Estaba comprando en un mercado del barrio chino y no pude evitar escuchar que dos chicas atrás mío hablaban de lo caro que era el aceite de coco. Se preguntaban si realmente era mejor que usar otros aceites. ¿Es este otro “superfood” de moda? ¿Qué hay de cierto?
La mayoría de los beneficios que la pseudociencia y el mercado de los productos “saludables” atribuye al aceite de coco, se basan en realidad en los beneficios potenciales de los triglicéridos de cadena media (TCM). Sin embargo, el acido graso que más abunda en el aceite de coco (47%) es el de 12 carbonos o acido laúrico, el cual es controversial porque químicamente podría considerarse como de cadena media o larga, y en el organismo se comportaría, en parte, de manera similar a las grasas saturadas de cadena larga. Solo un 16% de los ácidos grasos del aceite de coco son de 8-10 carbonos (TCM), por lo cual los estudios científicos hechos sobre estos ácidos grasos no se pueden generalizar al aceite de coco. 

Algunos de los claims del aceite de coco son:

• Promueve el descenso de peso.Si bien tiene 8 calorías/gramo vs 9 cal. en los aceites comunes, sigue siendo un alimento de alta densidad calórica que debe utilizarse en pequeñas cantidades. Algunos estudios de limitado diseño afirman que los TCM (8-10 carbonos) aumentan el gasto energético (por aumentar la termogénesis) y la oxidación de grasas. No hay evidencia científica para recomendar al aceite de coco en reemplazo de otros aceites para la pérdida de peso.
• El aceite de coco es mejor para cocinar. Se promueve como un buen aceite para cocinar porque sus triglicéridos que son un 90% saturados, no se alterarían por el calor como lo suelen hacer los aceites con ácidos grasos poliinsaturados. Sin embargo, el punto de humeo(temperatura a la que el aceite se empieza a quemar y a producir radicales libres que pueden dañar las membranas celulares) es de 177º C vs. el de oliva 207ºC y el de uva 216ºC, valores que pueden variar según cuan refinados sean. Para saltear (a temperatura medio alta) el aceite de oliva sería una buena opción. Para las frituras (alta temperatura) podría utilizarse el aceite de uva, aunque siempre sugerimos que el consumo de frituras sea esporádico por las alteraciones que el aceite sufre. Hay que reconocer que el aceite de coco tiene un rol para ciertas gastronomías como la Thai, y uno lo podría usar ocasionalmente si le gusta disfrutar de su sabor.  
• Aceite de coco y salud cardiovascular (CV). Si bien el aceite de coco aumenta el colesterol HDL (bueno) aumenta también el LDL (malo). ¿Esto que impacto tiene? Aun no lo sabemos. No hay datos de que el aceite de coco sea mejor o peor para la salud que otras grasas saturadas. Se necesitan estudios de buen diseño en los que se pueda definir más claramente la relación entre el aceite de coco en la dieta y los niveles de triglicéridos y colesterol.  Mientras tanto, si está ampliamente estudiado que reemplazando las grasas saturadas por monoinsaturadas (aceite de oliva, canola) mejora la salud CV.

El aceite de coco tiene más grasas saturadas que  la grasa vacuna y que todos los aceites. Si seguimos las recomendaciones para la prevención CV su consumo debería ser menor al 7-10% de las calorías de la dieta, lo cual sería algo de 15 gramos de grasas saturadas en total. Quien elija consumir aceite de coco debe usarlo en pequeñas cantidades (no más de 1 cucharada por día).
Muchos argumentan que las sociedades que consumen aceite de coco tienen menor prevalencia de enfermedades cardiovasculares, pero probablemente tenga que ver con el mayor consumo de frutas y verduras y pescados. El agregar aceite de coco a la dieta occidental por si solo es improbable que mejore la salud CV. Si bien se han resaltado los efectos antioxidantes del aceite de coco, se debe recordar que el mayor efecto antioxidante de la dieta está asociado a un alto consumo de frutas y verduras (por lo menos cinco porciones al día).
 
En conclusión, no es malo si alguien quiere cada tanto disfrutar de su sabor tropical con moderación (como siempre decimos, no hay alimentos buenos ni malos, si patrones alimentarios buenos y malos), pero no hay ninguna razón para reemplazar el aceite que usas por el aceite de coco. No es una grasa milagrosa. La grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva, si tienen un efecto protector del sistema cardíovascular.

