué área de la nutrición trabajás?
Trabajo en el área clínica, en el Hospital Juan D. Perón de la ciudad de Tartagal, Salta a 300km de la capital salteña y a 40km de la frontera con Bolivia.
¿Nos podes contar lo que haces? ¿Cuáles son tus tareas diarias?
Mi día arranca a las 7 de la mañana horario en el que ingreso al Hospital ahí mis tareas se dividen en tres grandes sectores supervizar el servicio de alimentación área de producción, luego salas de internación y por último atención de consultorio externo para adultos y niños que requieran atención de la especialidad. Una vez a la semana se suman actividades en un centro de Salud y por las tardes luego de finalizar mis tareas en el Hospital, realizó atención en consultorio particular.
¿Cómo fue tu formación profesional?
Me recibí en el año 2011 en Córdoba en la UNC a partir de ahí arranque el curso de especialización en sobrepeso, obesidad y diabetes, curso de postgrado en soporte nutricional y capacitación constante en la actualidad en sobrepeso y obesidad que es mi gran pasión y desafío en la atención.
¿Cuáles son los desafíos de los nutricionistas? Y las oportunidades?
Estoy convencida que el gran desafío que tenemos como nutricionistas es el área de la comunicación, sentirnos comprometidos y responsables de dar información científica a toda la comunidad en general, hoy en día la alimentación es un tema constante en cualquier ámbito y eso nos exige a estar preparados para hacernos cargos y hablar de Nutrición desde la ciencia y el estudio. Como así también el desafío de la implementación de educación alimentaria nutricional y kioscos saludables en las escuelas como eje fundamental para el crecimiento de los niños de manera saludable.
¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición?
La comunidad en general debe saber que los licenciados en nutrición comprometidos con la profesión,estamos capacitados para colaborar en la adopción de hábitos alimentarios saludables y hacer de la alimentación una vía para mejorar la salud y calidad de vida. La adopción de estilos de vida saludable que incluye alimentación y actividad física es primordial para lograr un ambiente sano para todos.
¿Cuál es tu comida o receta preferida?
Mi comida preferida son las pastas, todas las recetas relacionadas con ellas me atraen.
Además de la nutrición, ¿que otras cosas te interesan?
Además de la nutrición me atrae pintar y compartir momentos con mi marido y mi hijo. Mi plan favorito viajar con ambos a visitar a mi familia. 

Muchas culturas comen comidas pequeñas y frecuentes mientras otros solo hacen tres.  ¿Cuáles son las implicancias para la salud? Bueno, no hay ningún consenso mundial sobre cuántas comidas se deben comer. Si el objetivo es el bienestar y un peso saludable uno debe tratar de encontrar una frecuencia de comidas constante que le permita permanecer satisfecho manteniendo el balance calórico. La calidad de las comidas y la cantidad de nutrientes al final del día son más importantes que el número de comidas por si solo.  Además, el fraccionamiento de las comidas estará determinado por las necesidades nutricionales individuales, el estilo de vida y la cultura. Acá podemos ver algunos patrones alimentarios de diferentes culturas que nos compartieron los representantes de cada país en AODA (American Overseas Dietetic Association, la afiliación internacional de la Academy of Nutrition and Dietetics):

Alemania (Nichole Erickson): Durante la semana, la mayoría de las personas come 3 comidas al día –siendo el almuerzo la comida más elaborada y el desayuno y cena básicamente Brotzeit (pan con distintos agregados). El Muesli con yogur es una alternativa al pan para el desayuno. Los fines de semana (especialmente en domingo) muchos comen un largo brunch. En esos días es normal hacer dos comidas. Algunos omiten almuerzo el fin de semana para tomar café y productos de pastelería.

Argentina (Romina Barritta de Defranchi): Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan hacer 4 comidas diarias: desayuno, almuerzo, merienda y cena. Es el patrón más común, siendo el desayuno y merienda comidas más pequeñas. La cena tiende a ser la comida más importante sobre todo en áreas urbanas y es generalmente tarde (alrededor de las 9pm). El yogur y las frutas pueden ser colaciones.

Filipinas (Beatriz Dykes): 3 comidas principales y 2 a 3 colaciones en el medio. Como regla general, se consideran bocadillos o snacks y no parte de una comida principal. El arroz generalmente se utiliza en cada una de las 3 comidas principales. La leche no es parte de la comida principal.

Grecia (Elena Paravantes): los griegos suelen hacer 4 comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda y cena). Tradicionalmente la comida más grande era el almuerzo, pero muchos han cambiado sus hábitos a un estilo de vida más occidental. La cena es tarde (no antes de las 9-10pm). Si almuerzo fue abundante, la cena suele ser más ligera como ser a base de fruta con yogurt, un sandwich, ensalada o una pequeña cantidad de sobrantes del almuerzo.

