 Marisa es una grande de la profesión, mentora de muchas colegas, emprendedora e inspiradora. Logra un balance entre lo asistencial, la docencia, la participación en sociedades científicas, la familia y los viajes que es admirable! En esta entrevista la conocemos un poquito mas: ¿Por qué decidiste ser nutricionista? Decidí ser nutricionista para mejorar la calidad de alimentación de la población y para poder ayudar a pacientes con determinadas patologías. ¿En qué área de la nutrición trabajás? Trabajo en la parte asistencial en un hospital nacional en la parte de internación así, también integro parte de los equipos multidisciplinarios para la atención de pacientes con enfermedades inflamatorias, patologías pancreáticas, e inmunológicas. Mi labor es asistencial pero también realizó investigación y docencia, principalmente de posgrado con las alumnas de residencia propia del hospital y también las que realizan sus pasantías en la parte de gastroenterología e inmunologia, y soy la directora de la Especialidad de Nutrición Clínica sede hospital Posadas desde hace 1 año, la primer especialidad para Lic. en Nutrición. ¿Como fue tu formación ? Mi formación profesional la realicé en la Universidad de Buenos Aires y terminé la carrera docente ¿Cuáles son los desafíos que encontrás como nutricionista? Uno de los desafíos como nutricionista es mejorar la alimentación de la población sana y de personas con diferentes patologias, realizando mucha educación alimentaria. También enseñar a futuras generaciones de nutricionistas. Los desafíos principales son los relacionados a privilegiar nuestra profesión. ¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición? Me gustaría que el público sepa que es una carrera de 5 años, universitaria. ¿Cuál es tu comida preferida? Mi comida preferida todo lo que contenga pescado de mar. Además de la nutrición, ¿que otras cosas te interesan? Me gusta la docencia Segui a Marisa en LinkedIn
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 Virginia Tijerina Walls, MS, NC, o "Vicky", es una colega amiga que conozco desde hace años a través de la American Overseas Dietetic Association (AODA), la filial internacional de la Academy of Nutrition and Dietetics. Gracias a ella me involucre en la comisión directiva de esta asociación, una experiencia de aprendizaje y crecimiento increíble. Vicky es otra nutricionista (o "Nutrióloga" como se dice en Mexico) emprendedora que nos inspira a seguir creciendo en la profesión.
¿Por qué decidiste ser nutricionista? Me gustaban tres carreras: nutrición, derecho (leyes) o educación. Finalmente me decidí por nutrición por que me gustaba mucho el área de la salud y me ayudaba en mi trabajo como profesora de Aerobics, ya que mis alumnas me preguntaban que les recomendaba para perder peso y de esta manera las podía orientar. Finalmente, he podido conjuntar las tres áreas en mi práctica profesional. ¿En qué área de la nutrición trabajás? Trabajo como Consultora en Nutrien Nutrición y Salud donde prestamos servicio a instituciones públicas y/o privadas, y soy profesora de asignatura de la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de México. ¿Cuáles son tus tareas diarias? Mis tareas diarias son diversas: reviso resultados de estudios de nutrición y salud, desarrollo contenidos, publico en redes sociales. Preparo la clase y por lo general estoy trabajando en alguna actividad adicional ya que me invitan o contratan para dar conferencias o cursos de capacitación en temas de nutrición y salud. También contesto correos o realizo actividades relacionadas a mis posiciones en American Overseas Dietetic Association (AODA), el Afiliado Internacional del Academy of Nutriton and Dietetics, donde represento a México y ocupe la Presidencia en 2015-2016. También soy voluntaria en Kids Eat Right, de donde nació Kids Eat Right International, iniciativa de AODA, en la cual traducimos y adaptamos herramientas y programas de esta campaña de la Fundación del Academy of Nutrtion and Dietetics para llevarlo a otros países. Ahora estamos implementando el Programa RD Parent Empowerment Program en México. ¿Cómo fue tu formación profesional? Soy Nutrióloga con Maestría en Ciencias por The University of Oklahoma, y Candidato a Doctor en Ciencias Sociomédicas con enfásis en Gestión y Política en Salud por la Facultad de Medicina de la UNAM. También estoy terminando una Especialidad en Evaluación de Programas de Desarrollo Social por el Instituto Nacional de Salud Pública de México ¿Cuáles son los desafíos que encontrás como nutricionista? En México se presentan desafíos importantes como el de fortalecer