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Las tendencias de alimentación y nutrición que se vienen en 2016

12/26/2015

Los nutricionistas dietistas son los profesionales expertos en alimentación y nutrición, y me enorgullece que sean la fuente de información en cuanto al consumo, promoción y comunicación en este tema. Si querés saber cuáles son las tendencias en alimentos que se vienen para el año que empieza en el otro hemisferio, la mejor fuente es la encuesta realizada a nutricionistas dietistas en USA, “What's Trending in Nutrition" de la consultora Pollock Communications y la revista Today´s Dietitians. Queda para nosotros en Argentina la incógnita de saber cómo se comportarán los consumidores, donde los precios de los alimentos juegan un rol fundamental en la decisión de compra. Probablemente estas tendencias globales, en algún momento afecten a un sector de consumidores locales. Yendo al grano, las 10 tendencias para el 2016:

Menús saludables y “Clean shopping”: de acuerdo a la encuesta cada vez más consumidores harán su compra en base a comer “limpio” o sano, comprando alimentos que formen parte de una dieta de estilo mediterráneo. También cada vez es mayor la demanda de opciones saludables en los menús de los restaurantes. Se habla de la "healthification" del fast y fast-casual food.
Legumbres: las Naciones Unidas declararon al 2016 como el año internacional de las legumbres. No solo los porotos, garbanzos, lentejas en guisos, sopas, ensaladas, sino que también se verán en productos elaborados como snacks, pastas sin TACC, etc.
El boom de las semillas: la mayoría de las dietistas dijeron que las semillas tienen características de superfood o superalimentos y las vamos a ver más en muchos productos, seguido de la palta y de los granos ancestrales como el amaranto y quinoa. Cuando hablamos de bebidas, el té verde es el que más popularidad tendrá.
Menos carne vacuna: los carritos de supermercado tendrán menos carne roja y carnes procesadas, y más consumidores buscarán productos de mar, frutos secos y semillas, huevos, aves y lácteos como fuente alternativas de proteínas. Es importante el interés por dietas ricas en proteínas y en 2016 seguirá así.
“Libre de….” Muchos productos seguirán poniendo en sus etiquetas "GMO-free" (sin organismos genéticamente modificados o OMG) y también la leyenda “libre de antibióticos”, “libre de aditivos”, “de fuentes locales”. Recordar que estas leyendas no siempre significan que el alimento es saludable y no siempre es necesario pagar un mayor costo por este tipo de alimentos.
Germinados y brotes. Los granos germinados ganan protagonismo. La tendencia ha estado creciendo en los últimos años y se encuentras en productos como panes, barras de cereal, etc. Los germinados tienen menos almidón, y mayor proporción de otros nutrientes como proteinas y vitaminas y minerales, especialmente hierro y zinc, comparado con el grano no germinado. También se cree que como tienen mayor contenido de enzimas son de más fácil digestión.
Comer Sano — Hay aplicaciones para esto. 71 % de las nutricionistas creen que cada vez mas consumidores usarán la tecnología para mejorar su alimentación en el 2016. Aplicaciones en los celulares o tablets como MyFitnessPal, Loselt, Fitbit son algunas que ayudan a llevar registro de la ingesta o la actividad física. Así también aplicaciones como MobileRD permiten al usuario tener un seguimiento nutricional profesional a la distancia (lo que se llama Telenutrición)
Blogs, redes sociales y TV…Cuando hablamos de fuentes de información en Nutrición, estas fueron las citadas. Esto puede ser positivo, ya que cada vez mas nutricionistas están teniendo blogs, paginas web y mayor protagonismo en las redes sociales como así también más participación en programas de TV.
Información incorrecta...Sin embargo, no todos los blogs son iguales y ⅔ de las dietistas encuestadas mostraron preocupación por la información errónea que puede confundir a los consumidores y ser perjudicial para la salud nutricional. Mucha gente inexperta publica información en Nutrición
Influencias: las celebrities, las estrellas y los políticos también serán las principales iniciadoras de tendencias en alimentos y dietas, seguido de las redes sociales.

Pero yo agregaría algunas más:

Alimentación sustentable y la reducción del desecho de alimentos en el hogar y en restaurantes, supermercados, instituciones
Relajar las recomendaciones de colesterol dietario. Las guías alimentarias americanas en su actualización que será pronto publicada, adelantan que no es clara la relación del colesterol dietario y el riesgo de enfermedad coronaria. El límite dietario de 300 mg colesterol/día podría modificarse.
Lácteos enteros. El consumo de productos lácteos de leche entera va en aumento como parte de una tendencia integral y natural. Algunos sostienen que no hay ninguna asociación entre la grasa láctea o alimentos lácteos ricos en grasas y obesidad, diabetes tipo 2 y riesgo cardiometabólico, y pueden estar inversamente asociados con el riesgo de obesidad. Pero, la dieta DASH y MyPlato todavía recomiendan consumir productos lácteos descremados.

Feliz 2016!!

Romina

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Para regalar o para tu mesa: Nut-Mix de Navidad

12/20/2015

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Acabo de terminar este regalito para navidad, muy fácil, dulce y crocante. Además reciclé los tarros de mermelada y los decoré con lo que tenía a mano. Para la receta podés combinar las frutas secas (almendras, nueces de cajú, avellanas, etc.) y desecadas que te gusten. Yo usé arandano rojo desecado que me trajeron de USA pero se pueden fácilmente reemplazar por pasas de uvas o trocitos de la fruta desecada que te guste. También use un cereal de arroz, pero puede reemplazarse por cuadraditos de avena, por ejemplo. Yo esta vez no usé muchos condimentos, pero al azúcar se le puede agregar comino, nuez moscada, pimienta de cayena para darle un toque especial. La receta es tan fácil que mi niña me ayudó!

Ingredientes:
1 clara de huevo
2 tazas de nueces, peladas
1 taza de pistachos, pelados
1 taza de maníes, pelados
1 ½ taza de cereal de arroz
6 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de sal entrefina
1 ½ cucharadita de canela
2 tazas de arándanos desecados (o pasas de uva)

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados C y pincelar una asadera grande que tenga borde alto. En un bol grande batir la clara de huevo hasta que quede espumosa. Agregar las nueces, pistachos, maníes y el cereal. En un bol pequeño mezclar el azúcar con la sal y la canela e incorporar a la mezcla de nueces. Desparramar la mezcla en la asadera y hornear, mezclando ocasionalmente, hasta que este dorado, 15 a 20 minutos y dejar enfriar en la asadera. Luego, agregar los arándanos desecados y mezclar hasta combinar bien. Colocar en los frascos decorados. Rinde 4 frascos (tamaño mermelada de 454g)

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