Jamaica (Patricia Thompson): Las comunidades agrícolas hacen 2 comidas principales diarias (el 'almuerzo' se llama cena y es entre las 2-3 pm) con un montón de snacks entre medio- fruta, jugos, productos del coco.  En las zonas urbanas, tienen tres comidas principales (desayuno, almuerzo y cena) con diferentes tipos de snacks como papas fritas y comida rápida.

Holanda (Emmy Steiner): 3 comidas al día. Pan o cereal en la mañana, el pan en la merienda  (a menudo con un vaso de leche) y por la noche una comida caliente, tradicionalmente hecha de papas hervidas, carnes y verduras, aunque tenemos influencias de otras cocinas y hoy en día más variedad.

Laos (Joanna Cummings): 3 comidas con porciones pequeñas y arroz como un alimento básico (que es enrollado en bolitas y utilizado como un utensilio).  En las zonas urbanas comen: desayuno (arroz con pescado, carne de cerdo o búfalo de agua y frutas tropicales); Almuerzo (sopa de fideos con pescado, pollo o cerdo) y cena (laap - una carne picada y hierbas plato comido con ese arroz pegote). Los que viven en las comunidades rurales no tienen tanta disponibilidad de carne y suelen ser agricultores de subsistencia que pescan, cazan animales silvestres o recogen hojas, raíces, hongos.

Malawi (Tessa Acker): la frecuencia de las comida es normalmente 3 comidas al día, a veces sólo almuerzo y cena. El almuerzo y la cena generalmente incluyen nsima (como una empanada de maíz) con algunas verduras y carne, si esta está disponible. A veces, el desayuno es solo té.

México (Virginia Tijerina Walls): generalmente hacemos 3 comidas y una merienda. Desayuno, almuerzo (que generalmente es entre 1 a 3 pm y es la comida más importante del día), merienda o un tentempié entre 4 a 6 pm y cena de 7pm en adelante.

Reino Unido (Kamelia Burjuklieva):  3 comidas principales al día: desayuno, almuerzo y cena. Por lo general, la comida más abundante es la cena, excepto los domingos cuando almuerzo se vuelve mas importante, conocido como "Roast Dinner".  Durante el fin de semana, las familias y amigos hacen "brunch" o "té de la tarde" (con finger foods, scones, tortas, etc. y, por supuesto, té con leche).

República Checa (Terezie Mosby): 3 comidas y 2 snacks al día es el patrón más común. El desayuno suele ser algo de pastelería y leche. La merienda pueden ser también similar al desayuno o incluir un sandwich (los checos comen mucho pan), o fruta.

República Dominicana (Anayanet Jackez): 3 comidas al día, con un gran desayuno a base de plátanos (mangú), huevos, queso, salame y cebolla.  No es frecuente hacer snacks durante el día pero algunas personas comen frutas tropicales de colación.  El almuerzo es la comida más importante del día, que incluye gran cantidad de arroz y frijoles con algo de carne (cerdo o pollo guisado). La cena tiende a ser similar al desayuno.

Tailandia (Pradtana Tapanee): 3 comidas al día, siendo el desayuno la comida más grande seguido del almuerzo. Algunas personas hacen colaciones entre el desayuno almuerzo y por la tarde. Comemos arroz (grano básico) para acompañar los platos y fruta o pan son colaciones comunes.
 

En conclusión, los patrones alimentarios son muy variados en el mundo y la buena nutrición no depende solamente del número de comidas por día. Aunque el estilo de vida más moderno en muchos países desafía a la cocina tradicional y casera, como expertos en nutrición podemos ayudar a las personas a tener una actitud más holística sobre la comida, haciendo hincapié en una mejor calidad nutricional, mas variedad de alimentos y en mantener las tradiciones de la comida en familia.

Seguimos intercambiando experiencias con colegas a través de esta serie de entrevistas y fue así que Jessica Huaman se contacto con Global Dietitians para compartir la suya. Gracias Jessica!

¿Por qué decidiste ser nutricionista?
Mi pasión siempre fue la responsabilidad social, retribuirle a la sociedad lo que me había dado, es por ello que antes de postular a la universidad, decidí investigar sobre las problemáticas sociales que atacaban a mi país, es así que decidí ser nutricionista porque sabía que con esta noble profesión lograría darle solución a los problemas de malnutrición existentes en el Perú.

¿En qué área de la nutrición trabajás?
Actualmente ejerzo mi profesión en el campo de la Nutrición Pública, visibilizando la importancia de nuestra labor como nutricionistas en todos los sectores y realizando una incidencia política desde sociedad civil. También ejerzo la docencia desde mi organización, en donde doy capacitaciones a jóvenes estudiantes de nutrición, en donde les transmito no sólo mis conocimientos sino también mi pasión por la responsabilidad social y la importancia de esta desde la academia.