el papel del nutriólogo en el equipo de salud y en la sociedad. Así mismo, hay un gran número de egresados en nutrición cada año e incluso han surgido los llamados couchs de nutrición que toman solo un curso y ya están frente a un paciente. Falta normar la práctica de la nutrición en el país. Sin embargo, considero que hay gran oportunidad de incidir en la salud de la poblacíón y depende de que cada nutriólogo continúe preparándose para demostrar que es el experto en el área de alimentación y salud. ¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición/Nutriólogos? Que nos desenvolvemos en otras áreas, no solo en la nutrición clínica. Que hay nutriólogos en la industria de alimentos, en la área de comunicación, en política pública, investigación, entre otros. Que donde se hable o se manejen alimentos debe estar presente un nutriólogo. ¿Cuál es tu comida preferida? Me encanta la comida japonesa, el sushi, los noodles. Pero lo que debo consumir diariamente son las frutas Afortunadamente, en México tenemos una gran variedad y disponibilidad de frutas. Así mismo, me encanta el café mexicano, especialmente de Veracruz o Chiapas. Además de la nutrición, ¿que otras cosas te interesan? Me interesa tener un equilibrio en mi vida. Darle tiempo a mi esposo, mis hijos. Además, hacer cosas que me ayuden a estar bien, como hacer ejercicio (nadar, yoga), meditar. Adicionalmente a esto, todas las demás actividades que realizo son relacionadas a la nutrición y salud. Amo mi profesión y tener la oportunidad de incidir de manera positiva en la población. Especialmente, me interesa la prevención de obesidad infantil. Conectate con Vicky a traves de:
 Fue en CEMIC donde conocí a Flor, toda una emprendedora, es una inspiración para alumnos y colegas. Me encanta todo lo que hace. Desde su viaje culinario a Filipinas nos cuenta sus pasos, sus comidas preferidas y sus desafíos. Una grande que logro potenciar dos carreras, la gastronomía y la nutrición. ¿Por qué decidiste ser nutricionista? Desde muy pequeña, tuve una búsqueda con el alimento, en mi casa se comía muy bien, mi abuela paterna cocinaba de maravilla, y en mi casa siempre la comida casera, sencilla, era habitual, pollo al horno con papas y zanahorias una ensaladas de hinojos tiernos o ensaladas variadas bien hecha y bien condimentada era lo cotidiano, Cuando termine el colegio, quise ser cocinera, pero mi padre, medico académico, me sugirió que siga la carrera de nutrición y después la carrera de cocina, y así fue. ¿En qué área de la nutrición trabajás? Me considero una Nutricionista Gastronómica, mi lugar es la cocina. La docencia también es mi área de trabajo. ¿Cuáles son tus tareas diarias? Soy docente adjunta de la carrera de Nutrición en el IUC, tengo 3 materias, Técnicas gastronómicas I y II y Técnica dietética. Les enseño a los alumnos las Técnicas básicas, como hacer una salsa, como cocinar una carne, como hacer un pescado, aunque parezca mentira, muchas estudiantes, no están familiarizadas con la cocina y es algo fundamental en nuestra profesión. TGII, se suma la adaptación a las patologías y T. Diet. Se estudian las distintas transformaciones que presentan los alimentos al someterlos a las distintas técnicas culinarias. También hago catering particulares, Tuve un restaurante 7 años y me quedaron algunos clientes fieles que les gusta mis sabores. En este momento estoy en Filipinas, una amiga chef, me pidió que la acompañe a este país, porque esta escribiendo un libro de cocina filipina, con gusto le dije que si! Estos desafios son las cosas que me gustan de mi trabajo, la investigación, la búsqueda de otras culturas gastronómicas, Técnicas y recetas nuevas . ¿Cómo fue tu formación profesional? En el año 1996 empece la carrera de Nutrición en la Universidad de el Salvador. En el año 2009 empece la carrera de Profesional Gastronómico en el IAG. ¿Cuáles son los desafíos que encontrás como nutricionista? y las oportunidades? Los desafíos son cotidianos, tengo un hijo de casi 5 años que tiene una alimentación limitada,... "casa de herrero cuchillo de palo"... todos los días le ofrezco distintas frutas y verduras y no acepta... algún día me dirá que si. Educar es un desafío diario, en la mesa, con los alimentos, con las buenas costumbres. Oportunidades: siempre, hay que estar atenta a todo, no limitarse, yo me sentí muy innovadora cuando empecé a trabajar en restaurantes y me sentí muy bien, fui manager del restaurante Moshimoshi durante 7 años, ahí encontré el amor a la cocina asiática y responsabilidades varias. También en el año 2010, cuando termine mi carrera en el IAG, tuve la oportunidad de viajar a España y hacer una pasantía en uno de los mejores restaurantes del mundo, El Bulli, ahí aprendi la verdadera disciplina del trabajo.  ¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición? Me gustaría que los Nutricionistas formen parte de la formación institucional educativa, que los niños desde la primera infancia tengan educación nutricional, clases de cocina, así se evitaría enfermedades como la obesidad, bulimia anorexia, entre otras. Enseñar a los niños nuestro Folk gastronómico, no puede ser que la gente no sepa cocinar un guiso, o una sopa, cosas básicas, fáciles y de bajo costo. ¿Cuál es tu comida preferida? Mis platos preferidos son los asiáticos, currys picantes con leche de coco, panes cocinados al vapor, rellenos con cerdo braseado, con pickles de pepinos y kimchi, vegetales fermentados. También me gusta la cocina sencilla criolla, un rico guiso, unas empanadas de carne caseras, una pizza de rucula y tomates con aceite de oliva, sal y pimienta negra, eso es de todos los días. Me encanta probar de todo, con algunas limitaciones, por ejemplo, ahora estoy en Filipinas, ayer me ofrecieron BALUT, embrión de huevo de pato fertilizado entre 18 y 20 días y no me anime. Además de la nutrición, ¿que otras cosas te interesan? Me gusta la música, nací en una familia donde la música no paraba de sonar, a los 4 años mi tío me llevo al teatro Colón a escuchar un concierto de Chopin. Tengo 2 hermanos músicos profesionales, la música es parte de mi vida. Me gusta la fotografía, me considero una fotógrafa amateur. También me gusta el deporte, practico Yoga y entreno cotidianamente. Lo que mas me gusta es viajar y conocer el mundo. Conectate con Flor: Facebook: florravioli Instagram:florravioli  Conoci a Julie a partir de uno de sus primeros empredimientos cuando me convoco a ser co-autora de Eat Well Argentina, momento en que empezaban a surgir las primeras app. En pocos años monto su propia empresa de comunicaciones en Nutrición y trabaja asesorando a multinacionales de la industria alimentaria en varios continentes.
¿Porque estudiaste Nutrición? ¿como fueron tus primeros pasos? Why did you decided to study Dietetics? ¿How was your career path? Cuando empecé mi carrera en comunicaciones nunca pensé en estudiar Nutrición hasta que me encontré con mi primer cliente de la industria alimentaria, Quaker, en una agencia de Relaciones Publicas local. Me di cuenta de que si me especializaba en un área podría trabajar de manera independiente y ganar mas dinero que otros consultores en comunicación. Y me encantó la nutrición...por que no? Dejé la agencia de Relaciones Publicas a los dos anos y volví a la universidad para convertirme en nutricionista y desde entonces trabajo en comunicación. Tengo mi propia agencia global de comunicación en Nutrición y Salud: Eat Well Global. I started my career in communications and had never thought of going into dietetics, until I started working on my first food client, the Quaker Oats Company at a local PR agency. I realized that if I specialized in one thing, I could work as an independent contractor and make more money than other communications consultants. And I loved food and nutrition, so why not that?!? I left the PR agency after only two years to go back to school to become a dietitian and I have been working in nutrition communications ever since! I work in nutrition and health communications and run a global agency, Eat Well Global. ¿Como es tu día? How is your typical day? Como mucha gente, no tengo un día igual al otro, ya que mis clientes y los proyectos son variados. Pero en general trabajo en casa, con mi perro y mi gato bajo el escritorio, respondiendo emails de los clientes, haciendo lluvia de ideas con mis socias a través de Google Hangouts (ellas están en Europa y Sur América), o trabajando en los documentos de las comunicaciones, o también puede que este viajando a conferencias o reuniones con clientes. Like many people, I don't really have a typical day, since my work and clients are varied. But I either spend the day working at home, with my cat on my desk and my dog under my desk, answering client emails, brainstorming over GoogleHangouts with my partners (based in Europe and South America) or working on communications document, or I am on the road, typically at conferences or client meetings. ¿Que desafíos y oportunidades encontras como nutricionista hoy? What challenges and opportunities do you find as a dietitian today? Veo grandes desafíos ya que al parecer todo el mundo cree que sabe lo que es "saludable" basado en Dr. Google y en muchas personas sin licencia que les hablan