Muchas personas me hacen esta pregunta. La verdad es que no hay dos individuos iguales, cada uno tiene necesidades y creencias diferentes. Por lo cual depende de cada caso. Yo les explico los pros y contras, y luego cada uno decide lo que pone en su cuerpo. Además, recordemos que no hay alimentos buenos y malos, sino que hay patrones alimentarios buenos y malos.
La leche de almendras o mejor dicho bebida de almendras (ya que leche es por definición el liquido obtenido del ordene de la vaca u otros mamíferos) está hecha de almendras molidas y agua. Es variable la cantidad de almendras que quedan en el agua (en general alrededor del 2%), con lo cual la composición nutricional es variable según sea casera o comercial.

Los pros: tiene menos calorías y carbohidratos,  es naturalmente libre de lactosa
Los contras: a diferencia de las almendras enteras aporta pocas proteínas y casi nada de  calcio (a menos que este fortificada).
Por su bajo aporte nutricional no es recomendable como sustituto de la leche para un óptimo desarrollo y crecimiento del niño (se reportaron casos graves de desnutrición por su mal uso en niños pequeños) .

La leche de vaca:
Pros: es fuente de proteínas, vitaminas y minerales (especialmente necesarios para niños, embarazadas y ancianos). Existe la versión descremada, parcialmente descremada y la reducida en lactosa para quienes sean intolerantes a la lactosa.
Contras: tiene mayor contenido de calorías y de lípidos si se usa la entera (pudiendo ser perjudicial o beneficioso según los objetivos nutricionales de cada uno)
¿Qué hay de “La leche tiene antibióticos y hormonas”,“La leche tiene pus de las vacas”? Existen controles de calidad para verificar la composición y salubridad de la leche,  procesos que están exigidos por ley y los tambos son sometidas a controles oficiales regulares (por ejemplo para testear residuos de antibióticos, pesticidas o número de células aceptables e inocuos para la salud).
Existen muchos mitos en cuanto a la higiene y calidad de la leche y no hay evidencia científica de que la leche de vaca sea perjudicial para la salud y más aun las guías alimentarias de la mayoría de los países siguen recomendando su consumo diario. De todas maneras respeto a quienes elijan no consumir lácteos (obteniendo proteínas y calcio de otras fuentes), y a los colegas que se orientan hacia una nutrición más oriental.
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-Romina

In English

Cocinar en casa implica, en general, que las comidas sean más sanas y si les enseñamos a los más chicos a involucrarse en la cocina, les estaremos enseñando una habilidad que le puede alargar la vida. Los beneficios de cocinar con los niños son a corto y a largo plazo: los ayuda a ampliar sus gustos, a conocer y apreciar los alimentos, a construir habilidades matemáticas y la confianza en sí mismo. Además es divertido! Yo tengo los mejores recuerdos de aquellos momentos cuando cocinaba con mi mamá .. y ahora estoy pasando la tradición familiar a mi hija. Muchos padres tienen miedo que el cocinar con niños sea más lío, más tiempo en la cocina o que sea inseguro. Para ellos, estos consejos:

#1. Planificarlo y  empezar de a poco. Especialmente con los más pequeños y al principio si se necesite un poco mas de tiempo, por eso es mejor hacerlo un día de fin de semana y con algún plato no muy elaborado como un postre o guarnición. Luego, es bueno hacer participar a los niños de la selección de la receta e ingredientes. Podes probar con alguna de estas recetas.

#2. Darles tareas apropiadas para la edad. Puede variar según el desarrollo de cada niño, pero en general estas son las tareas que pueden hacer según la edad:
    2 a 3 años: mezclar, revolver y pisar ingredientes, lavar y secar verduras, sacar las hojas de los tallos de hierbas y romperlas en partes pequeñas, romper hojas de lechuga para ensaladas, pelar fruta con las manos (banana, mandarina), amasar, “pintar” empanadas con huevo con el pincel de cocina.
  4 a 5 años: todo lo anterior más: romper huevos, usar el molinillo de pimiento, medir/pesar ingredientes húmedos o secos, decorar galletas
   6 a 7 años: todo lo anterior además de: batir, rallar, pelar, cortar frutas y verduras (con supervisión), enmantecar fuentes, darle forma a hamburguesas, empanadas, emplatar.  
   8 a 9 años: continuar con las tareas anteriores o decidir si el niño esta listo para hacer tareas más sofisticadas como seguir una receta entera o cocinar con calor (con supervisión).
  10 a 12 años o mas: después de evaluar que tan cuidadoso es el niño con el calor, los utensilios cortantes y con la higiene de los alimentos, podrían llegar a cocinar de manera independiente en la cocina con un adulto en la casa que puede echar una mirada.  