¿Nos podes contar lo que haces? ¿Cuáles son tus tareas diarias?
Soy emprendedora social, Fundadora y Presidenta de Nutridúcate Perú, una organización sin fines de lucro que tiene como objetivo empoderar a jóvenes, a través de proyectos e iniciativas relacionados a nutrición y alimentación, para que ellos logren una transformación social en el Perú; siendo mi tarea diaria dirigir y monitorear los proyectos sociales que se realizan dentro de Nutriedúcate, así como también representar a mi organización en distintos espacios de incidencia. Actividades muy gratificantes para mí, ya que en cada acción que realizamos, tenemos un impacto social tanto en la población en la que intervenimos, así como en los voluntarios que hacen realidad los proyectos.
Actualmente soy secretaria general del consejo metropolitano de participación de la juventud de Lima Metropolitana, representando a los jóvenes de mi ciudad, visibilizando la importancia de los hábitos de vida saludables en las y los jóvenes dentro de las agendas publicas locales.

¿Cómo fue tu formación profesional?
Estudié una licenciatura en Nutrición y Dietética, y un diplomado de especialización en Nutrición Publica y Alimentación Saludable ya que ese es el campo que siempre soñé en desempeñarme, para luego cursar una Maestría en Ciencia Políticas y Gobierno con mención en políticas públicas.
Si bien tengo los títulos antes mencionados, creo que una de las experiencias que ha marcado mi vida fue el voluntariado juvenil y la ciudadanía activa, gracias a la cual logré aprender a trabajar en equipos interdisciplinarios desde el pregrado y además aprendí la importancia de ejercer un liderazgo social desde la academia.

¿Cuáles son los desafíos de los nutricionistas en tu país? Y las oportunidades?
Actualmente en el Perú el principal desafío que tenemos los nutricionistas es nuestro posicionamiento en todo ámbito público, visibilizándonos como profesionales indispensables en la formulación y generación de políticas públicas relacionadas a nutrición y alimentación. Creo que necesitamos empoderarnos y apropiarnos de toda lucha referente a problemáticas ligadas a la alimentación.

¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición?
Me gustaría que sepan que los licenciados nutricionistas apostaremos siempre por el bienestar, priorizando este antes que lo estético; nosotros somos profesionales preparados para la promoción de salud y prevención de enfermedades consecuencia de los malos hábitos de alimentación, y por ende siempre diseñaremos planes dietéticos y proyectos sociales defendiendo el buen estado de salud de las personas y/o comunidades. Somos los profesionales de la salud y bienestar.

¿Cuál es tu comida o receta preferida?
Me encanta el Ceviche peruano, ya que es un plato muy fresco y nutritivo, el cual tiene como ingrediente principal al pescado, cocinado con limón y acompañado de camote o boniato, choclo peruano, y cebolla; es un plato buenísimo y que enamora a cada extranjero que lo prueba.

Además de la nutrición, ¿qué otras cosas te interesan?
Siempre digo que antes de ser nutricionista, soy persona, y por ende me mueven mucho los temas sociales, es por ello que me encanta ser una ciudadana activa, e insertarme en el abordaje de diferentes problemáticas sociales, a través de la incidencia política desde sociedad civil, en temas relacionados a la igualdad de género, derechos humanos, y juventudes.

Website: www.nutrieducate.org.pe
Facebook: www.facebook.com/Nutrieducate / https://web.facebook.com/jessica.lhv/
Twitter: @nutrieducate  / @jessica.hv
Instagram: nutrieducate.peru

Marisa es una grande de la profesión, mentora de muchas colegas, emprendedora e inspiradora. Logra un balance entre lo asistencial, la docencia, la participación en sociedades científicas, la familia y los viajes que es admirable!
En esta entrevista la conocemos un poquito mas:

¿Por qué decidiste ser nutricionista?
Decidí ser nutricionista para mejorar la calidad de alimentación de la población y  para poder ayudar a pacientes con determinadas patologías.
¿En qué área de la nutrición trabajás?
Trabajo en la parte asistencial en un hospital nacional en la parte de internación así, también integro parte de los  equipos multidisciplinarios para la atención de pacientes con enfermedades inflamatorias, patologías pancreáticas, e inmunológicas.
Mi labor es asistencial pero también realizó investigación y docencia, principalmente de posgrado con las alumnas de residencia propia del hospital y también las que realizan sus pasantías en la parte de gastroenterología e inmunologia, y soy la directora de la Especialidad de Nutrición Clínica sede hospital Posadas desde hace 1 año, la primer especialidad para Lic. en Nutrición. 
¿Como fue tu formación ?
Mi formación profesional la realicé en la Universidad de Buenos Aires y  terminé la carrera docente
¿Cuáles son los desafíos que encontrás como nutricionista?
Uno de los desafíos como nutricionista es mejorar la alimentación de la población sana y de personas con diferentes patologias, realizando mucha educación alimentaria. También enseñar a futuras generaciones de nutricionistas. Los desafíos principales son los relacionados a privilegiar nuestra profesión.
¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición?
Me gustaría que el público sepa que es una carrera de 5 años, universitaria.
¿Cuál es tu comida preferida? 
Mi comida preferida todo lo que contenga pescado de mar.
Además de la nutrición, ¿que otras cosas te interesan?
 Me gusta la docencia

Segui a Marisa en LinkedIn

Virginia Tijerina Walls, MS, NC, o "Vicky", es una colega amiga que conozco desde hace años a través de la American Overseas Dietetic Association (AODA), la filial internacional de la Academy of Nutrition and Dietetics. Gracias a ella me involucre en la comisión directiva de esta asociación, una experiencia de aprendizaje y crecimiento increíble.  Vicky es otra nutricionista (o "Nutrióloga" como se dice en Mexico) emprendedora que nos inspira a seguir creciendo en la profesión. 

¿Por qué decidiste ser nutricionista?
Me gustaban tres carreras: nutrición, derecho (leyes) o educación. Finalmente me decidí por nutrición por que me gustaba mucho el área de la salud y me ayudaba en mi trabajo como profesora de Aerobics, ya que mis alumnas me preguntaban que les recomendaba para perder peso y de esta manera las podía orientar. Finalmente, he podido conjuntar las tres áreas en mi práctica profesional. 

¿En qué área de la nutrición trabajás?
Trabajo como Consultora en Nutrien Nutrición y Salud donde prestamos servicio a instituciones públicas y/o privadas, y soy profesora de asignatura de la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de México.

¿Cuáles son tus tareas diarias?
Mis tareas diarias son diversas: reviso resultados de estudios de nutrición y salud, desarrollo contenidos,  publico en redes sociales. Preparo la clase y por lo general estoy trabajando en alguna actividad adicional ya que me invitan o contratan para dar conferencias o cursos de capacitación en temas de nutrición y salud. 
También contesto correos o realizo actividades relacionadas a mis posiciones en American Overseas Dietetic Association (AODA), el Afiliado Internacional del Academy of Nutriton and Dietetics, donde represento a México y ocupe la Presidencia en 2015-2016. También soy voluntaria en Kids Eat Right, de donde nació Kids Eat Right International, iniciativa de AODA, en la cual traducimos y adaptamos herramientas y programas de esta campaña de la Fundación del Academy of Nutrtion and Dietetics para llevarlo a otros países. Ahora estamos implementando el Programa RD Parent Empowerment Program en México.

¿Cómo fue tu formación profesional?
Soy Nutrióloga con Maestría en Ciencias por The University of Oklahoma, y Candidato a Doctor en Ciencias Sociomédicas con enfásis en Gestión y Política en Salud por la Facultad de Medicina de la UNAM. También estoy terminando una Especialidad en Evaluación de Programas de Desarrollo Social por el Instituto Nacional de Salud Pública de México

¿Cuáles son los desafíos que encontrás como nutricionista?
En México se presentan desafíos importantes como el de fortalecer el papel del nutriólogo en el equipo de salud y en la sociedad. Así mismo, hay un gran número de egresados en nutrición cada año e incluso han surgido los llamados couchs de nutrición que toman solo un curso y ya están frente a un paciente. Falta normar la práctica de la nutrición en el país. Sin embargo, considero que hay gran oportunidad de incidir en la salud de la poblacíón y depende de que cada nutriólogo continúe preparándose para demostrar que es el experto en el área de alimentación y salud.

¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición/Nutriólogos?
Que nos desenvolvemos en otras áreas, no solo en la nutrición clínica. Que hay nutriólogos en la industria de alimentos, en la área de comunicación, en política pública, investigación, entre otros. Que donde se hable o se manejen alimentos debe estar presente un nutriólogo.

¿Cuál es tu comida preferida?
Me encanta la comida japonesa, el sushi, los noodles. Pero lo que debo consumir diariamente son las frutas Afortunadamente, en México tenemos una gran variedad y disponibilidad de frutas. Así mismo, me encanta el café mexicano, especialmente de Veracruz o Chiapas.

Además de la nutrición, ¿que otras cosas te interesan?
Me interesa tener un equilibrio en mi vida. Darle tiempo a mi esposo, mis hijos. Además, hacer cosas que me ayuden a estar bien, como hacer ejercicio (nadar, yoga), meditar. 

