Category: Crear Recetas

¿Que hay de comer hoy, Watson? Lo que hay que saber de inteligencia artificial

9/12/2017

Los ingredientes que sugirio Watson cuando puse portobello y pasta integral, "sinergia"perfecta.

Capaz de memorizar más de 10.000 recetas, tener en cuenta los sabores y texturas de 2.000 ingredientes, dentro de distintas gastronomías (española, argentina, texmex, etc) y dietas especiales y, en base a todo esto, ser capaz de proponer al instante más de 16 billones de combinaciones diferentes. Ese es Chef Watson, creación de IBM, de acceso libre y gratuito vía web. Yo lo descubrí hace poco y ya lo estoy usando para crear mis recetas. Me resulta muy divertido, es una apertura a nuevas combinaciones pudiendo ampliar (no reemplazar) mi creatividad.
Esta tecnología es muy intuitiva y fácil de usar: seleccionás el/los ingredientes que quieras usar, el tipo de plato u ocasión (bebida, postre, principal, desayuno, cena de aniversario, picnic, etc) y si queres, dietas especiales (como vegetariano, paleo, gluten free). Luego la receta propuesta puede ser totalmente personalizada y por supuesto ponerse a prueba. La inteligencia artificial (IA) no reemplaza el pensar y accionar humano porque estas recetas tienen que ser testeadas y con nuestro feedback Watson va aprendiendo de nosotros.

La receta que me sugirio Watson. Totalmente personalizable

Chef Watson funciona mediante algoritmos que calculan el nivel de emparejamiento de sabores y en base a la psicología sobre lo que agrada o no a las papilas gustativas humanas. También puede que encuentre combinaciones que a priori suenen espantosas como combinar champagne con leche, pero será cuestión de ir probando las sugerencias de Chef Watson, tal vez antes impensadas para el humano. Chef Watson puede ayudar a los chef en su proceso de investigación sobre nuevas recetas. Para los que desarrollamos recetas, o mismo para los nutricionistas que diseñamos menús en colegios u hospitales esto no debe verse como una amenaza a nuestra profesión, sino al contrario, nos puede ayudar a que lo hagamos de manera más eficiente.

Chef Watson es sólo una muestra de las múltiples aplicaciones que pueden tener los sistemas de IA (como IBM Watson), llamados a cambiar la relación entre humanos y las maquinas. El objetivo de la IA es ayudar a las personas a tomar decisiones más acertadas, fundamentadas en el análisis de la información y los grandes datos. El principal sector donde IBM Watson está teniendo mayor interés es en la salud. Centros de referencia como el Instituto del Genoma de Nueva York o Mayo Clinic, están trabajando con IBM Watson para ofrecer tratamientos personalizados a cada paciente. “En el tratamiento del cáncer –el tiempo apremia- la velocidad y precisión que Watson ofrece nos permite desarrollar un plan de tratamiento individualizado más eficientemente, de manera que le demos a cada paciente el tratamiento exacto que necesita, dice Steven R. Alberts, M.D., Jefe de Oncologia Medica en el Mayo Clinic Cancer Center.
Por otro lado, Food Print™, una app que utiliza este tipo de tecnología, logró una significativa reducción de las hipoglucemias en pacientes con diabetes tipo 1, presentado en el último congreso de la American Diabetes Association.
Vamos a ver cada vez más IA en nutrición y salud. Yo era un poco reticente al principio, pero tenemos que estar preparados y abiertos a esta tecnología que nos va a ayudar a hacer mejor nuestro trabajo y a transformar la salud para el bien de las personas. Aquí mas información: https://www.ibm.com/watson/health

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Como crear y escribir una buena receta

7/6/2016

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Hoy en día los nutricionistas estamos listos para incluir una gran variedad de servicios profesionales. Entre ellos, el desarrollo de recetas únicas, correctamente testeadas y nutricionalmente adecuadas puede ser muy bien valorado. No importa en qué área trabajes, el escribir tus propias recetas puede ser una excelente herramienta para compartir tu estilo personal en la cocina y en la planificación de menús saludables. Por ejemplo, puede que algún día necesites escribir recetas para tu propio Servicio de Alimentación, para la industria alimenticia, para una clase de cocina en nutrición comunitaria, para páginas web, para tu consultorio o incluso para tu propio libro de recetas!
Lo fundamental:

Definir tu estilo y conocer la audiencia: es clave crear un estilo de recetas con el que te sientas más cómodo, por ejemplo recetas fáciles y con pocos ingredientes. Por otro lado, no es lo mismo hacer una receta para personal de cocina que para una clase de cocina con niños. Conocer la audiencia a la que está dirigida te va a ayudar a determinar el grado de detalle y el vocabulario técnico a utilizar.
Crear el plato: para elegir los ingredientes principales pensá con qué alimentos querés hacer la receta? Tal vez con algún alimento que nunca hayas probado o con tus alimentos favoritos. Para inspirarte, buscá recetas en Google con ingredientes similares y usando tu experiencia y conocimientos de técnicas culinarias creá un nuevo plato con tus propios ingredientes y métodos. También podés rehacer una receta substituyendo ingredientes por otros más saludables. Obviamente, mantener la ética profesional y no copiar recetas ya publicadas.
Escribir la receta: asegúrate de incluir las siguientes partes y seguir siempre el mismo formato para una mayor consistencia entre tus recetas:
1. Título: el nombre de la receta no debe ser complicado, debe ser atractivo e incluir el ingrediente principal.
2. Descripción: una breve descripción de la receta invita al lector a hacerla. Podés poner algo de la historia de la receta (ej.: receta de la abuela), de su practicidad (ej.: útil para la vianda escolar), de sus sabores y texturas (ej.: crujiente, especiado), sugerencias para servir (ej: ideal para acompañar tus ensaladas) o de sus virtudes nutricionales (ej.: sin gluten, rico en fibra).
3. Tiempo: es útil poner el tiempo total de la receta (lo que tarda desde principio a fin), el tiempo de preparación (activo e inactivo si hay tiempo de espera por ejemplo para que leve una masa) y el tiempo de cocción. En caso de incluir este paso tenés que cronometrarte mientras testeas la receta.
4. Ingredientes: la lista de ingredientes debe estar en orden cronológico de cómo van apareciendo y si se agregan al mismo tiempo primero va el de mayor volumen (por ejemplo 2 tazas de harina va antes de ½ taza de leche). Ser lo más especifico posible (en vez de 4 filets de pescado, poner 4 filets de merluza de aprox. 150 gramos cada uno) y evitá el uso de abreviaturas. Me parece bien hacer como en USA, donde se utilizan medidas caseras estandarizadas (taza, cucharada) en lugar de medidas de peso (no todos tienen balanza de cocina). Igual, muchas veces es útil aclarar entre paréntesis el gramaje, ej: 1 paquete de rúcula (250 gramos). Escribir cualquier técnica de preparación previa al lado del ingrediente, separado por coma, por ejemplo: 1 cebolla, picada, esto hará saber al cocinero que debe completar este paso antes de empezar la receta. Evitá usar ingredientes innecesarios, tratando de simplificar lo más posible.
5. Preparación: elegir un término entre “preparación”/”instrucciones”/ “procedimiento” y utilizar siempre el mismo para tus recetas. las instrucciones pueden redactarse en un párrafo o párrafos numerados. Las oraciones deben ser concisas y claras. Especificar el tamaño y tipo de utensilios a usar. Dejar en claro los tiempos de cocción, o tips para identificar si está cocido, por ejemplo: “cocinar 5 minutos de cada lado ó hasta que esté crujiente”
6. Rendimiento y tamaño de la porción: el que hace la receta tiene que saber cuántas porciones rinde y cuanto es una porción. Por ejemplo cuando hice las patitas de pollo salieron 20 unidades, entonces decidí que la porción eran 4 unidades, por lo tanto la receta rinde para 5 porciones.
7. Información nutricional: esto es opcional, pero es un valor agregado que le podemos dar los nutricionistas. Aseguráte de usar una buena base de composición química de alimentos y utilizar siempre el mismo formato.
8. Notas: también es opcional, pero aquí yo suelo agregar datos sobre como sustituir ingredientes, o sobre cómo conservar el producto sin entorpecer la lectura del texto principal de la receta.
Testear, testear, testear. Prepará la receta siguiendo las instrucciones al pie de la letra al menos una o dos veces. Invita amigos o familiares a que prueben el plato y hagan preguntas. Asegúrate que el producto final es el deseado y que salga igual cada vez.
Agregar una linda foto. La comida entra por los ojos y en la era de las redes sociales, tu receta tendrá más éxito si aunque sea con tu celular capturás imagenes del paso a paso o del producto final. Es importante estar preparado para hacerlo mientras testeas la receta. Con práctica y con estos tips vas a poder sacar buenas imagénes.

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