#3. Aceptar que no a todos los niños les gusta cocinar.  En este caso, pueden ayudar a alcanzar los ingredientes, a lavar las verduras, a preparar y levantar la mesa, a probar la sazón de los platos. La curiosidad y el interés por la cocina puede eventualmente cambiar.

#4. La seguridad es prioridad. Un adulto tiene que siempre supervisar hasta que este seguro de que el niño es lo suficientemente maduro para manejar la responsabilidad de cocinar. Parte del cocinar con chicos es enseñarle sobre la higiene y seguridad de los alimentos y de los cuidados necesarios para evitar accidentes en la cocina.  

#5. Considerar esta experiencia como una inversión. Estos mini chefs probablemente ingieran lo que cocinaron y sean más audaces a la hora de probar nuevos alimentos. Además, cuando sean adolescentes por ahí ya pueden preparar la cena para la familia. Y para cuando dejen el hogar, te vas a sentir mejor sabiendo que no van a tener que depender del delivery!  

5.Compartir! Compartir los platos entre varios no solo hace ahorrar dinero sino que también calorías y hace la cena más divertida. Por ejemplo, compartir entre dos una entrada o ensalada y un plato principal. Otra seria comer medio plato y pedir la otra mitad para llevar a casa para otra comida. Si no podes decir que no a los postres, es ideal para compartir entre varios, o sino pedir un café que en general vienen con un pequeñito dulce.

Recordar que cada uno puede tomar control de lo que pide en el restaurant y de la cantidad que come. Si se toman estos cuidados se puede comer afuera y disfrutar de un buen momento sin comprometer los objetivos del plan de alimentación.  Es cuestión también de poner el foco en la conversación, en la música, en sacar fotos divertidas… y no solo la comida. 

Cada vez más personas se vuelcan al vegetarianismo estricto o vegano, eliminando carnes, huevo y lácteos de su dieta. Según la Academy of Nutrition and Dietetics, “las dietas vegetarianas, adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente correctas, y proporcionan beneficios en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades”. Por eso es fundamental que en estos casos los nutricionistas tengamos claro como satisfacer las necesidades nutricionales de nutrientes claves como calcio, hierro y vitamina B12. Estos son obviamente consejos generales, luego cada persona con su nutricionista deberá planificar su alimentación de manera individual. Yo, personalmente, prefiero consumir todos los grupos de alimentos, pero respeto al que decide no hacerlo. 

CALCIO: sin lacteos.. ¿cómo cubrir la recomendación de 1000 mg/día de calcio para individuos de 19 a 50 años y 1200 mg para mayores de 50 años? Existen muchas fuentes de origen vegetal de calcio como hortalizas de hoja verde, brócoli, algunos tipos de tofu (tiene que haber sido coagulado con sales de calcio), almendras, porotos negros y también productos fortificados como jugos, cereales y bebidas vegetales alternativas a la leche. El calcio de las hortalizas de hoja no tiene buena absorción por la presencia de oxalatos. Pero tienen el beneficio de tener vitamina K, la cual también es esencial para la salud de los huesos. El calcio de las alternativas vegetales de la leche como las bebidas de soja, de almendras, de arroz tendrían una mejor absorción (es importante agitar el envase ya que el calcio puede precipitarse en el fondo). Por ejemplo, para 1000 mg de calcio:
 2 vasos de bebida vegetal fortificada (500mg) + ½ taza tofu procesado con calcio (200 mg) + 2 cdas soperas semillas de sésamo o pasta de sésamo (170 mg) + 5 higos secos o ½ taza de brócoli u hortalizas de hoja cocidas (100mg)  