Adicionalmente a esto, todas las demás actividades que realizo son relacionadas a la nutrición y salud. Amo mi profesión y tener la oportunidad de incidir de manera positiva en la población. Especialmente, me interesa la prevención de obesidad infantil.

Conectate con Vicky a traves de:

• Website:www.nutrien.com.mx
• Facebook: FB Virginia Tijerina Walls
• Linkedin: Virginia Tijerina Walls, MS, NC
• Twitter: @VirginaTijerina @Nutrienmx
• Instagram: Nutrienmx

Conoci a Julie a partir de uno de sus primeros empredimientos cuando me convoco a ser co-autora de Eat Well Argentina, momento en que empezaban a surgir las primeras app. En pocos años  monto su propia empresa de comunicaciones en Nutrición y trabaja asesorando a multinacionales de la industria alimentaria en varios continentes. 

¿Porque estudiaste Nutrición? ¿como fueron tus primeros pasos? Why did you decided to study Dietetics? ¿How was your career path?
Cuando empecé mi carrera en comunicaciones nunca pensé en estudiar Nutrición hasta que me encontré con mi primer cliente de la industria alimentaria, Quaker, en una agencia de Relaciones Publicas local. Me di cuenta de que si me especializaba en un área podría trabajar de manera independiente y ganar mas dinero que otros consultores en comunicación. Y me encantó la nutrición...por que no? Dejé la agencia de Relaciones Publicas a los dos anos y volví a la universidad para convertirme en nutricionista y desde entonces trabajo en comunicación. Tengo mi propia agencia global de comunicación en Nutrición y Salud: Eat Well Global. 
I started my career in communications and had never thought of going into dietetics, until I started working on my first food client, the Quaker Oats Company at a local PR agency.  I realized that if I specialized in one thing, I could work as an independent contractor and make more money than other communications consultants.  And I loved food and nutrition, so why not that?!?  I left the PR agency after only two years to go back to school to become a dietitian and I have been working in nutrition communications ever since!  I work in nutrition and health communications and run a global agency, Eat Well Global.  
 
¿Como es tu día? How is your typical day?
Como mucha gente, no tengo un día igual al otro, ya que mis clientes y los proyectos son variados. Pero en general trabajo en casa, con mi perro y mi gato bajo el escritorio, respondiendo emails de los clientes, haciendo lluvia de ideas con mis socias a través de Google Hangouts (ellas están en Europa y Sur América),  o trabajando en los documentos de las comunicaciones, o también puede que este viajando a conferencias o reuniones con clientes. 
Like many people, I don't really have a typical day, since my work and clients are varied.  But I either spend the day working at home, with my cat on my desk and my dog under my desk, answering client emails, brainstorming over GoogleHangouts with my partners (based in Europe and South America) or working on communications document, or I am on the road, typically at conferences or client meetings.  
 
¿Que desafíos y oportunidades encontras como nutricionista hoy? What challenges and opportunities do you find as a dietitian today? 
Veo grandes desafíos ya que al parecer todo el mundo cree que sabe lo que es "saludable" basado en Dr. Google y en muchas personas sin licencia que les hablan a los consumidores. Es importante que los nutricionistas seamos flexibles y emprendedores, adoptando las formas del mundo de hoy. Creo que nos beneficiaríamos si somos mas abiertos y criticamos menos.
I see big challenges as it seems like everyone thinks they know what is "healthy" based on Dr Google and many uncredentialed influencers talking to consumers.  Its important dietitians are flexible and entrepreneur right now and work to adopt to the shifts in the environment.  I think being more inclusive and less judgemental, both of people they work with and each other ,will be beneficial.  
 
¿Que te gustaría que el publico sepa sobre los nutricionistas? What do you want the public to know about dietitians?  
Que también nos gusta divertirnos! Y que podemos ayudarte a vivir una vida mas larga y mejor.
That we like to have fun too!  And that we can help you live a longer and healthier life.  
 
¿Tenes un plato o receta favorita? Do you have a favorite dish/recipe?  
No soy mucho de la cocina..pero soy buena en 2 cosas: desayunos y ensaladas. Pongo de todo y cualquier cosa en la ensalada: arvejas congeladas, frutos secos, sobrantes como albóndigas de pavo, de verdad cualquier cosa! Mis chicos dicen que preparo ricos desayunos con diferentes opciones saludables como egg white challah french toast (N. del T.: torrejas hechas con un tipo de pan judio y claras de huevo), licuados de fruta, avena con nueces y huevos revueltos con queso. Pero lo que mas prefiero en el mundo es preparar una taza de cafe intenso!
I am not much of a cook but I am great at two things:  breakfast and salad.  I throw everything and anything into a salad - frozen peas, nuts, leftover turkey balls, anything really!  My kids say I make a nice breakfast with different healthy options like egg white challah french toast, fruit smoothies, walnut oatmeal and cheesy eggs.  But my favorite thing in the world to make is a cup of strong coffee!
 
