Comer consciente, sin desperdicio, cocinando en casa y con muchos vegetales son TENDENCIAS DE ALIMENTOS Y NUTRICION que se vienen en 2017

Desde noviembre hasta estos días se han estado publicando distintas versiones de las tendencias “top” en alimentación y nutrición que van a marcar el 2017 en EEUU y a nivel global. Por supuesto estos son pronósticos, después los consumidores confirmarán si realmente son tendencia.
Aquí encontrarás los pronósticos de Mintel, Forbes, Today’s Dietitian Magazine, Whole Foods Market, etc si te interesa en detalle. Luego de revisar estas listas y otras publicadas por colegas americanas, compilé lo que se viene en alimentación y nutrición para el 2017:

1. Sin desperdicio: la sustentabilidad sigue en pie, reduciendo las pérdidas y desperdicios de alimentos, con énfasis en comprar y utilizar hortalizas y frutas que son "feas" o deformes “ugly produce” y en utilizar todas las partes de las hortalizas y frutas, del tallo a la raíz.
2. Plantas al poder: sigue creciendo el interés por productos aptos para vegetarianos y sobre todo veganos como las  bebidas no lácteas de origen vegetal , la “carne” vegetal y las algas. Otra tendencia es la dieta "flexitariana", que implica reducir el consumo de carne. También en los restaurantes los vegetales están pasando a ser platos principales. Estan de moda los fideos hechos de vegetales como zucchinis (zoodles), fácil de hacer con un spiralizer cortador/rallador de hortalizas en forma de spaghetti.
3. Cocinar en casa: se están usando los “dinner kit”: existen emprendimientos que envían por delivery la receta y los ingredientes justos para preparar una comida gourmet en el hogar. También será tendencia cocinar de manera más consciente o mindful, sano, economizando, y reduciendo desperdicios. Según reciente encuesta de Nielsen, Argentina es uno de los países en Latinoamérica que menos practica el comer fuera de casa, solo por el 21% de los encuestados afirmaron hacerlo. Además estará presente la onda retro o vintage que hacen revivir clásicos de la "cocina de la abuela" o comfort foods incluso usando mas cerámica y vidrio y menos plásticos para cocinar/conservar los alimentos. 
4. Etiqueta “clean”: la demanda de un etiquetado o rotulo nutricional claro y transparente o clean label sigue creciendo e impactando la industria alimenticia. Se buscan productos donde los términos incomprensibles se eliminan de las listas de ingredientes para que cada consumidor pueda entender los ingredientes que lo componen. Básicamente ingredientes naturales, sin ingredientes artificiales o químicos. No solo se exige transparencia en los ingredientes sino también en aspectos como fairtrade, sustentabilidad, etc.
5. No  a las dietas, SI comer consciente: 49% de las dietistas de EEUU coinciden en que los consumidores optaran por un enfoque mindful eating antes que dietas restrictivas.
6. Superfoods del 2017: los alimentos estrella del año serán (según las nutris americanas):
   • semillas (desde chia hasta semillas de sandia)
   • palta
   • frutos secos (nueces, almendras)
   • granos y cereales ancestrales (farro, teff)
   • kale
   • te verde
   • productos con coco
   • frutas exóticas (jackfruit o jaca, una fruta asiática que tiene una textura similar a la carne!)
   • vegetales de color purpura, por ejemplo coliflor purpura, zanahorias purpura que se consiguen en algunos mercados.
   • productos para favorecer la funcion gastrointestinal, como los fermentados (miso, kimchi, sauerkraut) y los de bajo contenido de FODMAPs.  

Y en Argentina ..Que buscan los consumidores? Que ofrece la industria alimentaria? Analizando estas tendencias globales, creo que en Argentina estamos bastante a tono con ellas. Salvo algunos superfoods que a estas latitudes no han llegado (como ciertas frutas exóticas y granos ancestrales), el resto ya lo estamos palpando. Uds., colegas, ¿qué opinan?