HIERRO: legumbres, tofu, tempeh, espinaca, acelga, frutos secos, trigo bulgur, y alimentos fortificados con hierro (tales como cereales, avena, la "carne" vegetal) son buenas fuentes de hierro, aunque su absorción es menor que el hierro de origen animal (heminico). Para aumentar la cantidad de hierro absorbida en una comida, se debe incluir en esa comida alimentos que contengan vitamina C, como cítricos o jugos, tomate, y evitar infusiones como café, té cerca de esa comida ya que inhiben la absorción d. La FDA recomienda a los vegetarianos a consumir el doble de la RDI de hierro para compensar el menor % de absorción. Para cubrir 18mg/día de hierro (lo que necesita una mujer 19-50 años, en hombres la RDI es 8mg/día):
1 taza espinaca cocida (7mg) + 2 vasos bebida soja fortificada (4mg) + 30 gramos cereal fortificado (ejemplo Special K©) (7 mg)

VITAMINA B12: esta vitamina no se encuentra naturalmente en productos vegetales, salvo que hayan sido contaminados por bacterias, alimentos como el tempeh, algas, miso, spirulina tienen poca cantidad de B12 y no se encuentra en una forma absorbible. Entonces, ¿de dónde sacan la vitamina B12 los veganos? Bueno, de alimentos fortificados, como cereales de desayuno fortificados, bebidas de soja fortificadas, algunas levaduras nutricionales y sino los multivitaminicos también contienen vitamina B12. Es importante chequear el rotulo del alimento y buscar que diga cobalamina o cianocobalamina, para asegurarse de estar recibiendo la forma activa de la vitamina. La recomendación de 2.4 µg/dia se cubre por ejemplo con:
1 taza (50 gramos) de cereal fortificado (ej: Fitness© Nestle) (1.52 µg) + 1 vaso (200ml) de bebida soja tipo Ades © (0.96 µg)

Existen muchas paginas web con recursos utiles para veganos como recetas, guias de restaurantes, etc. Por ejemplo: la Union Vegetariana Argentina: http://uva.org.ar/
Vegetarian Nutrition Dietetics Group: http://vndpg.org/
Vegetarian Nutrition www.vegetarianutrition.net

Hacer una huertita en el balcón o terraza es un pequeño placer que además tiene beneficios para la mente y el cuerpo. Se puede sembrar gran variedad de hierbas y hortalizas frescas en una maceta. Es fácil! Yo empecé de a poquito este fin de semana con las hierbas. Debo aclarar que tuve ayuda como ven en las fotos..hacer participar a los chicos es genial, para que ellos mismo experimenten de donde vienen los alimentos, conocer y cuidar a las plantas, ser paciente y a fomentar hábitos alimentarios saludables.  Aquí les comparto algunos tips:

• Seleccionar un lugar que tenga luz (al menos 4-6hs por día), aunque hay algunas hierbas que crecen en lugares con más sombra, incluso en el interior.
• Tener los elementos: lo básico que vas a necesitar son maceta, tierra fértil, semillas. Para asegurar el buen drenaje de agua la base de la maceta debe estar perforada. Se pueden también usar semilleros (cajones de plástico por ejemplo) y luego trasplantar a maceta cuando estén listos los plantines.
• La siembra:
  • Poner en la maceta o en una caja una primera capa fina de tierra (3cm aproximadamente).
  • Esparcir las semillas según las recomendaciones para cada hierba (evitando poner demasiadas) y cubrir con una capa de 1cm de tierra.
  • Apretar ligeramente y mojar la tierra con la regadera.
  • Mantener la tierra húmeda hasta que broten los plantines.
  • En este punto, distinguir cuáles son las más fuertes y vigorosas, y se trasplantan en macetas más grandes  (cuando alcancen los 5cm de altura).
• Conocer las características de cada hierba, su calendario de siembras y recolección. Agrupar las hierbas que son perennes por un lado, las anuales y las bianuales como así también agrupar las hierbas que requieren más agua de las que no. Por ejemplo la albahaca, el perejil y el cebollín requieren más agua que el romero, tomillo, salvia.

 
¿Qué puede crecer sobre un balcón? No todo, pero casi. Se puede empezar con las hierbas aromáticas. Mi próximo paso son las ensaladas de corte, como la rúcula y lechuga. La planta de hoja verde puede crecer en un contenedor de 40 x 20 cm de profundidad y macetas con una profundidad de al menos 50 cm van bien para plantas de tomates.
Ahora a esperar que crezcan mis albahacas, perejil, cebollín y romero. Que rico! 

El mindful eating, también llamado comer consciente o alimentación intuitiva, es una práctica cada vez más popular en Argentina y cada vez son más los estudios que demuestran sus beneficios. Es por eso que los nutricionistas no podemos estar ajenos.