Algo mas que quieras compartir? Anything else you would like to share ...  
Me gustaría ver mas nutricionistas en la industria alimentaria, en lugar de criticarla. Como todos tenemos que comer, creo que es donde realmente podemos tener el mayor impacto. 
I would love to see more dietitians getting into the food industry, instead of criticizing it.  As everyone has to eat, I see it is as where we truly can have the biggest impact.  

Conectate con Julie a traves de:
Website:  www.eatwellglobal.com
Facebook:https://www.facebook.com/Eat-Well-Global-Inc-166253766753797/?ref=aymt_homepage_panel
Twitter: https://twitter.com/eatwellglobal
LinkedIn:  https://www.linkedin.com/in/eatwellglobal/

Esta es la primera de una serie de entrevistas a colegas nacionales e internacionales destacados en distintos ámbitos. Conocer que hacen los otros nutricionistas del país (y también los de afuera) muchas veces nos inspira, motiva y nos sirve para promovernos como profesionales. Conocí a Florencia hace unos años cuando ella hacia una rotación en CEMIC, después seguí sus pasos a través de las redes sociales. Toda una emprendedora (mas ahora con su MBA) y apasionada por contribuir a vida mas saludable, aquí nos cuenta más sobre ella:

¿Por qué decidiste ser nutricionista?
Tome la decisión de ser nutricionista a los 15 años aproximadamente, con el deseo de poder ayudar al prójimo en algún punto de la salud. Vi familiares deteriorarse por no llevar adelante una alimentación acorde a su enfermedad. Me inspiró y plantó la semillita, la hermana de una gran amiga, la cual  que vi crecer y adoro, quien fue operada de corazón cuando nació como consecuencia de su síndrome de Down y que a lo largo de sus años, el control alimentario fue fundamental. Consagró la decisión, el deterioro de mi abuelo por una enfermedad crónica, como la diabetes, quien también sufrió algunas cuestiones por no llevar a cabo una alimentación preventiva. 

¿En qué área de la nutrición trabajás?
Trabajo en Producción y Servicios de Alimentos del Hospital de Pediatría Dr. J. P. Garrahan, donde también practico la Docencia y la Investigación. Ademas trabajo en el Área Clínica en consultorio privado y en el Área deportiva realizando evaluación antropometrica tanto amateur como de alto rendimiento. 

¿Que haces diariamente? 
Mis tareas diarias en el hospital se dividen en dos partes, la primer mitad del día realizo las verificaciones de los procesos de producción de alimentos y en la segunda mitad, trabajo en el desarrollo de la unidad de alimentación saludable, donde realizamos educación alimentaria, comunicación y distintas estrategias a implementar para promover y prevenir enfermedades alimentarias al público interno del hospital, entre otros proyectos. Además de destinar un tiempo pertinente a la investigación, lo cual no es tarea sencilla. 
Por la tarde, realizo consultorio privado en el Área clínica con abordaje nutricional con enfoque conductual en pacientes con sobrepeso, obesidad, trastornos de la conducta alimentaria. También concurren pacientes normopeso que quieren llevar a cabo una alimentación saludable. Además, participo en un equipo nutricional abordando a deportistas para mejorar su rendimiento físico y composición corporal, aplicando la nutrición deportiva.
Por último me dedico a mi blog  y redes sociales.

¿Cómo fue tu formación profesional?
Mi formación profesional comenzó en la Universidad del Salvador donde obtuve el título como licenciada. Continuó en diferentes pasantías como el hospital Marie Curie y CEMIC donde fueron mis primeros contactos de atención al paciente. 
Pasando luego por distintos cursos de posgrado de reconocimiento academico para el Area Clinica  y para el Área deportiva, como la Certificación Internacional en Antropometría I.S.A.K Nivel 2 (International Society for the Advancement of Kinanthropometry) y  Nutrición aplicada a los Deportes en el Instituto de Ciencias Medicas y Deportivas con Francis Holway.
Este año aposté a un giro en mi formación y comencé una Maestría en Administración de Empresas (MBA), en la Universidad de Palermo, abriendo un nuevo camino para darle otra visión a mi profesión.  