a los consumidores. Es importante que los nutricionistas seamos flexibles y emprendedores, adoptando las formas del mundo de hoy. Creo que nos beneficiaríamos si somos mas abiertos y criticamos menos. I see big challenges as it seems like everyone thinks they know what is "healthy" based on Dr Google and many uncredentialed influencers talking to consumers. Its important dietitians are flexible and entrepreneur right now and work to adopt to the shifts in the environment. I think being more inclusive and less judgemental, both of people they work with and each other ,will be beneficial. ¿Que te gustaría que el publico sepa sobre los nutricionistas? What do you want the public to know about dietitians? Que también nos gusta divertirnos! Y que podemos ayudarte a vivir una vida mas larga y mejor. That we like to have fun too! And that we can help you live a longer and healthier life. ¿Tenes un plato o receta favorita? Do you have a favorite dish/recipe? No soy mucho de la cocina..pero soy buena en 2 cosas: desayunos y ensaladas. Pongo de todo y cualquier cosa en la ensalada: arvejas congeladas, frutos secos, sobrantes como albóndigas de pavo, de verdad cualquier cosa! Mis chicos dicen que preparo ricos desayunos con diferentes opciones saludables como egg white challah french toast (N. del T.: torrejas hechas con un tipo de pan judio y claras de huevo), licuados de fruta, avena con nueces y huevos revueltos con queso. Pero lo que mas prefiero en el mundo es preparar una taza de cafe intenso! I am not much of a cook but I am great at two things: breakfast and salad. I throw everything and anything into a salad - frozen peas, nuts, leftover turkey balls, anything really! My kids say I make a nice breakfast with different healthy options like egg white challah french toast, fruit smoothies, walnut oatmeal and cheesy eggs. But my favorite thing in the world to make is a cup of strong coffee! Algo mas que quieras compartir? Anything else you would like to share ... Me gustaría ver mas nutricionistas en la industria alimentaria, en lugar de criticarla. Como todos tenemos que comer, creo que es donde realmente podemos tener el mayor impacto. I would love to see more dietitians getting into the food industry, instead of criticizing it. As everyone has to eat, I see it is as where we truly can have the biggest impact. Conectate con Julie a traves de: Website: www.eatwellglobal.com Facebook:https://www.facebook.com/Eat-Well-Global-Inc-166253766753797/?ref=aymt_homepage_panel Twitter: https://twitter.com/eatwellglobal LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/eatwellglobal/  Esta es la primera de una serie de entrevistas a colegas nacionales e internacionales destacados en distintos ámbitos. Conocer que hacen los otros nutricionistas del país (y también los de afuera) muchas veces nos inspira, motiva y nos sirve para promovernos como profesionales. Conocí a Florencia hace unos años cuando ella hacia una rotación en CEMIC, después seguí sus pasos a través de las redes sociales. Toda una emprendedora (mas ahora con su MBA) y apasionada por contribuir a vida mas saludable, aquí nos cuenta más sobre ella: ¿Por qué decidiste ser nutricionista? Tome la decisión de ser nutricionista a los 15 años aproximadamente, con el deseo de poder ayudar al prójimo en algún punto de la salud. Vi familiares deteriorarse por no llevar adelante una alimentación acorde a su enfermedad. Me inspiró y plantó la semillita, la hermana de una gran amiga, la cual que vi crecer y adoro, quien fue operada de corazón cuando nació como consecuencia de su síndrome de Down y que a lo largo de sus años, el control alimentario fue fundamental. Consagró la decisión, el deterioro de mi abuelo por una enfermedad crónica, como la diabetes, quien también sufrió algunas cuestiones por no llevar a cabo una alimentación preventiva. ¿En qué área de la nutrición trabajás? Trabajo en Producción y Servicios de Alimentos del Hospital de Pediatría Dr. J. P. Garrahan, donde también practico la Docencia y la Investigación. Ademas trabajo en el Área Clínica en consultorio privado y en el Área deportiva realizando evaluación antropometrica tanto amateur como de alto rendimiento. ¿Que haces diariamente? Mis tareas diarias en el hospital se dividen en dos partes, la primer mitad del día realizo las verificaciones de los procesos de producción de alimentos y en la segunda mitad, trabajo en el desarrollo de la unidad de alimentación saludable, donde realizamos educación alimentaria, comunicación y distintas estrategias a implementar para promover y prevenir enfermedades alimentarias al público