¿Qué es mindful eating? Básicamente, es prestar atención plena al acto de comer. Incluye el comer en la mesa, de manera relajada, saboreando y disfrutando del aroma, textura y sabor de la comida (esto no es muy diferente a lo que los nutricionistas siempre recomendamos, no?)

Se basa en el concepto budista de Mindfulness o atención plena que significa prestar atención de manera consciente a la experiencia del momento presente con interés, curiosidad y aceptación. Jon Kabat-Zinn, conocido referente mundial de mindfulness por haber introducido esta práctica a la medicina occidental hace más de 30 años para el tratamiento de problemas físicos y psicológicos, define mindfulness como: “Prestar atención de manera intencional al momento presente, sin juzgar”.

El acelerado ritmo de vida actual ha hecho que dediquemos poco tiempo a la comida. Todos los días tomamos decisiones en cuanto a nuestra alimentación pero muchas veces no son conscientes. El proceso se inicia desde el momento que pensamos en comida, pasando por el proceso de toma de decisiones, de decidir si comer, que, cómo, cuanto y donde comemos. También incluye nuestra conciencia de las sensaciones de comer, por ejemplo cuando nos decidimos a parar de comer. 

¿Cuáles son los beneficios? El comer consciente disminuye la ingesta excesiva de alimentos, favoreciendo un peso saludable. No solo es útil para el tratamiento de trastornos alimentarios, sino que también mejora desde trastornos de depresión y ansiedad hasta intestino irritable,  y el control de la diabetes. Incluso se utiliza en pacientes con cáncer, cuenta la nutricionista Stephanie Meyers, (RD) del Dana-Farber Cancer Institute de Boston que utiliza técnicas de mindful eating en pacientes por ejemplo con cáncer de cabeza y cuello que están en la transición de la nutrición por sonda a la alimentación por boca, haciendo que el paciente por ejemplo tome pequeños bocados de alimentos y se focalice en las sensaciones al saborear, masticar, tragar.

¿Cómo empezar? Los expertos sugieren implementar gradualmente el comer consciente. Por ejemplo empezando con 1 comida por día o por semana. Hacer esa comida en no menos de 20-30 minutos, sentado en la mesa sin hacer ninguna otra actividad (sin pantalla de TV o celular), tomar bocados pequeños y masticar bien. Usar la mano no dominante o palitos chinos son tips para enlentecer la comida. 

Ejercicios para pacientes
1. Valorar el hambre
En una escala del 0 al 10, siendo 0 el más hambriento y 10 lo menos hambriento, preguntar al paciente las siguientes preguntas:
• Como se siente físicamente un 0 cuando estás extremadamente hambriento? (muchas respuestas pueden ser dolor de cabeza, irritabilidad, mareos)
• Como se siente fisicamente un 10, cuando sentís la mayor saciedad posible? (las respuestas comúnmente son nauseabundo, distendido, cansado, hinchado, acompañado de sentimientos de culpa)
• En que punto estas ahora en esta escala de 0 a 10? Que sensación corporal identificas que te hace elegir ese número?
Decirle al paciente que lleve un registro del puntaje de hambre antes y después de las comidas durante 3 días. El paciente así se va ir dando cuenta de las señales físicas que determinan la elección de cierto puntaje y también como se alcanzan los distintos niveles de saciedad.

2. Consumir un alimento con atención plena
Tomar una uva, un trozo de queso o chocolate. Observar la apariencia y textura. Tiene aroma? Que tipo de cambios notas en tu cuerpo mientras observas este alimento? (las respuestas pueden ser salivacion, impaciencia,nada)
Colocar una cantidad pequeña del alimento en la boca sin masticarlo. Luego de 30 segundos empezar a masticar. (esperar 1 minuto en el caso que sea chocolate).
Cuando el paciente terminó de comer, preguntarle:
• Que notaste sobre el sabor y textura antes de empezar a masticar? Y luego de masticarlo?
• Comparar con como se consume habitualmente el alimento.

¿Cuánta obesidad hay en Argentina?
El sobrepeso y la obesidad en Argentina sigue creciendo a tal punto que los argentinos estamos en el grupo de los más “corpulentos” de Latinoamérica, con un índice de masa corporal (IMC) promedio de 26.3 (IMC ≥ 25 sobrepeso, ≥30 obesidad). La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que la prevalencia de sobrepeso y obesidad en Argentina es del 61.7% (cuando en 2010 era del 59%). La Tercera Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR) muestra cifras similares, una prevalencia de 57.9% (37.1% de sobrepeso y 20.8% de obesidad). Asimismo, Argentina encabeza la tasa de obesidad infantil en América Latina con 9.9 % mientras que uno de cada cuatro adolescentes registra sobrepeso u obesidad.

