Hamburguesas de lentejas con mayonesa de chimichurri

Estas hamburguesas se convertirán en un plato favorito para por ejemplo un lunes sin carne. Además de ser una excelente manera de incluir más legumbres en la alimentación de los chicos! 

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Hamburguesas de lentejas con mayonesa de Chimichurri 
 Receta desarrollada por Romina Barritta de Defranchi
 
Rinde  4 porciones
Tiempo Total: 1 hora      Preparación: 10 min        Inactivo: 30 min                Cocción: 20 min
 
Ingredientes:
Hamburguesas 
2 ½ tazas de lentejas cocidas y escurridas *
¼  taza pan rallado, más 4 cucharadas
1 huevo
1 cucharada de mayonesa light
1 cucharadita sal
½ cucharadita pimienta
½ cucharadita cebolla en polvo
¼ cucharadita ajo en polvo
2 cucharadas aceite de oliva
 
Mayonesa:
1/3  taza mayonesa light
¼  cucharadita orégano
 ¼  cucharadita pimentón ahumado
 1/8  cucharadita ajo polvo
 ¼  cucharadita pimentón
 
Toppings: 
1 atado de rúcula, lavado, seco y hojas separadas
1 tomate grande, en fetas
1 palta, sin la cáscara, en fetas
4 panes de hamburguesa
 
Preparación
Procesar 2 tazas de lentejas en el vaso de una procesadora o mixer, hasta lograr un puré. Colocar este puré de lentejas en un bowl mediano y agregar las lentejas restantes, 1/4 taza de pan rallado, huevo, mayonesa, sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo. Dividir la mezcla en 4 partes y dar forma a cuatro hamburguesas de aproximadamente 2 cm de espesor. Colocar las hamburguesas sobre una bandeja espolvoreada con 2 cucharadas de pan rallado y espolvorear el pan rallado restante por encima de hamburguesas. Refrigerar por al menos 30 minutos. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. Cocinar las hamburguesas hasta que estén doradas, unos 4 minutos por cada lado. 
Para la mayonesa, mezclar en un bowl pequeño todos los ingredientes hasta combinar bien. Untar la mayonesa en el pan y colocar la hamburguesa dentro del mismo junto con la palta, tomate y rúcula.

Nota
*Se pueden usar lentejas en lata, o sino  cocinar las lentejas con anterioridad en agua a una proporción 2:1. Sazonar el agua con sal, pimienta, ajo, laurel, pimentón, llevar a un hervor rápido sobre fuego medio fuerte, luego bajar el fuego dejar hervir lentamente por 20-30 minutos. Agregar agua si es necesario para que las lentejas estén apenas cubiertas. 

Información Nutricional
Por porción (1 hamburguesa con pan y toppings): Calorías 426, Grasas 18g, Grasas Saturadas 1.7g, Proteínas 17.6 g, Carbohidratos 50g, Fibra 13.5g, Colesterol 51 mg, Sodio 933 mg
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