interno del hospital, entre otros proyectos. Además de destinar un tiempo pertinente a la investigación, lo cual no es tarea sencilla. Por la tarde, realizo consultorio privado en el Área clínica con abordaje nutricional con enfoque conductual en pacientes con sobrepeso, obesidad, trastornos de la conducta alimentaria. También concurren pacientes normopeso que quieren llevar a cabo una alimentación saludable. Además, participo en un equipo nutricional abordando a deportistas para mejorar su rendimiento físico y composición corporal, aplicando la nutrición deportiva. Por último me dedico a mi blog y redes sociales. ¿Cómo fue tu formación profesional? Mi formación profesional comenzó en la Universidad del Salvador donde obtuve el título como licenciada. Continuó en diferentes pasantías como el hospital Marie Curie y CEMIC donde fueron mis primeros contactos de atención al paciente. Pasando luego por distintos cursos de posgrado de reconocimiento academico para el Area Clinica y para el Área deportiva, como la Certificación Internacional en Antropometría I.S.A.K Nivel 2 (International Society for the Advancement of Kinanthropometry) y Nutrición aplicada a los Deportes en el Instituto de Ciencias Medicas y Deportivas con Francis Holway. Este año aposté a un giro en mi formación y comencé una Maestría en Administración de Empresas (MBA), en la Universidad de Palermo, abriendo un nuevo camino para darle otra visión a mi profesión. ¿Cuáles son los desafíos que encontrás como nutricionista? El desafío con el que me encuentro hoy, es potenciar mis habilidades, ampliar conocimientos y disfrutar del MBA para mi futuro profesional. Seguir sumando conocimientos para mis proyectos, tanto en el desarrollo como en la puesta en marcha de mi emprendimiento personal. Pero, el desafío más grande e importante es mi proyecto de vida familiar. Hoy en día el manejo del blog y redes sociales es la conexión con un mundo desconocido, es el granito de arena a la población brindando mensajes con educación nutricional y alentadores para llevar adelante un estilo de vida saludable. Es un trabajo invisible, lo cual lleva a estar en actualización constante para satisfacer las necesidades de la gente que está del otro lado, a pesar de no saber que es lo que necesitan o piensan. Solo aportar conocimientos de nutrición en base a mi formación, el cual me gustaría dedicarle más tiempo. ¿Qué te gustaría que el público sepa de los Licenciados en Nutrición? Me gustaría que sepan que estamos convencidos de que el trabajo que hacemos brinda salud y calidad de vida. Que hacemos un verdadero trabajo de hormiga día a día para enseñar, para mejorar la salud, para desmitificar, y para darle prestigio a la profesión y el lugar que se merece. El tiempo, estudio e investigación que se aplica para transmitir lo que hacemos es semejante a cualquier profesión de la salud. ¿Cuál es tu comida preferida? Pregunta difícil porque me gusta comer de todo, y me encanta probar alimentos nuevos. Cuando tengo la suerte de viajar, lo primero que hago es comer lo típico del lugar. Pero si hay algo que extraño y necesito cuando estoy lejos, es el asado y su contexto, lo que representa, tanto en la familia como en los amigos. Además de la nutrición, ¿que otras cosas te interesan? Correr y el mundo que promueve el Running. Conocer nuestro país a través del trail Running me motiva muchísimo, me desconecta. Además, amo viajar y conocer otras culturas, me alimenta el alma. Segui a Florencia en: Website: http://mfguma.wixsite.com/alimentacion Facebook: Comunidad Saludable @comunidadsaludablearg https://m.facebook.com/comunidadsaludablearg/ Twitter: @FlopiGuma Instagram: @comunidadsaludable Si te interesa ser entrevistado escribi a globaldietitians@gmail.com  Fruta del dragon En mi reciente viaje al estado de Florida, estuve hospedándome unos días en la casa de un muchacho cubano muy macanudo que nos cocino todos los días un súper desayuno diferente, incluyendo las típicos frituras de malanga. Además, luego estuve explorando los mercados locales donde encontré malanga y muchísima variedad de hortalizas y frutas nuevas para mí.  Malanga ¿Qué es la malanga? Es la raíz de una planta, similar a la papa, muy común en Cuba y Puerto Rico, que crece en el Caribe, parte de Suramérica y en otras regiones tropicales del mundo (también se cultiva en Florida y California). Tiene un sabor parecido a la papa pero con una textura y un toque distintivo único. Una porción de 1/3 taza de malanga cocida tiene 70 calorías, 3 gramos de fibra y 1 gramo de proteína (mientras la papa aporta en la misma cantidad 45 calorías y 1 gramo de fibra y de proteínas). No se puede comer cruda porque el oxalato cálcico que contiene podría ser toxico, pero la cocción lo elimina. Se considera que el almidón es de fácil digestión y por eso es común que se use en las papillas para los bebés en culturas como la cubana. La malanga puede ser preparada en puré, al horno, hervida, salteada o frita como las papas. También se usa harina de malanga para amasados.  