¿Cuáles son los desafíos que encontrás como nutricionista?
El desafío con el que me encuentro hoy, es potenciar mis habilidades, ampliar conocimientos y disfrutar del MBA para mi futuro profesional. Seguir sumando conocimientos para mis proyectos, tanto en el desarrollo como en la puesta en marcha de mi emprendimiento personal.  Pero, el desafío más grande e importante es mi proyecto de vida familiar. 
Hoy en día el manejo del blog y redes sociales es la conexión con un mundo desconocido, es el granito de arena a la población brindando mensajes con educación nutricional y alentadores para llevar adelante un estilo de vida saludable. Es un trabajo invisible, lo cual lleva a estar en actualización constante para satisfacer las necesidades de la gente que está del otro lado, a pesar de no saber que es lo que necesitan o piensan. Solo aportar conocimientos de nutrición en base a mi formación, el cual me gustaría dedicarle más tiempo. 

¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición?
Me gustaría que sepan que estamos convencidos de que el trabajo que hacemos brinda salud y calidad de vida. Que hacemos un verdadero trabajo de hormiga día a día para enseñar, para mejorar la salud, para desmitificar, y para darle prestigio a la profesión y el lugar que se merece. El tiempo, estudio e investigación que se aplica para transmitir lo que hacemos es semejante a cualquier profesión de la salud. 

¿Cuál es tu comida preferida?
Pregunta difícil porque me gusta comer de todo, y me encanta probar alimentos nuevos. Cuando tengo la suerte de viajar, lo primero que hago es comer lo típico del lugar. Pero si hay algo que extraño y necesito cuando estoy lejos, es el asado y su contexto, lo que representa, tanto en la familia como en los amigos.  
​
Además de la nutrición, ¿que otras cosas te interesan?
Correr y el mundo que promueve el Running. Conocer nuestro país a través del trail Running me motiva muchísimo, me desconecta. 
Además, amo viajar y conocer otras culturas, me alimenta el alma. 

Segui a Florencia en:
Website: http://mfguma.wixsite.com/alimentacion 
Facebook: Comunidad Saludable @comunidadsaludablearg
https://m.facebook.com/comunidadsaludablearg/
Twitter: @FlopiGuma
Instagram: @comunidadsaludable 


Si te interesa ser entrevistado escribi a globaldietitians@gmail.com 

​En mi reciente viaje al estado de Florida, estuve hospedándome  unos días en la casa de un muchacho cubano muy macanudo que nos cocino todos los días un súper desayuno diferente, incluyendo las típicos frituras de malanga. Además, luego estuve explorando los mercados locales donde encontré malanga y muchísima variedad de hortalizas y frutas nuevas para mí. 

​¿Qué es la malanga? Es la raíz de una planta, similar a la papa, muy común en Cuba y Puerto Rico, que crece en el Caribe, parte de Suramérica y en otras regiones tropicales del mundo (también se cultiva en Florida y California). Tiene un sabor parecido a la papa pero con una textura y un toque distintivo único. Una porción de 1/3 taza de malanga cocida tiene 70 calorías, 3 gramos de fibra y 1 gramo de proteína (mientras la papa aporta en la misma cantidad 45 calorías y 1 gramo de fibra y de proteínas). No se puede comer cruda porque el oxalato cálcico que contiene podría ser toxico, pero la cocción lo elimina. Se considera que el almidón es de fácil digestión y por eso es común que se use en las papillas para los bebés en culturas como la cubana. La malanga puede ser preparada en puré, al horno, hervida, salteada o frita como las papas. También se usa harina de malanga para amasados. 

​También tuve la chance de probar la fruta exótica pitaya o fruta del dragón. Originaria de América Central y el norte de Suramérica, y también cultivada en Australia, Sureste asiático y en USA, difícil de encontrar en el mercado Argentino (se la ve en el Barrio Chino de Buenos Aires). Me encanto el color fucsia y su sabor refrescante. Es la fruta de un cactus con una cascara gruesa y una pulpa que puede ser blanca o roja con pequeñas semillas negras (tipo las de kiwi) que aportan pequeñas cantidades de grasas monoinsaturadas y omega 3. La pitaya y otras frutas exóticas se están popularizando en la gastronomía mundial. Especialmente la pitaya se ha estado promocionando como un superalimento, pero al igual que muchas otras frutas  esta llena de antioxidantes, fibra, vitamina A y C, potasio. 

​Finalmente, nunca vi una selección de frutas cítricas tan amplia! Bueno, Florida es sinónimo de cítricos. Mis favoritas fueron las mandarinas, especialmente la variedad Pixie (aunque es un hibrido creado en el sur de California). Moderadamente dulce, sin semillas, es una mezcla mandarina-naranja, fácil de pelar. También me encantaron las variedades de mandarinas y naranjas con pulpa roja, violácea (“bloody”), ideales para dar color a una ensalada! Las mandarinas fueron protagonistas de los picnics en la playa. 