¿Qué tanto importa?
Las personas con obesidad viven 10 años menos y tienen peor calidad de vida, con mayor discapacidad y elevados costos de salud. La obesidad  aumenta el riesgo de padecer diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares (hipertensión arterial, cardiopatía isquémica), problemas osteoarticulares y hasta ciertos tipos de cánceres.

¿Porqué hay más obesidad?
Este aumento de la obesidad tiene que ver con que comemos más CANTIDAD, peor CALIDAD y nos MOVEMOS menos. El estilo de vida moderno actual nos lleva a comer cada vez más alimentos industrialmente procesados de mayor densidad calórica, comida rápida y a ser más sedentarios. Por ejemplo, según la ENFR sólo el 4,9% de los argentinos consume al menos 5 porciones diarias de frutas o verduras!

¿Qué podemos hacer?
Las instituciones gubernamentales, sanitarias, educativas, la industria alimentaria, todos los sectores debemos trabajar en conjunto para crear un entorno que potencie e impulse cambios para una alimentación saludable y para la realización de actividad física.  Pero aunque la economía, la falta de tiempo, la publicidad, etc. no nos ayuden, una vez tomada la decisión, se pueden mejorar los hábitos. No hay soluciones mágicas. Digamos NO  A LAS DIETAS DE MODA y disfrutemos más del comer consciente (mindfulness), escuchando lo que nuestro cuerpo nos está diciendo acerca del hambre y la saciedad.  Los licenciados en nutrición somos los profesionales expertos para ayudar en este proceso de cambio, ayudando a los argentinos a comer rico, sano y barato, por ejemplo con estas ideas:

• Planificar las comidas de la semana y hacer las compras con una lista (mejor sin los chicos y sin marido)
• Cocinar en casa y hacer participar a los niños en la preparación de los alimentos. Esto también  ayuda a generar buenos hábitos desde la infancia.
• Ante la falta de tiempo, cocinar el fin de semana y freezar (milanesas, tartas, guisos, etc) ó dejar las hortalizas limpias y cocidas. Muchas preparaciones no llevan más de media hora si se tienen los ingredientes a mano. El delivery.. ¿no tarda más?
• Preferir alimentos frescos (variedad de hortalizas, frutas, cereales integrales, carnes magras) evitando llenar la alacena de productos procesados de baja calidad nutricional (como salchichas, prefritos de pollo, sopas en sobre, arroz y fideos que ya vienen condimentados, bebidas azucaradas, papas fritas y otros snacks)

           1 kilo de patitas de pollo  $171 vs 1 kilo de merluza fresco  $89.90
               (precios al 25-06-2016 Coto Digital)

• Buscar precio, ir a las ferias barriales o ir siempre a la misma verdulería y carnicería, usar cupones o días de descuento de los supermercados, comprar marcas genéricas de algunos productos, comprar en cantidad cuando se pueda
• Elegir frutas y verduras de estación y producidas localmente, van a ser más baratas y de mejor calidad. Si se tiene algo de lugar, es buena idea tener una pequeña huerta aunque sea con algunas hierbas, etc. Recordar que no siempre se justifica gastar más en alimentos orgánicos.
• Tomar agua. No gastar en gaseosas, aguas saborizadas o jugos. Muchos se quejan de lo caro de la fruta..pero por ejemplo:

           Gaseosa cola primera marca x 2L: $ 36 vs 1 kilo fruta de estación $ 10 - 30

Los nutricionistas  dietistas son los profesionales expertos en alimentación y nutrición, y me enorgullece que sean la fuente de información en cuanto al consumo, promoción y comunicación en este tema. Si querés saber cuáles son las tendencias en alimentos que se vienen  para el año que empieza en el otro hemisferio, la mejor fuente es la encuesta realizada a nutricionistas dietistas en USA,  “What's Trending in Nutrition" de la consultora Pollock Communications y la revista Today´s Dietitians. Queda para nosotros en Argentina la incógnita de saber cómo se comportarán los consumidores, donde los precios de los alimentos juegan un rol fundamental en la decisión de compra. Probablemente estas tendencias globales, en algún momento afecten a un sector de consumidores locales.  Yendo al grano, las 10 tendencias para el 2016:

1. Menús saludables y “Clean shopping”: de acuerdo a la encuesta cada vez más consumidores harán su compra en base a comer “limpio” o sano, comprando alimentos que formen parte de una dieta de estilo mediterráneo. También cada vez es mayor la demanda de opciones saludables en los menús de los restaurantes. Se habla de la "healthification" del fast y fast-casual food.
2. Legumbres: las Naciones Unidas declararon al 2016 como el año internacional de las legumbres. No solo los porotos, garbanzos, lentejas en guisos, sopas, ensaladas, sino que también se verán en productos elaborados como snacks, pastas sin TACC, etc.
3. El boom de las semillas: la mayoría de las dietistas dijeron que las semillas tienen características de superfood o superalimentos y las vamos a ver más en muchos productos, seguido de la palta y de los granos ancestrales como el amaranto y quinoa. Cuando hablamos de bebidas, el té verde es el que más popularidad tendrá.
4. Menos carne vacuna: los carritos de supermercado tendrán menos carne roja y carnes procesadas, y más consumidores buscarán productos de mar, frutos secos y semillas, huevos, aves y lácteos como fuente alternativas de proteínas. Es importante el interés por dietas ricas en proteínas y en 2016 seguirá así.
5. “Libre de….”  Muchos productos seguirán poniendo en sus etiquetas "GMO-free" (sin organismos genéticamente modificados o OMG) y también la leyenda “libre de antibióticos”, “libre de aditivos”, “de fuentes locales”.  Recordar que estas leyendas no siempre significan que el alimento es saludable y no siempre es necesario pagar un mayor costo por este tipo de alimentos.  
6. Germinados y brotes. Los granos germinados ganan protagonismo. La tendencia ha estado creciendo en los últimos años y se encuentras en productos como panes, barras de cereal, etc. Los germinados tienen menos almidón, y mayor proporción de otros nutrientes como proteinas y vitaminas y minerales, especialmente hierro y zinc, comparado con  el grano no germinado. También se cree que como tienen mayor contenido de enzimas son de más fácil digestión.
7. Comer Sano  — Hay aplicaciones para esto. 71 % de las nutricionistas creen que cada vez mas consumidores usarán la tecnología para mejorar su alimentación en el 2016. Aplicaciones en los celulares o tablets como MyFitnessPal, Loselt, Fitbit son algunas que ayudan a llevar registro de la ingesta o la actividad física.   Así también aplicaciones como MobileRD permiten al usuario tener un seguimiento nutricional profesional a la distancia (lo que se llama Telenutrición)
8. Blogs, redes sociales y TV…Cuando hablamos de fuentes de información en Nutrición, estas fueron las citadas. Esto puede ser positivo, ya que cada vez mas nutricionistas están teniendo blogs, paginas web y mayor protagonismo en las redes sociales como así también más participación en programas de TV.
9. Información incorrecta...Sin embargo, no todos los blogs son iguales y ⅔ de las dietistas encuestadas mostraron preocupación por la información errónea que puede confundir a los consumidores y ser perjudicial para la salud nutricional. Mucha gente inexperta publica información en Nutrición
10. Influencias: las celebrities, las estrellas y los políticos también serán las principales iniciadoras de tendencias en alimentos y dietas, seguido de las redes sociales.   

Pero yo agregaría algunas más:

• Alimentación sustentable y la reducción del desecho de alimentos en el hogar y en restaurantes, supermercados, instituciones
• Relajar las recomendaciones de colesterol dietario. Las guías alimentarias americanas en su actualización que será pronto publicada, adelantan que no es clara la relación del colesterol dietario y el riesgo de enfermedad coronaria. El límite dietario de 300 mg colesterol/día podría modificarse.
• Lácteos enteros. El consumo de productos lácteos de leche entera va en aumento como parte de una tendencia integral y natural. Algunos sostienen que no hay ninguna asociación entre la grasa láctea o alimentos lácteos ricos en grasas y obesidad, diabetes tipo 2 y riesgo cardiometabólico, y pueden estar inversamente asociados con el riesgo de obesidad. Pero, la dieta DASH y MyPlato todavía recomiendan consumir productos lácteos descremados.
  

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Feliz 2016!!