Frituras de malanga que nos preparo nuestro anfitrión Arian También tuve la chance de probar la fruta exótica pitaya o fruta del dragón. Originaria de América Central y el norte de Suramérica, y también cultivada en Australia, Sureste asiático y en USA, difícil de encontrar en el mercado Argentino (se la ve en el Barrio Chino de Buenos Aires). Me encanto el color fucsia y su sabor refrescante. Es la fruta de un cactus con una cascara gruesa y una pulpa que puede ser blanca o roja con pequeñas semillas negras (tipo las de kiwi) que aportan pequeñas cantidades de grasas monoinsaturadas y omega 3. La pitaya y otras frutas exóticas se están popularizando en la gastronomía mundial. Especialmente la pitaya se ha estado promocionando como un superalimento, pero al igual que muchas otras frutas esta llena de antioxidantes, fibra, vitamina A y C, potasio.  Finalmente, nunca vi una selección de frutas cítricas tan amplia! Bueno, Florida es sinónimo de cítricos. Mis favoritas fueron las mandarinas, especialmente la variedad Pixie (aunque es un hibrido creado en el sur de California). Moderadamente dulce, sin semillas, es una mezcla mandarina-naranja, fácil de pelar. También me encantaron las variedades de mandarinas y naranjas con pulpa roja, violácea (“bloody”), ideales para dar color a una ensalada! Las mandarinas fueron protagonistas de los picnics en la playa.  Mandarinas y Naranjas "The Fresh Market" Siempre que tengas la posibilidad de viajar, no te pierdas de ir a los mercados y ferias locales para familiarizarte con vegetales y frutas que por ahí nunca vistes. Tal vez algún dia las encuentres por tu casa. En una época, por ejemplo cuando yo era chica, frutas como el kiwi y el mango ni los conocía! eran frutas “exóticas” y ahora se encuentran en la mayoría de los mercados a nivel mundial.
 Estaba comprando en un mercado del barrio chino y no pude evitar escuchar que dos chicas atrás mío hablaban de lo caro que era el aceite de coco. Se preguntaban si realmente era mejor que usar otros aceites. ¿Es este otro “superfood” de moda? ¿Qué hay de cierto? La mayoría de los beneficios que la pseudociencia y el mercado de los productos “saludables” atribuye al aceite de coco, se basan en realidad en los beneficios potenciales de los triglicéridos de cadena media (TCM). Sin embargo, el acido graso que más abunda en el aceite de coco (47%) es el de 12 carbonos o acido laúrico, el cual es controversial porque químicamente podría considerarse como de cadena media o larga, y en el organismo se comportaría, en parte, de manera similar a las grasas saturadas de cadena larga. Solo un 16% de los ácidos grasos del aceite de coco son de 8-10 carbonos (TCM), por lo cual los estudios científicos hechos sobre estos ácidos grasos no se pueden generalizar al aceite de coco. Algunos de los claims del aceite de coco son:
Muchos argumentan que las sociedades que consumen aceite de coco tienen menor prevalencia de enfermedades cardiovasculares, pero probablemente tenga que ver con el mayor consumo de frutas y verduras y pescados. El agregar aceite de coco a la dieta occidental por si solo es improbable que mejore la salud CV. Si bien se han resaltado los efectos antioxidantes del aceite de coco, se debe recordar que el mayor efecto antioxidante de la dieta está asociado a un alto consumo de frutas y verduras (por lo menos cinco porciones al día). En conclusión, no es malo si alguien quiere cada tanto disfrutar de su sabor tropical con moderación (como siempre decimos, no hay alimentos buenos ni malos, si patrones alimentarios buenos y malos), pero no hay ninguna razón para reemplazar el aceite que usas por el aceite de coco. No es una grasa milagrosa. La grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva, si tienen un efecto protector del sistema cardíovascular. Que respondemos cuando nos preguntan: ¿es mejor la "leche" de almendras que la leche de vaca?2/21/2017  Muchas personas me hacen esta pregunta. La verdad es que no hay dos individuos iguales, cada uno tiene necesidades y creencias diferentes. Por lo cual depende de cada caso. Yo les explico los pros y contras, y luego cada uno decide lo que pone en su cuerpo. Además, recordemos que no hay alimentos buenos y malos, sino que hay patrones alimentarios buenos y malos. La leche de almendras o mejor dicho bebida de almendras (ya que leche es por definición el liquido obtenido del ordene de la vaca u otros mamíferos) está hecha de almendras molidas y agua. Es variable la cantidad de almendras que quedan en el agua (en general alrededor del 2%), con lo cual la composición nutricional es variable según sea casera o comercial.  Los pros: tiene menos calorías y carbohidratos, es naturalmente libre de lactosa
