Crepes de Rúcula rellenos con ricotta y tomates secos

Una receta muy fácil y sin carne que hice con crepes caseros de rúcula fresca y relleno de tomates secos con ricotta. Perfecto para una cena sana (y guardar un poco para la vianda!)

Crepes de rúcula rellenos con tomates secos y ricota
Receta por Romina Barritta de Defranchi

Rinde 3 porciones                     Tiempo Total: 50 min. Prep: 35 min. Cocción: 15 min.

Ingredientes
Crepes
1 paquete de rúcula, sin los tallos
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra-virgen
¾ taza de leche parcialmente descremada
1 huevo
½ taza de harina
¼ cucharadita tipo té de sal
Rocío vegetal

Relleno:
¼ taza de tomates secos rehidratados y picados finamente* 
1 ½  taza (300g) de ricotta
1 huevo
2 cucharadas soperas de queso parmesano
½ cucharadita tipo té de sal
½ cucharadita tipo té de pimienta
¼ cucharadita tipo té de nuez moscada

Topping:
1 ½  taza de salsa de tomate
2 cucharadas soperas de queso parmesano
​Albahaca fresca para servir (opcional)

Preparación
Precalentar el horno a 200 C. En el vaso de una licuadora de mano (mixer), licuar las hojas de rúcula con el aceite de oliva hasta obtener un puré. Colocar este puré en un bowl grande junto a la leche, huevo, harina y sal. Mezclar con batidor hasta obtener una pasta homogénea. 
Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm con rocío vegetal (fuego moderado a fuerte). Tomar aproximadamente 1/4 taza de la pasta y colocarla en la sartén, rotándola hasta que la pasta cubra el fondo del sartén. Cocinar el crepe hasta que esté ligeramente dorado por debajo, alrededor de 20-30 segundos. Levantar cuidadosamente con espátula los bordes y dar vuelta para cocinar el crepe del otro lado, otros 15 segundos. Repetir hasta usar toda la pasta, agregando rocío vegetal al sartén entre un crepe y otro según sea necesario. 
Para el relleno, mezclar en un bowl tomates secos, ricota, huevo, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Para armar los crepes, colocar aproximadamente 2 cucharadas de relleno sobre cada crepe y enrollar. Colocar la mitad de la salsa de tomate en una asadera y acomodar cada crepe sobre la salsa sin que se superpongan. Verter el resto de la salsa sobre los crepes y espolvorear con el queso. Hornear durante 15 minutos o hasta que el relleno esté caliente y la superficie gratinada. Dejar reposar unos minutos y servir con salsa extra si se desea y con hojas de albahaca fresca. 
 
Notas
* Se pueden usar tomates secos conservados en aceite.
**Se puede licuar la rúcula en una procesadora y en la misma mezclar todos los ingredientes de la pasta de crepes. Si no se cuenta con licuadora o procesadora se puede picar finamente la rúcula. 
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Información nutricional
Por porción (2 crepes): Calorias 472, Lípidos 25 g (10.9 g saturados), Colesterol 183 mg, Sodio 1151mg , Carbohidratos 35g, Fibra 4g, Proteínas 25 g 

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