Romina

Esta semana el comunicado de prensa de la Organización Mundial de la Salud (OMS) causo una revolución en los medios, anunciando que ahora las carnes rojas y carnes procesadas serian consideradas como carcinógenos. Luego de este reporte, en una país carnívoro como Argentina, los nutricionistas tuvimos miles de consultas de los amantes de la carne: debo volverme vegetariano? Cuanta carne se puede comer? Aquí, lo que hay que tener en cuenta:

1. ¿Qué dice el reporte? El comunicado, realizado por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (siglas del inglés, IARC) de la OMS, dice que “se clasifica al consumo de carnes rojas como probablemente carcinógeno para los humanos (Grupo 2A), basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer, especialmente cáncer colorrectal”. Y, “clasifica al consumo de carnes procesadas como carcinógenos para los humanos, basado en evidencia suficiente de que el consumo de estas causa cáncer colorrectal”.  Carnes rojas son todas aquellas que son de color rojo previo a la cocción como carne de vaca, ternera, cordero, cerdo, cabra. Las carnes procesadas son todas aquellas que se han alterado por un proceso de salado, curado, fermentado, ahumado.

2. ¿Qué significa carcinógenos Grupo 1 y Grupo 2a? Grupo 1 (carnes procesadas) es el mismo grupo que incluye al tabaco y al alcohol y el Grupo 2a (carnes rojas) es por ejemplo del mismo grupo de carcinógenos que la radiación UV. Mientras esto puede parecer alarmante, es importante recordar que esta clasificación muestra cuan certero está el IARC de que esas carnes son cancerígenas, pero no de cuanto cáncer pueden causar. El reporte dice que cada 50gramos de carnes procesadas que se consume por día el riesgo de cáncer colorrectal aumenta un 18%, mientras el riesgo de padecer cáncer por fumar es mucho mayor (86%). Quedan aún muchas preguntas por responder sobre como la carne roja se relaciona con el desarrollo del cáncer.

3. ¿Cuál es la evidencia? Ya sabíamos que hay una cantidad de evidencia que relaciona al cáncer colorrectal con el consumo de carnes procesadas y carnes rojas. Un meta-análisis de estudios prospectivos del World Cancer Research Fund International (2011, Chan) es uno de los estudios más convincentes que apoyan esta relación. Sin embargo, debemos recordar que riesgo no es lo mismo que causa y que muchos factores del estilo de vida y genéticos determinan el desarrollo del cáncer.

4. El reporte no hace conclusiones sobre el método de cocción más seguro para las carnes.  Pero en una sección de Preguntas y Respuestas, el IARC afirma que cocinar a altas temperaturas o con el alimento en contacto directo con la llama o superficie caliente, como asar o saltear, producen más cantidad de sustancias carcinógenas (como los hidrocarbonos aromáticos policíclicos y las aminas aromáticas heterocíclicas)

5. ¿Cuanta carne roja se puede comer? El reporte de la OMS reconoce que la carne roja tiene un valor nutritivo. La carne roja es una fuente importante de hierro, proteínas y vitaminas B, con lo cual el consumo moderado de carne roja forma parte de una dieta saludable. No existe una cantidad exacta recomendable, ya que va a variar de las necesidades nutricionales de cada individuo, pero una ingesta promedio de 70-80 gramos diarios de carnes rojas sería saludable. Es recomendable consumir carnes procesadas solo ocasionalmente. Queda por ver, como este reporte influirá en las recomendaciones dietarias de cada país.

​6. ¿Qué dice la Academia de Nutrición y Dietética (ex ADA). Cuando estaba terminando de escribir esta nota, me llegó el comunicado de prensa de la Academy publicado hoy 29 de octubre. La Academy recomienda variar las opciones de proteínas incluyendo carnes magras y limitar el consumo de carnes procesadas. Pero lo más importante es que enfatiza el balance de la ingesta con las necesidades energéticas, más que un alimento en particular, lo que más pesa es el patrón alimentario de acuerdo al Abordaje Total de la Dieta hacia una Alimentación Saludable. La Academy dice: “Cuando se le dá tanto enfásis a un alimento o nutriente en particular, la confusión y controversia, obstaculiza, en lugar de facilitar, la adopción de patrones de alimentación saludable”. Quien tenga dudas sobre como incluir carnes rojas dentro de un plan de alimentación saludable, que consulte a un Licenciado en Nutrición. 

Romina