Los contras: a diferencia de las almendras enteras aporta pocas proteínas y casi nada de calcio (a menos que este fortificada). Por su bajo aporte nutricional no es recomendable como sustituto de la leche para un óptimo desarrollo y crecimiento del niño (se reportaron casos graves de desnutrición por su mal uso en niños pequeños) . La leche de vaca: Pros: es fuente de proteínas, vitaminas y minerales (especialmente necesarios para niños, embarazadas y ancianos). Existe la versión descremada, parcialmente descremada y la reducida en lactosa para quienes sean intolerantes a la lactosa. Contras: tiene mayor contenido de calorías y de lípidos si se usa la entera (pudiendo ser perjudicial o beneficioso según los objetivos nutricionales de cada uno) ¿Qué hay de “La leche tiene antibióticos y hormonas”,“La leche tiene pus de las vacas”? Existen controles de calidad para verificar la composición y salubridad de la leche, procesos que están exigidos por ley y los tambos son sometidas a controles oficiales regulares (por ejemplo para testear residuos de antibióticos, pesticidas o número de células aceptables e inocuos para la salud). Existen muchos mitos en cuanto a la higiene y calidad de la leche y no hay evidencia científica de que la leche de vaca sea perjudicial para la salud y más aun las guías alimentarias de la mayoría de los países siguen recomendando su consumo diario. De todas maneras respeto a quienes elijan no consumir lácteos (obteniendo proteínas y calcio de otras fuentes), y a los colegas que se orientan hacia una nutrición más oriental. -Romina  In English
Cocinar en casa implica, en general, que las comidas sean más sanas y si les enseñamos a los más chicos a involucrarse en la cocina, les estaremos enseñando una habilidad que le puede alargar la vida. Los beneficios de cocinar con los niños son a corto y a largo plazo: los ayuda a ampliar sus gustos, a conocer y apreciar los alimentos, a construir habilidades matemáticas y la confianza en sí mismo. Además es divertido! Yo tengo los mejores recuerdos de aquellos momentos cuando cocinaba con mi mamá .. y ahora estoy pasando la tradición familiar a mi hija. Muchos padres tienen miedo que el cocinar con niños sea más lío, más tiempo en la cocina o que sea inseguro. Para ellos, estos consejos: #1. Planificarlo y empezar de a poco. Especialmente con los más pequeños y al principio si se necesite un poco mas de tiempo, por eso es mejor hacerlo un día de fin de semana y con algún plato no muy elaborado como un postre o guarnición. Luego, es bueno hacer participar a los niños de la selección de la receta e ingredientes. Podes probar con alguna de estas recetas. #2. Darles tareas apropiadas para la edad. Puede variar según el desarrollo de cada niño, pero en general estas son las tareas que pueden hacer según la edad: 2 a 3 años: mezclar, revolver y pisar ingredientes, lavar y secar verduras, sacar las hojas de los tallos de hierbas y romperlas en partes pequeñas, romper hojas de lechuga para ensaladas, pelar fruta con las manos (banana, mandarina), amasar, “pintar” empanadas con huevo con el pincel de cocina. 4 a 5 años: todo lo anterior más: romper huevos, usar el molinillo de pimiento, medir/pesar ingredientes húmedos o secos, decorar galletas 6 a 7 años: todo lo anterior además de: batir, rallar, pelar, cortar frutas y verduras (con supervisión), enmantecar fuentes, darle forma a hamburguesas, empanadas, emplatar. 8 a 9 años: continuar con las tareas anteriores o decidir si el niño esta listo para hacer tareas más sofisticadas como seguir una receta entera o cocinar con calor (con supervisión). 