​

​Siempre que tengas la posibilidad de viajar, no te pierdas de ir a los mercados y ferias locales para familiarizarte con vegetales y frutas que por ahí nunca vistes. Tal vez algún dia las encuentres por tu casa. En una época, por ejemplo cuando yo era chica, frutas como el kiwi y el mango ni los conocía! eran frutas “exóticas” y ahora se encuentran en la mayoría de los mercados a nivel mundial. 

Estaba comprando en un mercado del barrio chino y no pude evitar escuchar que dos chicas atrás mío hablaban de lo caro que era el aceite de coco. Se preguntaban si realmente era mejor que usar otros aceites. ¿Es este otro “superfood” de moda? ¿Qué hay de cierto?
La mayoría de los beneficios que la pseudociencia y el mercado de los productos “saludables” atribuye al aceite de coco, se basan en realidad en los beneficios potenciales de los triglicéridos de cadena media (TCM). Sin embargo, el acido graso que más abunda en el aceite de coco (47%) es el de 12 carbonos o acido laúrico, el cual es controversial porque químicamente podría considerarse como de cadena media o larga, y en el organismo se comportaría, en parte, de manera similar a las grasas saturadas de cadena larga. Solo un 16% de los ácidos grasos del aceite de coco son de 8-10 carbonos (TCM), por lo cual los estudios científicos hechos sobre estos ácidos grasos no se pueden generalizar al aceite de coco. 

Algunos de los claims del aceite de coco son:

• Promueve el descenso de peso.Si bien tiene 8 calorías/gramo vs 9 cal. en los aceites comunes, sigue siendo un alimento de alta densidad calórica que debe utilizarse en pequeñas cantidades. Algunos estudios de limitado diseño afirman que los TCM (8-10 carbonos) aumentan el gasto energético (por aumentar la termogénesis) y la oxidación de grasas. No hay evidencia científica para recomendar al aceite de coco en reemplazo de otros aceites para la pérdida de peso.
• El aceite de coco es mejor para cocinar. Se promueve como un buen aceite para cocinar porque sus triglicéridos que son un 90% saturados, no se alterarían por el calor como lo suelen hacer los aceites con ácidos grasos poliinsaturados. Sin embargo, el punto de humeo(temperatura a la que el aceite se empieza a quemar y a producir radicales libres que pueden dañar las membranas celulares) es de 177º C vs. el de oliva 207ºC y el de uva 216ºC, valores que pueden variar según cuan refinados sean. Para saltear (a temperatura medio alta) el aceite de oliva sería una buena opción. Para las frituras (alta temperatura) podría utilizarse el aceite de uva, aunque siempre sugerimos que el consumo de frituras sea esporádico por las alteraciones que el aceite sufre. Hay que reconocer que el aceite de coco tiene un rol para ciertas gastronomías como la Thai, y uno lo podría usar ocasionalmente si le gusta disfrutar de su sabor.  
• Aceite de coco y salud cardiovascular (CV). Si bien el aceite de coco aumenta el colesterol HDL (bueno) aumenta también el LDL (malo). ¿Esto que impacto tiene? Aun no lo sabemos. No hay datos de que el aceite de coco sea mejor o peor para la salud que otras grasas saturadas. Se necesitan estudios de buen diseño en los que se pueda definir más claramente la relación entre el aceite de coco en la dieta y los niveles de triglicéridos y colesterol.  Mientras tanto, si está ampliamente estudiado que reemplazando las grasas saturadas por monoinsaturadas (aceite de oliva, canola) mejora la salud CV.

El aceite de coco tiene más grasas saturadas que  la grasa vacuna y que todos los aceites. Si seguimos las recomendaciones para la prevención CV su consumo debería ser menor al 7-10% de las calorías de la dieta, lo cual sería algo de 15 gramos de grasas saturadas en total. Quien elija consumir aceite de coco debe usarlo en pequeñas cantidades (no más de 1 cucharada por día).
Muchos argumentan que las sociedades que consumen aceite de coco tienen menor prevalencia de enfermedades cardiovasculares, pero probablemente tenga que ver con el mayor consumo de frutas y verduras y pescados. El agregar aceite de coco a la dieta occidental por si solo es improbable que mejore la salud CV. Si bien se han resaltado los efectos antioxidantes del aceite de coco, se debe recordar que el mayor efecto antioxidante de la dieta está asociado a un alto consumo de frutas y verduras (por lo menos cinco porciones al día).
 
En conclusión, no es malo si alguien quiere cada tanto disfrutar de su sabor tropical con moderación (como siempre decimos, no hay alimentos buenos ni malos, si patrones alimentarios buenos y malos), pero no hay ninguna razón para reemplazar el aceite que usas por el aceite de coco. No es una grasa milagrosa. La grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva, si tienen un efecto protector del sistema cardíovascular.