10 a 12 años o mas: después de evaluar que tan cuidadoso es el niño con el calor, los utensilios cortantes y con la higiene de los alimentos, podrían llegar a cocinar de manera independiente en la cocina con un adulto en la casa que puede echar una mirada. #3. Aceptar que no a todos los niños les gusta cocinar. En este caso, pueden ayudar a alcanzar los ingredientes, a lavar las verduras, a preparar y levantar la mesa, a probar la sazón de los platos. La curiosidad y el interés por la cocina puede eventualmente cambiar. #4. La seguridad es prioridad. Un adulto tiene que siempre supervisar hasta que este seguro de que el niño es lo suficientemente maduro para manejar la responsabilidad de cocinar. Parte del cocinar con chicos es enseñarle sobre la higiene y seguridad de los alimentos y de los cuidados necesarios para evitar accidentes en la cocina. #5. Considerar esta experiencia como una inversión. Estos mini chefs probablemente ingieran lo que cocinaron y sean más audaces a la hora de probar nuevos alimentos. Además, cuando sean adolescentes por ahí ya pueden preparar la cena para la familia. Y para cuando dejen el hogar, te vas a sentir mejor sabiendo que no van a tener que depender del delivery!  In English ¿Quien se imaginaria un negocio donde podes agarrar los alimentos que queres comprar e irte sin pasar por la caja? El futuro es hoy. Las companias tecnologicas y las cadenas de supermercados están trabajando para reinventar las compras: Compras personalizadas, online. Segun el reporte global de la agencia Nielsen, “The Future of Grocery”, la cuarta parte de los encuestados online hacen las compras de alimentos por internet y el 55% esta dispuesto a hacerlo en el futuro. El crecimiento de las compras de alimentos online se debe en parte a la maduración de los nativos digitales como los milenials y la generación Z. Usan mayormente las aplicaciones de los comercios para hacer el pedido. Los comercios online pueden satisfacer mejor las necesidades específicas de algunos consumidores como la necesidad de alimentos naturales o saludables. En Estados Unidos existe una gran cantidad de apps (Instacart, AmazonFresh, Google Express App) que se ocupan de ir y comprar lo que les pidas (incluso en distintos comercios) y llevarlos a la puerta de tu casa. Reemplazara la compra online a los locales? No creo que tan rápido. Para muchos consumidores (como yo) es importante el aspecto sensorial de los alimentos al comprar, como el olor al pan recién hecho u otras características esenciales para testear la calidad de los perecederos. Al menos por ahora, esto no se puede replicar online.  Local de Amazon Go Carritos smart & apps. Para competir con las compras online, algunas cadenas de supermercados como Whole Foods y Walmart (USA) están trabajando en un prototipo que no es nuevo, carros de supermercado con una tablet, cinetica y sensores de reconocimiento humano, que pueden proporcionar mapas de los pasillos, calcular la mejor ruta a través de la tienda, organizar la lista de compras, darte recetas y recomendaciones sobre el uso de productos y moverse solos! Por otro lado, están las aplicaciones de los supermercados y existen otras aplicaciones (como Buy Me a Pie!) que ayudan a crear lista de compras, compartir listas con otros, usar cupones, ofertas, almacenar recetas y organizar tus comidas.
Locales sin línea de cajas. Amazon Go, un concepto innovador que está siendo pilotado en un mercado de Seattle, permite a los clientes tomar alimentos de los estantes y simplemente caminar hacia fuera otra vez, sin tener que esperar en una caja, no se usa efectivo ni tarjetas de crédito, sólo el teléfono y la cuenta de Amazon. Walmart ya ha lanzado (en dos ubicaciones) Scan & Go, una aplicación donde los clientes scanean los productos con su teléfono, pagan a través de la aplicación y muestran el recibo de su teléfono a la salida del súper. Recreando la experiencia del supermercado. Las empresas se están centrando en cómo crear una experiencia, una razón para venir al local (teniendo en cuenta que los clientes potenciales están haciendo compras online). Algunos supermercados ofrecen servicios de salud y wellness (incluso consultorios de nutricionistas), mientras que otros tienen brew pubs y restaurantes en el interior para atraer a los milenials. Como expertos en alimentos y nutrición estamos especialmente posicionados para trabajar con estas compañías en ayudar a los clientes hacer mejores decisiones de compra, impactar positivamente en la salud pública y hacer las compras una experiencia más agradable. En Estados Unidos hay muchas nutricionistas empleadas en los supermercados para educación nutricional y asistencia del consumidor. Según una encuesta, el 40% de los supermercados tiene nutricionistas en el staff pero la demanda está creciendo. Promovamos esta opcion laboral en Argentina! -Romina |
Bienvenidos!Global Dietitians es un sitio para promover la comunicación entre nutricionistas del mundo y compartir de manera dinámica, experiencias, conocimientos y tendencias mundiales sobre alimentación y nutrición. 
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